Tabule salatası

Hadi size bu salatayı ilk kez denediğimde nasıl rezil olduğumu anlatayım: bulguru diğer malzemelerin üzerine doğrudan koydum, ıslatmaya sabrım kalmadı. Çıkan şey çıtır çıtır, neredeyse çiğdi, utandığım için atmak yerine sadece ben yedim. Ama şimdi, birçok denemeden sonra, en iyi ve hızlı şekilde yaptığım favori versiyonuma ulaştım. Neden bilmiyorum ama beni defalarca kurtardı, karmaşık yemek yapma isteğim olmadığında ya da kapıda birinin belirdiği anlarda. Bu, "kriz" salatalarımdan biri; her şeyi bir kâseye atıyorsun, doğrayıp, hop hop, yemek hazır. Size tam olarak nasıl yaptığımı ve nelere dikkat etmeniz gerektiğini anlatayım, benim gibi başınıza gelmesin.

Vakti olmayanlar için kısaca söyleyeyim: doğrama dahil 15-20 dakika kadar sürüyor, 2-3 kişilik, ya da bir iştahlı insan ve birkaç sürpriz misafir için. Zor bir şey yok, daha çok bıçakla oyalansanız da, ben yeşillikleri doğradıkça rahatlıyorum. Seviyesi? Eh, bıçağınızı bulup kesilmeden işinizi hallettiyseniz, zaten doğru yoldasınız.

Neden bu salatayı tekrar tekrar yapıyorum? Öncelikle, ucuz ve her zaman maydanoz ve bir domates bulduğumda yapabiliyorum, ki dürüst olmak gerekirse buzdolabımda neredeyse her zaman mevcut. Ayrıca, bu salata "yeşil", serinletici, tek başına da iyi, ama her türlü et veya peynirle de güzel. Masada en önce kaybolanlardan biri, ne kadar yaparsam yapayım. Üstelik pahalı veya özel malzemelere ihtiyacınız yok. Her diyete uyuyor, yeter ki bulguru nasıl kullanacağınızı bilin veya tamamen çıkarın. Genelde koymuyorum ama herkesin damak tadına göre bir versiyonunu da anlatırım.

Hadi, ben tam olarak ne koyduğumu ve her birinin ne işe yaradığını söyleyeyim. Evde doyurucu bir salata için şunlara ihtiyacınız var:
- 1 demet taze maydanoz - burada cimri olmayın, bu temel malzeme, lezzet ve çıtırlık verir
- 1 küçük soğan - beyaz veya kırmızı, hangisini seviyorsanız, ben beyazı daha yumuşak tadı için tercih ediyorum, hafif acılık ve doku veriyor
- 1 büyük, olgun domates - sulu olsun ama fazla değil, çünkü kâsede su birikmesini istemiyoruz
- yarım limonun suyu - ya da eğer ekşi seviyorsanız, bir bütün
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı - burada cimrilik yapmıyorum, parlatıyor ve her şeyi bağlıyor
- tuz - damak tadınıza göre, yaklaşık bir tatlı kaşığı, ilerleyen aşamada tadına bakıyorum
- isteğe bağlı: 1 çay bardağı ince bulgur (yaklaşık 50g), ama olmadan da gayet güzel, nasıl ve neden olduğunu anlatırım
Hepsi bu. Karmaşık bir şey yok.

1. Bulguru koymak isterseniz, her bulgur olmaz. İnce olanı, pirinç gibi. Küçük bir kâseye koyup üzerine iki parmak kadar kaynar su döküyorum. Yaklaşık 10-15 dakika bekletiyorum, şişip yumuşayana kadar. Acele ediyorsanız, soğuk suyla da yapabilirsiniz ama bu daha uzun sürer. Sonunda iyi süzdüğümden emin oluyorum, salatanın sulanmasını istemiyorum.
2. Bu arada maydanozu doğramaya başlıyorum. Dürüst olmak gerekirse, yeşil soğan boyutunda ince doğramaya çalışıyorum. Başlangıçta daha büyük doğramıştım ama o kadar iyi olmuyor. Kalın sapları koparıyorum, sadece yaprakları ve ince bir sap kısmı bırakıyorum. Robot değil, bıçak, kesme tahtası, maksimum sabır.
3. Soğan: kabuğunu soyup, olabildiğince ince doğrayıp. Tadı çok sert gelirse, biraz tuz ve soğuk su ile ovun, acılığı gitsin. Başka bir soğanım yoksa yeşil soğanla da denedim, olur ama o kadar aromatik değil.
4. Domates. Küçük, küçük, tırnak boyutunda küpler halinde doğrayın. Bir ipucu: kâseye koymadan önce bir süzgeçte biraz suyunu süzdürün. Aksi takdirde çorba gibi oluyor ve hoşuma gitmiyor.
5. Her şeyi bir kâseye koyun: maydanoz, soğan, domates (ve bulguru ekliyorsanız). Limonu doğrudan oraya sıkıyorum, zeytinyağını döküyorum ve tuzu serpiştiriyorum. Malzemeleri bağlamak için elimle veya büyük bir kaşıkla karıştırıyorum. Tadı kontrol edip, gerekiyorsa tuz veya limon suyu ekliyorum. Aromaların kaynaşması için 2-3 dakika bekletiyorum, sonra hazır.
Eğer çok kuru olduğunu hissedersem, bir damla yağ ile çözüyorum. Eğer çok ekşi olduysa, küçük bir domates veya ekstra bulgur ekliyorum (şahsen çok ekşi olduğunu hiç yaşamadım).

Birkaç kez fiyaskoya uğradıktan sonra, işte benim tavsiyelerim:
TAVSİYELER
- Maydanozu robotla doğramaya kalkmayın, hamur gibi oluyor ve tüm cazibesini kaybediyor. Büyük, keskin bir bıçak ve biraz sabır, yoksa tazeliği hissetmezsiniz.
- Domatesi asla doğrudan suyu ile birlikte koymayın, salatanın boğulma riski var ve kötü görünür.
- Çıtır bir şey isteyenler, ince doğranmış küçük bir salatalık ekleyebilir ama zorunlu değil.
- Salatanın masadan önce çok beklemesine izin vermeyin, çünkü maydanoz soluyor ve her şey yumuşuyor. Taze olması iyi, en fazla bir iki saat dayanıyor.
DEĞİŞTİRMELER
- Eğer bulgurunuz yoksa veya sevmiyorsanız, koymayın, çok iyi çıkıyor ve hatta bu şekilde daha taze olduğunu düşünüyorum. Glutensiz diyet uygulayanlar bulguru atlayabilir.
- Zeytinyağını soğuk sıkım ayçiçeği yağı ile değiştirebilirsiniz (başka bir şey yoksa) ama güçlü kokulu bir şey koymanızı tavsiye etmem, mesela iç yağı, hiç gitmiyor.
- Limon, sınırda sirke ile değiştirilebilir ama aynı tat olmayacak. Lime suyu daha iyi gider, eğer o egzotik aromayı seviyorsanız.
VARYASYONLAR
- Biraz taze nane ekleyebilirsiniz, serinletici bir tat için, bazen hoşuma gidiyor, bazen de istemiyorum.
- Quinoa ile de denedim (kaprisli vejetaryen arkadaşlar için), bulgur gibi davranıyor, sadece biraz haşlayıp iyice soğutmalısınız.
- Bahar aylarında taze bulursanız, klasik soğan yerine yeşil soğan kullanabilirsiniz.
- İsterseniz çıtırlık için tavada kavrulmuş kabak çekirdeği ekleyebilirsiniz ama bu biraz daha karmaşık.
SERVİS
- Her türlü ızgara veya peynirle mükemmel, kızarmış ekmek dilimlerinin üzerinde veya haşlanmış yumurtalarla, eğer doyurucu bir kahvaltı istiyorsanız.
- Limonata veya soğuk beyaz şarap ile harika gider, ruh haliniz uygunsa.
- Sıcak lavaşınız varsa, koparıp bu salata ile yiyin, beğeneceksiniz.
- Bazen sandviçlerde de kullanıyorum, humus veya krem peynir ile - taze, doyurucu, hiçbir şey abartılı değil.

SIKÇA SORULAN SORULAR
Maydanozu çok "otlu" olmadan nasıl doğrayabilirim?
Mümkün olan en ince, ama hamur haline getirmeden. Büyük bir bıçak, hızlı ve sabır. Önceden doğramayın, çünkü oksitlenir ve kenarları kararmaya başlar.

Kuru maydanoz kullanabilir miyim?
Hayır, boşuna uğraşmayın, başka bir dünya, asla aynı çıkmaz. Tadı çok zayıf ve doku kaybolur. Kesinlikle taze maydanoz.

Salata ekşi mi yoksa daha yumuşak mı olmalı?
Tadı tercihlerinize bağlı. Bazıları daha fazla limon sever, bazıları daha az. Ben yarım limonla başlamanızı öneririm, tadına bakın, gerekiyorsa daha fazla ekleyin.

Eğer salatanın daha doyurucu olmasını istiyorsam ne kadar bulgur koymalıyım?
2-3 kişi için küçük bir çay bardağı (yaklaşık 50g) yeter. Eğer sadece yeşil bir salata istiyorsanız, daha fazla maydanoz koyun ve bulguru listeden çıkarın.

Salatayı birkaç saat önce hazırlamak mümkün mü?
Özellikle o taze dokuyu istiyorsanız tavsiye etmem. Yine de yapmanız gerekiyorsa, kesilmiş malzemeleri ayrı tutun ve limon, tuz ve yağı sadece masadan önce karıştırın.

Farklı tahıllar veya pseudo-tahıllar kullanabilir miyim?
Evet, daha önce söylediğim gibi quinoa ile denedim ama doğru bir şekilde hazırlanmış küçük kuskus veya tam tahıllı pirinç ile de olur. Sadece fazla koymayın, yeşilliklerin üzerini kaplamasın.

NUTRİSYON DEĞERLERİ
Bol bir porsiyon için (bulgursuz): yaklaşık 120-150 kcal, çoğu zeytinyağından. Eğer bulgur koyarsanız, her porsiyona yaklaşık 50-60 kcal ve 10g karbonhidrat ekleyin. Kötü yağ yok, maydanozdan (özellikle C ve K vitamini) bolca vitamin var, antioksidanlar, lif var ve klasik domates salatasından çok daha hızlı doyuruyor. Hafif bir şey isteyenler için iyi ama aynı zamanda biraz besleyici. Vejetaryenler veya oruç tutanlar için ideal, kalori veya yağ aşırılığı olmadan.

NASIL SAKLANIR VE ISITILIR
Eğer kalırsa, buzdolabında bir kapta saklıyorum. Bir gün, en fazla iki gün dayanıyor ama daha fazla değil, çünkü su bırakmaya başlıyor ve tadını kaybediyor. Eğer bulgur koyduysanız, suyu çekecek ve bir gün sonra yumuşayacak, bu yüzden dokusunu korumak istiyorsanız, servis anına kadar ayrı tutun. Isıtmayı denemeyin, mikrodalgada ısıtacak bir yemek değil. Taze, buzdolabından soğuk veya oda sıcaklığında, en iyi hali bu. Eğer çok beklemişse ve yumuşamışsa, omlet için bir baz olarak kullanın veya çorbalara ekleyin, hiçbir şeyi atmayın.

Ben böyle yapıyorum, karmaşık olmadan ve her şeyi miligram miligram ölçmeden. Eğer aklınızda varsa, önce bulgursuz versiyonu deneyin. Benim için en sevdiğim bu.

Bulguru ıslatıyoruz. Maydanozu ve soğanı ince ince doğrayın. Domatesi küçük küpler halinde kesip suyunun süzülmesini bekliyoruz. Tüm malzemeleri bir araya getirip tuz, limon ve yağ ekliyoruz, iyice karıştırıyoruz ve..... Afiyet olsun!!

Eğer bulguru sevmiyorsanız, eklemeyebilirsiniz (ben eklemedim).

 Malzemeler: 1 büyük maydanoz demeti, 1 küçük soğan, 1 domates, limon, zeytinyağı, 1 fincan bulgur

 Etiketler:  tabule salatası