Et salatası
Misafirlerim olduğunda veya bayramlar için bir şeyler yaparken, beef salatası her zaman listemde yer alır. Genellikle daha fazla turşu ile hazırlarım, böylece ekşi bir tat alırım ve üstünde kalın bir mayonez tabakası olmadan. Sebzeleri el ile doğramak zaman alıyor, ama her zaman kendimi zorlamıyorum – salatalıklar için mutfak robotundan yardım alıyorum, ama biberleri basitçe bıçakla doğramayı tercih ediyorum. Malzemelerin bir süre önceden hazırlanması gerekiyor ve salatanın ıslak kalmaması veya mayonezin kesilmemesi için her zaman organize oluyorum.
Hızlı Bilgiler
Toplam Süre: yaklaşık 3-4 saat (soğutma ve süzme dahil)
Hazırlama Süresi: 1 saat (etkili, süzme/soğutma süresi hariç)
Kaynatma Süresi: 30-40 dakika (sebzelere bağlı)
Porsiyon: 8-10, gerekirse daha fazla, eğer tamamen süslemezseniz
Zorluk: orta
Tarif Tipi: geleneksel salata, özel veya aile etkinliği için
Malzemeler
Salata için:
1 tavuk göğsü
6 orta boy havuç
6-7 orta boy patates
4x4 cm kereviz kökü
200 g haşlanmış bezelye (taze veya konserve)
500-600 g turşu salatalık (çok iyi süzülmüş)
150 g turşu biber
limon suyu (tadına göre)
hardal (ben tatlı ve az acı koyuyorum)
tuz
Mayonez için:
8 yumurta sarısı
500 ml yağ (daha fazla mayonez isterseniz ayarlayın)
1 küçük limonun suyu
1 yemek kaşığı hardal (tercihen tatlı)
tuz
Süsleme için:
biraz ezilmiş turşu biber (kırmızı kenar için)
yukarıda kullanılan malzemeler (şekil vermek isterseniz)
Hazırlanışı
1. Salatayı hazırlamadan en az 2-3 saat önce başlayın. Mayonez malzemelerini buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığında bekletin. Yumurtalar, hardal, yağ, limon – hepsinin aynı sıcaklıkta olması gerekiyor, aksi takdirde mayonez kolayca kesilir.
2. Turşuları (salatalık ve biber) uygun boyutlarda doğrayın ve kullanmadan 3 saat önce bir süzgeçte süzülmeye bırakın. Ben genellikle salatalıkları robotla doğramayı tercih ediyorum – büyük küpler, sonra sadece birkaç saniye yüksek hızda, hamur haline gelmemesi için. Biberi elle doğrayacağım çünkü daha yumuşak. Diğer malzemelere eklemeden önce, süzgeçte iyice bastırarak fazla suyunu çıkarın.
3. Tavuk ve haşlanacak sebzeleri yıkayın. Tavuk göğsünü büyük bir tencereye koyun, soğuk su ile kaplayın, bir tatlı kaşığı tuz ekleyin ve ocağı açın.
4. Havuçları soyun ve bütün olarak tencereye ekleyin, tavukla birlikte haşlanacaklar.
5. 10 dakika sonra, patatesleri bütün olarak aynı tencereye ekleyin. Bu aşamada küçük bir soğan da ekleyebilirim ama sonunda onu atıyorum, salatada kullanmıyorum.
6. 20 dakika sonra kereviz parçasını ekleyin. Kereviz hızlı pişer, bu yüzden kontrol edin ve çatal kolayca girdiğinde çıkarın.
7. Bezelye, dondurulmuşsa ayrı pişirilmelidir, eğer konserve ise sadece süzün ve tadına bakın. Genellikle daha fazla pişirmeye gerek yoktur.
8. Sebzeler pişerken mayonezi hazırlayın. Tüm malzemeler oda sıcaklığında olmalıdır. Yumurtaları, hardalı, limonu ve tuzu robotun kasesine koyun ve düşük hızda çalıştırın, sonra yüksek hıza geçip yağı ince bir akışla ekleyin. Eğer robot yoksa, mikserle de yapılabilir ama daha yorucudur. Sabırlı olan ve klasik mayonez yapmak isteyenler, tahta kaşıkla da yapabilirler.
9. Tüm sebzeler ve et pişince, tencereden çıkarıp soğumaya bırakın, böylece kesebileceğim kadar soğur. Her şeyi mümkün olduğunca küçük küpler halinde doğrayın. Salatanın tadı, sebzeleri hafif sıcak karıştırdığımda daha iyi oluyor, bu yüzden buzdolabından soğuk almıyorum.
10. Doğradıklarımı büyük bir kaseye aktarıyorum. Süsleme için mayonezden biraz ayırın, eğer güzel bir tabaka yapmak veya şekil vermek isterseniz. Genellikle salatayı tamamen mayonezle kaplamıyorum, böylece oksitlenmiyor, sıkıca streç film ile kaplıyorum. Eğer çok yapıyorsam, derin kavanozlara veya kaselere aktarıyorum – havaya maruz kalacak yüzeyi mümkün olduğunca az tutmak için.
11. Sebzeleri, eti, turşuları, bezelyeyi ve mayonezi karıştırıyorum, tuz, limon ve gerekirse daha fazla hardal ekleyerek tadını ayarlıyorum. Her şeyi iyice karıştırıyorum.
12. Süsleme için, yüzey için mayonez kullanıyorum ve sert turşu biberden kalp şeklinde kesiyorum. Kırmızı kenar için 2-3 yemek kaşığı mayonezi biraz ezilmiş turşu biber ile karıştırıyorum.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Bu salata pratik, her türlü özel masada veya sadece daha doyurucu bir şey yapmak istediğimde iyi gidiyor. İyi bir şekilde kaplandığında birkaç gün boyunca iyi saklanıyor, çabuk kuruma yapmıyor. Turşular onu ekşi yapıyor ve mayonez her şeyi baskın hale getirmiyor, bu benim tercihim. Robotla doğradığımda zaman kazanıyorum.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
Turşuları iyice süzün ki tabakta su birikmesin.
Mayonez için tüm malzemeler oda sıcaklığında olmalıdır.
Sıcak sebzeleri doğramak, soğuk sebzelerden daha iyi bir tat verir.
Yerine geçme
Tavuk, klasik haşlanmış dana eti ile değiştirilebilir.
Et istemiyorsanız, sadece sebzeler ve turşularla vejetaryen versiyonu da yapılabilir.
Turşu biber yerine elinizde yoksa turşu kapya biber kullanılabilir.
Varyasyonlar
Daha fazla bezelye eklemek veya salatanın daha tatlı olmasını istiyorsanız turşuları azaltmak isteyenler için seçenekler var.
Mayonezi daha fazla veya daha az yapabilirsiniz, tercihinize göre.
Servis fikirleri
Beef salatası, mayonez ve turşu ile süslenmiş bir tabakta veya basitçe küçük kaselerde servis edilebilir. Şık bir sunum için, havuç veya turşu biberden şekiller keserek süsleme yapabilirsiniz. Daha fazla yapıyorsanız, saklamak için kavanozlara porsiyonlayın.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Mayonezim kesilirse ne yapmalıyım?
En basit yol, yeni bir yumurta sarısı ile yeni bir mayonez yapmaya başlamak ve kesilmiş mayonezi yavaşça ekleyerek sürekli karıştırmaktır.
2. Turşuları doğru nasıl süzebilirim?
Mümkün olduğunca eşit şekilde doğrayın, büyük bir süzgece koyun ve hafifçe avuç içiyle bastırın. Eğer çok suluysa, altına birkaç dakika kağıt havlu koyabilirsiniz.
3. Salatayı bir gün önceden yapabilir miyim?
Evet, yapabilirsiniz, ama malzemeleri sıcak karıştırmanızı öneririm. Soğuk doğranırsa, son tadı o kadar iyi olmaz.
4. Hangi tür hardal kullanmalıyım?
Ben mayonez için tatlı hardal kullanıyorum ve çok az acı ekliyorum, tat için. Tercihinize göre ayarlayabilirsiniz.
5. Salatanın fazla sulu kalmasını nasıl önleyebilirim?
Turşuları karıştırmadan önce iyice süzün ve bastırın. Yine de sıvı bırakıyorsa, son aşamada hafifçe emici kağıt ile tampon yapabilirsiniz.
Besin Değerleri
Tahmini olarak, 200 g'lık bir porsiyon için: yaklaşık 300-350 kcal, bunların 24-26 g'ı yağ, 8-10 g'ı protein, 18-20 g'ı karbonhidrat. Değerler, mayonez ve turşu miktarına bağlı olarak değişebilir. Bu, özellikle mayonez ve patates nedeniyle kalorisi yüksek bir salata.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Beef salatası yeniden ısıtılmaz. Buzdolabında iyi saklanır, 3-4 gün, hava geçirmez bir şekilde veya kavanozlarda. Üstü süslenmemişse, havaya maruz kalmadığı sürece oksitlenmesi daha zor olur. Güzel sunmak isterseniz, sadece masa için porsiyonu süsleyin.
Malzemeler: SALATA İÇİN 1 tavuk göğsü 6 orta boy havuç 6-7 orta boy patates 4x4 cm kereviz kökü 200 g haşlanmış bezelye 500-600 g turşu salatalık 150 g turşu biber limon suyu hardal (ben tatlı ve çok az acı kullanıyorum) tuz MAYONEZ İÇİN 8 yumurta sarısı 500 ml yağ (daha fazla mayonez istiyorsanız yağ miktarını artırın) 1 küçük limondan su 1 yemek kaşığı hardal (ben tatlı kullanıyorum) tuz biraz ezilmiş biber kırmızılık için
Etiketler: beef salatası
