Şekerlenmiş meyveli muffinler
Artık kaç kez birkaç yumurta, yarım paket renkli kuru meyve (keklerde kullanmam, yemin ederim), ve bir iki kaybolmuş muffin kalıbı ile kaldığımı hatırlamıyorum. İlk denememde kabartma tozunu koymayı unuttum. Sonuç? Çay için iyi olan, ama muffin olmayan yoğun ekmekler, biliyorsun işte. İkinci seferde kuru meyveleri poşetten direkt koydum, hiç küçük kesmedim ve bazıları dibe çökmüş, kenarları fazla karamelize olmuştu. Şimdi biliyorum: Küçük doğranmış meyveler, üzerine biraz un, ve poşetten direkt kaşıkla almayacaksın.
Bu muffinler, sabah erken gelen misafirler (ben hala pijamayla, biliyorsun), birkaç arkadaşla doğaçlama bir parti veya sadece, çok fazla uğraşmak istemediğin ama tatlı bir şeyler arzuladığın bir pazar günü için şansım oldu. Masaya çıkarmak yaklaşık 10 dakika sürüyor (mutfakta ne olduğunu biliyorsan), fırında 25 dakika, ve işte oldu. Bu tariften yaklaşık 16-18 adet çıkıyor, ne kadar cömert olduğuna bağlı.
Benim için, bu tariflerden biri ezbere bildiklerimden. Çünkü her zaman başarılı oluyorlar. Onlarla sonsuz şekilde oynayabilmek hoşuma gidiyor: Çikolata parçaları ekleyebilirsin, meyveleri elindekiyle değiştirebilirsin, ve her seferinde farklı ama yine de lezzetli oluyorlar.
Malzemeleri unutmadan:
3 büyük yumurta – ben oda sıcaklığında bekletmeyi tercih ediyorum, daha kabarık oluyorlar.
5 dolu yemek kaşığı şeker (çok tatlı istemiyorsan daha az da kullanabilirsin, ama ailemde bu şekilde istendi).
10 yemek kaşığı un, elenmiş, normal buğday unu (topaklı olmaması önemli, yemin ederim).
50 ml yağ (en iyi ayçiçek yağı gibi geldi, zeytinyağı değil, tadını değiştirmesin).
100 ml süt (buzdolabında ne varsa, yarım yağlı da olsa kimse ölmez).
1 paket kabartma tozu (10 gram, muffinlerin tepside üzgün durmaması için).
1 paket vanilin şekeri (veya varsa, özünü kullanabilirsin).
100 gram küçük doğranmış kuru meyve (bilmiyorum neden ama büyük parçalar dibe iniyor ve hoşuma gitmiyor).
Çikolata parçaları – zorunlu değil, ama koyduğumda ilk muffinler kaybolup gidiyor.
Pratikte, yumurtalar her şeyi bir arada tutuyor, hafif nemli bir doku veriyor. Şeker, elbette, tatlandırıyor ama aynı zamanda güzel kabarmalarına yardımcı oluyor. Un, yapı veriyor ve bağlıyor, yağ ise muffinleri daha yumuşak yapıyor, kuru değil. Süt, kıvamı inceltiyor, kek gibi olmaması için. Kabartma tozu, açıkça, olmadan masada işin yok. Vanilya aroma katıyor – olmadan, biraz düz çıkıyorlar. Kuru meyveler tatlı ve ekşi bir lezzet katıyor, ayrıca renkli görünüyorlar. Çikolata, istersen, içindeki çocuğu ödüllendiriyor (veya yanındakini, eğer varsa).
Nasıl yapacağım, adım adım (deneyimden ipuçlarıyla):
1. Fırını 180°C'ye aç. Son dakikada bırakma, tepsiyi koyarken zorlanırsın.
2. Geniş bir kasede yumurtaları şeker ve vanilin şekeri ile çırp. Ben çırpıcı kullanıyorum, mikser değil, çünkü muffinlerde abartmayı sevmiyorum. Hafif köpüklenene kadar çırpıyorum, krema yapman şart değil.
3. Yağı yavaşça, mayonez yapar gibi, ama stres yapmadan ekle. Sürekli karıştır, yağın dibe çökmemesi için.
4. Şimdi unu eklemeye başla, ama hepsini birden koyma – yaklaşık 4-5 yemek kaşığı koy, karıştır, sonra sütü (yine yavaşça), ardından kabartma tozu ile karıştırılmış kalan unu ekle. Acele etme, topak olmamasına dikkat et ama fazla da çırpma, yoksa muffinler sert olabilir.
5. Kuru meyveler – onları mümkün olduğunca küçük doğra, dibe düşmesinler (daha iyi olur, bir tatlı kaşığı unla da bulayabilirsin, böylece dibe inmezler). Karışıma ekle ve istersen çikolata parçaları da koy. Zorunlu değil ama gerçekten her şeyi değiştiriyor.
6. Muffin kalıplarını doldur – benim tepsimde her birine yaklaşık bir buçuk büyük kaşık koyuyorum, yukarı kadar doldurmak zorunda değilsin, zaten kabaracaklar. Daha fazla koymayı denedim ama kenarlarından taşarak şekillerini kaybediyorlar.
7. Fırına 20-25 dakika koy, ortadaki rafta. En iyi kontrolü bir kürdanla yapabilirsin: temiz çıkarsa tamam. Eğer dalgınlaşırsan ve unutursan, sertleşirler ve sadece sütle iyi olur.
8. Muffinleri sıcakken kalıptan çıkar, bir tel rafın üzerine koy, bu şekilde nemlenip altları yumuşamasın. İstersen üzerine şeker serpebilirsin.
İpuçları, varyasyonlar, servis:
Faydalı ipuçları:
Unu ekledikten sonra karıştırmayı fazla abartma – çok çırparsan yoğun olurlar. Bunu birkaç kez yaşadım, özellikle başka bir şeye odaklandığımda.
Meyveler küçük kesilmeli ve sabrın varsa, unla bulayıp ekle, dibe inmesinler. Bunu, en altta renkli sürprizlerle karşılaştığımda öğrendim.
Eğer istersen, muffinler için özel kağıtlar kullanabilirsin ama pişirdikten sonra tepside fazla bekletme, kağıt nemlenir ve zor çıkar.
Yerine geçirebileceğin malzemeler:
Bitkisel süt (badem, yulaf, hindistancevizi – çok fazla aromalı olmaması yeter).
Gluten içermeyen un? Olur, ama kıvam için biraz ksantan gamı veya ½ çay kaşığı sirke eklemelisin.
Kuru meyveleri kuru üzüm, kızılcık veya kuru elma parçalarıyla değiştirebilirsin.
Vanilin şekeri yoksa, bir damla öz veya ekstrakt kullanabilirsin.
Varyasyonlar:
Kuru meyveler yerine ceviz veya fındık koy, ya da birlikte kullanarak daha zengin bir tat elde et.
Çikolata parçaları beyaz, sütlü veya acı olabilir – ne kadar yoğun olmasını istediğine bağlı.
Kakao ile muffin yapabilirsin: 1-2 yemek kaşığı unu çıkar ve aynı miktarda kakao ekle.
Eğer çocukların varsa, fırına vermeden önce her muffin'in ortasına bir parça çikolata koy – bulduklarında keyifleri büyük oluyor.
Servis fikirleri:
Muffinler kahve, çay veya soğuk sütle gider. Eğer daha özel bir şey istersen, üzerine mascarpone ve pudra şekeri ile bir icing yap veya eritilmiş çikolata ile kapla.
Piknikte, ofiste veya çocuğun okul kutusunda da götürdüm. Arkadaşlarla masada oturuyorsan, yanında bir top dondurma da iyi gider.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Sadece yumurta beyazı kullanabilir miyim?
Açıkçası, tavsiye etmem, daha kuru oluyorlar ve o hoş dokuyu elde edemiyorsun. Tam yumurtalarla çok daha iyi. Eğer daha diyetik istersen, yarı yarıya yap ama yine de aynı olmuyor.
2. Muffinleri dondurabilir miyim?
Evet, dondurucuda iyi duruyorlar. Tamamen soğuduktan sonra poşetlere veya kutulara koyabilirsin. İstediğinde çıkar ve oda sıcaklığına gelene kadar beklet veya 20 saniye mikrodalgada ısıt.
3. Muffin kalıbım yoksa ne yapmalıyım?
Daha sert kağıt kalıplarda, normal bir tepsiye yerleştirerek koyabilirsin (ama hamur çok sıvı olmamalı). Ya da direkt kek kalıplarına koyup pişirdikten sonra kesebilirsin ama klasik muffin gibi görünmeyecekler.
4. Şekeri azaltabilir miyim?
Evet, azaltabilirsin ama 3 yemek kaşığın altına düşersen "kek tadı" kalmayabilir. Eğer çok tatlı meyveler kullanırsan ya da daha fazla çikolata koyarsan ayarlayabilirsin.
5. Kuru meyveler dibe inerse ne yapmalıyım?
Öncelikle, onları küçük kes. Sonra unla bulayıp karışımın sonunda ekle, nazik hareketlerle karıştır, dibe batmasınlar. Tüm karışımı doğrudan üzerine dökme, yavaşça karıştır.
Besin Değerleri (yaklaşık):
Bir muffin yaklaşık 120-140 kcal, 4-5g yağ (çikolata koyarsan 160 kcal'ye çıkıyor), yaklaşık 20g karbonhidrat ve 2-3g protein içeriyor. Toplamda, kalori bombası değiller, özellikle icing veya glazür koymazsan. Porsiyonlara dikkat edersen, diyete zararı olmaz, özellikle daha az şeker ve çikolata koymayı seçersen. Gluten içermeyen un kullanırsan, değerleri çok değiştirmez, belki sadece karbonhidrat sayısını biraz artırır. Kuru meyvelerden gelen şeker, toplam şekerin yaklaşık dörtte biri, bu yüzden bunları eklenmiş şeker içermeyen kuru meyvelerle değiştirirsen, kan şekerinle daha dost olurlar.
Nasıl saklanır ve ısıtılır:
Bu muffinler, kapalı bir kutuda veya temiz bir havlunun altında, oda sıcaklığında yaklaşık 2-3 gün dayanır. 3 günden sonra hafif kuruma başlar – havada bırakma, tamamen sertleşirler. Buzdolabında saklayabilirsin ama ben pek sevmiyorum çünkü dokusu değişiyor, sertleşiyor. Isıtmak istersen, 10-15 saniye mikrodalgada veya 3 dakika önceden ısıtılmış fırında ısıtabilirsin, güzelce geri dönüyorlar. Dondurulmuş olarak, bir ay boyunca iyi dayanıyorlar. Çıkar, mutfak tezgahında beklet ve eğer acele ediyorsan, direkt 140°C'de fırında 10 dakika (yüksek sıcaklıkta değil, kurumasın diye). Asla nemli bir şekilde kutuya koyma, hızlıca küflenirler, özellikle taze meyve koyduysan.
İşte bu kadar. Benim için artık tepside hiçbiri kalmadı.
Bir kasede yumurtaları kırıyoruz ve şekeri ekleyerek iyi bir şekilde karıştırıyoruz, ta ki kabarık bir köpük elde edene kadar. Yağı ince bir akış halinde ekliyoruz, sürekli karıştırarak. Unu birer birer ekliyoruz, yarısını ekledikten sonra sütü döküyoruz ve karıştırmaya devam ediyoruz. Kalan unu ve kabartma tozunu ekliyoruz, ayrıca küçük parçalara kesilmiş kuru meyveleri (ben LIDL'den aldım, önceden kesilmiş) ekliyoruz ve homojen hale gelene kadar karıştırıyoruz. Karışımı muffin kalıplarına koyuyoruz, her kalıba yaklaşık 2 yemek kaşığı. Kalıpları tepeye kadar doldurmamalıyız çünkü kabaracaklar. 20-25 dakika fırında pişiriyoruz. İsterseniz süsleyebilirsiniz; istemezseniz, böyle de mükemmel. 18 parça elde ettim, ama bu kalıpların boyutuna göre değişiyor. Eğer biraz çikolata parçacığı eklersek, bence daha da lezzetli olur.
Malzemeler: 100 g karışık şekerlenmiş meyve, 50 ml yağ, 100 ml süt, 5 yemek kaşığı şeker, 3 yumurta, 10 yemek kaşığı un, 1 paket kabartma tozu, vanilya şekeri
