Çikolatalı kek

Birkaç yıl önce, bu pastayı bir arkadaşımın doğum günü için yaptım - sanırım hem acele vardı, hem de duygular, ve dürüst olmak gerekirse, ilk keki fırından çok hızlı çıkardığım için ortadan çatladı. O zaman sinirlendim ama sonuçta hepsi yendi. Kenarlarının mükemmel durması da önemli değildi. Gerçek şu ki, her seferinde yaptığımda biraz farklı çıkıyor ama her zaman tabaktan kayboluyor. Eğer kremayla sabırlı olursan ve çikolatadan kısmazsan, gerçekten kötü bir sonuç alman imkansız.

Zaman kaybetmeyelim: tüm işlem yaklaşık 2 saat sürüyor (keklerin ve kremanın soğuması hariç), bunun büyük bir kısmında bir fincan çayla bekliyorsun. Aşağıdaki miktarlardan sağlam bir pasta çıkıyor, 12-14 makul dilim için. Tamamen acemilere yönelik bir tarif değil ama çok karmaşık bir teknik de gerekmiyor. Bir yumurtayı ayırabilmek ve karıştırırken etrafa dökmemek yeterli.

Malzemeler - ve bunların ne işe yaradığını, çünkü bazıları soruyor

Kek için:

250 g tereyağı - keklerin yumuşak ve dolgun bir tat alması için kullanıyorum, margarini bununla değiştirmeye çalışma, aynı şey değil
250 g bitter çikolata - temeli, bunun olmadan pasta yok, gerçek çikolata tadı ve dokusu veriyor, kakao ile olmuyor
400 g şeker - evet, çok görünüyor ama bu kek gerçekten tatlı olmalı ve kakaonun dengesini sağlamalı
300 g un - her şeyi bir arada tutuyor, çok ağır olmadan
60 g kakao - tadı yoğunlaştırıyor, atlama, aksi takdirde çikolata pastası tadını alamazsın
1 paket kabartma tozu (yaklaşık 10 g) - güzel kabarması için, düz çıkmaması için
4 yumurta - keki bağlamak ve kabarık yapmak için
2 yemek kaşığı yağ - benim için keki daha yumuşak yapıyor, kimya bilmiyorum ama böyle daha iyi oluyor
300 ml süt - keklerin dokusunu inceltiyor, aksi takdirde çok yoğun olur
Krema için:

300 g bitter çikolata - yine tat için, sütlü çikolata koyma, krema iyi durmaz
400 ml krema (en az %30 yağlı) - havadar ve stabil bir krema çıkması için

Süsleme için:

650 g pudra şekeri - evet, çok ama glazür için gerekli, aksi takdirde durmaz ve vücut bulmaz
6 yemek kaşığı kakao - yoğun tat, sadece şeker olmasın pastada
150 g tereyağı - glazürü bağlar ve kremsi yapar
5 yemek kaşığı süt - glazürün beton gibi olmaması için
1 tatlı kaşığı vanilya özütü - aroma verir ve kakao tadını ön plana çıkarır

Hazırlık yöntemi

1. İlk olarak, keki yapıyorum. Tereyağını, parçalara ayrılmış çikolatayı ve şekeri küçük bir tencerede, kısık ateşte eritmek için koyuyorum (veya eğer bulaşık yıkamak istemiyorsan benmari usulü de yapabilirsin). Şeker tamamen eriyene kadar karıştırıyorum ama kaynamasına izin vermiyorum - homojen hale geldiğinde ocaktan alıyorum. Birkaç dakika soğumasını bekliyorum (yumurtaları buraya direkt koyarsan ve çok sıcaksa, pişirirsin ve omlet yapmış olursun, bunu istemezsin).

2. Büyük bir kasede, unu, kakaoyu ve kabartma tozunu eliyorum. Elemezsen, özellikle kakaoda topaklar olabilir. Bu bir felaket değil ama kesildiğinde güzel görünmez.

3. Yumurtaları mikserle birkaç dakika çırpıyorum, hafif köpüklenene kadar. Sonra yağı yavaşça ekliyorum, karışmasını sağlıyorum. En son, soğuk sütü de yavaşça ekliyorum, kesilmemesi için.

4. Şimdi, kakao ile karıştırılmış unun üzerine, yumurta karışımını ve soğutulmuş eritilmiş çikolatayı döküyorum. Bir spatula veya büyük bir kaşıkla karıştırıyorum, kuru un kalmaması için ama hamuru fazla çırpmıyorum (pasta kek, kek değil, yoğun olmasını istemezsin).

5. Elde edilen hamuru üç eşit parçaya ayırıyorum. Eğer tam doğru olmak istiyorsan tartabilirsin ama göz kararı da olur. 24 cm çapında, yağlı kağıt serili yuvarlak bir kalpte üç kek pişiriyorum. Her kek yaklaşık 20-25 dakika, 170°C'de (önceden ısıtılmış fırında). İğne testi yapıyorum, temiz çıkıyorsa hazır. Eğer üç kalıbın yoksa, sırayla pişirirsin, sorun değil. Kekleri hemen kalpten çıkarma, 5-10 dakika beklet, sonra soğuması için tel ızgaraya koy, üst üste koymadan (buhar yapar ve yumuşar).

6. Çikolata kreması. Çikolatayı parçalara ayırıp, krema ile birlikte bir tencerede, kısık ateşte koyuyorum, yapışmaması için hafifçe karıştırıyorum. Kaynamasına izin vermiyorum, sadece eriyip homojen hale gelene kadar. Hazır olduğunda, ocaktan alıp oda sıcaklığına gelmesini bekliyorum. İdeal olarak, en az 3-4 saat buzdolabında bekletmek ama acele ediyorsan 20-30 dakika dondurucuda da olur (bunu birçok kez yaptım, fena olmuyor, sadece orada unutma). İyi soğuduktan sonra, mikserle çırpıp köpürtüyorum ve renginin açıldığını görüyorum.

7. Montaj. Bir servis tabağına ilk keki koyuyorum. Eğer çıkarılabilir bir pasta halkan varsa, kullan, katların düzgün durmasına yardımcı olur. Çırpılmış krema karışımının yarısını yayıyorum, ikinci keki kapatıyorum, kalan kremayı ekliyorum, ardından en üstte son keki koyuyorum. Pastayı buzdolabında yaklaşık 2 saat dinlendiriyorum, katların bağlanması için.

8. Bu arada, süsleme glazürünü yapıyorum. Pudra şekerini ve kakaoyu bir kasede eliyorum (topak olmaması için). Eritilmiş tereyağını ekliyorum ve çırpmaya başlıyorum, sütü yavaşça dökerek bağlanmasını sağlıyorum, en son vanilya özütünü ekliyorum. Şekerin hissedilmediği bir kıvama gelene kadar çırpıyorum (çok önemli, aksi takdirde dişler arasında kumlu bir şeker hissi olur).

9. Pastayı buzdolabından çıkarıyorum, ince bir glazür kreması ile kaplıyorum, önce üstünü, sonra kenarlarını. Kalanı bir poşete koyup, kenarlarına çiçekler yapıyorum veya ne model çıkarsa, orada olsun. Kenarlarını süslemiyorum, biraz rustik bırakıyorum.

10. Pastayı kesene kadar buzdolabında bekletiyorum, en az bir saat ama ne kadar uzun kalırsa, dilimlemek o kadar kolay olur.

Neden bu tarife sürekli geri dönüyorum

Dünyanın en hızlı pastası değil ama kutlamalar, doğum günleri veya gerçekten çikolatalı bir şeyler istediğimde kesinlikle benim tercihim. Zengin bir tadı var, nemli bir dokusu var, denediğim birçok kek gibi kuru değil. Üstelik karmaşık malzemeleri yok - iyi çikolata ve yağın varsa, gerisi kendiliğinden geliyor. İstediğin gibi süsleyebilirsin, meyve, şekerleme veya sade bile olur. Ve en önemlisi, buzdolabında birkaç gün dayanıyor, tadını kaybetmeden.

İpuçları, varyasyonlar ve servis önerileri

İpuçları ve yaygın hatalar:

Keklerin soğumasını acele etme, aksi takdirde yumuşar veya taşırken kırılır.
Eğer unu ve kakaoyu eliyorsan, pişerken çözülmeyen topaklar olma riski var.
Donmuş kremayı dondurucudan çıkarma, karıştıramazsın, soğuk ama yumuşak olmalı.
Kekleri iğne ile kontrol et, her fırın farklı, bazen 22 dakikada pişiyor, bazen 28 dakikada.
Şekeri çok fazla azaltmaya çalışma - denedim, tatsız oluyor ve dokusu değişiyor, artık pasta değil, kek oluyor.
Glazür için toz şeker kullanma - sadece pudra, aksi takdirde ince olmuyor.

Malzeme değişiklikleri ve adaptasyonlar:

Glutensiz versiyon istiyorsan, glütensiz un (xantan ile, ideal) kullanabilirsin, yaklaşık 280 g. Kek o kadar havadar olmuyor ama yine de oluyor.
Krema için sütlü çikolata? Tavsiye etmiyorum, o kadar iyi sertleşmiyor. Daha tatlı istersen, %25 sütlü çikolata ve geri kalanını bitter koy.
Glazürde daha hafif bir versiyon için, süsleme için mascarpone peyniri ve eritilmiş çikolata kullanabilirsin ama o kadar parlak olmuyor.
Kekten biraz tereyağını azaltabilirsin ama 30-40 g'dan fazla değil, aksi takdirde kurur.

Varyasyonlar:

Hamura ceviz veya fındık ekleyebilirsin (yaklaşık 100 g), seviyorsan.
Keklerin arasına ince bir kat ekşi reçel (böğürtlen, vişne) koy, tadı harika yapıyor.
Yetişkinler için, krema koymadan önce kekleri biraz kahve likörü veya rom ile ıslat.
Daha yüksek bir pasta istersen, keki iki katına çıkar ve 26-28 cm'lik bir kalıp kullan (veya daha fazla kat yapabilirsin).

Servis önerileri:

Bunu soğuk severim, buzdolabından, yanında küçük bir espresso veya soğuk süt ile.
Kutlamalar için, orman meyveleri, nar veya şeker portakalı ile süslenmiş olarak harika olur.
Misafirlerin varsa, sade krema veya vanilyalı dondurma ile servis et.
Pasta ile birlikte bir kadeh kuru kırmızı şarap (eğer seviyorsan) veya sert kahve de iyi gider.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Ucuz çikolata kullanabilir miyim?
Kullanabilirsin ama tadı ve krema dokusu hissedilir. %50-60 kakao içeren bir bitter çikolata ideal - bitkisel yağ içeren mutfak çikolatası alma, o kremayı elastik ve aromatik yapmaz.

2. Krema için mutlaka krema kullanmak zorunda mıyım?
Evet, %30'dan fazla yağlı krema olmalı, aksi takdirde krema iyi çırpılmaz. Yağsız krema veya yapay krema kullanırsan, krema yumuşak ve sulu olur.

3. Bu pasta çok mu tatlı? Şekeri azaltabilir miyim?
Kek için yaklaşık 40-60 g şeker azaltabilirsin ama çok fazla oynamaya çalışma, çünkü bitter çikolata dengesine ihtiyaç var. Ancak glazürde, şekeri fazla azaltma - yayılmaz ve şekli tutmaz.

4. Keklerin yapışmaması için ne yapmalıyım?
Kalıbı tereyağı ile yağla ve yağlı kağıt koy, istersen duvarlara da. Kek neredeyse soğuyunca çıkar, sıcak değil.

5. Her şeyi tek bir kekten yapıp kesebilir miyim?
Teorik olarak evet ama kesmesi zor olur, kekler biraz yoğun çıkabilir. Ben ayrı pişirmeyi tercih ediyorum, dokunun güvenliği için daha iyi.

Besin değerleri (yaklaşık)

Kalorilere bakıyorsan, bu diyet tatlısı değil - 12 dilimden bir dilim (glazür ve krema ile) 530-550 kcal, 7-8 g protein, 30-32 g yağ ve yaklaşık 60 g karbonhidrat içeriyor. Yağların çoğu tereyağı ve kremadan geliyor, yani oldukça yoğun. Ama özel günleri düşünüyorsan ve her gün pasta yemiyorsan, sorun değil. Yeterince protein var ki kendini kötü hissetmeyesin ve içinde katkı maddeleri, boyalar veya stabilizatörler yok. Şeker çok, evet ama yoğun aroma ve ince doku için dengeliyor. Daha az kalori içeren alternatifler için şekeri %10 azaltabilirsin ama tadını kaybedersin.

Nasıl saklanır ve ısıtılır

Pasta buzdolabında çok iyi dayanıyor - üzerini bir folyo veya pasta kutusuyla kapatıp 5-6 gün saklayabilirsin. Soğuduktan sonra dilimleyip saklıyorum, ezilmemesi için. Oda sıcaklığında yaklaşık 6-8 saat dayanıyor, ardından krema yumuşuyor (mutfaktaki sıcaklığa bağlı).

Bir pasta için tereyağı ve çikolata kreması ile ısıtmanın pek bir anlamı yok ama eğer kekin biraz daha yumuşak olmasını istiyorsan, dilimi yemeden 30 dakika önce çıkarabilirsin. Dürüst olmak gerekirse, buzdolabından direkt en iyi haliyle geliyor, özellikle kremayı biraz oda sıcaklığında bekletirsen. Eğer dondurmak istersen, kremasız sade kekler gidebilir ama montajlı pasta çözülünce dokusunu değiştiriyor, o kadar iyi olmuyor. Yani, en iyisi taze taze yemektir.

Taban için çikolatayı tereyağı ve şekerle kısık ateşte eritip bir kenara alın. Bir kasede unu kakao ve kabartma tozu ile eleyin. Ayrı bir kapta yumurtaları çırpın, ardından yağı ince bir akış halinde ekleyin ve en son sütü ekleyin. Karışımı unun üzerine dökün ve iyice karıştırın. Son olarak eritilmiş çikolatayı ekleyin ve iyice karıştırın. Karışımı üç eşit parçaya ayırın ve yağlı kağıt serili yuvarlak bir kalpte (24 cm) üç kat pişirin. Katları orta sıcaklıkta, bir kürdan temiz çıkana kadar pişirin. Piştikten sonra, üst üste koymadan bir tel raf üzerinde soğumaya bırakın. Krema için çikolatayı kısık ateşte çırpılmış krema ile birlikte ısıtın. Erittikten sonra bir kenara alın ve pürüzsüz olana kadar karıştırın, ardından soğumaya bırakın ve buzdolabına koyun (tercihen bir gece). Zamanım kısıtlıydı ve kremayı 20 dakika dondurucuya koydum. Soğuduktan sonra kremayı iyice çırpın, kabarık hale gelsin. Bir tabakta bir kat yerleştirip etrafına kek halkasını monte edin. Katın üzerine çikolata krema karışımının yarısını yayın, ikinci katla kaplayın ve kalan kremayı ekleyin. Son kek katıyla kaplayın ve 2 saat buzdolabında bekletin. Bu arada süsleme kremasını hazırlayın. Pudra şekerini eleyin ve kakao ile karıştırın. Eritilmiş tereyağını ekleyin ve karıştırmaya başlayın, ardından sütü ekleyin. Krema homojen hale gelene kadar birkaç dakika karıştırın ve şeker hissedilmez hale gelsin. Son olarak vanilya özünü ekleyin ve iyice karıştırın. Keki krema ile kaplayın (üst kısmı için çok ince bir tabaka kullanın). Kalan kremayı yıldız uçlu bir sıkma torbasına koyun ve güller yapın (burada size yardımcı olacak bir video bulabilirsiniz). Kekin kenarlarını tamamlanmamış bıraktım. Kek servise kadar buzdolabında bekletin.

 Malzemeler: Taban: 250 g tereyağı, 250 g bitter çikolata, 400 g şeker, 300 g un, 60 g kakao, 1 tatlı kaşığı kabartma tozu, 4 yumurta, 2 yemek kaşığı yağ, 300 ml süt. Krema: 300 g bitter çikolata, 400 ml krema. Süsleme için: 650 g pudra şekeri, 6 yemek kaşığı kakao, 150 g tereyağı, 5 yemek kaşığı süt, 1 tatlı kaşığı vanilya özü.

 Etiketler:  çikolata keki unisol