Meyveli tart

Biliyor musun, mutfakta bir şeyler yapmaya başladığında ve her şeyin yolunda gittiğini düşündüğünde, hamuru tavaya çok hızlı koyduğunda ve fırında pişerken biraz sıkıştığını fark ettiğinde? Benim başıma ilk kez bu meyve tartıyla geldi. Acele ediyordum, çocuklar açlıktan bağırıyordu ve ben bunun zor bir şey olmadığını düşünüyordum: milföy, krema, biraz meyve. Ama hayır, her aşamanın küçük incelikleri var. Yanımda hiç fasulye yoktu (yani o fasulye taneleri bile yoktu), bu yüzden taban ortadan kalkmış gibi tavadan uçmak istiyordu. Artık acele etmiyorum, zamanımı alıyorum ve - ironik bir şekilde! - işte bu tarifin büyüsü, yaptığın şeye biraz kafa yormak, evde tepsilerle koşuşturmak değil.

Geçelim, tarif bizim için en sık yapılanlardan biri haline geldi. Bunun bir anlamı var, çünkü hızlı (donmuş milföy ile çabuk oluyor), hamuru yoğurmanıza gerek yok ve sonuç her zaman iyi, buzdolabında ne meyve varsa.

Hızlı bilgiler (çok kesin sayılarla karışmam, ama benim için durum böyle):

Toplam süre: yaklaşık 50 dakika, soğutma süresi dahil, buzdolabında bekletme süresi
Porsiyonlar: yaklaşık 8 büyük dilim (ne kadar kesersen ona bağlı, dürüst olmak gerekirse)
Zorluk: kolaydan orta düzeye (milföyü tavaya koymayı ve kremayı kesmeden karıştırmayı biliyorsan)

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Açıkçası? Çünkü her zaman dondurucuda bir milföy yaprağım var. Süpermarkette sepetinize attığınız ama ihtiyacınız olmadığını düşündüğünüz şey, misafirleriniz olduğunda veya hızlı bir tatlı isteği duyduğunuzda sizi kurtarıyor. Ayrıca çocuklar kremalı ve meyveli her şeyi seviyor ve karmaşık tabanlarla uğraşmıyorum. Herkes memnun. Büyük yetenekler gerektirmeyen bir tatlı, sadece biraz dikkat ve sabırla soğutma (bu benim için en zor kısım, sıcak tartın üstüne atlamamak). Ayrıca her meyveyle gidebiliyor - yazın taze meyveler, kışın dondurucuda ne varsa. Kahve yanında da güzel bir kek, yemek sonrası da tatlı olarak iyi.

Malzemeler – her birinin rolüyle birlikte, ne için kullanıldığını netleştirmek için

400 g donmuş milföy hamuru (hayatını kolaylaştırır, sıfırdan hamur yapmana gerek kalmaz ve istediğimiz o gevreklik verir)
400 g süt (temel krema için; ben %3,5 yağlı süt alıyorum, daha kremamsı olsun diye)
200 ml sıvı krema (ben şekersiz kullanıyorum, çırpıp kremaya ekliyorum - hacim ve pürüzsüzlük verir)
3 tam yumurta (kremanın "bağlı" ve daha zengin olmasını sağlar, sadece ucuz bir puding gibi değil)
2 yemek kaşığı nişasta (mısır nişastası - kremayı koyulaştırmak için, tartın üstünde güzel dursun diye)
100 g şeker (genellikle toz şeker kullanırım; meyveler çok tatlıysa azaltırım ama krema tatlı olmalı)
Vanilya özütü (ben göz kararı 1-2 tatlı kaşığı döküyorum, özellikle süt sıradan ise aroma katmak için)
Meyve (yaklaşık 300-400 g, taze veya dondurulmuş - ahududu, yaban mersini, çilek, şeftali; aslında evde ne varsa. Krema içine bir kısmını ezip, geri kalanını üstüne koyuyorum)
Tavanın yağlanması için tereyağı (çok değil, yapışmasın diye yeterince)
Hamuru açmak ve tavayı unlamak için un (aksi takdirde kötü yapışır, bana göre)

Hazırlık yöntemi

1. İlk olarak, hamuru çözdür. Donmuş halde tavaya koyarsan, inat eder, parçalanır, bu yüzden odaya sıcaklığında yaklaşık yarım saat beklet, paketinin üzerinde veya temiz bir tezgah üzerinde. Zorlamayın, çatlar!

2. Hamuru un serpilmiş masada aç. Pizza gibi açmaya kalkma, katmanları korumak istiyorsun, sadece biraz düzleştir ve tavaya sığacak kadar aç (genellikle 28 cm'lik bir tart kalıbı tam olur). Eğer daha küçük bir kalıbın varsa, kenarları kes ve ayrı pişir, iyi çubuklar çıkar.

3. Kalıbı al ve tereyağı ile yağla, ama abartma. Unla kapla (elle yay, sonra fazlasını silkeleyin). Eğer pişirme kağıdın varsa, unlamayı atlayabilirsin, öyle de olur. Milföyü kalıba koy, kenarları parmaklarınla hafifçe bastır, sonra çatalla hamurun her yerine delikler aç. Delme işinde cimri olma, gerçekten kabarmasını engelliyor.

4. Hamurun bir şişme yastığı gibi kabarmasını önlemek için, ben üstüne bir pişirme kağıdı koyuyorum ve eğer varsa, biraz eski fasulye veya pirinç atıyorum (pişmezler, sadece baskı yaparlar). Eskiden hiç yoktu ama tabanın yastık gibi kabardığını gördüm. Yani buna değer.

5. Kalıbı 190°C'ye önceden ısıtılmış fırına koy (üst-alt ısı, eğer varsa havalandırmasız), yaklaşık 18-20 dakika, kenarların renk almaya başladığını görene kadar. Çok fazla bırakma, taş gibi olmasın.

6. Kalıbı çıkar, fasulyeleri ve kağıdı al ve tabanın hafifçe kızarması için 5 dakika daha pişirmeye bırak (aksi takdirde yumuşak kalır, benim başıma geldi, altı pişmemişti ve yazık). Sonunda, tabanı oda sıcaklığında soğumaya bırak. Sıcak tabanın üstüne krema koyarsan, tart yumuşak olur.

7. Tabana soğurken, kremayla ilgilen. Sütü kalın tabanlı bir tencerede ısıt (ideal, yapışmasın). Tamamen kaynamasına izin verme, sadece çok sıcak olsun ve "kabar" etsin.

8. Büyük bir kasede, yumurtaları şekerle çırp (çırpıcı veya mikserle, nasıl uygunsa). Nişastayı ekle ve çırpmaya devam et, topak kalmayana kadar ve karışım parlak olana kadar.

9. Süt sıcak olduğunda, bir kepçe ile al ve yumurta karışımının üzerine biraz dök - yaklaşık 2-3 yemek kaşığı, iyice karıştır, böylece yumurtaları ılıt. Sonra her şeyi tekrar süte dök, sürekli karıştırarak (her şeyi bir anda koyarsan, omlet yapabilirsin, bu da istemediğimiz bir şey).

10. Orta-düşük ateşte, sürekli çırparak karıştır, yaklaşık 3-4 dakika. Krema kalınlaşmaya başladığında ve ilk baloncuklar çıktığında göreceksin. Kıvamı bir puding gibi olduğunda, tencereyi ocaktan al. Eğer yine de dibine yapıştıysa, endişelenme, ince bir süzgeçten geçir, topakları at.

11. Kremayı iyice soğumaya bırak - ilk kez acele ettim ve krema eklediğimde çırpılmış krema eridi. İdeal olarak, en az yarım saat buzdolabında beklet.

12. Çırpılmış kremayı (şekersiz, tekrar ediyorum, yoksa çok tatlı olur), yeterince sert ama tereyağı kıvamında olmayacak şekilde çırp. Soğuyan kremaya spatula ile nazik hareketlerle ekle. Vanilya özünü de damak zevkine göre ekle.

13. Kremayı ikiye ayır. Bir yarısına yaklaşık 100 g meyve ez (daha yoğun bir tat almak istiyorsan daha fazla da olur) ve meyvelerin bıraktığı suyu da ekle (dondurulmuş kullanıyorsan). İyice karıştır.

14. Montaj: soğuyan tabanın üzerine meyveli kremayı dök, düzleştir. Geri kalan meyve parçalarını (bütün veya dilimlenmiş) koy, sonra üstüne kalan sade kremayı ekle. Yine düzleştir.

15. Her şeyi buzdolabında en az 2 saat beklet, üstünü folyo ile kapla ki buzdolabı kokusu almasın veya krema kurumasın. Ancak ondan sonra taze meyvelerle süsleyebilirsin, eğer istersen (ya da direkt servis yaparken).

Faydalı ipuçları, varyasyonlar ve servis önerileri

Faydalı ipuçları:
- Hamuru pişirmeden önce delmekten çekinme. Unutursan, bir milföy balonu olur, tart tabanı değil.
- Krema tamamen soğuk olmalı, yoksa çırpılmış krema kesilir veya ince olur ve akar.
- Eğer pişirme için fasulye/pirinç yoksa, üstüne başka bir tepsi koy. Ben böyle bir durumda kabinde improvize etmiştim, elimde hiçbir şey yoktu.
- Ekstra stabilite için (kesim sırasında dayanıklı olması için), bir adet hidratlanmış ve eritilmiş jelatin yaprağı ekleyebilirsin ama ben yumuşak kalmasını seviyorum.
- Çok su içeren meyveleri (karpuz, portakal) eklemekten kaçın, çünkü su bırakır ve tartı yumuşatır.

Yerine geçme ve uyarlamalar:
- Glutensiz: glutensiz milföy kullan (özel reyonlarda bulabilirsin) ve %100 saf mısır nişastası.
- Bitkisel süt: kremada badem veya yulaf sütü de kullanılabilir, ama tuzsuz ve şekersiz olmalı.
- Krema: eğer yoksa veya istemiyorsan, daha hafif bir krema için Yunan yoğurdu kullanabilirsin (ama daha ekşi olur).
- Yumurtasız: denemedim ama vegan yumurta tozu veya nişasta ve aquafaba (nohut suyu) karışımı ile deneyebilirsin.
- Şeker: ihtiyaç varsa tatlandırıcı ekleyebilirsin, ama doku biraz farklı olur (ben xylitol ile denedim, iyi çıkıyor).

Varyasyonlar:
- Tekli tart yapabilirsin: sadece vanilyalı krema, ezilmiş meyve katmanı olmadan, sadece üstünde meyveler.
- "Lüks" versiyonu için, kremaya limon kabuğu ekle veya orman meyveleri kullanıyorsan bir tutam tarçın ekle.
- Daha fazla "wow" istiyorsan, birkaç dilim elmayı karamelize edip üstüne koyabilirsin.
- Aynı işlemle mini tartlar yapmayı deneyebilirsin, sadece pişirme süresini kısalt.

Servis:
- En iyi soğuk servis edilir, buzdolabında bekledikten sonra, üstünde taze meyvelerle ve - benim için zorunlu - eğer saksıda varsa biraz nane yaprağı ile.
- Sabah kahvaltısında, öğle tatlısı olarak veya piknikte, dilimlenmiş olarak (sadece bir çatal al, yoksa ellerinle yersin ve dirseklerin kirlenir).
- Misafirlere sunacaksan, üzerine biraz pudra şekeri serpilmiş olarak iyi görünür.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Farklı bir taban kullanabilir miyim, milföy değil?
Elbette, klasik bir tart tabanı da kullanabilirsin ama bu daha fazla iş demek: tereyağı, un, yumurta, şeker, yoğurma, soğutma. Ben hızlılık için milföyü tercih ediyorum ama eğer daha gevrek bir şey istiyorsan ve kişiselleştirmek istiyorsan, sıfırdan yapabilirsin.

2. Sadece taze meyve koyabilir miyim, dondurulmuş değil?
Evet, kesinlikle. Yazın, iyi ahududu ve yaban mersini olduğunda sadece taze koyarım. Dondurulmuşla da aynı lezzeti alırsın, sadece önceden süzülmelerini sağla, aksi takdirde kremayı ıslatır.

3. Kremam kesilirse ne yapmalıyım?
Eğer kremayı çırparken kesilmişse, genellikle kremanın sıcak olmasından kaynaklanır. Bazen soğuk bir mikserle biraz çırpmayı deneyebilirsin, bazen "barışır". Eğer olmazsa, dondurma üzerine sos olarak kullanabilirsin, hiçbir şey israf edilmez.

4. Buzdolabında ne kadar süre dayanır?
2-3 gün sorunsuz durur, kapalı olduğu sürece ama ikinci günden sonra taban yumuşamaya başlar. Daha fazla tutmanı önermiyorum.

5. Kremaya çikolata ekleyebilir miyim?
Evet, eğer çikolatalı bir versiyon istiyorsan, yaklaşık 80 g beyaz veya süt çikolatasını eritip sıcak kremaya karıştırabilirsin, çırpılmış kremayı eklemeden önce. Tamamen tadı değiştirir ama bu başka bir hikaye.

6. Nişastam yoksa kremayı ne ile koyulaştırabilirim?
Unla da (2-3 yemek kaşığı, iyi ele) yapabilirsin ama kremanın daha "ağır" olmasına neden olur. Ya da vanilyalı puding kullanabilirsin ama ben basit nişastayı tercih ediyorum, daha temiz bir karışım.

Besin Değerleri (tahmini, çünkü beslenme uzmanı değilim ama porsiyon başına böyle çıkıyor):

8 dilimden bir dilim yaklaşık 320-350 kcal, 18-20 g karbonhidrat, 16-18 g yağ (krema, yumurta, milföyden), 5-6 g protein içerir. Şeker, meyveleri veya eklenmiş şekeri aşırı kullanmazsan 15 g/dilimden azdır. Krema, krema ve yumurtadan yağ içerir, bu yüzden en diyetik olanı değil ama aynı zamanda bir bomba da değil. Daha hafif alternatifler seçersen (krema yerine yoğurt, bitkisel süt), dilim başına yaklaşık 20-30 kcal azalır. Meyveler lif ve vitamin sağlar ama milföy tabanı kesinlikle daha "ağır" kısımdır. Yine de, birkaç haftada bir, kimseye zarar vermez. Aileyle masada paylaşılacak klasik bir tatlı, sıkı bir diyet için değil.

Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır

Bu tart buzdolabında saklanmalı, folyo ile kaplı veya bir kutuda, koku almasın diye. 3 güne kadar iyi kalır ama taban her geçen gün daha yumuşak olur. Tavsiyem: sadece yiyeceğin kadar kes, gerisini bütün bırak, daha iyi saklanır. Yeniden ısıtılmaz (peynirli börek değil), sadece soğuk yenir. İki gün sonra biraz tazelik katmak istersen, servis etmeden önce üstüne taze meyve ekleyebilirsin. Mini tartlar yaptıysan, her birini ayrı saklamak daha iyi olur, üst üste koyma. Bu kadar, başka fazla detayı yok.