Başarısız Bademli Kek (Açlık Dönemi)

İlk vegan Amandina pastam... tamamen bir başarısızlık demeyeyim ama kesinlikle istediğim gibi olmadı. Aceleyle, son dakikada yaptım, misafirlerim vardı ve gerçekten tatlı bir şeyler istiyordum, ama herkesin yiyebilmesi için vegan olmalıydı. Şekeri yaktım, margarini sinirle çırptım, o glazura, yemin ederim, ilk denememde puding ile ince çikolata sosu arasında bir şey çıktı. Ama her seferinde tarife biraz dokunarak, neyin işe yaradığını ve neyin yaramadığını öğrendim ve şimdi bu pastayı gözüm kapalı yapabilirim. Bu kadar denemeden sonra, ailemin en çok istediği pasta hala bu, içinde hayvansal ürün yok. Özellikle vegan dönemlerde yapıyorum ama bilmelisiniz ki, vegan olmadığında da herkesin hoşuna gidiyor.

Tamamen iki saat sürüyor, ama korkmayın, 10-12 kişilik rahatça çıkıyor. Zorluğu – ne söyleyeceğimi bilmiyorum, eğer hayatında bir kek yaptıysanız, bu işte zorlanmazsınız. Çok da sanatsal bir şey değil, sadece birkaç noktaya dikkat etmeniz gerekiyor.

Bu tarife sürekli dönüyorum çünkü doyurucu, çikolatalı ve gerçekten kimse vegan olduğunu bilmez, eğer siz söylemezseniz. Ayrıca, özel malzemelere ihtiyacım yok, genelde mutfakta gereken her şey var. Her şeye uyum sağlıyor: doğum günleri, arkadaşlarla kahve, birine “karmaşık” bir şeyle etkilemek istediğinizde ve gece mutfakta kaldığınızda. Malzemeleri konusunda seçici değil, mutfak robotuna, buharlı fırına veya demir gibi bir sabra ihtiyacınız yok – yine de, bence, en az birkaç saat dinlendirmezseniz, o kadar iyi olmaz.

Hadi, nasıl yaptığımı söyleyeyim, benim hatalarım da dahil:

1. Kek

Tavayı masanın üzerine koyuyorum, ocakta değil, çünkü krep yapmıyorum. Büyük bir kasede – boyut konusunda cimri olmayın, yoksa çalışma yüzeyini kirletirsiniz – tüm kuru malzemeleri karıştırıyorum: un (3 su bardağı, ben klasik olarak 250 ml’lik normal bardakla ölçüyorum), şeker, kabartma tozu (iki paket, bir değil, daha fazla değil), karbonat (yaklaşık bir tatlı kaşığı), bolca tuz (tuza dikkat edin, kakaolu her kekte önemli, aksi takdirde tatsız olur), kakao (sade, koyu kakao, köşedeki açık kahverengi kakao değil). Kakao için gramla ölçmüyorum, bir paket koyuyorum, yaklaşık 80 g.

İyi karıştırıyorum, elenmesine gerek yok ama kakaonun topakları olmamalı, yoksa sonunda kötü görünür.

Ayrı olarak, iki su bardağı su, yarım su bardağı yağ (herhangi bir yağ, ayçiçeği yağı tam olur), yaklaşık 20 ml sirke (bir marketteki küçük şişe benim dolabımda aylarca dayanır) koyuyorum, sıvıları kuru malzemelerin üzerine döküyorum. Burada dikkat edilmesi gereken şey: çok fazla karıştırmayın, ne de az. Topak kalmamalı ama hamur yapışkan da olmamalı. Eğer fazla karıştırırsanız, kek ağır ve yoğun olur.

Tüm karışımı 25 cm’lik yuvarlak bir tepsiye koyuyorum, yağlı kağıt serili – aksi takdirde yapışır ve güzelce çıkarmak için çabalarsınız. Fırını önceden ısıtıyorum – bu adımı asla atlamıyorum, eğer biri soğuk fırınla da yapılır diyorsa ya şanslıdır ya da pastalara dikkat etmiyordur. Tepsiyi ortasına, 180 dereceye (veya orta ateşte, sokak ocaklarında) yerleştiriyorum, yaklaşık 30 dakika pişiriyorum. Bende 28-33 dakika arasında değişiyor, dürüst olmak gerekirse. Kürdanla test ediyorum, eğer temiz çıkıyorsa, tamam, fazla pişirmeye çalışmayın, kek kurur.

Keki çıkarıyorum, tamamen soğuması için bırakıyorum. Ideal olarak gece boyunca – acelem varsa balkona koyuyorum ama buzdolabında zorlamayın, yoksa kötüleşir.

2. Şerbet

Bu benim en sevdiğim kısım ve ilk kez şeker yakıp kötü deneyim yaşadığım yer. Şimdi şöyle yapıyorum: 100 g şekeri kuru bir tavaya koyuyorum, düşük ateşte karamelize ediyorum, acele etmiyorum, çok erken karıştırmıyorum, sadece saplarından hareket ettiriyorum, rengi amber olana kadar. Hazır olduğunda, hemen iki su bardağı soğuk su döküyorum (kedi korkacak, panik yapmayın), ardından vanilya ekliyorum (yaklaşık 20 g, ya da bir paket, ya da elinizde ne varsa), artı bir şişe rom esansı. Çok, ama benim tatlılarda rom fazla olamaz.

Karamelin tamamen erimesi için kaynatıyorum, ateşi kapatıyorum ve soğuması için bir kenara bırakıyorum. Bu şerbeti bolca kullanıyorum, vegan savarinlerde ve diğer tatlılarda.

3. Krema

En sorunlu kısım benim için, kabul ediyorum. Granüllü kremleri sevmiyorum, bu yüzden çırpmaya ısrar ediyorum. Oda sıcaklığında 400 g Rama margarini kullanıyorum – dikkat, erimiş değil, buz gibi de değil, yumuşak olmalı. Mikserin içine koyuyorum ve 250 g pudra şekeri ile birlikte çırpıyorum, artı üç paket vanilya şekeri (benim elimde her zaman var, yoksa bir tatlı kaşığı vanilya esansı ile de olur ama aynı değil). Şeker tamamen eriyene kadar çırpıyorum, aksi takdirde sonunda dişlerinizde gıcırdar, korkunç.

Kahve kısmında: üç paket, bir tatlı kaşığı anlık kahve ile karıştırıyorum (ellerinizde güçlü kahve varsa o da olur), artı yine rom esansı. Her şeyi köpük haline gelene kadar çırpıyorum, ama fazla çırpmıyorum, krema kesilmesin. Eğer bu kadar çırpmak istemiyorsanız veya margarini sevmiyorsanız, kakaolu bir puding yapabilirsiniz, bitkisel sütle ama bu tam olarak aynı hikaye değil – bu “margarini istemiyorsam” versiyonu.

4. Glazür

Glazür konusunda başlangıçta çok zorlandım, çünkü çatlayan veya gereksiz yere akan bir şey istemiyordum. Şimdi şöyle yapıyorum: 500 ml soya sütünü kaynatıyorum, ayrı olarak üç yemek kaşığı şekeri bir paket çikolata pudingi ile karıştırıyorum ve yaklaşık beş yemek kaşığı soya sütü (soğuk) ekliyorum. Süt neredeyse kaynamaya başladığında, puding karışımını döküyorum ve topak yapmaması için sürekli karıştırıyorum. Koyulaştığında ateşten alıyorum, fazla bırakmıyorum, çünkü soğuyunca çok sertleşiyor ve güzel akmıyor.

Montaj

Keki her zaman ertesi gün kesiyorum, iyice soğuduktan sonra. İşte bu, ne kadar dinlendirilirse, o kadar güzel kesilir. Uzun ve keskin bir bıçakla yatay olarak kesiyorum – ip ile değil, çünkü benim için hiçbir zaman işe yaramadı. Her parçayı soğuk şerbetle ıslatıyorum ki iyi bir aroma alsın. Krema katmanını koyuyorum, çok ince değil ama sarkacak kadar da değil, üst kek katını koyuyorum. Kenarlarını temizlemeyi seviyorum, böylece dağınıklık veya yanmış bölgeler kalmıyor.

Glazürü üstüne döküyorum, hızlıca bir spatula veya bıçakla düzlüyorum, isterseniz süslemek için birkaç yemek kaşığı kremayı saklıyorum. Üstüne biraz vişne reçeli serpebilirim, eğer içimden gelirse, ve bir tür şekil vermek için kendi yaptığım bir poşet kullanıyorum ama dürüst olmak gerekirse, bu pasta daha rustik bir görünümde de güzel, kimse yorum yapmıyor.

Tavsiyeler ve değişiklikler

Farklı bir aroma istiyorsanız, badem esansı ile deneyin, oldukça iyi çıkıyor ama limon ile denemeyin, uyum sağlamıyor. Margarini sevmeyenler için ceviz kreması da kullanabilirsiniz, yine vegan. Daha yoğun bir şerbet istiyorsanız, karamelizasyon sırasında bir tatlı kaşığı kahve ekleyin. Kakao olmadan denemeyin, Amandina olmaz. Glazürü acele ediyorsanız, biraz su ve şekerle eritilmiş vegan çikolata kullanabilirsiniz ama puding görünüm ve krema veriyor.

Bu pasta kesinlikle sert kahve ile, hatta iki katlı biriyle uyumlu. Siyah çayla da denedim ama aynı değil. Tam bir menü için, mercimek çorbası ve vegan köfte ile birlikte sunardım – bu büyük masada gidecek tatlı, bireysel bir tatlı değil.

Varyasyonlar

Pasta görünümüne mi getirmek istiyorsunuz? Kek hamurunu dikdörtgen bir kalıpta yapın, kare dilimler kesin ve her parçayı ayrı ayrı glazürleyin. Küçük çocuklar için kahve ve cappuccinoyu çıkarabilir ve yerine karob tozu ve biraz vanilya esansı koyabilirsiniz. Bir keresinde kek katmanları arasında bir avuç doğranmış ceviz koymayı denedim – daha çıtır oluyor ama herkesin damak zevkine hitap etmiyor. Eğer puding glazürü istemiyorsanız, bitkisel süt, kakao ve şeker ile hızlı bir ganaj yapabilirsiniz.

En iyi hangi yemeklerle gider

Herhangi bir aile yemeği veya doğum günü için uygundur. Her zaman büyük tabaklarda, diğer vegan tatlılarla birlikte – browni, poğaçalar, sade kek ile birlikte görüyorum. Dürüst olmak gerekirse, evimde hem çocuklardan hem de yetişkinlerden büyük ilgi görüyor. Ekşi meyvelerle – vişne, kuş üzümü, hatta frambuaz ile harika gidiyor, eğer krema tatlılığını azaltmak isterseniz.

Sıkça Sorulan Sorular

Eğer kek çok yoğun olursa ne yaparım?
Bu, ya fazla un koyduğunuz ya da sıvıları döktükten sonra fazla karıştırdığınız anlamına gelir. Her şeyi bir araya getirmek için sadece karıştırmaya çalışın. Eğer yine de kekiniz ağırsa, panik yapmayın – daha iyi ıslatın ve birkaç saat aromaları çekmesi için bekletin. Bu şekilde daha lezzetli olur, reklamlar gibi kabarmadığını hissetmezsiniz.

Glazür için farklı bir bitkisel süt kullanabilir miyim?
Evet, her şey gider: badem sütü, yulaf sütü, pirinç sütü. Ancak bazıları, özellikle hindistan cevizi sütü, farklı bir aroma verebilir ve rom ve kakao kreması ile mükemmel uyum sağlamayabilir. Benim için en iyisi klasik soya sütü ile.

Krema margarinsiz yapılabilir mi?
Eğer margarini istemiyorsanız, bitkisel süt ile hazırlanan bir çikolata pudingi yapabilir ve sonunda biraz ekşi reçel ile karıştırabilirsiniz. Aynı köpüklü kıvamı almaz ama daha hafif olur ve işlenmiş yağlardan kaçınanlar için uygundur.

Pastayı yaptıktan sonra ne kadar dayanır?
Eğer soğuk bir yerde, kapalı bir kutuda saklarsanız, 3-4 gün rahatça dayanır. Kek, ilk günden sonra tüm şerbeti çeker ve krema klasik pastalardaki gibi katılaşmaz, bu yüzden panik yapmanıza gerek yok. Ben de 4-5 saat oda sıcaklığında bırakıyorum, sorun olmuyor.

Glazür pudingi çok sertleşirse ne yapmalıyım?
Eğer çok sertleşirse, birkaç yemek kaşığı bitkisel süt ekleyin, kısık ateşte biraz ısıtın ve inceltmek için karıştırın. Benim ikinci denememde neredeyse jöle kıvamına geldi – hızlıca biraz sıvı ile düzelttim ve kurtardım.

Besin değerleri (yaklaşık)

Kalorileri sayma alışkanlığım yok ama eğer merak ediyorsanız, bu pasta dilim başına yaklaşık 350-400 kcal (eğer 12 dilim keserseniz) oluyor. Yaklaşık %60 karbonhidrat, geri kalanı yağ (margarinden ve yağdan) ve az miktarda protein var – aldanmayın, bu “hafif” bir tatlı değil ama yine de kolesterol yok ve süt veya yumurta da yok. Hayvansal ürünlerden kaçınanlar veya vegan dönemlerde daha iyi ama abartmayalım: sonuçta bu bir tatlı, her gün tüketmeyin. Avantajı, pahalı veya sindirimi zor malzemeler içermemesi, bu yüzden daha büyük çocuklar veya yaşlılar için de uygundur, ama diyabeti olanlara fazla vermeyin, oldukça tatlı.

Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır

En iyi şekilde buzdolabında, bir kutuda veya streç filmle kaplı saklanır. Kolayca kuruması yok, aksine, bir gün sonra daha da iyi olur, özellikle iyi ıslatılmışsa. Ancak glazür sertleşirse, bir dilimi 5-10 saniye mikrodalgada ısıtabilirsiniz ama dikkat edin, krema eriyebilir. Daha iyi bir sonuç almak için servis etmeden önce oda sıcaklığında bırakın.

Malzemeler + her birinin rolü

Un – kekin temeli, yapı ve kıvam sağlar.

Şeker – tatlılık için ama aynı zamanda kekin güzelce kızarmasına da yardımcı olur.

Kabartma tozu + karbonat – kabarma ajanları, kekin tuğla gibi olmaması için.

Tuz – vazgeçmeyin, kakao ve aromaları güçlendirir.

Kakao – gerçek çikolata tadı için, aksi takdirde Amandina olmaz, pandispanya olur.

Su – her şeyi bir araya getiren ve kabartma ajanlarını aktive eden sıvı.

Yağ – kekin nemli ve yumuşak olmasını sağlayan yağ, karton kıvamını önler.

Sirke – tadı değiştirmeden, kabartma ile reaksiyona yardımcı olur, puf kek için.

Karamel şeker şerbet için – aroma verir ve kekin nemini korumasına yardımcı olur.

Vanilya ve rom – pastaya aromatik imza veren özler.

Margarine – klasik vegan kremada esas, hacim ve havalı bir doku verir.

Pudra şekeri ve vanilya – köpüklü krema için, daha hızlı karışır.

Cappuccino ve kahve – kremanın derinliğini artırır ve “büyüklük” katar ama çocuklar için atlayabilirsiniz.

Çikolata pudingi, soya sütü ve şeker glazür için – hafif kremsi bir glazür ve soğukta çatlamaz.

Girişte sözlerle zenginsem de, hazırlama yönteminde daha kısa olmaya çalışacağım. Kuru malzemeleri (hamur için) karıştırdım, homojen hale gelene kadar ve ayrı olarak su, yağ ve sirke çözeltisini hazırladım, bunu kuru karışıma döküp her şey mükemmel bir şekilde homojenleşene kadar karıştırdım. Elde ettiğim hamuru önceden yağlı kağıt koyduğum yuvarlak bir tepsiye (25 cm) koydum. Fırını önceden ısıttım ve ardından kek hamurunu pişirmek için koydum (fırının ortasında). Pişirme süresi 30 dakika sürdü, her halükarda, kürdan yararlıdır, asla yalan söylemez. Bu arada (hamur pişerken), suyla sulandırılmış karamelize şeker yöntemiyle şurubu yaptım ve üzerine rom aroması ekledim. Aromayı çok sevdiğim için elimde tam bir şişe var. Şurup çok hızlı hazırlandığı için, hızlıca kremayı hazırlamaya başladım. Margarini önceden kaloriferin üzerine koydum, bu yüzden diğer malzemelerle karıştırmak için mükemmel durumda oldu. Margarinin eritilmemesi gerekiyor, aksi takdirde krema için gereken hacim (daha yoğun bir köpük gibi) yaratılmaz. Hamuru ertesi gün kestim, bu şekilde önerilir. Kestim ve şurupla ıslattım, ardından kesimden elde edilen parçalardan birinin üzerine kremayı yerleştirdim. Kremanın üzerine ikinci katı (o da ıslatılmış) yerleştirdim ve kekin kenarlarını daha az estetik kısımlardan (pişirme sırasında) temizledim. Bunu söylüyorum çünkü hiçbir yerde mükemmellik yoktur, bu dünyadaki birçok fotoğrafta uzaylı eller tarafından yapılmış gibi görünse de. Ama montajda kesilir. :)) Üç yemek kaşığı şeker, bir paket puding, 5 yemek kaşığı soya sütünü karıştırarak hazırladığım sosu (girişte bahsettiğim gibi daha çok puding) yaptım ve bunu 0,5 litre kaynatılmış soya sütüne ekledim. Elde ettiğim krema ile pastayı süsledim, birkaç kremalı şekil ve reçel kirazları için pasta sıkma torbası kullandım. Afiyet olsun! Hamur için krema (çünkü çok fazla margarin var) çok iyi karıştırılmalıdır, aksi takdirde şeker doğru bir şekilde karışmaz. Elimde oruç için bir şey olmadığı için, soya sütü ile hazırladığım bir puding kreması kullandım. Bu gerçek bir lezzet değil, ama pastaya bir yüz vermek zorundaydım. :D

 Malzemeler: Hamur için 3 su bardağı un 1.5 su bardağı şeker 2 paket kabartma tozu 1 yemek kaşığı karbonat bir tutam tuz 1 paket kakao (yaklaşık 80 gram) 2 su bardağı su 0.5 su bardağı yağ 20 gram sirke Şurup 100 gram şeker 20 gram vanilya 1 şişe rom esansı Krema 400 gram margarin 250 gram pudra şekeri 3 paket vanilyalı şeker 3 paket cappuccino 1 yemek kaşığı kahve 1 şişe rom esansı Glazür 0.5 litre soya sütü 3 yemek kaşığı şeker 1 paket puding tozu

 Etiketler:  bademli kek bademli kek