Mantar salatası, salatalık ve mayonez ile

Salatalık ve mayonezli mantar salatası

Arkadaşlarla bir masada veya akşam atıştırmalığı olarak masaya koymak için hızlı bir şeye ihtiyacım olduğunda, bu mayonezli turşu salatalık ve mantar salatasını yapıyorum. Bunu Ela 68'den, bir forumdan aldım ve o zamandan beri sıkça yeniden yapıyorum. El altında bulunduracağınız türden bir tarif: basit malzemeler, karmaşık bir şey yok ama çok pratik ve doyurucu, kızarmış ekmekte veya garnitür olarak iyi.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: 40-50 dakika
Hazırlık Süresi: 20 dakika
Pişirme Süresi: 20-25 dakika
Porsiyon: 4-6, porsiyonların büyüklüğüne bağlı olarak
Zorluk: kolay
Tarif Tipi: soğuk salata, hızlı atıştırmalık, büfeye koymak için

Malzemeler

500 g taze şampiyon mantarı
3-4 turşu salatalık (çok büyük olmamak kaydıyla)
4-5 yemek kaşığı ev yapımı mayonez (bir haşlanmış ve bir çiğ yumurta sarısı, yağ ve 1 tatlı kaşığı hardaldan yapılmış)
1 yumurta akı (mayonez için yumurta sarısını kullandıktan sonra kalan)
1 demet dereotu
2 diş sarımsak
isteğe göre tuz, karabiber

Hazırlık Yöntemi

1. Mantarların ince yüzey kabuğunu temizleyin, soğuk suyla durulayın ve tuzlu su ile bir tencerede bütün olarak kaynatın. Yumuşayana kadar, ancak hala sert kalacak şekilde, yaklaşık 20 dakika pişirin. İyice süzün ve bir tabağa soğumaya bırakın.

2. Bu arada, turşu salatalıkları küçük küpler halinde doğrayın ve fazla suyunu süzmesi için bir süzgece koyun. Eğer çok ekşi veya tuzluysalar, tadına bakabilir ve daha fazla süzmek isteyip istemediğinize karar verebilirsiniz.

3. Mayonezi hazırlayın: haşlanmış yumurta sarısını ezin ve çiğ yumurta sarısı, 1 tatlı kaşığı hardal ve yağı yavaş yavaş ekleyerek karıştırın. Kıvamlı bir mayonez elde edene kadar karıştırın. Tuz eklemeyin, önce tadına bakın, turşu salatalıkların ne kadar tuzlu olduğuna bağlı olarak.

4. Soğuyan mantarları küçük küpler halinde doğrayın. Tekrar bir süzgece koyun ve salatada fazla su birikmemesi için 5-10 dakika daha süzülmeye bırakın.

5. Haşlanmış yumurta akını (mayonez için kullanılan) küçük küpler halinde doğrayın.

6. Büyük bir kasede, süzülmüş mantarları, salatalıkları, yumurta akını ve ezilmiş veya rendelenmiş sarımsağı karıştırın. İnce doğranmış dereotunu ekleyin.

7. İsteğe göre tuz ve karabiber ekleyin, her şeyi karıştırın, ardından mayonezi ekleyin.

8. Üzerini kapatın ve servis etmeden en az bir saat önce buzdolabına koyun.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Elimde mantar olduğunda yapabileceğim en hızlı salatalardan biri. Buzdolabında birkaç saat iyi kalıyor, kızarmış ekmekte kolayca sürülüyor ve mayonez olmasına rağmen taze bir tadı var. Malzemeler açısından seçici olmaması hoşuma gidiyor ve buzdolabında ne varsa ona göre uyarlanabiliyor.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları
- Mantarları ve salatalıkları iyice süzün, böylece salata fazla sulu olmasın.
- Taze dereotu, lezzette fark yaratır ama isteğe göre ekleyin, hepsini birden koymayın.
- Haşlanmış yumurta sarısı mayonezin daha stabil olmasına yardımcı olur, bu adımı atlamayın.

Yerine Geçmeler
- Zamanınız yoksa marketten mayonez kullanabilirsiniz ama tadı farklı olacaktır.
- Dereotu istemiyorsanız maydanoz koyabilirsiniz ama o kadar aromatik değildir.
- Sarımsağı damak tadınıza göre ayarlayabilir veya tercih etmiyorsanız çıkartabilirsiniz.

Varyasyonlar
- Mayonez yapmak istemiyorsanız, biraz mayonezle karıştırılmış Yunan yoğurdu da kullanabilirsiniz (artık klasik tarif değil ama daha kolay bir seçenek).
- Çok ince doğranmış yeşil soğan ekleyebilirsiniz.
- Buharda pişirilmiş mantarlarla da iyi olur, eğer buharlı pişirici varsa.

Servis Fikirleri
- En iyisi kızarmış ekmek dilimlerinin üzerinde.
- Küçük kupalarda veya tostlar üzerinde aperitif olarak servis edilebilir.
- Soğuk et yanında garnitür olarak da iyi gider.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Konserve mantar kullanabilir miyim?
Evet, ama dokusu o kadar sert olmayacak. Konserve mantar kullanıyorsanız, iyice süzün ve kullanmadan önce durulayın.

2. Hangi tür salatalıklar uygundur?
Çok yumuşak olmayan sirke ile turşu yapılmış salatalıklar en uygunudur. Eğer çok tuzlu veya ekşi iseler, süzülmeye bırakın ve salataya koymadan önce tadına bakın.

3. Salata önceden yapılabilir mi?
Evet, 2-3 saat önceden hazırlanabilir. Gece boyunca buzdolabında kalabilir, ancak salatalık daha fazla su bırakır, bu yüzden servis etmeden önce tekrar karıştırın.

4. Mayonezdeki yumurtayı atlayabilir miyim?
Çiğ yumurta kullanmak istemiyorsanız, sadece haşlanmış yumurta sarısı ve biraz hardala yapabilirsiniz ama dokusu daha yoğun olacaktır.

5. Salatada fazla su varsa ne yapmalıyım?
Eğer su biriktiğini fark ederseniz, servis etmeden önce bir kaşıkla sıvıyı süzün.

Besin Değerleri

Tahmini bir porsiyon için (6 porsiyondan): yaklaşık 170-200 kcal.
Protein: 4-5 g
Yağ: 13-15 g (mayonez ana kaynaktır)
Karbonhidrat: 5-6 g
Lif: 1-2 g

Değerler tahmini olup, kullanılan mayonez miktarına ve salatalık türüne bağlıdır.

Saklama ve Isıtma

Salata buzdolabında, kapalı olarak 24 saate kadar saklanabilir. Daha uzun süre saklanmasını önermiyorum, çünkü mantarlar ve salatalık su bırakır. Yeniden ısıtılmaz, sadece soğuk servis edilir. Üzerinde su kalmışsa, ekmek üzerine koymadan önce süzün.

 Malzemeler: 500 g şampiyon mantar, 3-4 sirke turşusu salatalık, 4-5 yemek kaşığı ev yapımı mayonez, 1 yumurta beyazı (mayonezden kalan), 1 demet dereotu, 2 diş sarımsak, tuz, karabiber.

 Etiketler:  salata mantar salatası mayonezli mantarlar