Katmanlı mısır unu

Sana anlatayım, bu kombinasyonu denediğimde, tepsiyi tereyağı ile yağlamayı unuttum ve alt katman tamamen mămăligă'ya yapıştı, spatula ile ayırmak için çok uğraştım. Gerçekten, büyük bir felsefe değil ama acele ediyorsan ve peynirle sucukla dalıp gidersen, bu basit şeyi unutuyorsun. Ailemle gülerdik ki, bizim evde mămăligă ile yemek söz konusu olduğunda tam bir çılgınlık oluyor, özellikle kışın. Bu, evde ne varsa kullanmak istediğinde yaptığın tariflerden biri - peynirler, sucuklar, kaizer, hepsi bir arada. Ve itiraf ediyorum, asla gram olarak ölçmüyorum, göz kararı ve iştaha göre yapıyorum.

Toplamda yaklaşık 1 saat sürüyor - yarım saat hazırlık, yarım saat fırında. 4 kişilik, iyi bir şekilde doysunlar, ama bizde iki kişi, açlarsa kolayca bir tepsiyi bitirir. Özel bir beceriye ihtiyacın yok, sadece biraz organizasyon ve katmanlarla sabır gerekiyor. Zorluk? Bence kolaydan orta seviyeye, çünkü tam anlamıyla "her şeyi at ve tamam" değil, ama diploma da gerekmiyor.

Yani, son yaptığım gibi tam olarak nasıl yaptığımı ve ne kadar koyduğumu söyleyeyim, böylece gramajlarla kafanı yormazsın.

Malzemeler (sağlam bir tepsi için, 4 büyük porsiyon):

- 1 litre su (mămăligă için, belki biraz daha fazla gerekebilir, mămăliga türüne bağlı)
- 250 g mămăliga (ben elle koyuyorum, ama yumuşak bir kıvam için bu kadar yeter, "çakmak" gibi değil)
- 1 tatlı kaşığı tuz (ben çok koymuyorum, çünkü peynirler tuzlu)
- 100 g tereyağı (katmanlar arasında koyuyorum ve tepsiyi yağlamak için biraz)
- 150 g Delaco füme kaşar peyniri (rendeliyorum, çok güzel bir tat veriyor)
- 150 g Delaco Sofia kaşar peyniri (herhangi bir iyi kaşar peyniri olur, ben bunu kullandım)
- 300 g burduf peyniri (kremamsı olmalı, yayılabilmeli)
- 300 g ev yapımı sucuk (dilimler halinde, önceden kızartıyorum)
- 200 g füme kaizer (dilimlenmiş, kalın parçalar bırakmıyorum çünkü sert kalıyor)
- 4 yumurta (tepsinin üstünde yer kaplamalı, süs için değil)
- Tuz ve karabiber (sadece ihtiyaç hissedersen, önce tadına bakmanı öneririm)

Bunlar, tam olarak gramajla olması gerekmiyor, ama daha fazla mămăliga veya yumurta koymam, çünkü zaten ağır olur.

Nasıl yaptım, adım adım:

1. Geniş bir tencerede suyu kaynatmaya koydum. Kaynadığında, tuzu ekledim ve mămăliga'yı yağmur gibi döktüm, topaklanmaması için çırpıcı ile. Mămăliga'yı kısık ateşte, yaklaşık 10-12 dakika karıştırarak pişiriyorum. Önemli olan - daha yumuşak yapıyorum, katı olmamalı. Çok kalın olduğunu görürsen, kaynar su ekleyebilirsin.

2. Bu arada, sucukları ve kaizeri ince dilimler halinde kestim - sucukları yuvarlak, kaizeri şeritler halinde, isteğe bağlı. Yağsız bir tavada, orta ateşte güzelce kızarması ve kendi yağını bırakması için koydum. Yanmasın, yoksa yemeğin tadı acı olur. Eğer çok yağlılarsa, bırakılan yağdan biraz süzüyorum.

3. Tepsiyi hazırladım - yaklaşık 25 x 18 cm boyutunda dikdörtgen bir tepsi. Bolca tereyağı ile yağladım, hiçbir şey yapışmasın diye.

4. Mămăliga hazır olduğunda, tepsinin tabanına bir kat koydum - tüm karışımın yarısı kadar. Çok bastırmıyorum, sadece eşit şekilde durması için.

5. Sıcak mămăliga'nın üzerine biraz tereyağı küpleri ve her iki tür rendelenmiş kaşarın yaklaşık üçte birini serpiştirdim. Burduf peynirini parmaklarımla ufalayıp her yere yayıyorum. Sonra, kızartılmış sucukları ve kaizeri koyuyorum. Tavada çok fazla yağ varsa, tepsiye koymadan önce kağıt havlu üzerinde bekletiyorum.

6. Kalan mămăliga'yı koydum, ama tamamen kapatmıyorum, kaşıkla boşluklar bırakacak şekilde yuvalar yapıyorum. Bu boşluklardan peynir ve et görünecek. Üstüne kalan kaşarı koyuyorum (biraz da son için bırakıyorum).

7. Kaşıkla üst katmana 4 küçük yuva açıyorum, yumurtaları oraya kıracağım. Yumurtaları çiğ olarak, kabuklarından doğrudan koyuyorum. Eğer dağılacağından korkuyorsan, önce bir kasede kırıp sonra dikkatlice dök.

8. Tepsiyi önceden ısıtılmış 180°C fırına koyuyorum, üst-alt ısıda, yaklaşık 25 dakika. Yumurtaların üstü beyaz bir kabuk tutmalı, ama lastik gibi olmamalı. Eğer akışkan istiyorsan, gözlerini onlardan ayırma, 20-22 dakikadan fazla tutma.

9. Tepsiyi çıkarıyorum, kalan kaşarı serpiştiriyorum, biraz erimesi için 5 dakika bekletiyorum, sonra kaşığı koyuyorum. Üstüne biraz taze çekilmiş karabiber de serpebilirsin, eğer seviyorsan.

Bu çılgınlığa neden sık sık başvuruyorum? Çok doyurucu, açlığı gideriyor ve buzdolabında neredeyse her türlü peyniri kullanabilirsin. Misafirlerin geldiğinde, her şeyi tepsiye koyup fırına atıyorsun, dilimleme veya süsleme ile uğraşmıyorsun. Öğle yemeği için, akşam eve döndüğünde, hatta artanlarla kahvaltıda bile yenebilir. Malzemeleri değiştirebilmek hoşuma gidiyor, elindekilerle kolayca yapabilirsin. Ayrıca iki porsiyondan sonra tatlıya gerek kalmıyor.

Tavsiyeler, varyasyonlar ve sunum fikirleri

Tavsiyeler
En kötü olanı, mămăliga'yı çok katı yapmak. "İçinde bıçakla durmak" olmamalı. Yumuşak, kremamsı olmalı, aksi takdirde katmanlar iyi bağlanmaz ve tatlar karışmaz. Tavada yağı süzmeyi unutma, aksi takdirde her şey yağlanır ve mideye ağır gelir. Yumurtalarla, gözlerin üzerinde tutmaya değer - yumuşak yumurta sarısı istemeyenler, 5 dakika daha pişirebilir, ama haşlanmış yumurta ile tüm büyüyü bozma. Ve mutlaka tepsiyi tereyağı ile yağla, zaten söyledim ama tekrar ediyorum: aksi takdirde tepsinin altını sinirle kazırsın.

Değiştirmeler ve uyarlamalar
Elinde olan her türlü kaşarı koyabilirsin - füme olması şart değil, ama o aroma daha iyi geliyor. Burduf peyniri, daha yağlı bir peynir ile değiştirilebilir, hatta teleme ile karıştırılmış lor peyniri bile olabilir, ama iyice ufalanmış olmalı. Sucukları jambon, bacon veya iyi tadı olan herhangi bir şarküteri ürünü ile değiştirebilirsin. Eğer et istemiyorsan, peynirleri iki katına çıkarmak yeterli olur. Diyet versiyonu için, daha az tereyağı ve hafif teleme kullanabilirsin, ama gerçekten aynı tadı vermiyor. Gluten içermiyor, eğer mămăliga'nın temiz olduğuna dikkat edersen (bazıları karışımlara un ekliyor).

Varyasyonlar
Et yerine kızartılmış mantar koyabilirsin ya da daha taze bir şey istersen, katmanlar arasına doğranmış yeşil soğan ekleyebilirsin. Eğer daha aromatik bir "bulz" istiyorsan, üstüne maydanoz veya dereotu gibi yeşillikler koyabilirsin, en son. Fırından çıkardığında üstüne kremayı koyanlar da var, ama benim için pek tutmuyor.

Sunum
En güzel sıcak yenir, turşu (biber, salatalık, acı biber) ile ya da ilkbaharda yeşil salata ile. Soğuk bir kaşık kremayla da gider, eğer o kremamsı tadı seviyorsan. İçecek olarak, ben yarı kuru beyaz şarap ya da mevsimindeyse taze must ile giderim. Eğer ertesi gün kalırsa, büyük parçalar halinde paketlenebilir.

Sıkça Sorulan Sorular

Üstünde yumurta olmadan yapılabilir mi?
Evet, yumurtalar dokuya bir artı katıyor ama eğer sevmiyorsan ya da alerjin varsa, basitçe onları bırakabilirsin. Üstüne biraz daha kaşar koyarak kabuk bağlamasını sağlayabilirsin.

Buzdolabında ne kadar dayanır?
İyi bir şekilde 3 gün dayanır, folyo ile kaplanmış ya da kapaklı bir kutuda. 2 günden sonra mămăliga sertleşmeye başlar ama tadı iyi kalır.

Daha az yağlı peynir kullanabilir miyim?
Olur, ama eğer yağsız peynir veya sadece az yağlı kaşar kullanırsan, yemek kurur. Peynirleri karıştırmanı öneririm, en azından bir kısmı daha kremamsı olmalı.

Eğer vejetaryen bir versiyon istiyorsam, sucukları neyle değiştirebilirim?
Kızartılmış mantarlar en iyisidir, biraz kavrulmuş biber veya hatta kızartılmış kabak ekleyebilirsin. İstersen, tütsülenmiş soya da kullanabilirsin ama sert tofu önermiyorum, çok kurur.

Dondurulabilir mi?
En iyi fikir değil. Çözdüğünde mămăliga sulu hale gelir ve peynirler ayrılır. Daha iyi taze yaparsın, ya da eğer kesinlikle ihtiyacın varsa, sadece et/kızartma katmanını dondur, diğerini o zaman yaparsın.

Hangi tepsi en iyi olur?
Seramik veya ısıya dayanıklı cam tepsi daha iyi ısıyı tutar ve ince metal tepside olduğu gibi altı yanmaz. Eğer yoksa, paslanmaz çelik tepsi de olur ama iyi yağlamalısın.

Besin Değerleri (yaklaşık)

4 porsiyon için, porsiyon başına yaklaşık 550-600 kcal, kullandığın tereyağı ve sucuk miktarına bağlı. Makro değerler yaklaşık 22-25 g protein (peynir, yumurta, et), 35-40 g yağ (burduf peyniri ve tereyağı oldukça fazla), 40-45 g karbonhidrat (mămăliga, peynirler). Doyurucu, evet, hiç de hafif değil ama kimse sana üç kat peynir ve tereyağı koymanı zorlamıyor, oynayabilirsin. Eğer daha hafif bir şey istersen, yağ miktarını ayarlayabilirsin ama tamamen yağsız yapmanı önermiyorum, tadını kaybeder. Tuz, peynirler ve etten yeterince var, bu yüzden başta fazla kaçırma.

Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır

Eğer kalırsa, kutuya koy veya folyo ile kapla, buzdolabında tut. Yeniden ısıtmak için, klasik fırında (mikrodalgada değil, çünkü yumuşar ve dokusunu kaybeder) 170°C'de yaklaşık 15 dakika, alüminyum folyo ile kaplı olarak yapıyorum. Üstünün çıtır olmasını istiyorsan, son 5 dakikada folyosunu çıkarabilirsin. Kapaklı bir tavada da pişirebilirsin ama kısık ateşte yap, yapışmasın diye. Eğer çok sertleşirse, fırına koymadan önce üstüne bir kaşık süt veya krema ekle. Bir gün sonra, tadı biraz oturmuş gibi oluyor ama mămăliga'nın dokusu taze gibi olmuyor, bu yüzden en iyisi taze yapıp yemek.

 Malzemeler: su, tuz ve mısır unu polenta için 150 g Delaco tütsülenmiş peynir 150 g Delaco Sofia peyniri 300 g koyun peyniri 300 g ev yapımı sosis 200 g tütsülenmiş domuz pastırması 100 g tereyağı 4 yumurta

 Etiketler:  katmanlı mısır unu bulz delaco