Anasonlu Kek

İlk kez bu keki yapmamın sebebi başka bir tatlıda hata yapmam oldu, şaka değil. Kendime basit bir şey, o klasik pazar keki yapmayı planlamıştım ama nasıl olduysa garip baharatlar beni raftan çekti. Birazdan son kullanma tarihi yaklaşan anasonum vardı ve yaz başında yaptığım kompostodan kalan unutulmuş kayısılar. Onları görünce, dedim ki: tamam, bugün farklı bir şey çıkacak! İlk kez panik içindeydim çünkü koyduğum yoğurt miktarından dolayı hamurun tutup tutmayacağı belli değildi ve o anason, karanfil gibi kokular... Eğer anasonun aromasını sevmiyorsan, bu kesinlikle senin tatlın değil ama benim için başarılı bir deneme oldu. O zamandan beri birkaç kez tekrarladım ve her seferinde farklı bir tatlı istediğimde "çıkarmayı" seviyorum, komşularımın fırında ne pişirdiğimi sormasını sağlıyor.

Hazırlık süresi yaklaşık 1 saat, maksimum 1 saat 15 dakika, soğutma süresiyle birlikte, acele etmezsen. Bu tarifle yaklaşık 25 cm çapında bir yuvarlak tepsi ya da küçük bir fırın tepsisi çıkıyor, yani 10-12 makul porsiyon (ya da eğer beze seviyorsan ve kalın bir tabaka koyuyorsan 6 porsiyon). Zorluk düzeyi, bence, ortalarda: roket bilimi değil ama beze yaparken biraz sabır gerekiyor ve kayısıları yakmamak lazım.

Bu keki sevme sebebim, açıkçası, buzdolabında ne varsa onunla yapılabilmesi. Hiçbir zaman "doğru" yağ oranına sahip yoğurt kullanmadım ve yine de güzel oldu. Seçici değil, eritilmiş tereyağına ya da 10 hızda mikser gerektirmiyor. Ve bu tariflerden biri, evi "güzel bir şey" kokusuyla dolduruyor - yani sadece şeker değil, baharatları hissediyorsun, özellikle de benim gibi abartırsan. Benim için kayısı yerine erik ya da hatta elma parçalarıyla da güzel gidiyor eğer kayısı yoksa. Ve bir şey daha, eğer herkesin yediği bir şey yapmak istemiyorsan, bu tam sana göre. Ayrıca bir gün boyunca iyi saklanıyor, "sünger" ya da karton gibi olmadan, bu da yoğurtlu tatlılar için her zaman garanti değil.

1. Öncelikle hamuru hazırlamakla başlıyorum. 6 yumurta al, ayır - beyazları temiz bir kasede, sarıları ise oldukça büyük bir başka kasede. Dikkat et, eğer beyazlara biraz sarı geçerse, doğru şekilde çırpılmayabilir. Sarıları toz şekerle (ben yaklaşık 8 yemek kaşığı koyuyorum ama eğer kayısılar daha tatlıysa 6-7'ye düşürebilirsin) ve vanilya şekerle iyice karıştır. Ben her zaman poşetteki vanilyayı kullanıyorum, çünkü şişedeki sıvı olanı çok kimyasal geliyor. Granüller kaybolana ve renk açılana kadar karıştır.

2. Şimdi baharatlar. 1 tatlı kaşığı toz anason, 1 tatlı kaşığı karanfil (abartmıyorum, bazen daha fazla da koyuyorum, dürüst olmak gerekirse), ayrıca bir limonun rendelenmiş kabuğu ve suyu. Neden bilmiyorum ama limon baharatların tadını ortaya çıkarıyor ve keki ağırlaştırmıyor, ne kadar sıvı olursa olsun. Eğer toz karanfil yoksa, birkaç tane havanda ezebilirsin. Ve limondan çekirdeklerin karışıma düşmemesine dikkat et.

3. Yoğurdu ekle. Ben 0% yağlı yoğurt kullanıyorum, "diyet" yaparken, ama yağlısı da olur, önemli olan taze ve ekşi olmaması. Yaklaşık 350 ml koy. İyice karıştır, acele etme, topaklanmaması için.

4. Şimdi yağ - ben 6 dolu yemek kaşığı koyuyorum. Hiçbir zaman gramajla ölçmedim ama bir çay bardağı da olur, önemli olan fazla olmaması, aksi takdirde hamur sarkar. Unu eklemeye başla, her seferinde bir yemek kaşığı, iyice karıştırarak. Un - toplamda yaklaşık 350-370 gram. Kıvam almaya başladığını gördüğünde, yani yoğun bir krema kıvamına geldiğinde durabilirsin. Akışkan bir hamur olması, "beton" olmasından daha iyidir.

5. Hamurun son malzemesi: haşhaş. İki tatlı kaşığı ya da daha fazla varsa koyabilirsin. Son aşamada, doğrudan hamurun içine ekliyorum ve iki-üç kez karıştırıyorum, yapıyı bozmamak için. Benim için haşhaşı baştan koyarsam hep dibe çöküyor, bu yüzden en son eklemek daha iyi.

6. Tepsiyi hazırla - az bir yağ ile yağla ve yağlı kağıtla kapla, yoksa beze kötü yapışır. Hamuru tepsiye dök, eşit şekilde yay. Fırına ver, 180 derece, yaklaşık 10 dakika. Hamur tamamen pişmemeli, sadece biraz tutmalı, meyveleri koyduğunda kaymak gibi olmamalı.

7. Tepsiyi çıkar ve kayısıları yerleştir. Ben büyükse dörde, küçükse ikiye kesiyorum, bombeli taraflarını yukarı koyuyorum. Çok bastırma, sadece hafifçe yerleştir. Tekrar fırına ver, yine 180 derecede, 7 dakika daha, meyveler kaynamaya başlayana kadar ve hamurun kenarları sertleşene kadar.

8. Şimdi beze ile ilgileniyorsun. Beyazların olduğu kaseye bir tutam tuz ekle ve yüksek hızda çırp. Koyu ve "akan" olmaktan çıktıklarında, şekeri bir yemek kaşığı eklemeye başla, çırpmaya devam ederek. Eğer tüm şekeri bir anda koyarsan, sarkar. Beze parlak, sert ve şeker kristalleri hissetmediğinde kadar devam et.

9. Tepsiyi fırından çıkar ve beze karışımını keke yay, tam düzgün değilse üzülme. Dalgalar kalması hoş, sonunda güzelce kızarıyor. Tekrar fırına ver, ama bu sefer sıcaklığı 160 dereceye düşür ve bezenin üzerinde altın rengi bir kabuk oluşmasını izle, yaklaşık 10 dakika. Eğer bezenin kıtır kıtır olmasını istiyorsan, fırını sonunda biraz açık bırakabilirsin ama ben fazla unutursam çatlıyor.

10. Tepsiyi çıkar, en az 2 saat soğumaya bırak, yoksa sarkar, yapışır ve keserken sinirlenirsin. Bezenin üzerine ne kadar istersen tarçın serpiştir ve soğuduktan sonra ince bir bıçakla kes.

Bir ipucu: Eğer daha az tatlı tatlıları seviyorsan, bezenin şekerini 4-5 yemek kaşığına düşürebilirsin ama o zaman daha az "şekerli" olur. Eğer güzel dilimlemek istiyorsan, bıçağı her kesimden önce sıcak su ile ıslatabilirsin. Daha rustik bir görünüm için, bezi fırına vermeden önce üzerine biraz haşhaş serpiştir.

Eğer kayısı yoksa, erik, elma, armut veya 10 dakika limonlu suda bekletilmiş kuru üzüm ile de yapabilirsin. Ve bir şey daha var: bezenin mükemmel düz olmaması gerekiyor. Eğer fazla çırparsan, lastik gibi olur. Eğer tatlıyı bir gece bekletirsen, beze yumuşama eğiliminde ama hamur daha güzel oluyor - senin tercihin. Sıcak da güzel giden bir tatlı ama tamamen soğumasını beklemek daha iyi.

İçecek olarak, kahve ile güzel ama ben daha tatlı bir çay, mesela rooibos ya da hatta sıcak çikolata tercih ediyorum, çünkü beze acı ya da ekşi bir içecek istiyor. Eğer daha dolgun bir menü yapıyorsan, hafif bir çorbanın ardından ve ağır sos içermeyen bir yemek, mesela bir pilav ya da gratin patates ile iyi gider.

Biraz değişiklik yapmak istersen, haşhaşı toz cevizle ya da hatta susamla değiştirebilirsin (çok belirgin değil ama ilginç), eğer karanfili bulamazsan, biraz muskatla da olur. Kayısı yerine, dediğim gibi, erik ya da elma da aynı şekilde iyi gider. Eğer beze yapmak istemiyorsan, tamamen atlayabilir ve üzerine badem dilimleri serpebilirsin ama o zaman o kadar gösterişli olmaz.

Bu tatlı her türlü aromalı likör ile harika gider, mesela portakal aromalı bir şey ya da kahvaltıda soğuk süt ile. Ayrıca paket tatlı olarak da iyi gider çünkü kolayca bozulmaz.

Sıkça aldığım sorular:
Eğer beze sarkarsa ya da çatlarsa ne yapmalıyım? Endişelenme, bazen çok kalın ya da fazla tutmuşsan böyle olur. Bir sonraki sefer pişirme süresini kısaltabilir ya da daha az şeker koyabilirsin. Görünümü mükemmel olmasa da, tadı aynıdır.

Taze meyve kullanabilir miyim, konserve değil? Evet, sadece ne kadar olgun ve tatlı olursa o kadar iyi. Taze kayısılar için, üzerlerine şeker serpiştirip 10 dakika bekletmelisin.

Eğer yoğurt yoksa, ne ile değiştirebilirim? İnce krema ya da hatta kefir ile ama taze ve çok ekşi olmamalı. Sade süt ile aynı şekilde kabarmaz, bu yüzden tavsiye etmiyorum.

Anason zorunlu mu? Hayır, ama o zaman aynı tatlı olmaz. Onu biraz tarçın ile değiştirebilir ya da hiç koymayabilirsin ama o zaman aynı aromayı alamazsın, bu kesin.

Hangi tepsiyi kullanmalıyım? Çok yüksek olmayan ama düz olmayan, mesela kek tepsisi veya daha geniş bir kalıp. Eğer çok büyük bir tepsiye koyarsan, hamur çok ince olur ve kurur.

Önceden yapıp buzdolabında saklayabilir miyim? Evet, buzdolabında 2-3 gün iyi dayanıyor ama beze biraz yumuşuyor. Tavsiyem: tepsiyi streç filmle kapla ve serin tut, ama 3 günden fazla değil.

Besin değerleri: Bir porsiyon (12 dilimden makul bir parça): yaklaşık 210-240 kcal, beze ile birlikte. Her porsiyonda yaklaşık 6-7 gram protein var çünkü çok yumurta var, yaklaşık 7-8 gram yağ (özellikle yağ ve yumurtalardan), karbonhidratlar - 30 ile 35 gram arasında, koyduğun şeker miktarına bağlı. Eğer zayıf yoğurt kullanırsan, az doymuş yağlı bir tatlıdır. Anason ve diğer baharatlar neredeyse hiç kalori eklemez ama sindirime yardımcı olur, büyükanneler böyle der. Beze hızlıca kalori ekler, bu yüzden daha hafif bir şey istiyorsan, şekeri azalt. İçinde tereyağı ya da yağlı krema yok, bu yüzden bomba değil ama diyet yapıyorsan gece geç saatlerde yenmesi önerilmez.

Buzdolabında iyi saklanıyor, kapalı bir kapta ya da streç filmle kaplı olarak, en fazla 3 gün. Eğer ertesi gün sıcak servis etmek istiyorsan, 120 derecede 5 dakika fırına koyabilirsin ama beze olmadan - beze eriyor ya da kötü bir şekilde sertleşiyor. Ben soğuk tercih ediyorum, daha iyi kesiliyor ve aromalar bir gün sonra daha yoğun oluyor. Tazeliğini korumak istiyorsan, yazın oda sıcaklığında tutma, beze nem alıyor ve sarkıyor.

Malzemeler:
yumurta - hamurun temeli ve protein kaynağı, beze son dokuyu verir
toz şeker - tatlılık için ama aynı zamanda yapı için (çok azaltırsan, aynı şekilde kabarmaz)
vanilya şekeri - hoş bir aroma, anasonu tamamlar
toz anason ve karanfil - özel aroma getirir, ama abartma, yoksa tatlı çok güçlü olur
limon (kabuk ve su) - tazelik verir, ağırlığı azaltır ve baharatları "dost eder"
sade yoğurt - hamuru yumuşatır ve bağlar, kabarık olmasını sağlar
yağ - biraz yağ ekler, hamurun kuru olmaması için
beyaz un - tatlının yapısı, ana bileşen
haşhaş - görünüm, doku, biraz kıtırlık ve ekstra aroma için
kayısı (konserve ya da taze) - meyve kısmı, olmadan çok tatsız olur
bir tutam tuz - beyazların iyi çırpılmasına yardımcı olur
tarçın - sadece en son, sıcak bir koku ve hafif bir tat için

Hamur: Bir kaseye yumurta sarılarını, şekeri, anasonu, karanfilleri, limon kabuğunu ve suyunu koydum ve şeker tamamen eriyene kadar iyi karıştırdım. Ardından yağı, yoğurdu, unu ekledim ve tekrar karıştırdım. Sonunda, hamur tamamen homojenleştiğinde, haşhaş tohumlarını ekledim, karıştırdım ve ardından hamuru yağlı kağıt serili bir tepsiye koydum ve 10 dakika fırında pişirdim. Sonra tepsiyi çıkardım, hamurun üzerine çeyrek dilimlenmiş kayısıları yerleştirdim ve tekrar fırına koydum, 5-7 dakika daha pişirdim. Bu arada, bir tutam tuz ile yumurta beyazlarını sertleşene kadar çırptım, ardından şekeri ekledim ve şeker tamamen eriyene kadar mikserle çırpmaya devam ettim. Beze karışımını kekin üzerine yaydım ve bezenin güzel bir altın rengi alana kadar tekrar fırına koydum. Keki fırından çıkardım, üzerine tarçın serptim ve kesmeden önce tamamen soğumasını sağladım. Sonuç olarak, yaklaşan Noel'i hatırlatan yumuşak ve son derece aromatik bir kek oldu. Afiyet olsun!

 Malzemeler: Taban için kullandım: 6 yumurta sarısı, 1 limon (kabuk ve suyu), konserve kayısı, 1 tatlı kaşığı anason, 1 tatlı kaşığı toz karanfil, 2 tatlı kaşığı haşhaş tohumu, 8 yemek kaşığı şeker, 350 ml %0 yağlı yoğurt, 6 yemek kaşığı yağ, 3 paket vanilya şekeri. Beze için: 6 yumurta akı, 6 yemek kaşığı şeker, tarçın.

 Etiketler:  yoğurtlu kek