Humus tarifi
Yıllar boyunca humus yaptım, özellikle kahvaltı veya öğleden sonra atıştırmalığı için hızlı bir şeye ihtiyacım olduğunda. Genellikle daha büyük bir porsiyon hazırlıyorum, çünkü buzdolabında birkaç gün dayanıyor ve çeşitli malzemelerle kolayca birleştirilebiliyor. Zamanım varsa nohutları kendim haşlıyorum, ama acelem olduğunda konserve olanı da kullanıyorum. Sarımsağı damak tadına göre ekliyorum ve bazen yağ veya tahin miktarını mutfaktaki malzemelere göre değiştiriyorum.
Hızlı Bilgiler
Toplam Süre: 2 saat (veya haşlanmış/konsantre nohut kullanıyorsanız 15 dakika)
Porsiyon: 6
Zorluk: kolay
Malzemeler
500 g kuru nohut (veya 400 g haşlanmış nohut içeren iki konserve)
2-3 yemek kaşığı tahin
50 g tereyağı
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
3 diş sarımsak (taze veya kuru)
½ limonun suyu
1 tatlı kaşığı tuz
¼ tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber
isteğe bağlı: 1 küçük acı biber (süsleme için)
isteğe bağlı: taze maydanoz, süsleme için birkaç nohut
Hazırlık Yöntemi
1. Kuru nohut kullanıyorsanız, akşamdan soğuk suya tuz ile ıslatın. Sabah, suyunu süzün ve büyük bir tencerede taze su ile biraz tuz ile kaynatın. Düşük ateşte 1-1,5 saat pişirin, taneler yumuşayana kadar. Nohutun haşlandığı sudan bir fincan ayırarak kıvamı ayarlamak için kullanın.
2. Nohutu süzün (konserve kullanıyorsanız, soğuk su altında iyice durulayın). Taneleri bir kaseye veya doğrudan bir mutfak robotunun kabına koyun.
3. Soyulmuş sarımsağı, tahini, küp küp kesilmiş tereyağını ve 2 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin. Her şeyi bir blender veya mutfak robotunda pürüzsüz bir macun elde edene kadar karıştırın. Çok kalınsa, haşlama suyunu (veya konserve nohut kullandıysanız düz suyu) yavaş yavaş ekleyin.
4. Tuz ve karabiber ekleyin, limon suyu ekleyin ve biraz daha karıştırın. Tadına bakın ve tercihinize göre ayarlayın: daha fazla limon, tuz veya tahin ekleyebilirsiniz, ne kadar yoğun bir tat istediğinize bağlı olarak.
5. Servis için, humusu bir tabakta veya bir kasede yayın, bir kaşık arka tarafıyla hafif bir çukur oluşturun. Üzerine biraz zeytinyağı, doğranmış maydanoz ve ayırdığınız birkaç haşlanmış nohut serpin. Bazen kontrast için birkaç ince acı biber dilimi de ekliyorum.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Humus yapmak kolaydır ve birkaç gün iyi saklanır. Hem ekmek üzerine sürme hem de çeşitli sebzeler veya fırında pişirilmiş yemekler için garnitür olarak kullanıyorum. Buzdolabında ne varsa ona göre kolayca uyum sağlar ve bulması zor malzemeler gerektirmez. Lezzeti, iki veya üç gün sonra bile taze kalır.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
- Eğer ekstra pürüzsüz bir kıvam istiyorsanız, pişirdikten sonra nohutları soyun. Zor bir iş ama daha kremsi bir sonuç için yardımcı olur.
- Daha hafif bir humus için, haşlama suyuyla daha fazla sulandırmaktan çekinmeyin.
- Blenderdan çıkmadan önce her zaman tadına bakın - bazı limonlar daha ekşi olabilir ve sarımsak yoğunluğu değişebilir.
- Aroma için biraz tütsülenmiş biber de ekleyebilirsiniz.
Yerine geçme
- Tereyağını vegan bir versiyon için çıkarabilirsiniz. Bunun yerine bir yemek kaşığı daha zeytinyağı ekleyebilirsiniz.
- Tahin yoksa, birkaç yemek kaşığı kavrulmuş susam tohumunu biraz susam yağı ile hızlıca karıştırın.
- Limonu lime suyu ile değiştirebilirsiniz.
Varyasyonlar
- Daha renkli bir humus için, blendera pişirilmiş pancar veya biber ekleyin.
- Gerçek bir doğu lezzeti için kimyon ekleyebilirsiniz.
- Eğer baharatlı bir humus tercih ediyorsanız, acı biber veya biraz toz biber ekleyin.
Servis fikirleri
- Klasik, sıcak pide veya kızarmış ekmek ile.
- Salataların veya sandviçlerin üzerine.
- Çiğ sebzelerin (havuç, salatalık, biber) yanında.
- Izgara et veya balık ile garnitür olarak.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Konserve nohut kullanabilir miyim?
Evet, konserve nohut hazırlama süresini büyük ölçüde kısaltır. İyi durulayıp doğrudan kullanmanız yeterlidir.
2. Humusu daha kremsi nasıl yapabilirim?
Güçlü bir mutfak robotu kullanın ve istediğiniz kıvama ulaşana kadar haşlama suyu veya düz su ekleyin. Tereyağı ve zeytinyağı da kremamsı olmasına yardımcı olur.
3. Humus buzdolabında ne kadar dayanır?
Kapalı bir kapta, 3-4 gün iyi saklanır. Servisten önce karıştırın, çünkü yağ yüzeyde hafif ayrışabilir.
4. Tahin zorunlu mu?
Hayır, ama lezzet ve kıvam açısından çok yardımcı olur. Yoksa, öğütülmüş susam tohumları ve biraz yağ ile de idare edebilirsiniz.
5. Humusu dondurabilir miyim?
Evet, ama çözündüğünde kıvamı biraz daha pütürlü hale gelecektir. Dondurucudan çıkardığınızda iyice karıştırın.
Besin değerleri (6 porsiyon için tahmini)
Kalori: ~290 kcal
Protein: 9 g
Karbonhidrat: 25 g
Yağ: 16 g
Lif: 7 g
Humus dengeli bir bileşime sahiptir - bitkisel proteinler, lifler ve sağlıklı yağlar içerir, özellikle de sızma zeytinyağı seçerseniz. Tereyağı biraz daha fazla doymuş yağ ekler, ancak daha hafif bir versiyon için bunu da çıkarabilirsiniz.
Saklama ve yeniden ısıtma
Buzdolabında, kapaklı bir kapta saklayın. Servisten önce iyice karıştırın. Yeniden ısıtma gerektirmez, ancak isterseniz kabı buzdolabından çıkardıktan sonra 15-20 dakika oda sıcaklığında bekletebilirsiniz. Humus kolayca bozulmaz, ancak dört günden sonra tadı artık o kadar taze olmayacaktır. Fazla kalırsa soslar veya salatalar için de kullanabilirsiniz.
Humus tarifi Nohutları yıkadım, ardından bir tencerede su ve bir tutam tuz ile kaynattım. Piştikten sonra süzdüm (biraz suyu saklayarak), sonra bir kasede ezerek, sarımsak ve biraz su ekledim. Sonra bunu mutfak robotuna aktardım, burada tereyağı, biraz yağ, tuz ve karabiber ekledim ve son olarak limon suyu ekledim. Süslemek için maydanoz, bir şerit kırmızı biber ve kaynatmadan önce ayırdığım birkaç nohut kullandım. (Çok lezzetli, salatalarda da kullanılabilir). Afiyet olsun! :)
Malzemeler: Humus tarifi Malzemeler: 500 g nohut 50 g tereyağı zeytinyağı susam ezmesi (eğer susam ezmeniz yoksa, susam yağı ile susam tohumlarını karıştırarak yapabilirsiniz) 3 diş sarımsak (ben bahçeden genç sarımsak kullandım) yarım limonun suyu tuz karabiber
