Dolgulu kalamar

Metro'da büyük ve taze kalamarlar buldum, bu yüzden bir tane aldım, net bir planım olmadan. Buzdolabımda ne olduğunu kontrol ettim ve onu basit bir karışımla doldurmaya karar verdim. Bu, iyi düşünülmüş bir tarif değildi, sadece o an bana uygun görünen bir şeydi. İyi oldu, bu yüzden birkaç kez küçük ayarlamalarla tekrar ettim.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: 50-60 dakika
Porsiyon: 2
Zorluk: orta

Malzemeler

1 büyük kalamar, bütün (kollarıyla birlikte)
Doldurma için:
- 1 küçük kırmızı soğan
- 1 tatlı kaşığı doğranmış maydanoz
- 1 yemek kaşığı tütsülenmiş uskumru (veya başka bir tütsülenmiş balık), ince doğranmış
- 2-3 yemek kaşığı yuvarlak pirinç (çiğ)
- tuz, karabiber
Sos için:
- 1 su bardağı domates suyu (yaklaşık 120 ml)
- 1 su bardağı su (yaklaşık 120 ml)
- 1 su bardağı şarap (ideal olarak beyaz, ama kırmızı da olur)
- 1/2 tatlı kaşığı şeker
- 1/2 tatlı kaşığı kuru fesleğen
- 1 tatlı kaşığı zeytinyağı
- 1 avuç cherry domates
- tuz ve karabiber

Hazırlık yöntemi

1. Kalamarın temizlenmesi: Kalamarı soğuk su altında iyice yıkayın. Kollarını, iç organlarını ve o ince "kemik" (sırt) kısmını çıkarın. Eğer bütün bir kalamarla ilk kez karşılaşıyorsanız, zor değil, sadece biraz kaygan.
2. Doldurmanın hazırlanması: Kırmızı soğanı ince doğrayın. Bir kasede maydanoz, tütsülenmiş uskumru, çiğ pirinç, biraz tuz ve karabiber ile karıştırın. Sıvı eklemeyin, kalamar yeterince su bırakacak.
3. Doldurma: Bir tatlı kaşığı ile karışımı kalamarın vücuduna koyun. Uçta yaklaşık 1 cm boş bırakın, pirinç pişerken biraz şişecek. Bir kürdan ile kapatın.
4. Hafifçe kızartma: Yüksek kenarlı bir tava veya wok ısıtın. Doldurulmuş kalamarı koyun ve her tarafını 3-4 dakika kadar, sadece hafif bir kabuk alana kadar kızartın. Çok uzun süre tutmayın, aksi takdirde lastik gibi olur.
5. Sos içinde pişirme: Kalamarı fırın kabına, derin bir tencereye veya pirinç pişirme kabına (benim yaptığım gibi) aktarın. Domates suyunu, suyu, tuzu, karabiberi ve fesleğeni dökün. Orta ateşte pişirin. İlk 20 dakika içinde birkaç kez çevirin. Eğer sıvı ile tamamen kaplanmamışsa, arada bir sos ile ıslatın.
6. Şarap ve cherry domates ekleyin: 20-25 dakika sonra şarabı, şekeri, zeytinyağını ve ikiye veya dörde kesilmiş cherry domatesleri ekleyin. Orta ateşte 10 dakika daha pişirin. Pirinç pişmiş olmalı ve kalamar dokusunu korumalıdır.
7. Servis: Kürdanı çıkarın, kalamarı 2 cm kalınlığında dilimlere kesin, doldurmanın dağılmamasına dikkat edin. Tabağa tencereden sos koyun ve birkaç pişmiş cherry domates ekleyin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Balık yemeği için oldukça hızlı bir tarif ve malzemeler buzdolabındaki mevcut olanlara göre uyarlanabilir. Tütsülenmiş balık ve pirinç dolgusu doyurucudur ve basit sos kalamarın etiyle iyi uyum sağlar. Eğer kalırsa ertesi gün buzdolabında iyi dayanır.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları
- Kalamarı satın aldıktan sonra mümkün olan en kısa sürede temizleyin, kötü bir koku kapmaması için.
- Kalamarı tamamen doldurmayın, pirinç pişerken büyür.
- Kızartırken ısrar etmeyin; dokusu hızla değişir.
- Sabırlıysanız, doldurmaya lezzet katmak için rendelenmiş havuç veya kereviz ekleyebilirsiniz.

Yerine geçme
- Tütsülenmiş uskumru, ton balığı, sardalya veya isterseniz haşlanmış tavuk ile değiştirilebilir.
- Maydanoz yerine kişniş veya dereotu kullanabilirsiniz, elinizdekine bağlı.
- Domates suyu hızlıca ezilmiş domateslerden yapılabilir.

Varyasyonlar
- Doldurmaya doğranmış zeytin veya biraz kavrulmuş biber ekleyebilirsiniz.
- Daha hafif bir versiyon için, dolgu sadece sebzeler ve pirinç ile olabilir.
- Eğer büyük kalamarınız yoksa, birkaç küçük kalamar kullanabilir ve pişirme süresini ayarlayabilirsiniz (yarıya düşürün).

Servis fikirleri
- Basit pirinç, haşlanmış patates veya yeşil salata ile limon iyi gider.
- Eğer fazla sosunuz varsa, makarna veya kızarmış ekmekte kullanabilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Kalamar lastik gibi olur mu?
Eğer çok uzun süre kızartmazsanız ve fazla pişirmezseniz, dokusu iyi kalır. Zamanı takip etmek ve ateşi abartmamak önemlidir.

2. Dondurulmuş kalamar kullanabilir miyim?
Evet, ama yavaşça, buzdolabında gece boyunca çözülmesini sağlayın ve suyunu iyice süzün. Dokusu taze olanla biraz farklı olacaktır.

3. Pirinç çiğ mi yoksa pişirilmiş mi konulmalı?
Ben çiğ pirinci koyuyorum, çünkü doğrudan kalamar içinde pişiyor ve lezzetleri alıyor. İsterseniz, yarı pişirilmiş pirinç kullanabilirsiniz ama pişirme süresini kısaltın.

4. Tarifi alkol olmadan yapabilir miyim?
Şarap lezzet katar, ama onu sebze suyu ve bir damla elma sirkesi ile değiştirebilirsiniz.

5. Hangi tütsülenmiş balık doldurma için uygundur?
Uskumru belirgin bir lezzete sahiptir, ancak tütsülenmiş ton balığı, alabalık veya daha nazik bir versiyon istiyorsanız somon da iyi gider.

Besin değerleri (tahmini)

Porsiyon başına:
Kalori: 290-320 kcal
Protein: 32 g
Yağ: 6-7 g (daha yağlı balık kullanırsanız daha fazla)
Karbonhidrat: 24 g
Lif: 2-3 g
Sos düşük kalorilidir, çoğu protein kalamardan ve dolgu malzemesinden gelir. Tarif oldukça az yağ içerir, daha fazla zeytinyağı koymadığınız sürece.

Saklama ve yeniden ısıtma

Pişirilmiş kalamarı buzdolabında, bir kapta 2 güne kadar saklayın. Yeniden ısıtırken, sos içinde veya kapalı fırında düşük ateşte ısıtın, böylece kurumasın. Pişirdikten sonra dondurmayı önermiyorum, çünkü dokusu çok değişir. Doldurma iyi saklanır, yeniden ısıtıldığında yapışmaz veya dağılmaz.

A kalamar tamamen tentakullarıyla birlikteydi. Yani, kalamarın tentakullarını, bağırsaklarını ve sahip olduğu kemiği çıkarıyoruz. İçini iyice yıkıyoruz. İç harcı için: kırmızı soğanı ince ince doğrayıp küçük bir kaseye koyuyoruz, ardından diğer malzemeleri ekliyoruz. İyice karıştırıyoruz ve elde edilen karışımla kalamarı dolduruyoruz. Kenarlarını bir kürdanla sabitliyoruz. Doldurulmuş kalamarı yüksek kenarlı bir tavaya veya wok'a koyuyoruz, böylece tüm ocak ıslanmıyor ve kalamarı her iki tarafını 3-4 dakika kızartıyoruz. Ben onu pirinç pişiricide yapmayı tercih ettim, bu yüzden kalamarı pirinç pişiricide yerleştirdim, domates suyu, su, bir tutam tuz ve karabiber ekledim. Arada bir kalamarı çeviriyoruz ve 20-25 dakika sonra şarabı, cherry domatesleri, şekeri, bir damla zeytinyağı ve fesleğeni ekliyoruz. Bir 10 dakika daha kaynatıyoruz. Servis etmeden önce, ucu kürdanla kestim, tabağa sosu ekledim ve hazır. Afiyet olsun!! Farklı sebze veya hatta et harçları kullanılabilir... her şey herkesin damak zevkine bağlı.

 Malzemeler: 1 büyük kalamar dolgu için: 1 küçük kırmızı soğan 1 tatlı kaşığı taze doğranmış maydanoz 1 tutam tuz ve karabiber 1 yemek kaşığı tütsülenmiş uskumru, ince doğranmış 2-3 yemek kaşığı pirinç sos için: 1 fincan domates suyu 1 fincan su 1 fincan kırmızı şarap (benim vardı), beyaz tercih ederdim tuz ve karabiber damak tadına göre 1/2 tatlı kaşığı şeker 1/2 tatlı kaşığı kuru fesleğen 1 tatlı kaşığı zeytinyağı 1 avuç cherry domates

 Etiketler:  dolgulu kalamar