İki Renkli Patates Püresi

İki renkli patates püresi

Sıradan bir garnitürde bir şeyleri değiştirmek istediğimde, bu iki renkli patates püresini yaparım. Bu, Fransız mutfağından aldığım bir tarif. Burada fark yaratan birkaç detayı öğrendim. Kabuklu haşlanmış patatesler, sıcakken ezildiğinde dokusunu ve tadını korur, su gibi olmaz. İki renkli versiyon için mor patates de kullanıyorum, bu da tabağa ilginç bir görünüm katıyor. Basit bir öğüne ekstra bir şey eklemek istediğimde veya misafirlerim olduğunda daha düzenli görünmesini sağlamak için evde yapıyorum, karmaşık teknikler gerektirmeden.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: 50-60 dakika
Hazırlama süresi: 10-15 dakika (sıcak patateslerin soyulması dahil)
Haşlama süresi: 35-45 dakika
Porsiyon: 4-6
Zorluk: kolay, ancak sıcak patatesleri soymak ve ezmek için dikkat gerektirir
Tarif türü: garnitür

Malzemeler

- Beyaz, unlu patates – 700 g
- Mor patates (vitellotte) – 400 g
- Tereyağı – 50 g
- Süt – yaklaşık 150 ml (veya istenen dokuya göre daha fazla)
- Krema – 1-2 yemek kaşığı (sadece mor patates püresi için)
- Zeytinyağı – 1 yemek kaşığı
- Deniz tuzu – damak zevkine göre
- Beyaz biber – damak zevkine göre

Hazırlanışı

1. Beyaz ve mor patatesleri kabuklarını soymadan iyice yıka. Ayrı ayrı tuzlu suda haşla.

2. Patatesleri, çatalın içine kolayca girebildiği, dağılmadan haşla. Süre, boyuta göre değişir, ancak genellikle 35 ila 45 dakika sürer. Zaman zaman kontrol et.

3. Suyu süz ve, çok sıcakken patateslerin kabuklarını soy. Benim için bu, küçük bir bıçakla en hızlı oluyor, ama yanmamak için biraz sabırlı olmalısın. Eğer soğumalarına izin verirsen, püresi doğru dokuyu kaybeder.

4. Sıcak patatesleri özel bir ezici veya paslanmaz çelik bir süzgeç ile ezin, asla blender veya mikserle değil, aksi takdirde hamur gibi olur. Beyaz patates püresini ve mor patates püresini ayrı kaselere koy.

5. Küçük bir tencerede sütü ısıt, tereyağını ekle ve eriyene kadar karıştır. Zeytinyağını da ekle. Püreye eklerken her şeyin sıcak olması gerekir, böylece iyi bir şekilde karışır.

6. Süt ve tereyağını beyaz patates püresinin üzerine yavaşça dök, bir çırpıcı veya kaşıkla karıştır. Kıvamı damak zevkine göre ayarla. En son deniz tuzu ve beyaz biber ekle.

7. Mor patates püresi için aynı işlemi uygula, ama süt ve tereyağını dökerken 1-2 yemek kaşığı krema da ekleyebilirsin. İyice karıştır, sonra tuz ve beyaz biber ekle.

8. Sunum için bir montaj halkası kullan: altta bir kat beyaz püresi koy, ardından bir pasta torbası veya kaşık yardımıyla üstüne mor püresi ekle. Daha restoran tarzı bir görünüm istiyorsan, renklendirilmiş kısım için pasta torbasını kullan.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Kolayca uyarlanabilir olması ve bulunması zor malzemeler gerektirmemesi hoşuma gidiyor. Renkli görünüm, sıradan bir yemekte bile tabağın daha güzel görünmesini sağlıyor. Patatesin güzel tadının diğer aromalarla örtülmeden korunması, onu neredeyse her yemeğe uygun bir garnitür haline getiriyor.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- En iyi beyaz unlu patateslerle yapılır, haşlandığında sert kalanlardan değil.
- Patatesleri sıcakken ezin, aksi takdirde yapışkan hale gelirler.
- Sadece ısıtılmış tereyağı ve süt kullan, soğuk değil.
- Deniz tuzu, tadında fark yaratır.

Yerine geçme

- Mor patates bulamazsan, püresi sadece beyaz patatesle yapabilirsin.
- Süt ve krema arasında evde ne varsa ona göre ayarlama yapabilirsin.
- Bitkisel tereyağı veya margarin de kullanabilirsin, ama tadı farklı olacaktır.

Varyasyonlar

- Farklı bir görünüm için katmanları değiştir veya pasta torbasıyla çeşitli şekiller oluştur.
- İstersen püreye sevdiğin otları (maydanoz, dereotu) ekleyebilirsin, ama bu tarif için klasik değildir.
- Beyaz pürede biraz kavrulmuş sarımsak da kullanılabilir, eğer hafif bir nota istiyorsan.

Servis fikirleri

- Fırında basit bir et ya da balığın yanında.
- Sote sebzelerle dolu bir tabağın alt katmanı olarak.
- Daha özel etkinlikler için küçük tabaklarda bireysel olarak sunulabilir.

Sıkça Sorulan Sorular

Patatesleri ne kadar sıcak tutmalıyım, soyarken ve ezerken?
İdeal olarak, olabildiğince sıcak olmalılar. Soğumalarına izin verirsen, püre homojenleştirilmesi daha zor olur ve doku aynı şekilde kremsi olmaz.

Bu tarifi sadece beyaz patatesle yapabilir miyim?
Evet, klasik püre sadece beyaz patatesle yapılır. Mor püre görünüm katıyor, tadı için zorunlu değildir.

Kesinlikle tereyağı ve zeytinyağı kullanmak zorunda mıyım?
Her ikisini de kullanmak zorunlu değil, ama kombinasyon, daha dengeli bir doku ve hafif farklı bir tat verir. İsteğe göre ayarlayabilirsin.

Patatesleri ezmenin en iyi yöntemi nedir?
Elle kullanılan bir ezici veya bir süzgeç en uygun olanlardır. Blender veya mikser kullanma, püre hamur gibi olur.

Püresi önceden yapabilir miyim?
Birkaç saat önce hazırlanabilir, ama taze olduğu kadar lezzetli olmaz. Sonradan ısıtmak dokuyu değiştirir.

Besin değerleri

6 porsiyon için tahmini:

- Kalori: 180-220 kcal
- Protein: 3-4 g
- Karbonhidrat: 32-36 g
- Yağ: 6-8 g

Değerler, kullanılan tereyağı, süt ve krema oranlarına bağlı olarak değişebilir. Mor patatesler, beyaz olanlara göre kalori alımını önemli ölçüde değiştirmez.

Saklama ve yeniden ısıtma

Püre, kapalı bir kapta buzdolabında 1-2 gün dayanır. Buharda veya mikrodalgada ısıtılabilir, ancak doku daha yoğun hale gelir ve bazen tekrar kremsi olması için biraz sıcak süt eklenmesi gerekir. En iyisi, hemen yapıldıktan sonradır.

Fransa'da, en iyi püre patatesin, en seçkin restoranlarda da yapılan, kabuğunda haşlanıp sıcak olarak ezilen nişastalı beyaz patateslerden yapıldığını öğrendim. Pürenin genellikle yapıldığı şekilde değil, gerçek püre bütün haşlanmış patateslerden yapılır ve açıklaması basit: nişastasını ve tadını korur ve tuzlu suyla haşlandıklarında parçalara kesildiğinde olduğu gibi suyu emmezler. Dokusu alıştığımız patates köpüğünden farklıdır ama tadı süperdir. Patatesler deniz tuzu ile su içinde haşlanır, sıcak olarak soyulur ve bir patates ezici ile ezilir (blender veya mikserle değil). Eritilmiş tereyağı bulunan sıcak süt ve biraz zeytinyağı eklenir, deniz tuzu eklenir ve her şey yuvarlak bir çırpıcı ile iyice karıştırılır, sonunda beyaz biber ile tatlandırılır. Aynı yöntem mor patatesler için de kullanılır, püre yaparken karışıma biraz ekşi krema ekleyebiliriz. Bir halka kalıp ile beyaz püre tabana yerleştirilir ve bir pasta torbası yardımıyla mor püre eklenir. Her şey basit ve kolaydır ve sonuç sadece güzel değil, aynı zamanda son derece lezzetlidir. Afiyet olsun!

 Malzemeler: beyaz patatesler tereyağı zeytinyağı süt mor patates/vitelotte deniz tuzu beyaz biber

 Etiketler:  patates püresi