Yeşil salata

Bu tür bir salata yaptığım ilk zamanı hatırlıyorum, dereotunu tamamen unuttum. Her şeyi koydum, karıştırdım, tadına baktım ve sanki bir şey eksik gibiydi, o his var ya... tabağa bakıyorsun ve tamamlanmamış hissediyorsun. O zamandan beri onu asla atlamıyorum. Bazen aşırı sirke koyma hatası yapıyorum, çünkü ekşi olmasını seviyorum, ama sonra yine bu basit versiyona dönüyorum, her şey kendi işini yapıyor ve tatlar çatışmıyor. Misafirlerim olduğunda ya da sadece her şeyle gidecek bir şey istiyorsam masaya koyduğum türde bir salata, ve bilmiyorum, hiç aynı şekilde çıktığını düşünmüyorum. Ama neredeyse her seferinde iyi, tuzu ve dereotunu unutmazsan.

Zaman: 10-15 dakika, eğer güzelce düzenlemek istemiyorsan, ve misafirler için yapmak istiyorsan biraz daha fazla. Dört büyük porsiyon çıkarıyor, ama biz iki kişi bir salata kasesini bitirdik, o yüzden ne kadar iştahlı olduğunuza bağlı. Çok fazla felsefe yok, yani, hiç deneyiminiz olmasa bile başaramazsınız.

Bu salatayı sık yapıyorum çünkü her şeyle gider. İster bir biftek, patates kızartması ya da sadece bir omlet olsun, masada lezzet ve tazelik katıyor. Ayrıca hızlıca yapılabiliyor, ucuz, malzemeler yıl boyunca mevcut ve mevsiminde yeşillikler gerçekten lezzetli. Acelem olduğunda, her şeyi hızlıca kesiyorum ve pek çok kap kirletmiyorum. Ayrıca bir şey var: o yeşil soğanı doğradığımda biraz sakinleşiyorum, nedenini bilmiyorum, kokusunu seviyorum ve parmaklarım arasında kolayca kırılmasını seviyorum.

Malzemeler – burada benim için işe yarayan miktarlar var ama bir şeyleri değiştirirseniz sorun değil:
Büyüklüğüm kadar büyük bir yeşil salata (yaş, solmuş olmamalı)
3 tane uzun saplı iyi yeşil soğan
1-2 salatalık, salatanın ne kadar “salatalıklı” olmasını istiyorsanız – ben iki küçük ya da bir büyük koyuyorum
yarım bağ taze dereotu (kuru değil, aynı olmuyor)
2 yemek kaşığı zeytinyağı (ben göz kararı koyuyorum ama iki yemek kaşığı makul)
1-2 yemek kaşığı sirke – ne kadar ekşi sevdiğinize bağlı, ben de değiştiriyorum
Tuz, damak tadına göre (ama deniz gibi tuzlu olmasın, çünkü fazla koyarsanız tazeliğini kaybeder)

Yeşil salata temel, hacim ve tazelik verir, yaş olmalı, eski gibi gıcırdamamalı. Yeşil soğan tatlılık ve hafif bir acılık getirir, ayrıca her şeyi daha “yeşil” yapar. Salatalık serinletir, her şeyle gider ve açlığı da giderir. Dereotu her şeyi birleştirir, onsuz sanki rastgele bir salata olur. Zeytinyağı lezzet verir ve sirkenin çok sert olmamasını sağlar. Tuz tatları ortaya çıkarır, tuzu unutursanız her şey tatsız olur. Sirke noktayı koyar, ama fazla olmamalıdır.

1. Her zaman salatayı yıkamakla başlıyorum. Yani, yaprakları tek tek koparıp soğuk suyun altından geçiriyorum, yığın halinde bırakmıyorum, çünkü orada bir parça toprak bulduğum oldu. İyice süzüyorum, bazen bir mutfak havlusu ile. Islak bırakırsanız, salata sonunda sulanmış ve üzgün olur.

2. Kesme işlemi. Ben salatayı elimle koparıyorum, bıçakla değil, çünkü anneannem bunun iyi olmadığını söylerdi (bu bir efsane mi bilmiyorum ama böyle yapmayı seviyorum). Soğanı ince dilimler halinde kesiyorum, hissedilecek kadar ama baskın olmamalı, aynı şekilde saplarını da kesiyorum – bunlar gerçekten iyi, atmayın. Salatalıkları ince dilimler halinde kesiyorum, uzunlamasına veya yuvarlak, nasıl gelirse, ama çok kalın olmamalı, çünkü o zaman iyi karışmazlar. Dereotunu ince ince kıyıyorum ama püre haline getirmiyorum.

3. Her şeyi salata kasesine koyuyorum, tuzu ekliyorum ve kaşıkla değil, elimle karıştırıyorum, çünkü bu şekilde bir şey eklemem gerekip gerekmediğini hissediyorum. Yeşilliklerin biraz yumuşaması için bir dakika bekletiyorum. Birçok kişi sirkeyi ve yağı kuru yeşilliklerin üzerine koyuyor – hayır! Her zaman önce tuz, sebzelerin suyunu çıkarması için, sonra sirke, en son zeytinyağı ekleyin. Eğer ters sırayla koyarsanız, sanki aynı olmaz.

4. Sirkeyi ekliyorum, hepsini birden değil, yavaş yavaş. Tadına bakıyorum. Bazen daha fazla eklemek gerekiyor, bazen duruyorum. Yine elimle karıştırıyorum.

5. En son zeytinyağı. Çok değil, hepsini birleştirecek kadar ve “yağlı” olmamalı. Eğer nazik olmak veya kirlenmemek istiyorsanız, iki çatal ile karıştırın, ama bence o kadar iyi olmaz.

Bazen beş dakika kadar böyle bekletiyorum, diğer zamanlar sabrım kalmıyor ve hemen yiyorum. İsterseniz süper serinletici olması için biraz soğuk su da ekleyebilirsiniz ama ben koymuyorum, yoğun seviyorum.

İpuçları, varyasyonlar ve sunum fikirleri

İpuçları:
Salatayı kestikten sonra yıkamayın, çünkü bu dokusunu öldürür, altta su çıkar ve tadı kalmaz. Her zaman taze salata kullanın, mükemmel olmasa bile, sadece eski olmamalı. Tuzunuzu her sıvıdan önce koyun, böylece sulanmış salatadan kurtulursunuz.

Eğer zeytinyağı yerine normal yağ kullanıyorsanız, bu bir felaket değil ama tadı daha sıradan olur. Eğer sirke yerine limon koymak istiyorsanız, olur ama şişeden doğrudan su koymayın, taze sıkın.

Yerine koymalar:
Yeşil salata, daha “modern” bir versiyon için bebek ıspanak veya roka yaprakları ile değiştirilebilir ama o zaman dereotu koymayabilirsiniz. Yeşil soğan, ince dilimlenmiş kırmızı soğan ile değiştirilebilir ama bu başka bir hikaye, tadı daha güçlüdür. Salatalığı çok ince kesilmiş çiğ kabak ile değiştirebilirsiniz ama o kadar tazelik olmayacaktır.

Diyet veya glutensiz için hiçbir şeyi değiştirmeye gerek yok, çünkü zaten gluten içermiyor. Daha az kalori istiyorsanız, yağı azaltın veya daha hafif bir sirke kullanın. Ayrıca sos olarak az yağlı yoğurt veya kefir ile denemek isteyebilirsiniz ama o zaman aynı basit salata olmaz.

Varyasyonlar:
Bazıları daha az dereotu koyar ve daha fazla maydanoz veya kişniş ekler ama ben dereotunu baskın seviyorum. Renk ve çıtırlık için dilimlenmiş turp ekleyebilirsiniz. Ayrıca ince dilimlenmiş kırmızı veya sarı biber ekleyebilirsiniz.

Daha doyurucu bir şey isterseniz, üzerine taze peynir (telemea, feta) serpebilirsiniz ama tuz konusunda dikkatli olun. Üzerine kavrulmuş kabak çekirdekleri ile oynamıştım, çıtırlık için, ve fena değil.

Sunum:
En sık etin yanında masaya koyuyorum ama her türlü etle gider, ızgara veya hatta patates yemekleri ile. Misafirleriniz varsa, büyük bir şeffaf kasede güzel görünür. Hafif bir akşam yemeği olarak, sadece bir dilim kızarmış ekmekle de gider veya fırında balık için garnitür olarak. Dışarıda çok sıcaksa, buzdolabından doğrudan yiyebilirsiniz, süper serinletici.

Sıkça Sorulan Sorular

Salatayı önceden yapıp buzdolabında saklayabilir miyim?
Evet ama bunu çok önceden yapmayın. Her şeyi kesebilirsiniz ama sosu (tuz, sirke, zeytinyağı) sadece servis etmeden önce ekleyin. Her şeyi baştan karıştırırsanız, yapraklar yumuşar, su bırakır ve hiçbir doku kalmaz. Sebzeleri önceden hazırlayıp buzdolabında kapalı tutabilirsiniz ama 5-6 saatten fazla değil.

Hangi sirkeyi kullanmalıyım?
Elinizde bulunan her türlü sirke ile yapabilirsiniz: şarap, elma, hatta balsamik, eğer başka bir şey yoksa. Ben beyaz veya elma sirkesini tercih ediyorum çünkü salatanın rengini değiştirmiyor ve tadı daha yumuşak. Tarhun sirkesi veya diğer aromatik şeyler koymayın, çünkü basit tadı bozuyor.

Eğer dereotum yoksa, ne ile değiştirebilirim?
En yakın olanı maydanozdur ama fazla koymayın. İnce doğranmış kişniş de işe yarayabilir ama aromayı tamamen değiştirir. Hiçbir yeşillik olmadan da yapabilirsiniz ama o zaman aynı cazibesi olmaz. Eğer taze yoksa, çok az kuru dereotu koymak daha iyidir ama taze olan her zaman temeldir.

Eğer fazla sirke koyduysam ne yapmalıyım?
Eğer fazla koyduysanız, bir avuç daha yeşil salata veya biraz daha salatalık eklemeyi deneyebilirsiniz. İyice karıştırın ve tekrar tadın. Hala ekşi ise, biraz zeytinyağı ekleyin ve bazen sıvıyı emmesi için bir parça kızarmış ekmek ekleyin. Her durumda, en iyisi yavaşça eklemek ve her adımda tatmaktır.

Bu salata ile en iyi ne gider?
Benim için en sık ızgara et, fırında tavuk veya hatta güveçle gider. Ayrıca haşlanmış veya kızartılmış patateslerle, ya da basit bir mercimek veya fasulye yemeği ile de iyi. Sağlıklı bir kahvaltının parçası olarak, haşlanmış yumurta ve az yağlı peynir ile de iyi.

Marketlerden hazır sos koyabilir miyim?
Bunu yapmanızı önermem, çünkü o basit yeşillik tadı kaybolur. Ama denemek isterseniz ve hafif bir sos varsa, küçük bir porsiyonda deneyin ve beğenip beğenmediğinizi görün. Kişisel olarak, hala en iyisi sirke ve zeytinyağı ile olduğunu düşünüyorum.

Besin Değerleri (tahmini)

Bu salata çok hafif, özellikle zeytinyağını abartmazsanız. Dört porsiyon (yani kaseden yaklaşık dörtte biri) için 80 kalorinin altında, belki daha az, ne kadar zeytinyağı ve sirke koyduğunuza bağlı. Çoğu zeytinyağından gelir (bir yemek kaşığı yaklaşık 120 kalori, ama dört porsiyona bölünür). Yeşil salata, soğan, salatalık ve dereotu neredeyse hiç kalori getirmiyor.

Makrobesinler açısından, aslında sadece lif, vitaminler ve sebzelerden gelen çok az karbonhidrat var, önemsiz. Yağ zeytinyağından gelir ve eğer peynir veya tohum eklerseniz, biraz artar ama başka bir şekilde kalori açısından çok düşük ve her diyet için uygundur. Diyet yapanlar için de iyidir, ilave şeker yoktur ve gluten içermez, tuza dikkat ederseniz hipertansiyon hastaları için de uygundur. C vitamini, K vitamini, bazı B vitaminleri, mineraller – salata tazelik bombası gibidir, tam bir yemek değil ama her şeye sağlıklı bir ek.

Nasıl saklanır ve ısıtılır

Bu salata aslında saklanmak için yapılmamıştır. Fazla yaptıysanız, geri kalanını buzdolabında, folyo veya kapakla kaplı tutun. Bir günden fazla saklamayın, en fazla iki gün, çünkü soluyor, su bırakıyor ve yumuşuyor, özellikle tuz ve sirke koyduysanız. Eğer saklamanız gerekiyorsa, sebzeleri ayrı tutmak daha iyidir, sos olmadan, ve sadece servis yapmadan önce karıştırın.

Isıtmak burada mantıklı değildir. Eğer buzdolabında koyduysanız ve soğuk yemek istiyorsanız, sorun değil ama asla ısıtmayın – yeşil salata yumuşar ve tadı gerçekten hoş olmaz. En fazla, biraz yeni yaprak veya biraz daha dereotu ile tazeleyebilirsiniz, eğer varsa, ama o kadar.

İşte bu kadar – basit, hızlı, iddiasız bir şey ama yeşil ve iyi bir tat için istekli.

Marulu, soğanı, salatalığı ve dereotunu iyi bir şekilde temizleyip yıkıyoruz. Bir kasede marulu doğrayıyoruz. Soğanı, salatalığı ve dereotunu doğrayıp yeşil salataya ekliyoruz. Tuz ekliyoruz, iyice karıştırıyoruz, sonra sirke ekliyoruz ve en son yağı ekliyoruz. Afiyet olsun!

 Malzemeler: bir yeşil salata 3 yeşil soğan 1-2 salatalık 1/2 demet dereotu zeytinyağı tuz, sirke

 Etiketler:  salatalık salatası yeşil salata