Sachertorte

Sachertorte Tarifi - Avusturyalı Çikolatalı Kek

Hazırlama Süresi: 30 dakika
Pişirme Süresi: 45-55 dakika
Toplam Süre: 1 saat 25 dakika
Porsiyon Sayısı: 8-10

Giriş

Eğer sizi etkileyecek bir tatlı arıyorsanız, Sachertorte mükemmel bir seçimdir! Zengin çikolata aroması ve lezzetli bir kayısı reçeli katmanına sahip bu klasik kek, iyi zevkin ve zarafetin bir sembolü haline gelmiştir. Yüzyıllara dayanan bir geçmişe sahip olan orijinal tarifi gizli tutulmaktadır, ancak bugün size mutfakta gerçek bir usta gibi hissettirecek bir versiyonunu paylaşacağım. Özel anları kutlamak için mükemmel, lüks bir tatlıdan zevk almaya hazırlanın!

Malzemeler

*Pandispanya için:*
- 100 g oda sıcaklığında tereyağı
- 100 g toz şeker
- 70 g toz şeker
- 120 g acı çikolata (50-64% kakao), eritilmiş ve soğutulmuş
- 5 büyük yumurta, ayrılmış
- 100 g kek unu
- 1/4 çay kaşığı kabartma tozu
- İsteğe bağlı vanilya
- Bir tutam tuz

*Şerbet için:*
- 10 yemek kaşığı su
- 10 yemek kaşığı şeker
- 3 yemek kaşığı brendi veya ekşi kiraz likörü (veya vişne, veya diğer meyveler)

*İç harcı için:*
- İyi kalitede kayısı reçeli (yaklaşık 400 g), yumuşatılmış

*Sos için (Ganache):*
- 150 g krema
- 25 g oda sıcaklığında tereyağı
- 150 g acı çikolata (64-85% kakao)

*Servis için:*
- Şekerli krema

Talimatlar

1. Fırını önceden ısıtma:
Fırını 165 derece Celsius'a ısıtarak başlayın. Yaklaşık 24 cm çapında yuvarlak bir kalıbınız olduğundan emin olun ve tabanını yağlı kağıtla kaplayın. Bu adım, kekin pişirdikten sonra kolayca çıkmasını sağlayacaktır.

2. Pandispanyanın hazırlanması:
Büyük bir kasede, tereyağını 100 g şekerle, elektrikli bir mikser kullanarak, karışım krema kıvamına gelene kadar çırpın. Tereyağının oda sıcaklığında olması, iyi bir şekilde karışması için önemlidir.

3. Malzemelerin eklenmesi:
Eritilmiş çikolatayı, yumurta sarılarını ve vanilyayı ekleyin, her malzemeden sonra iyice karıştırın. Çikolatanın çok sıcak olmadığından emin olun; aksi takdirde yumurta sarılarını pişirir.

4. Yumurtaların beyazlarının hazırlanması:
Başka bir kasede, beyazları bir tutam tuz ile köpük haline gelene kadar çırpın. Yavaşça 70 g şekeri ekleyin ve sert bir mereng elde edene kadar çırpmaya devam edin. Bu adım, kekin havadar bir dokuya sahip olmasını sağlamak için kritik öneme sahiptir.

5. Malzemelerin birleştirilmesi:
Unu kabartma tozu ile birlikte çikolata karışımının üzerine eleyin, beyazların hava kabarcıklarını kaybetmemesi için nazikçe karıştırın. Yavaşça çırpılmış beyazları ekleyerek, havadarlığı korumak için dikkatlice birleştirin.

6. Pişirme:
Karışımı hazırlanan kalıba dökün ve yüzeyini düzeltin. 45-55 dakika pişirin veya ortasına yerleştirilen bir bıçak temiz çıkana kadar. Pişirdikten sonra, kekin tamamen oda sıcaklığında soğumasını bekleyin.

7. Şerbetin hazırlanması:
Bu arada, suyu şekerle 3 dakika kaynatarak şerbeti hazırlayın. Ocaktan alın ve brendi veya seçtiğiniz likörü ekleyin. Bu şerbet, kek katmanlarına nem ve tat katacaktır.

8. Kekin doldurulması:
Pandispanya soğuduktan sonra, yatay olarak ikiye kesin. Her iki parçayı hazırlanan şerbetle ıslatın, ardından alt kısma yarım miktar kayısı reçelini sürün. Diğer pandispanya yarısıyla kaplayın.

9. Sosun hazırlanması (Ganache):
Sosu hazırlamak için, kremayı bir tencereye koyun ve kaynatın (daha fazla değil). Ocaktan alın ve küçük parçalara kırılmış çikolatayı ekleyin. Çikolata tamamen eriyene ve karışım homojen hale gelene kadar ortadan kenarlara doğru nazikçe karıştırın. Parmağınızla sıcaklığı kontrol edin: 35 derece Celsius civarında ılık olmalıdır. Tereyağını ekleyin ve iyice karıştırın.

10. Kekin soslanması:
Sıcak sosu hazırlanan kekin üzerine dökün, yüzeyin eşit şekilde kaplandığından emin olun. Sosu düzeltmek için bir spatula kullanabilirsiniz. Kekin sosunun sertleşmesi için buzdolabında bekletin.

11. Servis:
Servis yapmaya hazır olduğunuzda, keki dilimleyin ve şekerli krema ile servis edin. Çikolata ve kayısı tatları mükemmel bir şekilde birleşerek unutulmaz bir yemek deneyimi sunar.

Pratik ipuçları:
- Kaliteli bir çikolata seçin; kakao yüzdesi ne kadar yüksekse, tat o kadar yoğun olacaktır.
- Doğal vanilya eklemek isterseniz, ekstrakt yerine bir vanilya çubuğu kullanabilirsiniz.
- Farklı reçel çeşitleri kullanarak kayısı reçeli yerine, örneğin ahududu veya böğürtlen reçeli kullanarak tatlıya farklı bir dokunuş verebilirsiniz.

Besin faydaları:
Sachertorte, zengin içeriklerinden dolayı önemli miktarda kalori içerirken çikolatadan orta düzeyde antioksidan sağlar. Özellikle acı çikolata, ölçülü tüketildiğinde kalp sağlığına faydalı özellikleri ile bilinmektedir.

Sıkça Sorulan Sorular:
- Acı çikolata yerine sütlü çikolata kullanabilir miyim? Klasik tarif için önerilmemekle birlikte, daha tatlı bir versiyon için sütlü çikolata ile denemeler yapabilirsiniz.
- Keki nasıl taze tutabilirim? Sachertorte, kapalı bir şekilde buzdolabında 3-4 gün boyunca iyi saklanır.
- Keki dondurmak mümkün mü? Evet, dondurabilirsiniz, ancak servis etmeden önce oda sıcaklığında çözülmesine izin vermeniz önerilir.

Sonuç olarak, Sachertorte sadece bir tatlı değil; sizi mutfak lezzetleri dünyasına taşıyan bir deneyimdir. Denemekten ve sevdiklerinizle paylaşmaktan çekinmeyin!

 Malzemeler: Taban için 100 g oda sıcaklığında tereyağı 100 + 70 g toz şeker 120 g bitter çikolata (50-64% kakao) eritilmiş ve soğutulmuş 5 büyük yumurta, ayrılmış 100 g kek unu 1/4 çay kaşığı kabartma tozu vanilya isteğe göre bir tutam tuz Şurup 10 yemek kaşığı su + 10 yemek kaşığı şeker 3 dakika kaynatılır 3 yemek kaşığı brendi veya acı kiraz likörü (veya ekşi kirazlar ya da diğer meyveler) Kaliteli kayısı reçeli, 400 g'lık bir kavanoz, ıslatılmış Glazür (Ganache) (kullanımdan hemen önce hazırlanır) 150 g krema 25 g oda sıcaklığında tereyağı 150 g bitter çikolata (64-85% kakao) Servis için tatlandırılmış krema

 Etiketler:  çikolata değerli taş tereyağı