İtalyan salatası

İlk denediğimde bu kombinasyonu hatırlıyorum - sadece meraktan, buzdolabında yarım kalmış sebzelerden kurtulmak istedim. Biberi yaktım, kabakları tavada fazla tuttum ve büyük bir soğan koydum, küçük değil... Gerçekten bir karmaşa oldu ama yine de bir şeylerin iyi olabileceğini hissettim. O zamandan beri oranlarla ve adımlarla oynadım ve bu versiyona ulaştım ki bu, ağır bir şey yapmak istemediğimde beni her zaman kurtarıyor. Hiçbir şey sofistike değil ama bu salatada tam olarak sevdiğim şey bu: canlı, lezzetli ve sadece sağlıklı bir şeyler atıştırmak istediğim günlerde bile harika.

Tüm işin bitmesi yaklaşık yarım saat sürüyor. İki kişi için, diyelim ki, eğer sebzeleri tabağa koymadan önce fırın tepsisinden çiğnemezseniz - isim vermeyeyim ama benim evimde her zaman bir parça kabak kayboluyor. Düzey, ciddi olalım, oldukça rahat. Alt üst etmen gerekmiyor, bence, tek bir şartla: sebzeleri ateşte unutma. Bunu yaşadım, kömürleşmiş kabak yemek istemezsin.

Bu tarifi sık yapıyorum çünkü buzdolabımdaki sebzeleri gerçekten lezzetli bir şekilde bir araya getiren nadir şeylerden biri, sadece güzel görünmekle kalmıyor. Ayrıca her şeyle uyumlu - garnitür olarak, ana yemek olarak, öğle yemeği paketi olarak. Rahat bir şeyler istediğimde, bu salatayı hatırlıyorum. Beni sıkmıyor ve bitirdiğimde suçlu hissetmiyorum. Kolayca hazırlanıyor, mutfağı kirletmiyorsun ve et eksikliğini bile hissetmiyorsun (evdeki etoburlarım bile tavukları bırakıp bu salataya saldırıyor, yemin ederim).

Malzemeler:
1/2 kırmızı biber - rengin güzelliği ve tatlılığı için, onsuz üzgün görünüyor.
1/2 yeşil biber - biraz daha acı ve ekşi, denge getiriyor, ihmal etme.
1 küçük soğan - gözyaşların akmasın diye küçük bir tane kullan, kırmızı soğan da tatlılık için iyi gider.
2-3 mantar - elimde champignon mantarları olduğu için onları kullanıyorum ama pleurotus da olur.
1/2 acı biber - dikkatli ol, burun ateşlenmesin, ben çok ince kesip tohumlarını çıkarıyorum.
1/2 kabak - taze olmalı, ne çok küçük ne de çok yaşlı, kalınlığını bir parmak kadar kes.
1 yemek kaşığı elma sirkesi - hafif bir "şak!" verir, ama burnunu yakmaz.
4 yemek kaşığı su - her şeyin çok sert olmaması için, marinadı yumuşatır.
1 defne yaprağı - neden bilmiyorum ama her zaman koyuyorum, orada ince bir şey var, cimri olma.
3 yemek kaşığı zeytinyağı - başka bir yağ da kullanabilirsin ama aynı lezzeti vermez.
1 diş sarımsak - iyi ezilmiş, aromasını bırakması için, sadece dilimleme.
Birkaç taze fesleğen yaprağı - taze varsa harika, yoksa kuru da olur.
Deniz tuzu - çok fazla değil, sonunda ayarlarsın.
Bir çimdik kajun biberi - orada olduğunu hissetmen için, eğer acı sevmiyorsan atla.
Limon suyu - sonunda, birkaç damla, salatada hayatı hissetmek için.

1. İlk adım (ve burada her zaman acele ediyorum, sanki bir sınavım var): biberler. İkiye kesiyorum, tohumlarını çıkarıyorum ve kabukları yukarı gelecek şekilde fırın tepsisine koyuyorum. 10-12 dakika yüksek ateşte (200-220°C). Genellikle yazdaysa, orada unuturum ve tüm bloğun kokusunu alırım. Amaç, kabuğun buruşmaya başladığını ve yer yer karardığını görmektir. Tepsiyi alırsın, biberleri çıkarırsın ve soğumaya bırakırsın. Elle tutulur hale geldiğinde, kabuklarını soyarsın (eğer biraz kalırsa endişelenme, dünyanın sonu değil) ve ince şeritler halinde kesersin, bir pipet kalınlığında diyelim.

2. Biberler pişerken, mantar ve soğanla ilgilenirsin. Soğanı ince ince, neredeyse saydam olacak şekilde kes. Mantarları da aynı şekilde dilimler. Elma sirkesi, su, defne yaprağı, tuz (çok fazla değil) ve kajun biberini bir tencereye koyuyorum, ateşe alıyorum ve kaynamaya başlayınca soğan ve mantarları ekliyorum. Sadece 3-4 dakika bekletiyorsun, biraz sertliklerini kaybetsinler ama tamamen ölmesinler. Bir süzgeçle çıkarıp soğumaya bırakıyorsun.

3. Kabak: 1 cm kalınlığında dilimler kesiyorum, ne çok ince ne de çok kalın. Zeytinyağı ile ısıtılmış bir tavaya atıyorum, her iki tarafını da renk alması için pişiriyorum. İstersen, kapağını kapatabilirsin, içinin yumuşaması için. Ben orta ateşte yapıyorum, çok yüksek değil, aksi takdirde yanık sünger gibi olurlar. Neredeyse hazır olduğunda, ezilmiş sarımsağı ve fesleğeni ekliyorsun (taze harika ama kuru da olur, pazara çıkmak istemiyorsan). Bir dakika daha bekletiyorsun, lezzet alması için, sonra ateşten alıyorsun.

4. Son olarak, iş basit: bir tabağa biber şeritlerini, kabakları, mantarları ve iyice süzülmüş soğanları yerleştiriyorsun (sulu olmaması için). Ben ayrı yığınlar halinde koyuyorum, karıştırmıyorum, çünkü her birinden ne istersen onu almak hoşuma gidiyor. Üzerine biraz taze fesleğen (varsa) serpiştiriyorsun, ince dilimlenmiş acı biber ekliyorsun ve limon suyu ile serpiştiriyorsun. Eğer daha ekşi seviyorsan, damak tadına göre biraz daha limon ekleyebilirsin.

KULLANILABİLECEK İPUÇLARI
- Renkli biberlerin hepsini bulamazsan korkma, sadece kırmızı ile de yaptım ve çok iyi oldu.
- Mantarları marinatta fazla tutarsan, yumuşak olurlar, bu yüzden ateşte bırakma.
- Zeytinyağı gerçekten tatta önemli - yoksa soğuk sıkım ayçiçek yağı kullanabilirsin ama aynı aromayı vermez.
- Defne yaprağı ince bir tat verir ama yoksa da dert değil.
- Birçok kişi fazla tuz koyuyor, gerek yok, en iyisi sonunda ayarlamak.
- Biberlerin kabuklarını soyduğuna dikkat et, aksi takdirde sert kalır ve hoş olmaz.

DEĞİŞİKLİKLER VE UYARLAMALAR
- Elinde hangi mantar varsa kullanabilirsin, pleurotus veya kahverengi mantarları da dahil.
- Kabak yoksa, patlıcan da kullanabilirsin, sadece suyunu iyice süz ve yakma.
- Glutensiz versiyon için hiçbir şey değiştirmene gerek yok, sadece baharatlara dikkat et (kontaminasyon olmamasına).
- Yağsız istiyorsan, kabakları fırında biraz su püskürterek pişirebilirsin - aynı tadı vermez ama olur.
- Vegan versiyon - zaten öyle ama üzerine peynir koymamaya dikkat et (biraz tütsülenmiş tofu iyi gider).

VARYASYONLAR
- Daha tuzlu olması için dilimlenmiş siyah zeytin veya kapari ekleyebilirsin.
- Çiğ sarımsak sevmiyorsan, önce yağda sotelenebilir, böylece etkisini azaltır.
- Daha tatlı bir şey istiyorsan, ince dilimlenmiş havuç ekleyebilirsin.
- Servisten hemen önce üzerine taze roka eklemek, eğer fesleğenden sıkıldıysan taze bir hava katıyor.
- Üzerine biraz tuzlu peynir de ekleyebilirsin ama o zaman tam diyetik olmuyor.

SUNUM FİKİRLERİ
- Genellikle yanında çıtır kabuklu siyah ekmekle servis ediyorum, bruschetta olarak da olur.
- Garnitür olarak, balıkla veya hatta ızgara etin yanına harika gider.
- Tam bir menü yapmak istersen, başlangıçta sebze kreması çorbası ve sonunda pişmiş meyve ile servis et.
- İçecek olarak, ekşi limonata, kuru beyaz şarap veya soğuk bir açık bira iyi gider (snob olmadan).

SIKÇA SORULAN SORULAR

Bu salatayı bir gün önceden yapabilir miyim?
Evet, ama özellikle pişirilmiş sebzeler, özellikle kabak ve biber, biraz dokusunu değiştiriyor. Taze daha iyi ama aşamalı olarak hazırlayıp ayrı ayrı buzdolabında tutabilirsin, böylece tatlar karışmaz.

Acı biber ve kajun biberi ile çok mu acı?
Hayır, ağzını yakmaz. Ama hassassan, acı biberi yavaş yavaş ekle ve tadına bak ya da kajun biberini çıkar. İlk seferde fazla koymuştum ve bir saat boyunca ekmekle yedim.

Elma sirkesini başka bir şeyle değiştirebilir miyim?
Tabii ki, beyaz şarap sirkesi veya hatta biraz ekstra limon suyu ile de olur ama balsamik sirke koyma, kötü bir renk ve fazla tatlılık verir.

Fesleğenim yoksa ne yapmalıyım?
Yeşil maydanoz, hatta yeşil kekik kullanabilirsin ya da tamamen bırakabilirsin. Daha az "İtalyan" ama tadı yine de taze.

Hangi mantarlar en iyi uyum sağlar?
Benim için taze champignon mantarları ama kahverengi mantarlar veya pleurotus da iyi gider. Konserve mantar kullanmam, fazla sulu oluyorlar.

Salatayı nasıl tam bir öğüne dönüştürebilirim?
Üzerine haşlanmış nohut veya beyaz fasulye ekle ya da üzerine haşlanmış bir yumurta koy, oruç tutmuyorsan. İyi doyurur.

NUTRİSYON DEĞERLERİ
Bu salata yaklaşık 160-200 kcal civarında, ne kadar yağ kullandığına ve mantarları ne kadar cömert kullandığına bağlı. Kalorilerin çoğu zeytinyağından ve kabaktan geliyor. Hafif bir şey isteyenler için çok iyi, glütensiz ve neredeyse sıfır "kötü" yağ içeriyor. Bir porsiyon yaklaşık 5-6g protein (özellikle mantarlardan), 20g karbonhidrat ve 9-10g yağ içeriyor - bunların çoğu doymamış yağlar, yağdan geliyor. Vitaminler: C, A biber ve kabaktan, biraz B vitamini mantarlardan geliyor. Daha fazla limon koyarsan, C vitamini alımını da artırır. Diyetlerde de yer alabilir ama yanında beyaz ekmek olmadan. Bunun protein dolu bir yemek olduğunu düşünme - daha çok vitamin, mineral ve tokluk üzerine, kas yapımında değil, öyle diyelim.

NASIL SAKLANIR VE ISITILIR

Eğer salatan kaldıysa, hava geçirmez bir kapta buzdolabında sakla. 1-2 gün iyi saklar ama daha fazla değil, sebzeler su bırakır ve yumuşar. En iyisi, baştan karıştırmadan ayrı ayrı saklamak ve yemek zamanı hazırlamak. Oda sıcaklığına getirmek istersen, mikrodalga kullanma - kabak lastik gibi olur ve mantarların tuhaf bir tat alır. 20 dakika mutfak tezgahında bırak ve tamam, iyi. Gerçekten sıcak istersen, kabakları tavada biraz yağ ile hızlıca ısıtabilirsin ama soğan ve biberleri soğuk bırak.

Ve işte bu salatanın hikayesi böyle. Bence bu tarifi, buzdolabına uzun uzun bakıp yemek yapmak istemediğin ama aceleyle yemek de istemediğin günler için el altında bulundurmalısın, ayrıca sonrasında kendini iyi hissettiriyor.

İki biber yarısını yağlı kağıt serili bir tepsiye koyuyoruz ve fırında 10 dakika pişiriyoruz. Soğuduktan sonra kabuklarını soyuyoruz ve jülyen doğrayıyoruz. Sirkeyi su, defne yaprağı, tuz ve karabiber ile bir tencerede ateşte karıştırıyoruz. Kaynadığında ince doğranmış mantarları ve soğanı ekliyoruz. Kalın dilimler halinde kesilmiş kabakları zeytinyağında kızartıyoruz ve en son ezilmiş sarımsak ve biraz fesleğen ekliyoruz. Biberleri, kabak dilimlerini ve mantarları bir tabakta servis ediyoruz, taze fesleğen ile süslü ve üzerine limon sıkarak.

 Malzemeler: 1/2 kırmızı biber 1/2 yeşil biber 1 küçük soğan 2-3 mantar 1/2 acı biber 1/2 kabak 1 yemek kaşığı elma sirkesi 4 yemek kaşığı su 1 defne yaprağı 3 yemek kaşığı zeytinyağı 1 diş sarımsak biraz fesleğen deniz tuzu biraz acı biber limon suyu

 Etiketler:  İtalyan salatası