Aziz Petronius Ekmeği (Bolonya Tarifi)
Malzemeler: 500 g un, tuz, 1 tatlı kaşığı, mayayı eritmek için 1/2 tatlı kaşığı bal veya şeker, 25 g maya - ben sadece bir ceviz kadar kullandım, tereyağı, 1 fincan ekşi krema (krema çırpmak için kullanılan), ihtiyaç kadar süt (ben yaklaşık 200-250 ml kullandım), prosciutto crudo (veya başka bir jambon) 80-100 g rendelenmiş parmesan 50 g
Lezzetli bir hamur hazırlamak için, temel malzemeleri karıştırarak başlıyoruz. Büyük bir kasede un, ılık su, maya ve bir tutam tuzu birleştiriyoruz. Maya aktif hale gelmesi ve havalı bir doku elde etmemize yardımcı olması için ılık su kullanmak önemlidir. Homojen bir hamur elde edene kadar iyice karıştırıyoruz, ardından temiz bir havlu veya peçeteyle örtüp yaklaşık bir saat mayalanmaya bırakıyoruz. Bazı insanlar hamuru sıcak fırında bırakmayı tercih ediyor, burada sabit sıcaklık fermantasyonu teşvik ediyor, ancak mayalanma süresini aşmamak önemlidir.
Hamur güzel bir şekilde kabardıktan sonra, neredeyse başlangıç hacminin iki katına çıktığında, şekil vermeye hazırlanıyoruz. Hamuru temiz bir yüzeyde açıyoruz, çok ince yapmamaya dikkat ediyoruz, böylece oluşan hava kabarcıklarını yok etme riskini almıyoruz. Hamurun kenarlarını ellerimle çekmeyi tercih ediyorum, çünkü bu havadar yapıyı koruyor. Hamuru yaklaşık 2 cm kalınlığında açtıktan sonra, tüm yüzeye cömertçe rendelenmiş parmesan peynirinin yarısını serpiştiriyoruz. Ardından, herkesin tercihlerine göre ayarlayabileceğimiz bir kat şarküteri ekliyoruz. Parmesanın geri kalanıyla veya alternatif olarak başka bir rendelenmiş peynirle devam ediyoruz.
Hamuru dikkatlice sararak bir rulo oluşturuyoruz, iç harcı sıkıştırmamaya dikkat ediyoruz. Ruloyu yağlı bir tepsiye yerleştiriyoruz ve halka şekli almak istiyorsak kenarları birleştirmek için yağlıyoruz. Havanın dolaşabilmesi ve ruloyu kabartmaya yardımcı olması için bir bıçak veya makasla birkaç kesim yapmak önemlidir. Bu adımı tamamladıktan sonra, tarifteki talimatlara göre hamurun tekrar mayalanmasına izin veriyoruz, ancak kullanılan maya türüne bağlı olarak süreyi ayarlamamız gerekebilir.
Rulo tekrar kabardığında, pişirme zamanı. Fırını önceden ısıtıyoruz ve ilk birkaç dakika sıcaklık ayarını daha yüksek bir ateşte tutarak hamurun daha da kabarmasına yardımcı oluyoruz. Ardından, sıcaklığı orta ateşe düşürüyoruz, normal ekmek pişirme sürecine benzer şekilde. Orijinal tariften bir öneri, ruloyu fırına koymadan önce birkaç parça tereyağı ile yağlamaktır, böylece altın rengi ve lezzetli bir kabuk elde ederiz.
Nasıl pişeceğini görmek için sabırsızlıkla bekliyoruz ve evde yayılan aroma bizi şımartacak. Hazır olduğunda, ruloyu kesmeden önce biraz soğumasına izin veriyoruz, böylece her bir yumuşak ve lezzetli dilimi tadabiliriz. Bu tarif sadece damak tadımızı tatmin etmekle kalmayacak, aynı zamanda her öğüne bir parça neşe katacaktır.
