Çikolatalı ve Çilekli Mousse Kek

Genellikle, Noel'den sonra evde oldukça fazla tatlı kalıyor, ama sevgilimin doğum günü olan 26 Aralık'ta yine de bir pasta yaptım. Ağı ağır krema veya çok tereyağı içeren bir tarif seçmedim çünkü ne ben ne de o ağır tatlıları sevmiyoruz, bu yüzden hafif bir pasta tercih ettim; çikolata ve çilek mousse'lu. Hızla tükendi, bu da herkesin damak zevkine uygun olduğunu gösteriyor.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 5-6 saat (soğutma ve buzdolabında bekletme süresi dahil)
Hazırlama süresi: yaklaşık 1 saat
Pişirme süresi: taban için 30-35 dakika
Porsiyon: 10-12
Zorluk: orta
Tarif tipi: özel günler için uygun kutlama pastası

Malzemeler

Taban için:
5 yumurta
5 yemek kaşığı şeker
5 yemek kaşığı yağ
5 yemek kaşığı un
2 paket kabartma tozu
3 paket vanilin şekeri

Çikolata mousse'u için:
200 g %70 çikolata
150 ml sıvı krema
200 ml sıvı krema (ayrı çırpılması için)
100 g tereyağı
1 tatlı kaşığı lavanta çiçeği
3 yaprak jelatin

Çilek mousse'u için:
250 g dondurulmuş çilek
400 ml %0 yağlı yoğurt
200 ml sıvı krema
3 yaprak jelatin
200 g esmer şeker

Hazırlık Yöntemi

1. Tabanın hazırlanması:
Yumurtaları kırıp sarılarını beyazlarından ayırıyorum. Beyazları bir tutam tuz ile sert bir köpük olana kadar çırpıyorum. Sarıları şekerle, rengi açılıp hacmi iki katına çıkana kadar çırpıyorum. Yağı ekliyorum, ardından un, kabartma tozu ve vanilin şekerini ekleyip iyice karıştırıyorum. Son olarak, beyazları dikkatlice karışıma ekliyorum, böylece hacim kaybetmiyorum. Her şeyi, eğer gerekiyorsa yağlı kağıtla kaplanmış, kenarları çıkarılabilir bir kek kalıbına döküyorum. Önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 30-35 dakika pişiriyorum, kürdan testi ile kontrol ediyorum. Kekin soğumasını tamamen bekliyorum.

2. Çikolata mousse'u:
150 ml sıvı kremayı küçük bir tencereye koyup tereyağı ile birlikte kısık ateşte ısıtıyorum. Krema kaynamaya başladığında, önceden soğuk suda 5-10 dakika bekletilip hafif sıkıştırılmış jelatini ekliyorum, ardından parçalanmış çikolatayı ve havanda ezilmiş lavanta çiçeklerini ekliyorum. Çikolata eriyene kadar sürekli karıştırıyorum, kaynamasına izin vermiyorum. Çikolata eridikten sonra, soğumaya bırakıyorum.

Ayrı bir kapta 200 ml sıvı kremayı iyi çırpıyorum. Çikolata karışımı oda sıcaklığına yakın bir seviyeye geldiğinde (hala akışkan ama sıcak olmamalı), yavaş yavaş çırpılmış kremanın üzerine ekliyorum ve hafifçe karıştırıyorum. Bu karışımı tamamen soğuyan kekin üzerine döküyorum, düzleştiriyorum ve mousse'un sertleşmesi için en az iki saat buzdolabında bekletiyorum.

3. Çilek mousse'u:
Dondurulmuş çilekleri esmer şekerle birlikte küçük bir tencereye alıp kısık ateşte pişiriyorum, meyveler yumuşayıp şeker eriyene kadar bekliyorum. Bir el blenderi ile doğrudan tencerede püre haline getiriyorum. Hala sıcakken, jelatini ekliyorum (çikolata mousse'undaki gibi). İyice karıştırıp soğumaya bırakıyorum.

Bu arada 200 ml kremayı sertleşene kadar çırpıyorum. Yoğurdu çırpılmış krema ile karıştırıyorum. Çilek sosu soğuduğunda, ama hala akışkanken, yoğurt ve krema karışımının üzerine ekliyorum ve homojen hale getiriyorum.

Pastayı buzdolabından çıkarıp çikolata mousse'unun sertleşip sertleşmediğini kontrol ediyorum, ardından çilek mousse'unu üzerine döküyorum ve düzleştiriyorum. Pastayı tekrar buzdolabına koyuyorum, mümkünse bir gün bekletiyorum.

4. Süsleme:
Ertesi gün pastayı kalıptan çıkarıp üzerine biraz krema veya istediğiniz şekilde süslüyorum. Ben fazla uğraşmadım çünkü zaten güzel görünüyor.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu pastayı yapmayı seviyorum çünkü ağır bir tatlı değil, katmanları güzel bir şekilde yerleşiyor, karmaşık malzemeler içermiyor ve her zaman başarılı oluyor. Misafirleriniz olduğunda bir gün önceden hazırlamak da işinize yarar.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları
Tabanın çok iyi soğumasını bekleyin, aksi takdirde mousse yumuşar veya katmanlar karışır.
Jelatin iyi bir şekilde hidratlanmalı, yoksa sertleşme sorunları yaşarsınız.
Lavanta çiçeğiniz yoksa, onu atlayabilirsiniz, ama aroması hafif ve ilginç.

Yerine Kullanım
Taze krema yoksa bitkisel krema kullanabilirsiniz, ama dokusu biraz değişir.
Düşük yağlı yoğurt yerine Yunan yoğurdu kullanabilirsiniz, daha zengin bir kıvam için.
Taze çilek de iyi olur, ama şekerle biraz pişirilmesi gerekir.

Varyasyonlar
Eğer daha yoğun bir meyve tadı isterseniz, kek ile çikolata mousse'u arasında ince bir çilek reçeli katmanı ekleyebilirsiniz.
Çikolata mousse'u sadece sade çikolata ile de yapılabilir, lavanta olmadan.
Katmanların sırasını değiştirebilirsiniz, eğer kesim görünümünü farklı tercih ediyorsanız.

Servis Fikirleri
Soğuk, doğrudan buzdolabından iyi gidiyor.
Bir etkinlikte sunacaksanız, taze meyveler veya rendelenmiş çikolata ile süsleyin, ama oda sıcaklığında fazla beklememesi gerektiğini unutmayın.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Lavanta olmadan yapılabilir mi?
Evet, lavanta zorunlu değil, ama hafif bir aroma katıyor. Sorunsuz bir şekilde çıkarabilirsiniz.

2. Jelatin yaprağı yerine toz jelatin kullanabilir miyim?
Evet, ama eşdeğerini hesaplamanız gerekiyor (yaklaşık 5 g toz jelatin 3 yaprak için). Tarife göre hidratlayıp eritmeniz gerekiyor.

3. Kek ıslatılabilir mi?
Evet, ama abartmayın - mousse zaten yeterince nemli. İsterseniz basit bir şurup kullanın, ama çocuklar için alkol içermediğinden emin olun.

4. Pastayı ne ile süsleyebilirim?
Çırpılmış krema, taze meyveler (çilek, ahududu) veya çikolata parçaları ile iyi olur. Sade hali de güzeldir.

5. Pastayı dondurabilir miyim?
Önerilmez, çünkü çilek mousse'u ve yoğurt çözüldüğünde su bırakabilir.

Besin Değerleri

Tahmini olarak, 12 porsiyon için:
Kalori: yaklaşık 300-340 kcal
Protein: 6-7 g
Karbonhidrat: 35-38 g
Yağ: 15-17 g

Değerler, kullanılan krema, yoğurt ve çikolata türüne göre değişir. Bu, ağır krema içeren birçok diğer tariften daha hafif bir pastadır.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Pasta, kapalı olarak buzdolabında 2-3 gün iyi dayanır. Yeniden ısıtmanın bir anlamı yoktur. En iyi şekilde soğuk servis edilir. Eğer kalırsa, dilimler soğukta saklanabilir ve ertesi gün yenilebilir. Dondurucuda saklamayı önermiyorum, çünkü mousse'ların dokusu değişir.

 Malzemeler: Taban için kullandım: 5 yumurta, 5 yemek kaşığı şeker, 5 yemek kaşığı yağ, 5 yemek kaşığı un, 2 kabartma tozu, 3 vanilya şekeri. Çikolata musu için: 200g %70 çikolata, 150ml krema + 200ml, 100g tereyağı, bir tatlı kaşığı lavanta çiçeği, 3 yaprak jelatin. Çilek musu için: 250g çilek (donmuş), 400ml %0 yağlı yoğurt, 200ml sıvı krema, 3 yaprak jelatin, 200g esmer şeker.

 Etiketler:  pasta çilekli kek çikolatalı kek