Birçok yumurta sarısı ile briyoş

Sabah erken saatlerde, çok yumurta sarısı ile çörek yapmaya başlıyorum, böylece tüm aşamalar için yeterli zamanım oluyor. Son yıllarda birçok farklı tarif denedim ama bu tarif en yumuşak ve aromatik olanı oldu, ağır olmadan. Özel aletler veya karmaşık teknikler gerekmiyor, sadece sabır ve sıcaklığa dikkat etmek yeterli.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 5 saat (mayalanma dahil)
Hazırlık süresi: 1,5 saat (elle yoğurma 1–1,25 saat)
Mayalanma süresi: 2,5 saat
Pişirme süresi: yaklaşık 1 saat
Porsiyon: 2 büyük çörek
Zorluk: orta, yoğurma süresinden dolayı
Özel günler veya bayramlar için uygun geleneksel çörek tarifi

Malzemeler

Hamur:
yaklaşık 1 kg un
20 g kuru maya
15 yumurta sarısı
280 g şeker
5 paket vanilin şekeri
450 ml tam yağlı süt
60 ml yağ
150 g tereyağı
2 limonun kabuğu
1/2 tatlı kaşığı tuz
100 ml süt + 1 yemek kaşığı un (ıslatmak için)

Haşhaşlı harç:
300 g öğütülmüş haşhaş
100 ml süt
200 g şeker
3 paket vanilin şekeri
1 yemek kaşığı bal
1 tatlı kaşığı limon kabuğu

Ceviz ve lokum harcı:
200 g öğütülmüş ceviz
65 ml süt
1 yemek kaşığı bal
180 g şeker
2 paket vanilin şekeri
1 tatlı kaşığı limon kabuğu
100 g kuru üzüm
1 tatlı kaşığı rom özü
80 g küçük küpler halinde kesilmiş lokum

Üzerine sürmek için:
2 yumurta sarısı, 2 yemek kaşığı süt ile karıştırılmış
serpmek için haşhaş

Hazırlık Yöntemi

1. Tüm malzemeleri oda sıcaklığında önceden hazırlayın. Bu aşamayı aceleye getirmeyin, çünkü hamurun kabarmasına çok yardımcı olur.

2. Unu büyük bir kabın içine eleyin. Unu kuru maya ile karıştırın.

3. Yumurta sarılarını tuz ile iyice çırpın, koyu bir renk alana kadar. Üzerini kapatın ve 45–60 dakika bekletin.

4. 450 ml sütü, 280 g şekeri ve 5 paket vanilin şekerini bir tencereye koyun. Karıştırın ve şeker tamamen eriyene kadar ısıtın. Oda sıcaklığına gelene kadar bekletin – süt kullanmadan önce ılık olmalı, sıcak olmamalıdır.

5. Küçük bir tencerede 100 ml sütü kaynatın. Kaynadığında, 1 yemek kaşığı un ekleyin ve topaklanmaması için hızlıca karıştırın. Bir macun elde edeceksiniz (ıslatma). Soğumaya bırakın.

6. Un ve maya karışımının içine yumurta sarılarını, soğuyan macunu ve 2 limonun kabuğunu ekleyin. Elle veya büyük bir kaşıkla karıştırmaya başlayın.

7. Şekerin eridiği sütü azar azar ekleyin. Yoğurun ve yağı yavaş yavaş ekleyin.

8. Tereyağı sadece yumuşatılmalı (tamamen eritilmemeli). Hamura 3-4 seferde ekleyin ve kuvvetlice yoğurmaya devam edin.

9. Yoğurma işlemi en az bir saat sürmelidir. Hamur elastik olmalı ve ellerinize yapışmamalıdır. Ben yaklaşık 1 saat 15 dakika yoğurdum, uygun dokuya ulaşana kadar.

10. Hamuru geniş bir kaba koyun, üzerini kapatın ve 2 saat sıcak, rüzgardan uzak bir yerde mayalanmaya bırakın.

11. Bu süre zarfında harçları hazırlayın:

Haşhaş için: 100 ml sütü 200 g şeker ve 3 paket vanilin şekeri ile kaynatın. Şeker eridikten sonra balı, öğütülmüş haşhaşı ve limon kabuğunu ekleyin. İyice karıştırın ve soğumaya bırakın.

Ceviz ve lokum için: 65 ml sütü 180 g şeker ve 2 paket vanilin şekeri ile kaynatın, şeker eriyene kadar. Öğütülmüş cevizlerin üzerine dökün, balı, limon kabuğunu, kuru üzümleri ve romu ekleyin. İyice karıştırın ve soğumaya bırakın. Lokumu hamurun üzerine sararken doğrudan koyacaksınız.

12. Mayalandıktan sonra hamuru tezgaha alın ve iki eşit parçaya bölün.

13. İlk parçayı ikiye bölün. Her bir parçayı elinizle açın (merdane kullanmanıza gerek yok, hamur yumuşak). Haşhaş harcının yarısını koyun ve sıkı bir şekilde sarın. Aynı işlemi diğer parça ile ve kalan haşhaş ile de yapın. İki ruloyu birleştirip yağlanmış veya unlanmış bir kek kalıbına yerleştirin.

14. İkinci parçayı üçe bölün. İki parçayı açın ve her birine ceviz harcını koyun, ardından sarın. Üçüncü parçaya lokumu koyun, hafifçe sarın. Üç ruloyu birleştirip ikinci kalıba aktarın.

15. Çörekleri kalıplarında 30 dakika daha sıcak bir yerde mayalanmaya bırakın.

16. Bu arada fırını orta sıcaklıkta (180°C, fırının sıcaklığını biliyorsanız) açın.

17. Pişirmeden önce her çöreği yumurta sarısı ve süt karışımı ile yağlayın. Üzerine haşhaş serpin.

18. Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık bir saat pişirin. 45 dakika sonra, eşit şekilde kızarıp kızarmadığını kontrol edin. Üstü çok hızlı kızarıyorsa, üzerine bir parça yağlı kağıt koyabilirsiniz.

19. Çörekleri güzelce kızardıklarında fırından çıkarın. Kalıplarında 10-15 dakika bekletin, ardından tamamen soğuması için bir tel ızgaraya alın.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Çörek yumuşak çıkıyor, hızlıca kurumuyor ve birkaç gün boyunca aromasını koruyor. Zor gibi görünebilir ama adımları takip ederseniz sonuç buna değer. Ayrıca, harçları elinizdeki malzemelere göre uyarlayabilirsiniz.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Taze maya kullanıyorsanız, önceden biraz ılık süt ve şekerle eritmeye dikkat edin.
Tüm malzemelerin oda sıcaklığında olması gerekir.
Uzun süre yoğurma işlemi anahtardır, atlamayın.
Sütün tamamını bir seferde eklemeyin – hamurun dokusunu gözle kontrol edin.
Çöreği kesmeden önce soğumasını bekleyin, aksi takdirde ezilir.
Yerine koymalar

Kuru üzümleri sadece ceviz harcında kullanabilir veya tamamen çıkarabilirsiniz.
Lokumu çikolata parçaları veya kuru meyvelerle değiştirebilirsiniz.
Haşhaş yoksa sadece ceviz veya tam tersini kullanabilirsiniz.
Varyasyonlar

Vanilin şekerinin yerine doğal vanilya özü kullanabilirsiniz.
Haşhaş veya ceviz harcına biraz tarçın ekleyebilirsiniz.
Servis önerileri

Dilimler halinde keserek kahvaltıda bir bardak süt veya kahve ile tüketilebilir.
Güzel bir şekilde paketlenip hediye edilebilir.
Kuru dilimler kalırsa çörek pudingi yapmak için kullanılabilir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Kuru maya yerine taze maya kullanabilir miyim?
Evet, ama unun üzerine eklemeden önce biraz ılık süt ve şekerle ayrı olarak aktive etmeniz gerekir.

2. Çöreği ne kadar önce yapabilirim?
En iyisi taze, ama oda sıcaklığında 3-4 gün iyi saklanır, sarılı olarak.

3. Hamur çok yumuşak veya çok sert olursa ne yapmalıyım?
Eğer çok yumuşaksa, azar azar biraz un ekleyin. Eğer çok sertse, her seferinde bir yemek kaşığı süt ekleyin, elastik hale gelene kadar.

4. Hamur yoğurma kancası olan bir mikser kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz, ama bu miktar ve bu kadar çok yumurta sarısı ile elle yoğurma son doku için faydalıdır. Mikser, çalışma süresini kısaltır ama sonunda elle yoğurma ihtiyacını tamamen ortadan kaldırmaz.

5. Harçlar hamurun üzerine konulurken soğuk mu yoksa sıcak mı olmalı?
Oda sıcaklığında veya soğuk olmalıdır, sıcak olmamalıdır, aksi takdirde hamurun kabarmasını etkiler.

Besin Değerleri

Bir dilim için tahmini (bir çörekten, 16 büyük dilim): yaklaşık 320 kcal, 8 g protein, 47 g karbonhidrat, 11 g yağ. Bu değerler tahminidir ve dilimlerin kalınlığına ve harcın miktarına göre değişir. Çörek, enerji açısından yoğun, şeker ve yağ bakımından zengin bir gıda.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Çörek en iyi oda sıcaklığında, temiz bir havluyla sarılı veya kağıt torbada 3-4 gün saklanır. Buzdolabını tavsiye etmem, iç kısmını kurutur. Mikrodalgada veya fırında birkaç saniye ısıtılabilir, ancak tekrar tekrar önerilmez, sadece bireysel dilimler için. Daha uzun süre saklamak isterseniz, dilimleri dondurabilir ve oda sıcaklığında çözebilirsiniz.

Malzemeleri önceden oda sıcaklığında hazırlıyoruz. Büyük bir kasede unu eleyip kuru mayayla karıştırıyoruz. Yumurta sarılarını tuzla iyice çırpıyoruz ve renkleri yoğunlaşana kadar 45-60 dakika dinlenmeye bırakıyoruz. Sütü şeker ve vanilyalı şekerle ısıtıyoruz, şeker tamamen eriyene kadar bekletiyoruz. Sütün soğumasını bekleyin, ılık hale gelsin. Küçük bir tencerede 100 ml sütü kaynatın, ardından 1 yemek kaşığı un ekleyin ve topaklanmaması için iyice karıştırın. Mayayla karıştırılmış unun üzerine yumurta sarılarını, soğutulmuş karışımı, limon kabuğunu ekleyin ve şekerli sütü ve yağı yavaş yavaş ekleyerek yumuşak bir şekilde yoğurmaya başlayın. Tereyağını hafifçe eritin, bütün parçalar halinde kalmasına dikkat edin, tamamen erimemeli. Tereyağını yavaş yavaş ekleyin ve elastik, yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurmaya devam edin (yoğurma en az bir saat sürmeli; ben yaklaşık 1 saat 15 dakika yoğurdum). Oluşan hamuru büyük bir kaseye koyun ve 2 saat boyunca sıcak bir yerde, hava akımından uzakta mayalanmaya bırakın. Bu arada iç harçları hazırlayın. Sütü şekerle kaynatın, şeker eriyene kadar ara sıra karıştırın. Bal, öğütülmüş haşhaş tohumu, limon kabuğu ve vanilyayı ekleyin ve iyice karıştırın. Ceviz harcı için de aynı şekilde yapın, ancak kuru üzüm ve rom da ekleyin. Hamuru yaklaşık eşit 2 parçaya bölün. İlk kısmı 2’ye ayırın. Her parçayı iyice açın (ben ellerimi kullandım, merdane kullanmadım) ve haşhaş harcını koyun. İyi bir şekilde sarın ve 2 ruloyu örün. Diğerini hazırlarken ekmeği tepsiye koyun. İkinci kısmı 3 parçaya bölün. Her parçayı iyice açın; birine lokumu koyun ve nazikçe sarın, diğer iki parçaya ceviz karışımını koyun, iyi bir şekilde sarın ve sonra örün. Ekmeklerin tepside 30 dakika mayalanmasına izin verin, ardından önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 1 saat pişirin. Hazır olmadan 15-20 dakika önce yumurta sarısı ile yağlayın ve haşhaş tohumu serpin.

 Malzemeler: Hamur: yaklaşık 1 kg un, 20 g kuru maya, 15 yumurta sarısı, 280 g şeker, 5 paket vanilin şekeri, 450 ml tam yağlı süt, 60 ml yağ, 150 g tereyağı, 2 limonun kabuğu, 1/2 çay kaşığı tuz, 100 ml süt + 1 yemek kaşığı un haşlama için. Haşhaş dolgu: 300 g öğütülmüş haşhaş, 100 ml süt, 200 g şeker, 3 paket vanilin şekeri, 1 yemek kaşığı bal, 1 çay kaşığı limon kabuğu. Ceviz ve lokum dolgu: 200 g öğütülmüş ceviz, 65 ml süt, 1 yemek kaşığı bal, 180 g şeker, 2 paket vanilin şekeri, 1 çay kaşığı limon kabuğu, 100 g kuru üzüm, 1 çay kaşığı rom esansı, 80 g küçük küpler halinde kesilmiş lokum. Üzerine sürmek için: 2 yumurta sarısını 2 yemek kaşığı süt ile karıştırın, serpmek için haşhaş.

 Etiketler:  tatlı ekmek