Cozonac ve portakal çiçeği

İlk kez bu portakal çiçeğini yapmaya çalıştığımda hamuru biraz yere düşürdüm. Dünyanın sonu değildi, hızlıca topladım ve devam ettim, çünkü evin her yeri portakal kabuğu ve maya kokuyordu. İtiraf ediyorum, hamur yoğurma konusunda en sabırlı insan değilim ama burada gerçekten eğlenceli – sanki oyun hamuru ile oynuyormuşsunuz gibi. O kıvrılmış şekil sizi korkutmasın, gerçekten büyük bir felsefe değil. Bu resmi Facebook'ta sürekli görüyordum ve dedim ki: hadi, ben de yapmadan durmayacağım. Çok fazla iş yok ama hamurun kabarması için sabırlı olmalısınız ve dikkat dağıtmamalısınız, çünkü bu hamurun kendi halinde kabarma isteği var.

Zaman: kabarma ve süslemesiyle birlikte, benim için başlamamdan masaya koymama kadar yaklaşık 3 saat sürüyor. Evde çocuklar veya kedilerle koşuşturmadığınız sürece daha hızlı da olabilir. Bu malzemelerle küçük bir çörek (klasik bir kek kalıbı kadar) ve yeterince büyük bir çiçek hamuru çıkıyor, 6-8 açgözlü insana yetecek kadar. Seviyesi, bence, "biraz yoğurmayı biliyorsan işini halledersin" gibi. Çok zorlayıcı bir hamur değil.

Malzemeler (küçük çörek ve büyük çiçek için)
- 500 g un, elenmiş – temel, kaliteden kısmayın, kabarmaya ve dokuya yardımcı olur
- 2 yumurta – hamuru bağlamak için, aynı zamanda güzel bir renk verir
- 100 g şeker – tat için, çok tatlı olmamalı ama kuru da değil
- 70 ml yağ – yumuşaklık için, atlamayın, az koyarsanız hissedilir
- 270 ml süt (oda sıcaklığında, soğuk değil) – kabarık ve güzel bağlanması için
- 1 paket kuru maya (7 g) – taze maya kullanmıyorum çünkü bazen kabarmıyor
- bir tutam tuz – atlamayın, yoksa tadı soluk olur
- bir portakalın rendelenmiş kabuğu (mutlaka işlenmemiş ve iyi yıkanmış olmalı) – her şeyi güzelleştirir
İç harcı:
- 3-4 tatlı kaşığı portakal reçeli veya şekerlenmiş portakal kabuğu (ideal olarak soslu, kuru değil)
- 3-4 tatlı kaşığı küçük şekerlenmiş meyveler (ben Lidl'dan çeşit çeşit alıyorum – evde ne varsa, kiraz, papaya, kuru üzüm de olur)
Üzerine sürmek için:
- 1 yumurta sarısı
- 2-3 tatlı kaşığı süt (yumurta sarısıyla karıştırılmış, pişerken yanmaması için)
Diğerleri:
- yağlı kağıt, iki kalıp (bir çiçek için yuvarlak, bir küçük kek veya çörek kalıbı)

1. Başlıyorum, çünkü hamurun kabarması için acele etmem lazım: mayayı aktive etmek için – 100 ml sütü biraz ısıtıyorum (kaynar değil!) ve mayayı, bir tatlı kaşığı şekeri ve bir tatlı kaşığı unu ekliyorum. İyi karıştırıyorum ve 10 dakika kadar bekletiyorum, kabarması için. Eğer kabarcıklar oluşmuyorsa, maya bozulmuş demektir, değiştirin.
2. Büyük bir kaseye, kalan elenmiş unu döküyorum, tuzu kenarına serpiştiriyorum (doğrudan mayanın üzerine değil) ve rendelenmiş portakal kabuğunu her yere yayıyorum. Ortasında bir çukur açıyorum, pastalarda olduğu gibi, ve oraya kabarmış mayayı koyuyorum.
3. Şekeri de ekliyorum, sonra kalan sütü (oda sıcaklığında) dökmeye başlıyorum, başlangıçta el ile veya büyük bir kaşıkla karıştırıyorum. Bağlanmaya başladığında, yumurtaları ekliyorum (ben önce bir çatal ile biraz çırpıyorum, böylece daha kolay karışıyor).
4. Yağı en sona ekliyorum, hamur oluştuğunda ve iyice yoğuruyorum (yaklaşık 10 dakika, ama tam ölçmüyorum, göz kararı). Durmak isterseniz, biraz daha yoğurmaya devam edebilirsiniz. Başlangıçta ellerden zor ayrılır ama daha fazla un eklemeyin, yoğururken kendini ayarlayacaktır. Hamur yumuşak, hafif yapışkan ama akmamalıdır.
5. Kaseyi temiz bir mutfak havlusu ile kaplıyorum ve 90 dakika boyunca rüzgardan uzak bir yerde kabarmaya bırakıyorum (kapalı fırında da olur, ya da dolabın üstünde). İki katına çıkması gerekmiyor ama görünür bir şekilde kabarmalı, havalı olmalı. Ev soğuksa, kabarması daha zor olur.
6. Kabardıktan sonra, iki parçaya ayırıyorum – bir parça biraz daha büyük bırakıyorum (hamurun yaklaşık 3/5’i), çiçek için, geri kalanını çörek için.
7. Küçük çörek için: dikdörtgen bir hamur açıyorum (maksimum 1 cm kalınlığında). Portakal reçeli ile sürüyorum, üzerine her yere şekerlenmiş meyve serpiştiriyorum, sıkı bir şekilde sarıyorum (strudel gibi) ve yağlı kağıt ile kaplanmış kek kalıbına koyuyorum. Üzerini kapatıp yaklaşık 20-30 dakika kabarmaya bırakıyorum.
8. Bu sırada çiçeği hazırlıyorum: büyük hamuru iki eşit parçaya ayırıyorum. İlk hamuru, yağlı kağıt serilmiş yuvarlak kalıba (benim için yaklaşık 26 cm çapında) sığacak kadar açıyorum. Yeniden reçel sürüyorum ve üzerine birkaç şekerlenmiş meyve atıyorum.
9. İkinci hamuru da aynı boyutta açıyorum ve ilkinin üzerine koyuyorum, kenarlarına parmaklarımla hafifçe bastırarak yapışmasını sağlıyorum. Bir fincan veya bardak ile ortada küçük bir daire oluşturuyorum (kesmeye gerek yok, sadece çizmek yeterli).
10. Keskin bir bıçakla, kenardan çizilen daireye doğru başlayarak kesiyorum, önce 8 parçaya, sonra her bir parçayı ikiye (yani 16 dilim, fazla karmaşıklaşmayın, sadece mümkün olduğunca eşit olsun). İki parçayı birlikte, zıt yönlerde, her birini iki kez çeviriyorum – milimetreye takılmayın, kimse aynı çıkmadığında üzülmez.
11. Üzerine bir havlu koyarak 20 dakika daha kabarmaya bırakıyorum, böylece kurumasın.
12. Fırını 170°C’de önceden ısıtıyorum. Fırına atmadan önce, her yeri yumurta sarısı ve süt karışımı ile dikkatlice sürüyorum, şekli bozmayacak şekilde.
13. Fırında yaklaşık 25-30 dakika pişiriyorum ya da üzeri güzelce kızarana kadar. Eğer üstü yanıyorsa, son 10 dakika boyunca alüminyum folyo ile kaplayın.
14. Piştikten sonra, bir ızgara üzerine alıp en az 15 dakika soğumaya bırakıyorum, aksi takdirde keserken dağılır. Çörek ve çiçek hafif ılık yenebilir ama ben tamamen soğuyup aromaların oturmasını beklemeyi tercih ediyorum.
15. Kalanı oda sıcaklığında, havluya sarılı veya plastik kutuda saklıyorum (bununla ilgili daha fazla bilgi en son bölümde).

Bu tarife neden oldukça sık oynuyorum? Çünkü, dürüst olmak gerekirse, klasik çörekten farklı bir şey yapmak istediğinizde en eğlenceli tariflerden biri. Elbette bayramlarda yapılıyor ama ben portakal isteği geldiğinde veya buzdolabındaki eski reçeli değerlendirmek istediğimde de yapıyorum. Ayrıca, masada süper görünüyor, herkes "bu modeli nasıl yaptın?" diye soruyor. Çocuk da çiçekten bir yaprak koparıyor ve tekrar yapmamı istiyor, çünkü yumuşak dokusunu seviyor. Aslında özel bir fırsata ihtiyaç yok ama doğum günlerinde veya Paskalya'da iki-üç tepsi yapıyorum.

İpuçları, varyasyonlar ve servis önerileri

İpuçları
- Maya aktivasyon aşamasını atlamayın, kuru kullanıyorsanız bile. Eski partilerde riskli.
- Kabarmada acele etmeyin. Hamur çok soğuksa veya yeterince kabarmadıysa, daha yoğun olur.
- Kıvırırken, ince keskin bir bıçakla yapabilirsiniz ama keskin olmalı, aksi takdirde hamuru çekersiniz.
- İsterseniz, pişirmeden önce üzerine biraz toz şeker serpiştirin, üstü hafif karamelize olur.
- Yoğururken ellerinizi hafif yağlayın – böylece çok yapışmaz.

Yerine koymalar ve uyarlamalar
- Laktozsuz mu? Bitkisel süt (badem, soya) ve margarin veya tam yağlı yağ kullanın, tereyağı değil.
- Glutensiz denemedim ama glutensiz ekmek karışımı ile yapılabilir – daha az hava kabarcıklı bir doku bekleyin.
- Yumurtasız mı? Olabilir ama daha soluk olur, renklendirmek için hamura biraz zerdeçal ekleyin. Üzerine sürerken, sadece süt kullanın.
- Şekerlenmiş portakal yerine, kayısı reçeli koyabilirsiniz (farklı ama yine de olur). Şekerlenmiş meyveler her şey olabilir, kuru üzüm veya kurutulmuş kızılcık da dahil.

Varyasyonlar
- Tüm hamuru çiçek yapmak için kullanabilirsiniz, eğer çörek istemiyorsanız – iki daha küçük çiçek şekillendirin.
- Şekil yapmak istemiyorsanız, iki dolgu rulosu yapın ve klasik çörek modeline göre yan yana kalıba yerleştirin.
- Farklı bir aroma için, limon kabuğu ile de yapabilirsiniz veya portakal-limon kombinasyonu.
- "Açık" yapmak istiyorsanız, sütü su ile ve yumurtaları biraz haşlanmış patates püresi ile değiştirin (yapıya katkı sağlar).

Servis önerileri
- Sabah kahvesi ile harika gider. Sıcakken üzerine biraz tereyağı koyduğunuzda, kahvaltı hazır.
- Sert bir kahve veya tarçınlı çay ile yan yana, rakibi yok.
- Yemekten sonra tatlı olarak, biraz krema veya Yunan yoğurdu ile.
- İşe paket olarak da götürdüm, bir-iki gün iyi saklanıyor.

Sıkça Sorulan Sorular

Hamurum çok yumuşak oldu, ne yapmalıyım?
Eğer hala başındaysanız, bir-iki yemek kaşığı un ekleyin. Eğer zaten yoğurduysanız ve kabarmaya geçtiyseniz, hamuru daha fazla zorlamayın, şekillendirirken masaya daha fazla un serpin. Kabarmada biraz daha "sıkılaşacak" bilmelisiniz.

İç kısmının iyi pişip pişmediğini nasıl anlarım?
En basit yol, kalın kısmına bir kürdan batırmaktır – temiz çıkıyorsa, hazırdır. Dikkat, çörek küçük olduğu için çiçekten daha hızlı pişer.

Taze maya kullanabilir miyim?
Evet, ama yaklaşık 25 g koymalısınız ve aynı şekilde ilerlemelisiniz – başlangıçta şeker, un ve ılık süt ile karıştırın. Ben her zaman kuru maya kullanıyorum çünkü her zaman dolabımda bulunuyor.

Dondurulabilir mi?
Evet, tamamen soğuduktan sonra dilimleyin ve iyi kapatılmış poşetlerde derin dondurucuya koyun. Çözüldüğünde, oda sıcaklığında bekletin ve ardından 5 dakika fırında veya mikrodalgada ısıtın.

Nasıl yumuşak kalır?
Kalın bir havluya sarılı olarak saklıyorum, oda sıcaklığında 2-3 gün iyi kalıyor, sertleşmiyor. Buzdolabını tavsiye etmiyorum, lastik gibi oluyor. Yeniden ısıtmak isterseniz, bir dilimi mikrodalgada 10-15 saniye veya fırında 120°C’de, üzeri folyo ile kaplı, 7-10 dakika ısıtın. Eğer çok sertleştiyse, öncesinde birkaç damla süt ile ıslatın. Dondurduysanız, akşamdan çıkarın ve oda sıcaklığında bekletin. Kalan çiçek parçaları, yenmeyecek kadar bozulursa ekmek pudingi yapabilirsiniz. Ama benim evimde pek dayanmaz, genellikle ilk gün kaybolur.

Tüm malzemeler oda sıcaklığında olmalıdır. Mayayı, 1 çay kaşığı şeker ve 1 çay kaşığı un ile karıştırılmış 100 ml ılık süt içinde mayalamaya bırakıyoruz. Unu bir kaseye eleyip tuzu ve portakal kabuğunu ekliyoruz, ardından ortada bir çukur açıp mayalanmış mayayı döküyoruz. Sıcak sütü, şekerle karıştırarak yavaşça ekleyerek hamuru elimizle yoğuruyoruz. Yumurtaları ekliyoruz ve en son yağı ekliyoruz. Hamur, ellerimize yapışmadığında yoğurma işlemini bitiriyoruz. Üzerini kapatıp, hava akımından uzak sıcak bir yere yaklaşık 1,5 saat bekletiyoruz. Hamuru iki parçaya ayırıyoruz, çiçek için olan kısım biraz daha büyük. Öncelikle conosancel için hamuru açıyoruz, 'Bunatati din Natura'dan birkaç kaşık şekerlenmiş portakal kabuğu ile sürüyoruz, bu aynı zamanda sos da içeriyor (veya portakal reçeli de kullanabilirsiniz), ardından şekerlenmiş portakal kabuğu ve diğer küçük şekerlenmiş meyvelerle (ben Lidl'den aldım) serpiştiriyoruz. Sarıyoruz ve küçük bir kek kalıbına yerleştiriyoruz, kalıbı pişirme kağıdı ile kaplıyoruz. Yaklaşık 20-30 dakika mayalanmaya bırakıyoruz. Bu arada çiçeği hazırlıyoruz. Kalan hamuru ikiye ayırıyoruz. İlk hamuru unlanmış bir yüzeyde açıyoruz ve yuvarlak bir kek kalıbına yerleştiriyoruz, kalıbı pişirme kağıdı ile kaplıyoruz. Önceki gibi portakal ve şekerlenmiş meyvelerle sürüyoruz ve serpiştiriyoruz. Sonra ikinci hamuru açıp ilk hamurun üzerine koyuyoruz, kenarlarını hafifçe bastırarak yapışmasını sağlıyoruz. Bir fincan alıp ortasında bir daire yapıyoruz, ardından hamuru 8 parçaya ayırıyoruz, her bir parçayı tekrar kesiyoruz, pratikte 16 parçaya. İki şerit alıyoruz ve her birini ters yönde iki kez büküyoruz. Resme bakın. Yaklaşık 20 dakika mayalanmaya bırakıyoruz. Ekmek ve çiçeği, sütle karıştırılmış yumurta sarısıyla yağlıyoruz ve önceden 170 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 25 dakika veya üstü güzelce kızarana kadar pişiriyoruz. Fırından çıkarıyoruz ve servis etmeden önce biraz soğumasını bekliyoruz. Sadece portakal kabuğunu portakal reçeli ile karıştırarak kullanabiliriz; harika bir tadı var.

 Malzemeler: 500 g un 2 yumurta 100 g şeker 70 ml yağ 270 ml süt 1 paket kuru maya bir tutam tuz bir portakalın rendelenmiş kabuğu İç: birkaç çay kaşığı portakal reçeli veya reçel içeren şekerlenmiş portakal kabuğu her biri için 3-4 çay kaşığı şekerlenmiş meyve (tatlı ekmek ve çiçek) Üzerine sürmek için: 1 yumurta sarısı ile 2-3 çay kaşığı süt

 Etiketler:  tatlı ekmek noel tarifleri paskalya tarifleri