Dana salatası

İlk kez bu salatayı tüm ailenin masada olduğu bir bayram öğle yemeği için yaptım. Yapması zor olmadığından, malzemeler net olduğundan ve sonuç büyük yemekler için uygun olduğundan, ona birçok kez döndüm; doyurucu ve iyi bağlanmış bir şey istediğinizde. Karmaşık adımlar yok ve ileri düzey teknikler gerektirmiyor, sadece biraz sabır gerekiyor.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2-2,5 saat, soğutma ve montaj dahil
Hazırlama süresi: 30 dakika (temizlik, kesme, doğrama)
Pişirme süresi: 1-1,5 saat (malzemelerin haşlanması ve soğutulması)
Porsiyon: 10-12
Zorluk: orta
Tarif türü: bayram salatası, bayramlar ve özel yemekler için

Malzemeler

300 g domuz eti
6 havuç
12 patates
300 g turşu biber
6 turşu salatalık
2 yumurta sarısı (bir haşlanmış, bir çiğ)
350 ml yağ
370 g krema
3 yemek kaşığı hardal
yarım limondan fazla su
bir yemek kaşığı su
tuz
karabiber

Hazırlık yöntemi

1. Domuz etini yıkayın ve tuzlu suya haşlayın. İyice pişene kadar kaynatın. Et pişerken patatesleri ve havuçları soyun, yıkayın ve tuzla haşlayın, ayrı veya birlikte.

2. Sebzeler ve et pişerken, turşu biberleri ve turşu salatalıkları küçük küpler halinde doğrayın. Bir kâseye koyun. Eğer çok fazla su varsa, iyice süzün.

3. Et, patatesler ve havuçlar piştikten sonra, suyun içinden çıkarın ve soğumaya bırakın. Kesmeden önce tamamen soğumaları önemlidir, aksi takdirde salata çok yumuşak olur.

4. Bu arada mayonezi hazırlayın. Bir haşlanmış ve bir çiğ yumurta sarısını yüksek bir kaba koyun. Bir tutam tuz ve biraz karabiber ekleyin. Ahşap bir kaşıkla tek yönde karıştırın. Sarılar homojen hale geldiğinde, yağı yavaş yavaş eklemeye başlayın, sürekli karıştırarak. Ara sıra bir damla limon suyu ve bazen de bir damla su ekleyin. Mayonez bağlanana ve istenilen miktara ulaşana kadar devam edin. Yağ miktarı, yumurta sarılarının büyüklüğüne de bağlıdır, ancak 350 ml yeterli olmalıdır.

5. Et ve sebzeler iyice soğuduktan sonra, hepsini mümkün olduğunca küçük küpler halinde kesin. Büyük bir kaseye koyun.

6. Salatanın son sosu için, hazırladığınız mayonezin yarısını tüm kremayla ve 3 yemek kaşığı hardalla karıştırın. İyice karıştırın.

7. Sosu et, sebze ve turşu karışımının üzerine dökün. Her şeyi büyük bir kaşıkla karıştırın. Tadı kontrol edin ve tuz ekleyin.

8. Salatayı bir tepsiye aktarın. Kaşığın arkasıyla hafifçe düzeltin. Kalan mayonezle üstünü süsleyin, şık görünmesi için.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu, büyük miktarlarda yapılan ve oldukça iyi saklanan bir salata türüdür. Miktarları tarifin bozulmadan ayarlayabilmek hoşuma gidiyor ve tat, tazelik getiren turşulara çok bağlı. Doyurucudur ve çok sayıda misafirle yapılacak yemekler için uygundur.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Her zaman sebzelerin ve etin tamamen soğumasına izin verin, aksi takdirde salata çok yumuşar.
Eğer turşular çok tuzlu veya ekşi ise, önce tadın ve iyice süzün. Birkaç dakika boyunca bir kağıt havlunun üzerinde bırakabilirsiniz.
Mayonez, çiğ sarının yanı sıra haşlanmış sarı kullanırsanız daha kararlı olur.
Sosun akmaması için sadece fermente krema kullanın, çırpılmış krema kullanmayın.

Yerine geçmeler

Domuz eti, daha hafif bir versiyon istiyorsanız haşlanmış tavukla değiştirilebilir.
Taze biberler kullanabilirsiniz, ancak tadı farklı olacaktır - daha az ekşi.
Klasik hardalanız yoksa, Dijon hardalını da kullanabilirsiniz, ama diğer tatları örtmemek için daha az koyun.

Varyasyonlar

Bazıları patatesleri dışarıda bırakır, ancak salata daha yoğun olur ve o kadar iyi bağlanmaz.
Daha fazla tazelik isterseniz, biraz ince doğranmış yeşil soğan veya maydanoz ekleyebilirsiniz.
Bazıları bezelye de ekler, ama bu buradaki orijinal tarifte yok.

Servis fikirleri

Salata soğuk, buzdolabından çıkar çıkmaz iyidir.
Küçük tabaklarda veya bireysel kaselerde sunulabilir.
Dekoratif mayonezin üzerine ince dilimler halinde salatalık, biber veya birkaç yeşillik serpebilirsiniz, sadece daha şık bir görünüm istiyorsanız.

Sıkça Sorulan Sorular

Salata kremasız yapılabilir mi?
İsterseniz kremayı atlayabilirsiniz, ancak sos daha yoğun ve ağır olur. Krema, salatanın daha hafif olmasını sağlar ve turşularla daha iyi karışır.

Bir gün önce hazırlanabilir mi?
Evet, buzdolabında birkaç saat veya bir gece bekletilmesi önerilir. Tatlar daha iyi karışır, ancak diğer yiyeceklerden koku almaması için kapalı tutulduğundan emin olun.

Mayonez kesilirse ne yapmalıyım?
Kesilmeye başlarsa, yağ eklemeyi bırakın ve bir tatlı kaşığı soğuk su veya başka bir sarı ekleyin. Karışımı tekrar eski kıvamına dönene kadar hızlıca karıştırın.

Sadece çiğ sarı kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz, ama bu daha riskli, özellikle taze yumurtalarınız yoksa. Haşlanmış sarı, mayonezi stabilize eder ve kesilme riskini azaltır.

Buzdolabında ne kadar süre dayanır?
Kapalı ve soğuk tutulursa 2-3 gün dayanır. Daha sonra tadı değişmeye başlar ve dokusu yumuşar.

Besin değerleri

Yaklaşık olarak, bir porsiyon (salatayı 10'a bölerseniz) yaklaşık 280-350 kcal içerir. Karbonhidratlar: 17-22g, protein: 6-9g, yağ: 20-27g, kullandığınız mayonez miktarına bağlı olarak. Değerler yaklaşık olup, patateslerin boyutuna, etin türüne ve krema türüne bağlıdır. Salata, yağ ve karbonhidrat açısından zengin, protein açısından moderatördür.

Saklama ve yeniden ısıtma

Salata buzdolabında kapalı tutulmalıdır. Yeniden ısıtılması önerilmez, sadece soğuk servis edilir. İki-üç gün sonra dokusu değişir ve aynı tadı vermez, bu yüzden hızlıca tüketilmesi iyidir. Eğer kalırsa, diğer yiyeceklerden koku almaması için mümkün olduğunca iyi kapatın.

 Malzemeler: 300 g domuz eti, 6 havuç, 12 patates, 300 g turşu biber, 6 ekşi salatalık, 2 yumurta sarısı (bir haşlanmış, bir çiğ), 350 ml yağ (her yumurta sarısı için 150 ml), 370 g ekşi krema, 3 yemek kaşığı hardal, yarım limondan fazla limon suyu, 1 yemek kaşığı su.

 Etiketler:  etli salata