Soya ile pilav

Size bir şey söyleyeyim, ilk seferde iyi yapıp yapmadığımı hala bilmiyorum ama hatırlıyorum ki bir gün oruçlu olduğum bir günde aceleyle soya pilavı yapmaya başladım, sıcak ve doyurucu bir şeyler istemiştim ve o tam aç olduğun, hiçbir şeyin pişmediği ama dolabın dibinde bir poşet soya ve buzdolabında biraz solmuş sebze olduğu an. Neden soya seçtiğimi tam bilmiyorum, sanırım midemde iyi tutacak bir şey istiyordum. İlk seferde ateşi fazla açtım, soğanı unuttum, biraz yanmıştı (neyse ki bazıları karamelize olduğunu söyler, ben sınırda olduğunu düşünüyorum) ama kimse ölmedi, güzel oldu ve tenceredeki her şey gitti. O günden beri ufak ayarlamalarla yapıyorum, çünkü benim pilavım asla aynı olmuyor ve bu hoşuma gidiyor.

Zaman: Bence toplamda yaklaşık 50 dakika sürüyor (bunun 35'i gerçekten ateşte), eğer birisi 10 dakikada bir "hazır mı?" diye sormuyorsa, gerçekten hızlı gidiyor. 4 ciddi kişi için, bir öğle veya akşam yemeği için. Çok karmaşık değil ama karıştırırken ve takip ederken sabır gerekiyor, benim gibi ilk seferde telefonla oynamayıp yapışmasını önlemelisin.

Bu pilavı oldukça sık yapıyorum, özellikle oruç dönemlerinde ve karmaşık şeylerle uğraşmak istemediğimde. Uygun fiyatlı, doyurucu ve eğer biraz turşu veya lahana salatası eklersem başka bir şeye ihtiyacım kalmıyor. Ayrıca, granül soya güzel bir et yerine geçiyor ve o sebzelerle sağlıklı bir şey yediğin izlenimini veriyor. Bazen bir miktar mısır veya bezelye de ekliyorum, eğer konserve varsa, ve atmosfer tamamen değişiyor. Ve belki de en önemlisi, tencereyi beklemek zorunda değilim, sadece düzenli aralıklarla karıştırmak yeterli ve işte hazır.

1. Sebzelerle başlıyorum. İlk seferde soğanı çok büyük doğradım ve hoş olmadı, bu yüzden o günden beri soğanı olabildiğince küçük doğramaya çalışıyorum (milimetrik değil, sadece pişirdikten sonra kimsenin dişinin altında hissetmeyeceği kadar). Havuçları büyük rende ile rendeliyorum, ince şeritler olmasını sevmiyorum, pirinç tanelerinin arasında kayboluyor. Biber, benim için mutlaka kırmızı, küp küp kesiyorum, eşit büyüklükte pişsin diye. İstersen biber kullanma, ama rengi ve tadı artırıyor, ben öyle düşünüyorum.

2. Kalın tabanlı bir tencerede yağımı ısıtıyorum, yaklaşık 5 yemek kaşığı kadar, ve ilk olarak soğanı ekliyorum. Orta ateşte 2-3 dakika kadar pişiriyorum, keskinliğini kaybetsin diye. Sonra havucu ekliyorum, yapışmaması için karıştırıyorum. Eğer yapıştığını hissedersen, iki-üç yemek kaşığı su ekleyebilirsin, sorun değil, hiçbir zararı yok.

3. Biber, soğan iyice yumuşadıktan sonra ekleniyor ama fazla kızarmadan. Onu da 2 dakika kadar bekletiyorum. Artık güzel bir koku yayılıyor, eğer hassas komşuların varsa belki ne yaptığını sorabilirler.

4. Granül soya - burada zor kısım. Birçok insan onu ayrı olarak nemlendiriyor ama ben doğrudan sebzelerin üzerine koyup soya sosunu, pirinci ve ardından suyu eklediğimde daha iyi bir tat aldığını gözlemledim. Yani, granül soya doğrudan tencereye koyuluyor, üzerine soya sosunu döküyorum (yaklaşık üç büyük yemek kaşığı), her şeyin biraz renk alması için karıştırıyorum. Burada soya sosundan tasarruf etmeyin, aksi takdirde pilav tatsız olur ve pek bir anlamı kalmaz.

5. Pirinci - 2-3 kez soğuk suyla duruluyorum. Yıkanmamış koyduğumda, yapış yapış oldu ve iyi pişmedi. Yani, duruluyorum, iyice süzüyorum ve geri kalan malzemelerin üzerine ekliyorum. İyice karıştırıyorum, her bir pirinç tanesinin yağ ve sosla kaplanmasını sağlıyorum.

6. Buradan itibaren "sabırla" kısmı başlıyor. Önceden hazırladığım 6 su bardağı kaynar suyu azar azar ekliyorum (soğuk su döküp pişirmeyi durdurmamak için), her bardak ekledikten sonra karıştırıyorum. Başlangıçta pirinç suyu hızlıca çekiyor, sonrasında daha yavaş oluyor, bu yüzden hepsini bir anda dökme, aksi takdirde lapa olur. Ben pilavı daha yoğun seviyorum ama lapa değil, bu yüzden sonunda tencerede su birikintisi olmamasına dikkat ediyorum ama aynı zamanda kuru da kalmamalı.

7. Tuz ve karabiberi sadece sonunda ekliyorum, çünkü soya sosu zaten tuzlu. Eklemeden önce her zaman tadıyorum ve senin de aynı şekilde yapmanı öneririm, çünkü bazı soslar diğerlerinden daha tuzlu.

8. Son su bardağını, pirinç neredeyse pişmiş ama hala biraz sertken ekliyorum. Bu noktada en fazla bir ya da iki kez karıştırıyorum, sonra kapağını kapatıp 10 dakika dinlenmeye bırakıyorum. Burada şişiyor, bağlanıyor, karıştırmaya izin yok çünkü lapa yaparım.

9. Servisten önce, üzerine kuru fesleğen serpiyorum, yaklaşık bir tatlı kaşığı. Neden bilmiyorum ama benim için fesleğen soya ve sebzelerle çok iyi gidiyor. Bazıları maydanoz ekliyor, kimseye kızmam ama fesleğen farklı bir aroma katıyor gibi geliyor.

İpuçları: Eğer pirinç tam pişmemişse ve su kalmadıysa, birkaç yemek kaşığı ekle, doğrudan bir bardak dökme, aksi takdirde yapışkan hale getirebilirsin. Eğer dökme demir bir tenceren varsa ya da kalın tabanlı bir şey kullan, aksi takdirde kolayca yapışır.

Eğer granül soya yoksa, haşlanmış nohut veya mercimek ile deneyebilirsin ama o zaman baharatları da değiştir, biraz daha kimyon veya hatta kişniş eklemek işe yarar. Biber yerine bazen yazın fazla varsa kabak koyuyorum. Küçük parçalara ayrılmış karnabahar da iyi gider, başka sebzelerim yokken denedim ve kimse şikayet etmedi.

Yanında ekşi bir salata, taze lahana veya turşu çok iyi gidiyor. Ya da canım isterse, üzerine sarımsaklı soya yoğurdu yapıyorum ve döküyorum, Yunan pilavı gibi, biliyorsunuz. Oruç tutmayanlar için üzerine bir yumurta kırmak iyi olur ama bu başka bir konu.

Yanında içecek olarak, nane limonatası ya da hatta alkolsüz bir açık bira içmeyi seviyorum, eğer oruçdaysam. Kırmızı şarapla gitmiyor, denedim, pek iyi olmadı ama belki de doğru şarap değildi.

Bu pilavı vegan yemekler için garnitür olarak dönüştürebilirsin - sebze köfteleri, karnabahar schnitzel veya daha zengin bir sebze güveci ile iyi gider. Eğer vejetaryen misafirlerin varsa, iki kat yap, çünkü asla artmıyor.

Varyasyonlar: Bazen doğranmış mantar da ekliyorum, diğerleriyle mükemmel gidiyor, hatta daha doyurucu olsun istersen biraz tatlı mısır (iyi süzülmüş) ya da bezelye ekleyebilirsin - rengi ve dokusu artırıyor. Eğer daha baharatlı seviyorsan, son suya bir tutam pul biber eklemek harika olur. Daha "yeşil" bir aroma için, sonunda bir avuç dereotu veya maydanoz atabilirsin, hatta biraz kuru nane de ekleyebilirsin.

Bu pilav soğuk da iyi gidiyor, eğer salata olarak taze domates ve biraz zeytinyağı ile karıştırırsan. Klasik et karışımı yerine dolmalık biberde de kullanabilirsin. Ayrıca, başka bir şey istersen dolmalık kabak ile de iyi gider.

Bu soya pilavı hakkında aldığım en sık sorular:

Buzdolabında ne kadar dayanır? Kapaklı bir kapta saklandığında 3-4 gün sorunsuz kalır, oksitlenmez ve diğer pirinç türleri gibi yapışkan hale gelmez. Yeniden ısıtmak istediğinde, bir ya da iki yemek kaşığı su ekle ve mikrodalgada ya da ocakta kapalı olarak ısıt, kurumasın. Aksi takdirde, soğuk da iyi.

Dondurulabilir mi? Evet, ama önermiyorum. Dondurulduktan sonra soya ve pirinç biraz "süngerimsi" hale geliyor, doku aynı olmuyor. Çorbalar veya dolgu için iyi ama pilav olarak servis edilemez.

Eğer soya sosum yoksa, ne kullanabilirim? Daha zor ama biraz domates salçası rengi ve tuz için kullanılabilir. Aynı aromada olmayacak ama kabul edilebilir. Eğer biraz sıvı Maggi veya tamari varsa, güvenle kullanabilirsin.

Hangi pirinç daha iyi? Ben yuvarlak pirinç kullanıyorum, klasik, bu daha kremalı oluyor. Uzun pirinçle denedim, o kadar hoşuma gitmedi. Risotto pirinci çok hassas, burada gereksiz.

Başka baharatlar ekleyebilir miyim? Kesinlikle, kekik, tarhun, hatta daha egzotik bir tat istersen köri, ya da daha yoğun bir tat için füme biber ekleyebilirsin.

Çocuklar için uygun mu? Evet, eğer biber eklemezsen ya da porsiyonu fesleğensiz verirsen (bazı çocuklar kuru yeşilliklere karşı seçici), ve granül soyanın yumuşak olmasına dikkat edersen, sert hissetmezler.

Besin değeri açısından, bir porsiyon yaklaşık 350-400 kalori (ne kadar yağ eklediğine ve hangi tür soya kullandığına bağlı). Pirinç ve soya iyi protein ve karbonhidrat sağlarken, sebzeler lif ve vitamin ekliyor. Yağ genellikle yağdan geliyor ama 2-3 yemek kaşığına düşürürsen, kalori alımını da azaltırsın. Protein konusunda dikkat edenler için - bir porsiyon yaklaşık 10-12g protein içeriyor, özellikle soya kaynaklı. Doyurucu, ekmek almanı gerektirmiyor ve et olmadan doyurucu bir şey istiyorsan iyi bir seçenek. Her gün yemek önerilmez ama oruçlu bir öğün ya da çeşitlilik için çok iyi.

Saklama - dediğim gibi, buzdolabında, kapalı bir kapta. Buharda ya da mikrodalgada, biraz su ekleyerek yeniden ısıtılır. Açık bırakma, çünkü kurur ve taş gibi sertleşir. Eğer yine de sertleşirse, iki-üç yemek kaşığı su ile bir tavaya koy ve yavaşça ısıt, yeniden yumuşar.

Malzemeler ve neden kullandığım:

Granül soya - açlığı bastırır, protein sağlar, baharatların tadını alır. Onun olmadan sadece sebzeli pirinç olur.
Pirinç - temel. Yuvarlak pirinç kullanıyorum, daha kremalı oluyor, suyu doğru bir şekilde emiyor.
Su - her şeyin pişmesi için, pirincin sert kalmaması için.
Kırmızı biber - renk ve tat, onsuz biraz sıkıcı.
Havuç - tatlılık ve doku, renge de iyi gider.
Soğan - temel aroma için, atlama, yoksa pilav tatsız olur.
Yağ - sebzeleri sotelemek için, tat ve pirincin dokusuna yardımcı olur.
Soya sosu - tuz, renk ve umami aroması, fark yaratır, atlama.
Tuz ve karabiber - sonunda ayarlamak için, soya sosunun ne kadar tuzlu olduğuna göre.
Kuru fesleğen - son dokunuş için, farklı bir aroma verir, fazla olmamalı.

 Malzemeler: 50 g granül soya 2 su bardağı pirinç 6 su bardağı su 2 kırmızı biber 1 havuç 1 soğan 5 yemek kaşığı yağ 3 yemek kaşığı soya sosu tuz ve karabiber isteğe göre kurutulmuş fesleğen

 Etiketler:  sebzeli pilav sebzeli pirinç