Üzüm, ceviz ve peynir kremalı kek

Üzümlü, cevizli ve peynir kremalı kek, sadece özel günlerde yapmadığım tatlılardan biridir. Hem bir doğum günü için uygun, hem de sıradan meyveli keklerden farklı bir şeyler yapmak istediğimde tercih ediyorum. Hafif tabanlar, ceviz ve üzüm kombinasyonu ile ince krema, dengeli bir sonuç veriyor - ne çok tatlı, ne de tatsız. Bu keki en son bir pazar günü yaptım, taze masa üzümlerim vardı ve karmaşık olmayan yeni bir şey denemek istedim.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 4 saat (soğutma ve dinlenme süreleri dahil)
Hazırlık: 60-70 dakika (tabanların hazırlanması, krema, montaj)
Pişirme Süresi: 30-40 dakika tabanlar için + 5 dakika ceviz için
Porsiyon: 10-12
Zorluk: orta, birden fazla adım ve dokuya dikkat gerektiriyor
Tarif Tipi: meyveli ve kremalı kek, etkinlikler veya yemek yapma isteği olan hafta sonları için uygun

Malzemeler

Taban için:
5 çok büyük yumurta
180 g şeker
150 g un
3 tatlı kaşığı ayçiçek yağı
1 limonun kabuğu
80 g siyah üzüm (masa üzümü kullandım)
40 g ceviz içi

Krema için:
500 g mascarpone
250 g ricotta
200 g sıvı krema (Pilos veya benzeri)
250 g kremalı yoğurt (Pilos kullandım)
3-4 tatlı kaşığı çok çiçekli bal

Şerbet için:
3 tatlı kaşığı akasya şurubu
170 ml maden suyu

Hazırlık Aşamaları

1. Tabanların Hazırlanması
Fırını 190°C'ye önceden ısıt. 17 cm çapında 3 yuvarlak tepsi hazırlayıp, yağlı kağıtla kapla.

2. Yumurtaların Ayrılması
Yumurtaları kır ve beyazlarını sarılarından ayır. Sarıları büyük bir kaseye, beyazları ayrı bir kaseye koy.

3. Yumurtaların Sarıları
Yumurta sarılarını 80 g şeker ile mikserle çırp, rengi açılana ve hacmi artana kadar. Yavaşça 3 tatlı kaşığı yağı ekle ve 2 dakika daha çırp.

4. Yumurtaların Beyazları
Yumurta beyazlarını bir tutam tuz ile hafif bir köpük oluşana kadar çırp. Yavaş yavaş 100 g şekeri ekle ve yoğun, parlak bir köpük oluşana kadar çırpmaya devam et. Şekerin tamamen eridiğinden emin ol.

5. Karışımların Birleştirilmesi
Çırpılmış yumurta sarılarını yumurta beyazı köpüğüne ekle ve bir silikon spatula ile karıştır. Havayı korumak için yavaş ve geniş hareketlerle karıştır.

6. Un ve Aroma Eklenmesi
Elemiş olduğun unu ve limon kabuğunu ekle. Spatula ile nazikçe ve mümkün olduğunca az karıştır, böylece hacmi düşmez.

7. Üzümlerin ve Cevizlerin Hazırlanması
Üzümleri ikiye kes ve çekirdeklerini çıkar. Üzüm miktarını ikiye ayır. Üzümleri iki tepsiye yerleştir.

8. Cevizlerin Kavrulması
Ceviz içini bir tepsiye koy ve 200°C'de 5 dakika kavur. Soğuduktan sonra kavrulmuş cevizleri üçüncü tepsiye koy.

9. Tabanların Pişirilmesi
Kek karışımını 3 tepsiye eşit olarak böl (iki tepsi üzüm, bir tepsi ceviz için). Orta rafında 30-40 dakika veya bir kürdan temiz çıkana kadar pişir.

10. Tabanların Soğutulması
Tabanları çıkar ve tamamen soğuması için bir ızgarada bırak.

11. Peynir Kreması
Sıvı kremayı hacim ve kıvam alana kadar çırp. Ayrı bir kasede mascarpone, ricotta, kremalı yoğurt ve balı karıştır. Çırpılmış kremayı ekle ve her şeyi bir spatula ile homojen hale getir.

12. Şerbetin Hazırlanması
Akasya şurubunu maden suyu ile karıştır.

13. Montaj
Bir tepsi üzüm tabanını servis tabağına yerleştir, iyi bir şekilde şerbetle ıslat ve 5-10 dakika beklet. 200 g krema yay. Cevizli tabanı yerleştir, şerbetle ıslat, birkaç dakika beklet, ardından tekrar 200 g krema koy. Üzerine son üzüm tabanını yerleştir ve şerbetle ıslat. Keki en az 2 saat buzdolabında beklet, böylece katmanlar sabitlenir.

14. Tamamlama ve Süsleme
Soğuduktan sonra, keki ince bir krema tabakası ile kapla. Kalan kremayı düz uçlu bir poşete koy ve dikey kremalı noktalar oluştur. Bir tatlı kaşığı veya küçük bir spatula ile her noktayı sağa doğru yay. Dikey olarak bir sıra daha nokta oluştur ve tekrar yay. Keki tamamen kaplayana kadar devam et. Tekrar buzdolabına koy, ideal olarak 12-24 saat veya acele ediyorsan en az 3-4 saat beklet.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu kek ağır veya çok tatlı bir tatlı gibi görünmüyor. Soğuk krema, meyve ve cevizli tabanlar ile şerbet katmanı, hem yaz hem de soğuk dönemler için uygun. Buzdolabında iyi saklanıyor ve dilimlenmesi kolay, dağılmadan.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

Çekirdekleri olmayan masa üzümleri kullan, böylece temizlemekle zaman kaybetmezsin.
Unu ekledikten sonra aşırı karıştırma, böylece tabanın havadar kalmasını sağla.
Tabanların tamamen soğumasını beklemeden kremayla doldurma, aksi takdirde krema erir.

Yerine Geçme

Akasya şurubunu başka bir meyve şurubu ile değiştirebilirsin (örneğin, kiraz).
Ricotta’yı taze lor ile değiştirebilirsin, ama doku biraz farklı olur.
Eğer sıvı krema yoksa, krema ile yapılan bir krema kullan, ama bitkisel olanlardan kaçın.

Varyasyonlar

Ceviz yerine hafif kavrulmuş fındık veya badem kullanabilirsin.
Daha aromatik bir tat için, kremaya biraz vanilya özütü ekleyebilirsin.
Eğer küçük tepsilerin yoksa, tabanları tek bir tepside yapabilir ve sonra yatay olarak dilimleyebilirsin, ama bu daha zor olur.

Servis Fikirleri

Üzerine taze meyveler (bütün üzümler veya incir dilimleri) ile iyi gider.
Kenarlarına biraz doğranmış ceviz serpebilirsin, doku için.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Kek başka üzüm türleri ile yapılabilir mi?
Evet, ama çekirdeksiz masa üzümlerini öneririm, böylece yemesi kolay olur. Daha ekşi üzümler son tadı biraz değiştirebilir.

2. Krema için sadece mascarpone kullanabilir miyim?
Kullanabilirsin, ama krema daha yoğun ve zengin olur. Ricotta ve yoğurt onu daha hafif yapar.

3. Tabanları bir gün önceden hazırlayabilir miyim?
Evet, tabanlar buzdolabında iyi saklanır, streç filme sarılı olarak.

4. Kek dondurulabilir mi?
Önerilmez, peynir kremasının dokusu çözülme sonrası iyi kalmaz.

5. 17 cm tepsim yoksa ne yapmalıyım?
Daha büyük bir tepsi kullan ve tabanları yatay olarak kes. Daha ince katmanlar elde edersin.

Besin Değerleri

Tahmini olarak, 12 dilimden bir dilim yaklaşık 350-400 kcal.
Karbonhidrat: 30-35 g/dilim
Protein: 6-8 g/dilim
Yağ: 20-24 g/dilim
Bu değerler, kullanılan malzemelere (krema türü, yoğurt, bal miktarı vb.) bağlı olarak değişir. Diyet keki değil, ama krema içeren bir tatlı için aşırı tatlı veya yağlı değil.

Saklama ve Yeniden Isıtma

En iyi buzdolabında, kapalı olarak saklanır. 2-3 gün dayanır, kurumasını önler. Yeniden ısıtılmaz, soğuk servis edilen bir kek. Önceden hazırlamak istiyorsan, tabanları bir gün önce yap, kremayı ve montajı servis günü yap, böylece en iyi dokuya sahip olursun.

 Malzemeler: Taban: 5 çok büyük yumurta, 180 g şeker, 150 g un, 3 çay kaşığı ayçiçek yağı, bir limonun kabuğu, 80 g siyah üzüm (ben masa üzümü kullandım), 40 g ceviz içi. Krema: 500 g mascarpone, 250 g ricotta, 200 g sıvı krema (ben Pilos kullandım), 250 g ekşi krema (ben Pilos'un ince ve krema kıvamındaki olanını kullandım), 3-4 yemek kaşığı çok çiçekli bal. Şurup: 3 yemek kaşığı konsantre akasya şurubu, 170 ml maden suyu.

 Etiketler:  pasta üzüm keki pasta tabanı meyve keki