Karamelli, cevizli ve beze kek

Karamelli, cevizli ve beze ile çikolatalı kek

Sıklıkla geri döndüğüm keklerden biri. Bazen yoğun, bol çikolatalı bir şeyler yemek isterim ve mutfakta tüm malzemelerim hazırdır. Bu tarif, aile tatlısı ile daha özenli bir şey arasında bir yerde, ama karmaşık adımlar veya zorluklar olmadan. Küçük bir tepside (35 x 20 cm, ben bu boyu kullanıyorum) birçok kez pişirdim ve bezenin bazen daha yumuşak kalmasına izin verdim, çünkü kek ve karamel zaten oldukça tatlıdır.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 1 saat 10 dakika
Hazırlama süresi: 20-25 dakika
Pişirme süresi: 40-50 dakika + beze için 5 dakika
Porsiyon: 10-12
Zorluk: orta
Tarif türü: çikolatalı kek, ev yapımı tatlı

Malzemeler

Kek için:
- 170 g yumuşak tereyağı
- 5 yumurta sarısı
- 130 g esmer şeker
- 100 g eritilmiş çikolata (herhangi bir tür, ben bitter kullanıyorum)
- 1 su bardağı tam yağlı süt (yaklaşık 200 ml)
- 250-280 g un
- 1 paket kabartma tozu
- 3 yemek kaşığı kakao
- vanilya tohumu
- 1 su bardağı iri doğranmış ceviz (kabuklu olmadığından emin olun)

Karamel için:
- 6 yemek kaşığı esmer şeker
- 50 g krema
- 70 g tereyağı
- 1 su bardağı doğranmış ceviz (iri doğranmış)

Beze için:
- 5 yumurta akı
- 5 yemek kaşığı beyaz şeker
- bir tutam tuz

Hazırlık yöntemi

1. Kek harcını hazırlayın.
Yumuşak tereyağı, esmer şeker ve vanilya tohumlarını iyice çırpın, kabarık hale gelsin. Eritilmiş çikolatayı ve kakaoyu ekleyin, karıştırmaya devam edin. Ardından yumurta sarılarını tek tek ekleyin ve iyice karıştırın.

2. Sıvıları ve kuru malzemeleri ekleyin.
Sütü yavaşça, 3-4 partide ekleyerek her seferinde çırparak ekleyin, iyice karışmasını sağlayın. Doğranmış cevizleri ekleyin. Son olarak, unu ve kabartma tozunu ekleyin, homojen olana kadar karıştırın. Unu ekledikten sonra fazla çırpmayın.

3. Karışımı tepsiye dökün.
Tepsiyi yağlı kağıt ile hazırlayın ve hamuru dökün. Yüzeyi düzleştirin.

4. Keki pişirin.
Tepsiyi önceden ısıtılmış orta ateşteki fırına yerleştirin. 40-50 dakika pişirin, kürdan testi geçene kadar veya yüzeyi dokunulduğunda sertleşene kadar. İlk 30 dakika fırını açmayın.

5. Kek pişerken cevizli karamel hazırlayın.
Esmer şekeri orta ateşte bir tencereye koyun. Şeker eriyene kadar karıştırarak kaynatın, şekeri karamel haline getirin. Krema ekleyin dikkatlice, cızırdayacaktır. Homojen hale gelene kadar karıştırın, ardından tereyağını ekleyin ve çırpıcı ile karıştırmaya devam edin, karışım bağlanana kadar. Son olarak, doğranmış cevizleri ekleyin ve karamelin soğumasını bekleyin. Kıvamı daha akışkan olmalı, böylece hamurun üzerine kolayca dökülebilir.

6. Bezenin hazırlanması.
Yumurta aklarını temiz bir kasede bir tutam tuz ile koyun ve sertleşene kadar çırpın. Şekeri kaşık kaşık ekleyin ve en az 15-20 dakika daha çırpmaya devam edin, beze parlak ve sert olana kadar. Ben daha az şeker kullanıyorum, böylece çok sert olmuyor, çünkü kekin geri kalanı da tatlı.

7. Beze ile birleştirin ve pişirin.
Kek piştikten sonra 10-15 dakika soğumaya bırakın. Karameli cevizle dökün, hala hafif sıcakken, böylece yayılabilir ve biraz hamurun içine girebilir. Düzleştirin. Üstüne beze koyun, spatula ile nazikçe yayarak.

8. Bezenin rengi.
Tepsiyi tekrar fırına koyun, daha yüksek ateşte, sadece bezenin yüzeyinin hafifçe kızarması için 5 dakika daha pişirin. Fırını gözlemleyin, hızlıca rengini değiştirebilir.

9. Soğumaya bırakın ve süsleyin.
Keki fırından çıkarın ve tamamen soğuması için tepside bırakın. Soğuduktan sonra çıkarın, kesin ve isteğe bağlı olarak üstüne çikolata parçaları serpin. İstediğiniz gibi dilimleyin.

Bu tarifi neden sık yapıyorum

Bu, sizi doyuran bir kek türüdür, yoğun çikolata tadına sahiptir ve pahalı malzemeler kullanmanıza gerek yoktur. Oda sıcaklığında bir veya iki gün iyi dayanır ve misafirleriniz olduğunda ya da tatlıda yoğun bir şey istediğinizde idealdir. Cevizler ve karamel doku verirken, beze çikolata kısmını dengelemektedir.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Cevizlerin kabuğunun olmadığından emin olun.
- Beze daha fazla şekerle daha sert olur, ama ben daha yumuşak versiyonu tercih ediyorum, aksi takdirde karamel ile birleştiğinde çok tatlı olur.
- Karamel yoğun olmamalıdır, aksi takdirde hamurun üzerine iyi yayılmaz.
- Önerilen tepsi küçük (35 x 20 cm) olmalıdır, büyük tepsi kullanmayın, aksi takdirde kek çok ince çıkar.

Yerine geçme

- Esmer şeker yerine beyaz şeker kullanabilirsiniz, bu dokuyu etkilemez, sadece tadı biraz farklı olur.
- Karamel için krema yoksa, sıvı krema da kullanılabilir.
- Çikolata sütlü de olabilir, eğer yoğun kakao tadı istemiyorsanız.

Varyasyonlar

- Beze olmadan, sadece karamel ve ceviz ile daha hızlı bir versiyon olarak yapılabilir.
- Cevizler, hafifçe kavrulmuş fındık veya badem ile değiştirilebilir.
- Karamelin üzerine biraz iri tuz ekleyerek daha belirgin bir kontrast yaratabilirsiniz.

Servis fikirleri

- Tamamen soğuduktan sonra kolayca dilimlenir.
- Kahve veya soğuk süt ile iyi gider.
- Süslemek için, bezenin üzerine birkaç çikolata parçası veya biraz kakao serpebilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Beze pişirmeden bırakabilir miyim?
Hayır, 5 dakika fırında kızartmak daha iyidir, aksi takdirde çok çiğ kalır ve kesildiğinde çöker.

2. Vanilya tohumu yoksa ne yapmalıyım?
Vanilya özütü veya vanilyalı şekerle de olur, miktara göre ayarlayarak.

3. Yuvarlak tepsi kullanabilir miyim?
Evet, ama pişirme süresi değişebilir ve kek ortada daha yüksek olur.

4. Cevizler önceden kavrulabilir mi?
Daha yoğun bir tat isterseniz, evet. Zorunlu değil ama ekstra aroma verir.

5. Glutensiz un ile yapılabilir mi?
Muhtemelen, ama doku farklı olacaktır; henüz denemedim.

Besin değerleri

Tahmini olarak, bir porsiyonda yaklaşık 350-400 kcal, 18 g yağ, 40 g karbonhidrat ve 7 g protein bulunur. Karamel ve tereyağı kalori alımını artırır. Oldukça doyurucu bir tatlıdır, bu yüzden küçük bir dilim yeterlidir. Değerler yöneliktir, malzemelere bağlı olarak değişebilir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Oda sıcaklığında, kapalı olarak 1-2 gün saklanır. Beze daha uzun süre beklerse yumuşar. Buzdolabında saklamayı önermiyorum, sertleşir ve karamel de sertleşir. Yeniden ısıtmaya gerek yoktur, kek oda sıcaklığında servis edilir. Eğer kalırsa, bir dilim hava geçirmez bir kapta saklanabilir, ancak beze yumuşar.

 Malzemeler: pt brownie: 170 g yumuşak tereyağı, 5 yumurta sarısı, 130 g ham şeker, 100 g eritilmiş çikolata, 1 su bardağı tatlı süt, 250 - 280 g un, 1 kabartma tozu, 3 yemek kaşığı kakao, vanilya tohumları, 1 su bardağı iri doğranmış ceviz. pt karamel: 6 yemek kaşığı ham şeker, 50 g krema, 70 g tereyağı. pt beze: 5 yumurta akı, 5 yemek kaşığı beyaz şeker, 1 tutam tuz.

 Etiketler:  brownie çikolatalı brownie