Tavuk iç organları pâté

Tavuk iç organlarından yapılan drob – Lezzet dolu klasik bir tarif

Tavuk iç organlarından yapılan drob, derin bir tarih ve aromalarla dolu geleneksel bir yemektir ve mutfağımızda köklü bir yere sahiptir. Basit ama besin açısından zengin malzemeleri bir araya getirerek yılın her döneminde tadını çıkarabileceğiniz bir lezzet yaratır. İster bayramlar için ister sadece bir hafta sonu yemeği için hazırlayın, bu drob kesinlikle ailenizi ve arkadaşlarınızı etkileyecektir.

Hazırlama Süresi

- Hazırlama süresi: 20 dakika
- Pişirme süresi: 40 dakika
- Toplam süre: 60 dakika
- Porsiyon: 6

Malzemeler

- 500 g tavuk karaciğeri
- 500 g tavuk ciğeri ve kalp
- 1 demet taze soğan (5-6 dal)
- 3 diş sarımsak (damak tadına göre ayarlayın)
- 5-6 dal taze maydanoz
- Tuz, karabiber (damak tadına göre)
- 1 yemek kaşığı tatlı biber tozu
- 2 yumurta
- 4-5 haşlanmış yumurta (iç harcı için)
- 2 yemek kaşığı yağ (tepsiyi yağlamak için)

Hazırlık

1. İç organların temizlenmesi ve hazırlanması: Tavuk iç organlarını iyice temizleyip yıkayarak başlayın. Bu adım, lezzetli bir drob elde etmek için çok önemlidir. Tüm kirleri ve zarları çıkardığınızdan emin olun.

2. İç organların haşlanması: Tavuk ciğerlerini ve kalbini bir tencereye su ile koyun (ben bu aşamada tuz eklememeyi tercih ediyorum ama damak tadına göre eklenebilir) ve orta ateşte kaynamaya bırakın. Yaklaşık 15-20 dakika kadar neredeyse pişene kadar kaynatmak iyidir.

3. Karaciğerin eklenmesi: Ciğerler ve kalp neredeyse pişince tavuk karaciğerini ekleyin. Karaciğerin uzun süre haşlanmasına gerek yoktur, bu yüzden yaklaşık 20 dakika kaynatın.

4. Süzme ve soğutma: İç organlar piştikten sonra, süzün ve pişirdiğiniz suyun yaklaşık 50-100 ml'sini ayırın. Doğramadan önce biraz soğumasını bekleyin.

5. Malzemelerin doğranması: Pişirilmiş iç organları doğramak için bir kıyma makinesi kullanın. Bir kıyma makineniz yoksa, bir mutfak robotu da iş görecektir. Homojen bir karışım elde ettiğinizden emin olun.

6. Baharatlama: Büyük bir kasede, kıyılmış eti tuz, karabiber, tatlı biber tozu, ince doğranmış taze soğan, doğranmış maydanoz ve ezilmiş sarımsak ile karıştırın. Bu aromalar kombinasyonu, droba özel bir tat verecektir.

7. Sıvı malzemelerin eklenmesi: Bu aşamada, çırpılmış yumurtaları ve biraz ayırdığınız suyu ekleyin, homojen bir karışım elde etmek için iyice karıştırın. Kıvam hafif nemli olmalı ama çok sıvı olmamalıdır.

8. Drobun montajı: Bir kek kalıbı hazırlayın, yağlı kağıt ile kaplayın ve yağ ile yağlayın. Et karışımını üç parçaya ayırın. İlk parçayı kalıba koyun, ardından haşlanmış yumurtaları (uzunlamasına kesilmiş) yerleştirin ve kalan karışım ile kaplayın.

9. Pişirme: Fırını 180 derece Celsius'a önceden ısıtın ve kalıbı yerleştirin. Drobun 30-40 dakika kadar pişmesine izin verin, altın rengi alana kadar ve kalıbın kenarlarından kolayca ayrılana kadar. Kontrol etmenin bir başka yolu, drobun ortasına bir kürdan sokmaktır; eğer temiz çıkıyorsa, o zaman hazırdır.

10. Soğutma ve servis: Drob piştikten sonra fırından çıkarın ve birkaç dakika kalıpta soğumaya bırakın, ardından bir tabağa aktarın. Sıcak veya soğuk olarak, dilimlenmiş şekilde, yanında taze bir salata ile servis edilir.

Malzemeler hakkında pratik ipuçları

- Tavuk iç organları: Taze iç organ seçimi, iyi bir tat için çok önemlidir. Daha ince bir doku istiyorsanız, biraz kıyma tavuk eti ekleyebilirsiniz.
- Taze soğan: Taze ve gevrek bir tat katar. Eğer taze soğan yoksa, beyaz soğan veya taze soğan mükemmel alternatiflerdir.
- Sarımsak: Çok yönlü bir malzemedir; kişisel tercihlere göre miktarı ayarlayın. Kızartılmış sarımsak daha tatlı ve karmaşık bir aroma verebilir.
- Tatlı biber tozu: Bu sadece renk katmakla kalmaz, aynı zamanda tatlı bir lezzet de ekler. Biraz "kick" katmak için acı biber tozu ile deneme yapabilirsiniz.

Besin faydaları

Tavuk iç organlarından yapılan drob, zengin bir protein, vitamin ve mineral kaynağıdır. Tavuk karaciğeri, özellikle bağışıklık sistemi ve kan sağlığı için gerekli olan A vitamini, demir ve B12 vitamini açısından mükemmel bir kaynaktır. İç organlar ayrıca cilt ve eklemler için faydalı olan kolajen içerir.

Olası varyasyonlar

- Vejetaryen drob: İç organları ince doğranmış mantar, mercimek veya tofu ile değiştirerek vejetaryen bir versiyon elde edebilirsiniz.
- Baharat ekleme: Kimyon veya kişniş gibi diğer baharatlarla denemeler yaparak egzotik bir tat katabilirsiniz.
- Çeşitli iç harçlar: Ekstra lezzet için kızartılmış sebzeler, zeytin veya peynir ekleyebilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

- Drob dondurulabilir mi? Evet, drob dondurulabilir. İyi bir şekilde streç filme sarın ve dondurucuda saklayın. Yeniden ısıtmadan önce çözün.
- Drobun doğru pişirilip pişirilmediğini nasıl anlayabilirim? Dokunduğunuzda sert olup olmadığını ve çıkan suyun berrak olup olmadığını kontrol edin.
- Drob ile ne servis edebilirim? Taze bir yaz salatası veya bir miktar hardala eşlik ederek servis edildiğinde lezzetlidir.

Kişisel bir not

Büyükanne ile mutfakta geçirdiğim anları nostaljiyle hatırlıyorum; onun drobu için özel bir sırrı vardı: her zaman bir tutam sevgi ve birçok hikaye eklerdi. Aslında bu, yemek yapmanın özüdür – sadece malzemeler değil, aynı zamanda her yemeğe getirdiğimiz duygular ve anılardır.

Artık bu tavuk iç organlarından yapılan drob tarifi ile sadece lezzetli bir yemek değil, aynı zamanda unutulmaz bir mutfak deneyimi yaratmaya hazırsınız. Afiyet olsun!

 Malzemeler: 1/2 kg tavuk ciğeri, 1/2 kg tavuk gızgı ve kalp, 1 demet yeşil soğan (5-6 dal), 3 diş sarımsak (ben damak tadıma göre ekledim), maydanoz yaprakları (5-6 dal), tuz, karabiber, tatlı biber tozu, 2 yumurta, 4-5 haşlanmış yumurta, 2 yemek kaşığı yağ.