Doldurulmuş mantar aperatifi

Son zamanlarda bu doldurulmuş mantarları yaptığımda, masanın başında hızlı bir şeylere ihtiyacım vardı ama aynı zamanda aperatif kısmını halledecek kadar doyurucu olmalıydı. Büyük mantarları sevmiyorum, her zaman orta boy olanları tercih ediyorum çünkü aksi takdirde iç harcı iyi hissettirmiyor. Çok büyük olanların tadını kaybettiğini düşünüyorum. İşlem basit, zor bulunan malzemeler gerektirmiyor ve karmaşık adımlar yok. Genellikle, üzerini galeta unuyla ve yağla kaplayarak tepside pişiriyorum, pişirme kağıdı veya ek aksesuarlarla uğraşmıyorum.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 40-45 dakika
Hazırlık süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 25-30 dakika (ilk 5-7 dakika + 20 dakika daha, isteğe bağlı olarak 2 dakika için peynir)
Porsiyon: yaklaşık 4 kişi
Zorluk: kolay
Tarif tipi: sıcak aperatif

Malzemeler

500 g orta boy şampiyon mantarı
2 yemek kaşığı yağ (iç harcı için)
3 diş sarımsak
100 g kuru salam
100 g beyaz peynir
taze maydanoz
1 yumurta
tuz
karabiber
2 yemek kaşığı galeta unu (iç harcı için, sadece gerekiyorsa)

Pişirme tepsisi için:
2 yemek kaşığı yağ
2 yemek kaşığı galeta unu

İsteğe bağlı:
üzerine serpmek için biraz rendelenmiş peynir

Hazırlık Yöntemi

1. Fırını 190°C'ye ısıtıyorum. Pişirme tepsisini 2 yemek kaşığı yağ ile yağlayıp, üzerine 2 yemek kaşığı galeta unu serpiştiriyorum, böylece mantarlar yapışmaz ve altlarında hafif bir kabuk oluşur.

2. Taze, çok küçük olmayan ama çok büyük de olmayan mantarları seçiyorum. Hızla su altında yıkayıp, iyice kurutuyorum. Saplarını çıkarıyorum, şapka kısmını iç harç için bütün bırakıyorum.

3. Mantar şapkalarını tepsiye, içi yukarı bakacak şekilde yerleştiriyorum. Üzerine tuz ve karabiber serpiştiriyorum, ardından fırına 5-7 dakika koyuyorum. Daha fazla değil, sadece hafif yumuşaması için, sonunda çiğ kalmamalı.

4. Bu arada iç harcı hazırlıyorum. Sarımsağı ve mantar saplarını ince ince doğrayıp, bir tavaya 2 yemek kaşığı yağ koyuyorum. Doğranmış sarımsak ve sapları ekleyip, orta ateşte yaklaşık 5 dakika soteliyorum, yumuşayana kadar.

5. Ateşi kapatıp tavayı bir kenara alıyorum. Beyaz peyniri ve kuru salamı küçük küpler halinde doğrayıp, sotelenmiş sebzelerin üzerine ekliyorum, çırpılmış yumurtayı ve doğranmış maydanozu da ekleyip iyice karıştırıyorum. İç harcı tadıp, gerekirse tuz ve karabiber ekliyorum. Eğer iç harcı çok yumuşaksa, bir veya iki yemek kaşığı galeta unu ekliyorum ama sadece sızıyorsa, beyaz peynirin ne kadar nemli olduğuna bağlı.

6. Fırından mantarları çıkarıyorum. Bir tatlı kaşığı ile her şapkanın içine hazırladığım harcı dolduruyorum. Harcı mümkün olduğunca eşit bir şekilde yerleştiriyorum.

7. Tepsiyi tekrar fırına koyuyor ve mantarların 190°C'de 20 dakika daha pişmesine izin veriyorum.

8. Sonunda daha krema kıvamında olmalarını istiyorsam, pişen mantarların üzerine biraz rendelenmiş peynir serpiştiriyorum ve peynir eriyene kadar 2 dakika daha fırında bırakıyorum.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Kolayca uyarlayabiliyorum ve özel malzemelere ihtiyaç duymuyor. Birçok misafirin olduğu her masada sıcak aperatif olarak iyi çalışıyor ama aile için atıştırmalık olarak da kullanılabiliyor. Hızlı bir şekilde yapılıyor ve çok fazla kap veya alet gerektirmiyor.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

1. Mümkün olduğunca taze, sert şapkalı, buruşuk olmayan mantarlar seçin.
2. Mantarları fazla yıkamayın, aksi takdirde su emebilirler, bu da pişirme sırasında sıvı bırakmalarına neden olur.
3. Beyaz peynir çok tuzluysa, iç harca eklediğiniz tuza dikkat edin.
4. Mantarları doğrudan pişirme kağıdının üzerine pişirebilirsiniz, ama tepsideki galeta unu ve yağ, alt tabakanın çıtır olmasını sağlar.
5. İç harçtaki yumurta, karışımı bir arada tutmaya yardımcı olur, atlamayın.

Yerine Kullanımlar

- Beyaz peynir yerine başka bir sert peynir türü, örneğin kaşar veya feta kullanabilirsiniz.
- Kuru salam yerine damak tadınıza göre pastırma veya bacon kullanabilirsiniz.
- Et içermeyen bir versiyon için, salamı bırakıp biraz sotelenmiş soğan ekleyebilirsiniz.
- Galeta unu yoksa, kuru ekmek içi de kullanabilirsiniz.

Varyasyonlar

- İç harca farklı bir aroma katmak isterseniz, dereotu veya fesleğen ekleyebilirsiniz.
- Mantarları daha doyurucu yapmak için iç harca biraz krema ekleyin (ama çok sıvı olmamasına dikkat edin).
- Pişirmeden önce doldurulmuş mantarların üzerine ayçiçeği veya kabak çekirdeği serpiştirerek farklı bir doku elde edebilirsiniz.

Servis Fikirleri

- Genellikle sıcak, fırından hemen çıkar çıkmaz servis ediyorum.
- Şık sunumlar için, üzerine taze maydanoz veya küçük doğranmış kırmızı biber serpiştirebilirsiniz.
- Soğuk da iyi gidiyor ama doku, biraz sıcakken daha iyi.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Mantarları önceden haşlamalı mıyım?
Hayır. Önceden haşlamaya gerek yok, sadece iç harçtan önce fırında birkaç dakika yumuşatmak yeterli.

2. İç harcı yumurtasız yapabilir miyim?
Evet, ama yumurta, pişirme sonrası karışımın daha iyi tutmasını sağlıyor. Olmadan, özellikle daha kuru peynir kullanıyorsanız, daha da dağılabilir.

3. İç harç çok yumuşaksa ne yapmalıyım?
Bir veya iki yemek kaşığı galeta unu ekleyin. Eğer hala çok sıvı geliyorsa, birkaç dakika bekleyin, beyaz peynir soğudukça biraz sertleşecektir.

4. Başka tür mantar kullanabilir miyim?
Teorik olarak evet, ama şampiyon mantarları pişirmede en iyi sonucu veriyor ve nötr bir tada sahip.

5. Galeta unu olmadan yapılabilir mi?
Galeta unu sıvıyı emmeye ve kabuk oluşturmaya yardımcı olur. Yoksa da yapılabilir ama doku farklı olacaktır.

Besin Değerleri

Tahmini bir porsiyon için (4 porsiyondan, ekstra peynir olmadan): yaklaşık 180-200 kcal. Protein: 10-12 g, yağ: 12-14 g, karbonhidrat: 7-10 g, kullanılan salam ve peynir türüne bağlı olarak. Tuz miktarı, beyaz peynirin tuzlu olup olmamasına ve kullanılan salam türüne bağlı olarak değişebilir. Bunlar tahmini değerlerdir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Doldurulmuş mantarlar en iyi fırından yeni çıkmışken tüketilir. Eğer saklamanız gerekiyorsa, buzdolabında kapalı olarak 24 saate kadar saklayabilirsiniz. Yeniden ısıtmak için, 7-10 dakika ısıtılmış fırında veya birkaç dakika mikrodalgada ısıtın ama doku biraz daha yumuşak olacaktır. Özel günler için, servis etmeden hemen önce yapmanızı öneririm.

 Malzemeler: 500 g şampiyon mantar, 2 yemek kaşığı yağ, 3 diş sarımsak, 100 g kuru salam, 100 g telemea peyniri, taze maydanoz, 1 yumurta, tuz, karabiber, 2 yemek kaşığı galeta unu, tepsiyi yağlamak için: 2 yemek kaşığı yağ, 2 yemek kaşığı galeta unu.

 Etiketler:  stuffed mantarlar şampiyon mantarları peynir sarımsak maydanoz