Lahana sarması

Onlarca kez sarmale yaptım ve her zaman uygun bir turşu lahana başı bulduğumda mutlu oluyorum. Daha zahmetli bir şey yapmak istediğimde, ailemden aldığım tarife göre yapmayı tercih ediyorum. Basit adımlara sadık kalıyorum ve fazla "yenilik" yapmaya çalışmıyorum - bu şekilde, karmaşaya girmeden iyi çıktıklarını gözlemledim.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 4,5 saat
Hazırlık süresi: yaklaşık 30-40 dakika, ne kadar hızlı çalıştığınıza bağlı
Pişirme süresi: 4 saat
Porsiyon: 8-10 civarı, sarmalelerin büyüklüğüne bağlı
Zorluk: orta, sabır gerektirir
Tarif tipi: geleneksel, bayramlarda sıkça kullanılan

Malzemeler

1,5 kg kıyma (domuz veya dana karışımı)
4-5 soğan
1 su bardağı pirinç
1 yemek kaşığı tatlı biber
karabiber, isteğe göre
tuz, isteğe göre
1 yemek kaşığı kuru kekik
turşu lahana yaprakları (orta boy bir lahana, duruma göre)
domates suyu veya 5-6 yemek kaşığı domates salçası
isteğe bağlı: tütsülenmiş pastırma

Hazırlanışı

1. Turşu lahanayı soğuk su altında iyice yıka, özellikle çok tuzlu veya fazla ekşiyse. Yaprakları ayır, sarma yapmak için uygun olan bütün yaprakları seç. Kalın damarları bir bıçakla kes, böylece kolayca sarılabilir.

2. İnce lahana yapraklarını ve ince doğranmış damarları tencerenin dibine koy, sarmaların yapışmaması ve pişirme sırasında lezzet vermesi için.

3. Geniş bir kasede kıymayı ince doğranmış soğan, yıkanmış pirinç, tatlı biber, kekik, tuz ve karabiber ile iyice karıştır. İstersen, karışıma 2-3 yemek kaşığı domates suyu veya domates salçası ekleyebilirsin, bu zorunlu değil.

4. Her bir lahana yaprağını al ve eğer çok büyükse, ortadan kes. Yaprağın ucuna bir yemek kaşığı harç koy, kenarlarını etin üzerine kapat ve sıkıca sar, sonra uçlarını parmaklarınla kapat. Harcı bitirene kadar devam et.

5. Sarmaları tencereye, katmanlı ve mümkün olduğunca sıkı yerleştir. Aralarına, kullanıyorsan, tütsülenmiş pastırma parçaları koyabilirsin.

6. İlk katmanın üzerine biraz domates suyu veya sulandırılmış domates salçası dök, ardından diğer sarmalar katmanlarıyla devam et. Üstüne kalan doğranmış lahanayı koy.

7. Sarmaların seviyesine kadar su ekle. En son üzerine biraz kekik ve isteğe bağlı olarak karabiber serpiştir.

8. Hepsini kısık ateşte, kapaklı olarak yaklaşık 4 saat pişir. Ara sıra tencereyi hafifçe çevir, yapışmasın diye ve su seviyesi çok düşerse sıcak su ekle.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Çünkü iyi ısıtıldığında ve hatta dondurulduğunda bile iyi giden az sayıda geleneksel tariften biri. Sarmalar birkaç gün sonra da lezzetlidir ve evde ne varsa ona kolayca uyarlanabilir.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları
- Lahanayı çok tuzlu veya ekşi olduğunu biliyorsan iyice yıka.
- Pirinci fazla koyma, pişerken karışım dağılmasın.
- Soğanı mümkün olduğunca ince doğra, önceden kavrulmaz.
- Sarmaları iyice sık, ama aşırıya kaçma, pirinç pişerken biraz büyüyecek.
- Tencerenin dibine her zaman doğranmış lahana koy.

Yerine geçme
- Kıyma olarak dana, domuz veya karışım kullanabilirsin. Tarif tavuk etiyle de yapılabilir ama doku daha yumuşak olur.
- Tütsülenmiş pastırma isteğe bağlıdır ama lezzet katar.

Varyasyonlar
- Eğer turşu lahanan yoksa, sarmalar tatlı lahana yaprakları haşlanarak da yapılabilir ama tadı aynı olmaz.
- Harca biraz doğranmış biber ekleyebilirsin ama bu zorunlu değil.

Servis fikirleri
- Sarmalar sade yoğurt ve taze ekmekle iyidir.
- Bayram yemekleri ya da herkesin masada sabırla oturabileceği pazar günleri için uygundur.

Sıkça Sorulan Sorular

Tatlı lahana turşusu yerine kullanılabilir mi?
Evet, ama sarılabilmesi için haşlanması gerekir ve çok sert olmamalıdır. Tadının ekşi olmayacak.

Eğer tütsülenmiş pastırmam yoksa atlayabilir miyim?
Pastırmayı koymayabilirsin. Sarmalar daha az aromatik olur ama yine de iyi çıkar.

Sarmaları önceden hazırlayıp ertesi gün pişirebilir miyim?
Evet, akşam sarabilir ve buzdolabında saklayabilirsin, sonra ertesi gün pişirebilirsin.

Pirinç önceden haşlanmalı mı?
Hayır, pirinç çiğ olarak, doğrudan harca eklenir.

Lahana yaprakları ne kadar kalın olmalı?
İnce yapraklar en iyi şekilde sarılır. Eğer çok kalınsa, damarları kes veya bıçakla incelt.

Besin değerleri (tahmini)

Bir porsiyon sarmanın (yaklaşık 200-250 g) yaklaşık 300-350 kcal vardır.
Protein: yaklaşık 18-20 g
Yağ: 20-25 g (kullanılan ete bağlıdır)
Karbonhidrat: 10-15 g, pirinç ve soğandan
Değerler, et, eklemeler ve yağ miktarına bağlı olarak değişebilir. Sarmalar doyurucudur ve genellikle daha fazla yağ içerir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Sarmalar buzdolabında, kapaklı bir tencerede 4-5 gün boyunca çok iyi saklanır. Genellikle küçük porsiyonlarda dondurulabilir, 2 aya kadar. Yeniden ısıtırken, onları düşük ateşte biraz su ile koyun, kurumamaları için. Sarmalar, yeniden ısıtıldıklarında dokularını kaybetmezler.

 Malzemeler: 1,5 kg kıyma domuz veya sığır eti, 4-5 soğan, 1 fincan pirinç, 1 yemek kaşığı tatlı biber, karabiber, tuz, 1 yemek kaşığı kekik, domates suyu veya 5-6 yemek kaşığı domates salçası, isteğe bağlı - tütsülenmiş pastırma

 Etiketler:  lahana sarması lahana sarma bayram tarifleri