Ketchup ve fesleğen ile tuzlu krakerler

İlk kez bunları yapmaya başladığımda, yenilebilir bir şey çıkıp çıkmayacağını hiç bilmiyordum. Atıştırmalıklar için canım çekmişti (hafta sonuydu ve mutfakta kafamda dönüp duruyordum) ama fazla da zorlanmak istemiyordum, çünkü bir gün önce iki tencere kirletmiştim. Ketchup fikri aklıma geldi, gülme, çünkü tuzlu krakerleri yağlamak için yumurta yoktu ve improvize etmeyi düşünüyordum. Kalbim sıkışarak denedim ve doğrudan fırına verdim. Dışarıda hafif baharatlı-tatlı bir şey çıktı, fesleğen ve peynir her şeyi “farklı” hissettirdi. O zamandan beri, karmaşık tarifler yapmak istemediğimde, çekmeceden bu hızlı kraker tarifini çıkarıyorum, üstüne ketchup koyuyorum ve kimse “hayır” demiyor.

Bu arada, hızlı bir şekilde yapılıyor, en fazla bir buçuk saatte fırından çıkarmış olursun (yaklaşık 30 dakika hazırlık, hamurun dinlenmesi için 15-20 dakika, geri kalan fırında ve sonrasında soğutma). İki büyük tepsi için, yani yaklaşık 6 kişiye yetecek kadar, bence yeterli. Karmaşık değil ama hamurla acele etmemek lazım, iyice açmak için sabırlı olmalısın.

Neden sürekli yapıyorum? Öncelikle, masadan daha hızlı kayboluyorlar, maçtaki çekirdekler gibi. İki gün sonra bile çıtır çıtır kalıyorlar, yumurtaya ihtiyaçları yok, ne de olsa çok özel bir peynir de gerekmiyor ve dürüst olmak gerekirse, kimse üstünde fesleğen ve biraz karamelize ketchup kokusu olan sıcak bir şeyi reddetmez. Evde, genellikle fazla dağınıklık yaratmak istemediğimde ve arkadaşlarım ya da akrabalarım için masaya bir şey koymam gerektiğinde yapıyorum. Ayrıca, buzdolabında ne varsa ona göre lezzetlerini değiştirebilirsin.

İşte benim mutfakta dönerken ihtiyacım olanlar:

- Margarin – 250 g (normal bir paket). Krakerlere o tipik yumuşaklığı verir, ama itiraf etmeliyim ki, tereyağı koyarsam daha da lezzetli oluyor, ama bazen cimri davranıp margarin kullanıyorum.
- Doğal yoğurt – 125 g (küçük bir kavanoz). Hamurun bağlanmasına yardımcı olur ve ona hafif bir asidite kazandırır. Yunan yoğurdu ile daha kremamsı oluyor.
- Burduf peyniri – 200 g. Tuz, güçlü bir aroma sağlar ve hamuru bağlamaya yardımcı olur. Burduf yoksa, rendelenmiş tuzlu bir teleme de iş görür.
- Maya – 7 g'lik bir paket (ya da 20 g taze maya). Hamurun biraz kabarmasını sağlar ve iç kısmını daha yumuşak yapar, sadece dışı çıtır çıtır olmaz.
- Şeker – bir tatlı kaşığı dolusu. Mayanın çalışmasına yardımcı olur ve son tadı etkilemez.
- Un – yaklaşık 600 g, ama yavaş yavaş eklenmeli. Peynirin ne kadar nemli olduğuna ve kullandığın yoğurt türüne bağlı. Hamur, ellerinden yapışmadığında kadar un eklenmeli.
- Tuz – damak tadına göre ama ben hamura bir çay kaşığı koyuyorum ve üstüne biraz ekliyorum.
- Kuru fesleğen – hamur için iki dolu tatlı kaşığı ve üstüne serpmek için bir tatlı kaşığı. Hissedilsin, sadece dekor için değil.
- Ketchup – her bir krakeri pişirmeden önce yağlamak için yeterince, yani tüm parti için 6-7 iyi kaşık. En iyi tatlı-baharatlı bir ketchup, dispenserden olan değil.

Şimdi, onları nasıl yaptığımı adım adım anlatayım, dört farklı versiyonu denedikten ve bazı başarısızlıklar yaşadıktan sonra:

1. Margarini buzdolabından çıkar ve oda sıcaklığında beklet. Soğukken başlama, çünkü hiç homojenleştiremiyorsun. Büyük bir kaseye yumuşak margarini burduf peyniri ile koyuyorum – evet, onun da zamanında çıkarılması lazım, “buz gibi” olmamalı.
2. İyi karıştırıyorum, ister tahta bir kaşıkla ister doğrudan elimle, önemli değil, peynirin küçük parçaları kalsa bile – her şeyin süper kremamsı olması güzel değil.
3. Mayayı alıyorum (taze ise, bir tatlı kaşığı şeker ve iki tatlı kaşığı ılık su ile eziyorum), kuruysa, sadece şekere ve yoğurda karıştırıyorum. Aktive olması için 5 dakika bekletiyorum, ama bazen sabırsızlanıp doğrudan koyuyorum. Çok büyük bir sorun değil.
4. Yoğurdu margarini ve peyniri karıştırdığım karışımın üzerine ekliyorum, ardından mayayı. Homojen hale getiriyorum.
5. Şimdi kuru fesleğeni ekliyorum – iki dolu tatlı kaşığı. Hamurun her yerine girmesi için karıştırıyorum.
6. Unu bir bardak ile eklemeye başlıyorum, hepsini bir anda koymuyorum ve hamur, elden kolayca ayrılana kadar yoğuruyorum. Çok sertse, birkaç damla su ekliyorum. Eğer yumuşaksa, biraz daha un atıyorum.
7. Hamur hazır olduğunda, üzerini kapatıp dinlenmeye bırakıyorum, yaklaşık 15-20 dakika, mayanın sakinleşmesi ve açarken çok elastik olmaması için.
8. Masayı hafif unluyorum ve fırını 180°C’ye açıyorum. Çok fazla ısıtmanın anlamı yok, çünkü çıtır çıtır olmadan yanma riski var.
9. Hamuru merdane ile yaklaşık 0,5 cm kalınlığında açıyorum. Ne kadar ince olursa, o kadar çıtır olur. İlk seferde çok kalın yaptım ve hoşuma gitmedi. Kesme tahtasıyla veya bıçakla (ama daha rustik görünüyor) kesiyorum.
10. Tepsiye yağlı kağıt koyuyorum, hamur şeritlerini az mesafe ile diziyorum. Her birini bir fırça ile ketchup ile sürüyorum, kalın değil, tepsiye sızmaması için. Üstüne tuz ve biraz daha fesleğen serpiştiriyorum.
11. Tepsileri fırına veriyorum, ortada, 15-20 dakika. 15. dakikadan sonra göz kulak olmalısın, çünkü aniden bronzlaşabilirler. Ketchup kahverengi olmaya ve kenarlar çıtır çıtır hale gelmeye başladığında, hazırlar. Çok erken çıkarmayın, çünkü iyi kuruyamazlar.
12. 2-3 dakika tepside bekletiyorum, sonra bir ızgara veya kesme tahtasına alıyorum, bu şekilde terlemezler ve çıtır kalırlar.

FAYDALAR, VARYASYONLAR VE SUNUM FİKİRLERİ

Faydalı ipuçları:

- Margarini köpürtene kadar karıştırmaya ısrar etme. O bir kek değil, biraz homojen kalması tamamen normal.
- Daha tuzlu bir peynir kullanıyorsan, hamura tuz ekleme, sadece üstüne.
- Krakerleri tepsiye koyduktan sonra ketchup ile yağla – aksi takdirde zor kaldırırsın ve her yere bulaşırsın.
- Tepsiye çok sıkıştırma, çünkü pişerken biraz kabarıyorlar ve birbirine yapışma riski var.
- Sabırlıysan, tamamen soğuması için bırakabilirsin ama dürüst olmak gerekirse, sıcakken de denedim ve hiçbir şey olmadı.

Malzeme değişiklikleri ve uyarlamalar:

- Margarinin yerine tereyağı kullanabilirsin, daha lezzetli olur, sadece oda sıcaklığında olmalı, buzdolabından direkt çıkmamalı.
- Burduf peyniri yerine sert teleme, biraz tuzlu lor peyniri veya süt ürünleri içermeyen bir seçenek olarak tuzlu bitkisel peynir (rendelenmiş tütsülenmiş tofu ile denedim ve fena olmadı) kullanabilirsin.
- Glutensiz bir versiyon için: glutensiz un karışımı kullan (bir ticari karışım denedim, biraz daha dağılgan oldu ama atıştırmalık olarak iyi).
- Ketchup, su ve biraz şeker ile inceltilmiş domates püresi ile değiştirilebilir.
- Fesleğen yoksa, kekik veya kuru biberiye de kullanabilirsin ama abartma – biberiye biraz güçlüdür.

Tarifin varyasyonları:

- Hamura bir tatlı kaşığı acı biber ekle, ekstra lezzet için.
- Çocuklar veya tuza duyarlı olanlar için, peynir miktarını azaltabilir ve yoğurt miktarını artırabilirsin.
- Üstüne biraz susam veya kimyon serpebilirsin, klasik kraker versiyonu için ama ketchup ile temel almak daha ilginç.
- “Vejetaryen kraker” yapmak istiyorsan, bitkisel peynir ve soya veya hindistancevizi yoğurdu kullan.

Sunum fikirleri:

- Bira yanında atıştırmalık olarak, soğuk limonata ile veya turşularla birlikte bir aperatif tabağının parçası olarak servis edebilirsin.
- Sade de güzel ama işlerinizi bir üst seviyeye taşımak istiyorsanız, yanında sarımsaklı yoğurt sosu veya sürülebilir krem peynir koyabilirsin.
- Paketlemeyi de seviyorum, iki-üç gün boyunca çıtır kalıyorlar, bu yüzden yolda atıştırmalık olarak da iyi.
- Partilerde, diğer atıştırmalıkların yanında masaya koyuyorum, hiçbiri kalmıyor.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Burduf peyniri yerine sadece teleme kullanabilir miyim?
Evet, kullanabilirsin ama yeterince tuzlu ve kuru olmalı (tercihen sert koyun telemesi). Ben lor peyniri ile de denedim ama daha fazla tuz eklemem gerekti ve yoğurdu biraz azaltmalıyım, çünkü hamur çok yumuşak oluyor. Tadım farklı ama yine de iyi.

2. Mayam yok, kabartma tozu koyabilir miyim?
Olur ama doku biraz farklı olur, daha dağılgan ve daha az elastik. Kabartma tozu kullanacaksan, bir tatlı kaşığı koy ve mayalanma aşamasını atla. Hamuru çok fazla dinlendirme, hemen aç.

3. Pişmiş krakerleri dondurabilir miyim?
Evet, ben de denedim. Zip torbalarına koy, çok fazla üst üste koymadan. Yeniden canlandırmak için, 180°C’de 6-7 dakika fırına koy ve tekrar çıtır hale gelirler.

4. Hamuru akşamdan yapıp buzdolabında bırakabilir miyim?
Kesinlikle, daha lezzetli oluyor, aromalar daha iyi gelişiyor. Hamuru açmadan 20-30 dakika önce buzdolabından çıkar, rahatlaması için.

5. Üstünde ketchup ile fazla mı kuruyor?
Eğer fırında çok fazla tutarsan, evet, kuruyabilirler. İnce bir katman sürmek önemli, çok kalın değil ve pişirmenin sonuna doğru göz kulak olmalısın. Kaliteli, daha yoğun bir ketchup kolayca yanmaz.

Besin Değerleri (ortalama, 1 büyük kraker için):

Ortalama bir kraker (yaklaşık 30-35 g) 140-160 kcal, 7-8 g yağ (margarin ve peynirden), yaklaşık 3-4 g protein ve 18-20 g karbonhidrat içerir. Krakerler diyet dostu değil ama çok fazla şeker içermez, bu yüzden birden kan şekerini yükselten bir atıştırmalık değillerdir. Peynir biraz kalsiyum ve protein sağlar, ama dürüst olalım, besin değeri için yapmıyorsun. Cips yerine atıştırmalık olarak iyi. Daha az yağlı peynir veya hafif margarin kullanırsan, kalori miktarını azaltabilirsin ama “hafif atıştırmalıklar” olmasını bekleme. Çocuklar için, peynirdeki tuzu aşırıya kaçmamayı ve daha az yağlı seçenekler tercih etmeyi öneririm.

Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır

Onları metal bir kutuda veya büyük bir kapta saklıyorum. Oda sıcaklığında, 3-4 gün boyunca iyi dayanıyorlar, yumuşamadan veya lastik gibi olmadan. Eğer ekstra çıtır kalmalarını istiyorsan, temiz bir örtü içinde havalandırabilirsin ama 2 günden fazla bırakma (aksi takdirde çok fazla kurur). Yeniden ısıtmak için, 180°C’de önceden ısıtılmış fırında 5 dakika ya da acelem varsa, kuru tavada her iki tarafını birkaç saniye ısıtıyorum. Mikrodalgayı önermiyorum, çünkü yumuşak hale geliyorlar ve çıtır çıtırlıklarını kaybediyorlar.

İşte ben “ketchup ve fesleğenli krakerleri” nasıl yaptığımı, hızlı ve zahmetsiz bir şeyle rahatlamak istediğimde. Yoğun bir tadı var, kolayca uyarlanabiliyorlar ve dürüst olmak gerekirse, en iyisi fırından çıkar çıkmaz yemek, hala sıcakken.

Odağız margarini (oda sıcaklığında) peynir, yumurta sarısı ve bir çay kaşığı şekerle eritilmiş mayayla karıştırıyoruz. Kuru fesleğen ekliyoruz (ben iki dolu çay kaşığı kuru ve ezilmiş fesleğen yaprağı kullandım). Unu ekliyoruz, hamur ellerimize yapışmayana kadar yoğuruyoruz. Yaklaşık 15 dakika dinlenmeye bırakıyoruz. Hamuru unlu bir çalışma yüzeyinde açıyoruz. Hamur işleri kesme aleti ile kesiyoruz, yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştiriyoruz, ketçapla yağlıyoruz, tuz ve kuru fesleğen serpiştiriyoruz, ardından 180 derece önceden ısıtılmış fırında güzelce kızarana kadar pişiriyoruz (ketçap onlara güzel bir amber rengi verecek!). Afiyet olsun!

 Malzemeler: 1 paket margarini, 1 küçük yoğurt (doğal), 200 g koyun peyniri, 1 küçük paket maya, ihtiyaç kadar un (yaklaşık 600 g), tuz, 1 çay kaşığı şeker, ketçap, kuru fesleğen

 Etiketler:  tuzlu atıştırmalıklar atıştırmalıklar meze