Mısır unu ile doldurulmuş lahana sarma

Sarmaların lezzetli iç harcı için, önce domuz etini ve tütsülenmiş eti kıyma makinesi yardımıyla doğrayarak başladım. İyi bir doku elde etmek için büyük delikli diski kullandım. Sonra, ince doğradığım soğanla ilgilendim ve böylece iç harcı için aromatik bir temel hazırladım. Pasat, temel bir malzeme, dikkatlice yıkadım ve bir süzgeç kullanarak safsızlıkları giderdim.

Büyük bir tencerede, yağı eritmeye başladım, yakmamaya dikkat ettim. Yağ ince bir emülsiyona dönüştüğünde, doğranmış soğanı ekledim ve 10 dakika boyunca kısık ateşte kavrulmasını sağladım, şeffaf ve aromatik hale gelene kadar. Soğan kavrulduktan sonra, pasatı ekledim ve karışımı birkaç dakika daha aromalara sarılmasına izin vererek karıştırmaya devam ettim. Tencereyi ocaktan aldıktan sonra, kıyma ve taze maydanozu ekleyerek ekstra tat kattım. Tuz, karabiber, kekik, bir tatlı kaşığı tatlı paprika ve 1/2 tatlı kaşığı acı paprika ile baharatladım, böylece hafif bir acılık verdim. Ardından, 7 yemek kaşığı sebze suyu ekledim ve tüm malzemeleri iyice karıştırdım. Karışımın soğumasını bekledim ki sarmaları yakmadan şekillendirebileyim.

İç harcı soğurken, lahana yapraklarıyla ilgilendim. Kalın sap kısımlarını keserek dikkatlice hazırladım ve geri kalan yaprakları ince ince doğradım, kesilen her şeyi kullanarak. Gerekirse, iç harcı tamamlamak için birkaç ek yaprak daha kestim. Sarmaları şekillendirmeye başladım, Radu'nun istediği gibi daha büyük yapmaya karar verdim, oysa bölgemizde sarmalar genellikle daha küçüktür. Yeni başlayanlar için sarma adımları çok önemlidir: Her lahana yaprağına bir yemek kaşığı iç harcı koydum, katlama işlemi basitti ve her sarmayı iyice sıkıştırdım.

Sarmaları büyük bir tencerede düzenledim, altına iki yemek kaşığı yağ koyarak, ardından doğranmış lahana ve sarmalar arasında alternatif katmanlar oluşturdum. Son kat, lahanaya ayrıldı ve her katın üzerine bir dal kuru kekik serptim, böylece aromaları yoğunlaştırdım. Her şeyi bir yemek kaşığı tatlı paprika ile baharatladım, ardından 1 1/2 su bardağı sebze suyu ve su ekledim, sarmaların tamamen kaplandığından emin oldum. Pişirme sırasında nemi korumak için, tencereyi alüminyum folyo ile kapladım, iyice mühürledim ve kapağı kapattım.

Tencereyi önceden ısıtılmış 180°C fırına koydum ve sarmaların 4 saat pişmesine izin verdim. Bu süre sonunda, davetkar aroma tüm evi doldurdu ve sarmalar tadım için hazırdı, üzerine cömert bir kaşık ekşi krema ile servis edildi, bu da kremalı ve lezzetli bir kontrast ekledi. Bu tarif sadece bir yemek değil, aileyi ve arkadaşları sofrada bir araya getiren gerçek bir gelenektir.

 Malzemeler: - 400 g az yağlı domuz eti - 400 g tütsülenmiş düdük - 300 g patates püresi - 1 büyük soğan - tuz, karabiber, acı ve tatlı biber, kekik (kuru kullandım) - 7 yemek kaşığı domates salçası - 1 demet doğranmış maydanoz - 2 yemek kaşığı içyağı (veya yağ) - 1 lahana turşusu - 1 1/2 su bardağı et suyu - biraz yağ

 Etiketler:  soğan yeşillik et lahana et suyu yağ domuz noel ve yılbaşı tarifleri glutensiz tarifler laktozsuz tarifler lahana sarması