Fırında jambonlu lahana

Fırında Jambonlu Lahana

Soğuk günlerde, özellikle fazla karmaşaya girmeden doyurucu bir yemek canım çektiğinde sıkça fırında jambonlu lahana yaparım. Taze lahana kullanmayı seviyorum ve iyi bir tütsülenmiş jambon bulursam, bunun birkaç öğün yetecek doyurucu bir yemek olacağını biliyorum. Karmaşık tekniklere veya zor bulunan malzemelere ihtiyacım yok – sadece biraz sabır.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat 30 dakika
Hazırlama süresi: 30-40 dakika (hazırlama ve kesme dahil)
Pişirme süresi: 1 saat 30 dakika + son 30 dakika
Porsiyon: 6-8
Zorluk: orta
Tarif tipi: geleneksel yemek, doyurucu bir öğle veya akşam yemeği için uygun

Malzemeler

1 büyük lahana
1 tütsülenmiş domuz jambonu
2 havuç
2 soğan
Tuz
Karabiber
Kuru kekik
Kuru dereotu
2 su bardağı lahana suyu (lahana suyu)
1-2 su bardağı su (jambonun haşlandığı su kullanılabilir)
300 ml domates suyu
Birkaç dilim pastırma
3-4 yemek kaşığı yağ

Hazırlık Yöntemi

1. Öncelikle tütsülenmiş domuz jambonunu haşlamaya başlayın. Büyük bir tencereyi suyla doldurun, biraz tuz ekleyin ve kaynamaya bırakın. Su kaynamaya başladığında, jambonu tencereye koyun ve yumuşayana kadar, yaklaşık 45-60 dakika haşlayın. Deneyimlerime göre, haşlama süresi jambonun tuzlu ve tütsülenmiş olma derecesine göre değişir.

2. Jambon haşlanırken, lahana ile ilgilenin. Lahanayı ince şeritler halinde doğrayın ve geniş bir kâseye koyun. Üzerine tuz serpin ve karıştırın. 20-30 dakika bekletin. Tuz, lahanayı yumuşatmaya yardımcı olur ve bir miktar suyunu çıkarır.

3. Sebzeleri hazırlayın. Soğan ve havuçları soyun, ince doğrayın. Bir tavada 2 yemek kaşığı yağı ısıtın ve soğan ile havuçları hafifçe yumuşayana kadar soteleyin.

4. Jambon haşlandığında, sudan çıkarın ve birkaç dakika soğuması için bekletin. Kemiksiz uygun boyutlarda parçalara kesin veya koparın.

5. Katmanlama için, bir Romalı tencere veya fırına girebilecek geniş bir kap kullanabilirsiniz. Tencerenin altını biraz yağ ile yağlayın. Tencerenin tabanına pastırma dilimlerini yerleştirin – fazla olmamalı, sadece biraz lezzet vermesi ve lahananın yapışmaması için yeterli.

6. Lahanayı iyice süzün ve tencerenin altına bir katman yerleştirin. Üzerine sotelenmiş soğan ve havuç karışımının bir kısmını koyun. Ardından birkaç parça jambon yerleştirin ve damak tadınıza göre karabiber, kuru kekik ve kuru dereotu serpin.

7. Kalan lahana, sebzeler ve et ile katmanlamaya devam edin. Son katman lahanadan olmalı. Bu katmanı da baharatlayın.

8. 2 su bardağı lahana suyu ve bir veya iki su bardağı su ekleyin. İsterseniz, daha fazla lezzet için jambonun haşlandığı suyu kullanabilirsiniz. Suyun sebzelerin seviyesine yakın olmasına dikkat edin, tamamen kaplamamalı.

9. Kapağı kapatın ve fırına, 175-180°C'de, yaklaşık 1 saat 30 dakika pişirin. Daha genç bir lahana kullanıyorsanız veya lahananın daha sert kalmasını istiyorsanız, bir saat sonra kontrol edin. Eğer yumuşaksa ve sıvı azalmışsa, bir sonraki adıma geçin.

10. Tencereyi fırından çıkarın, domates suyunu eşit şekilde üzerine dökün ve kapağı olmadan tekrar fırına koyun, 30 dakika daha pişirin. Bu süre zarfında lahana ve et hafif bir renk alır ve sos bağlanır.

11. Yemek sıcak servis edilir, isterseniz yanında sade ekşi krema ile.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Fırında jambonlu lahana, iyi saklanan, karmaşık adımlar içermeyen ve birkaç gün boyunca yenilebilen bir yemek. İyi bir lahana ve tütsülenmiş jambon varsa, tarif büyük bir çaba gerektirmiyor ve tadı, ısıtıldığında bile aynı kalıyor.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

1. Lahanayı tencereye koymadan önce iyice süzün, böylece sonunda fazla sıvı çıkmaz.
2. Lahana suyunu kullanmadan önce tadın. Eğer çok tuzlu veya ekşiyse, su ile seyreltin.
3. Jambon çok yağlıysa, yemeğe koymadan önce birazını çıkarabilirsiniz.
4. Sıvının seviyesini kontrol edin, özellikle sonunda, fazla düşmemesine dikkat edin.

Yerine Geçme

1. Tütsülenmiş jambon, başka bir tütsülenmiş et ile – pastırma, haşlama veya hatta tütsülenmiş jambon ile değiştirilebilir.
2. Eğer lahana suyu yoksa, sadece su veya biraz limon suyu/iki yemek kaşığı sirke kullanın, ancak tadı farklı olacaktır.

Varyasyonlar

1. Daha yoğun bir tat için, katmanlama sırasında acı veya tatlı biber ekleyebilirsiniz.
2. Ekşi lahana tercih ediyorsanız, taze lahananın bir kısmını turşu lahana ile değiştirin, ancak tuzu ayarlayın.
3. Domates suyuyla birlikte birkaç doğranmış taze domates ekleyebilirsiniz.

Servis Fikirleri

1. Sade ekşi krema, mısır unu veya ev yapımı ekmek ile servis edilebilir.
2. Yanında bir acı biber iyi gider.
3. Öğle veya akşam yemeği için doyurucu bir ana yemek olarak sunulabilir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Eğer lahana pişirme süresinden sonra çok sert kalırsa ne yapmalıyım?
Kapağı kapatarak fırında 15-20 dakika daha bekletin ve tekrar kontrol edin. Lahananın türüne bağlıdır.

2. Sadece turşu lahana kullanabilir miyim?
Evet, ancak tuzu ayarlayın ve başlangıçta tüm lahana suyunu koymayın, çünkü çok tuzlu veya ekşi olabilir.

3. Romalı tencere yoksa ne kullanabilirim?
Fırında dayanıklı ve kapağı olan herhangi bir geniş kap uygundur. Alüminyum folyo ile kaplı derin bir tepsi de kullanılabilir.

4. Taze jambon kullanabilir miyim, tütsülenmiş değil?
Evet, ancak son tadı daha hafif olacaktır. Elinizde varsa tütsülenmiş kullanmanızı öneririm.

5. Ne kadar sıvı koymam gerektiğini nasıl anlarım?
Başlangıçta lahananın yaklaşık 2/3'ünü kaplamalıdır. Eğer lahana veya et daha kuru ise, sonunda biraz su ekleyebilirsiniz.

Besin Değerleri

Tahmini olarak, bir porsiyon (ekşi krema olmadan) 350-450 kcal arasında, yaklaşık 25-30g protein, 15-20g yağ ve 25-30g karbonhidrat içerir; her tabakta kullanılan et ve yağ miktarına ve sonunda kalan sıvıya bağlıdır. Doyurucu, protein ve lif açısından zengin bir yemektir, ancak tütsülenmiş et ve lahana suyu nedeniyle daha fazla tuz içerir. Kesin değerler jambona ve kullandığınız pastırma miktarına bağlıdır.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Yemek, kapalı bir şekilde buzdolabında 3-4 gün boyunca iyi saklanır. Mikrodalgada veya ocakta, düşük ateşte, sıvı azaldıysa biraz su ile yeniden ısıtılabilir. Dondurmayı önermiyorum, çünkü lahananın dokusu değişir ve çözündüğünde yumuşak olur.

Tarif basit ve pratik kalır, karmaşık adımlar veya zor bulunan malzemeler olmadan.

 Malzemeler: 1 büyük lahana, 1 tütsülenmiş domuz gerdanı, 2 havuç, 2 soğan, tuz, karabiber, kuru kekik, kuru dereotu, 2 bardak lahana suyu (fermente lahana suyu), 1-2 bardak su, 300 ml domates suyu, birkaç dilim pastırma, 3-4 yemek kaşığı yağ

 Etiketler:  etli lahana