Açlık dolması lahana sarma

Her yıl, oruç döneminde veya et içermeyen bir şey pişirmek istediğimde, lahana sarma benim ilk seçeneklerimden biridir. Zor olduğu için değil, her seferinde iyi çıktığı için ve büyük bir miktarı zahmetsizce hazırlayabildiğim için. Doyurucu, basitler ve hem sıcak hem de soğuk servis edilebilirler. 'Tam' tüm malzemelere sahip olmam gerekmiyor, tarif elimdeki malzemelere kolayca uyum sağlıyor.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat (fırında pişirme süresi dahil)
Porsiyon: 30 lahana sarması (6-8 porsiyon, boyutuna bağlı olarak)
Zorluk: kolaydan orta seviyeye

Malzemeler

3 su bardağı yuvarlak pirinç
3 orta boy soğan
2-3 yemek kaşığı domates salçası
1 büyük turşu lahana
1 demet dereotu (taze veya kuru, taze yoksa)
1 tatlı kaşığı lahana baharatı
100 ml yağ (tercihen ayçiçek yağı)
1-2 defne yaprağı
Tuz, damak zevkine göre
Biber tanesi (yaklaşık 10 tane)
İsteğe bağlı: ince doğranmış lahana sapları

Hazırlık yöntemi

1. Pirinci ve soğanı hazırlıyorum. Pirinci yabancı maddelerden ayıklıyorum, 2-3 su ile iyice yıkayıp suyun berrak hale gelmesini sağlıyorum. Soğanı soyup ince doğrayorum. Dereotunu önceden doğrayıp hazırda bulunduruyorum.

2. Geniş bir tencerede yağın yaklaşık yarısını (50 ml) koyup kısık ateşte ısıtıyorum. Doğranmış soğanı ekliyorum, yanmadan yumuşaması için bekliyorum, ardından yıkanmış pirinci ekliyorum. Hafifçe karıştırıyorum, her şeyi 3-4 dakika daha ateşte tutuyorum, pirinç hafif saydam hale gelene kadar. Salçayı ekliyorum ve karışımı bir dakika daha ateşte tutuyorum, karıştırarak.

3. Her şeyi bir kaseye veya büyük bir leğene döküyorum, burada tuzu, doğranmış dereotunu, biber tanesini, lahana baharatını ve kalan yağı ekliyorum. Ahşap bir kaşıkla iyice karıştırıyorum. Eğer çok kuru olduğunu hissedersem, bir yemek kaşığı su ekliyorum, sadece pirinçin bağlanması ve dağılmaması için.

4. Turşu lahanayı yaprak yaprak ayırıyorum. Eğer yapraklar kalınsa, birkaç dakika soğuk suya batırarak biraz tuzunu almasını sağlıyorum. Sapları çıkarıyorum ve ayrı olarak doğrayıp hazırlıyorum. Her lahana yaprağını uzunlamasına veya enine kesiyorum, böylece lahana sarması için uygun boyutlarda parçalar elde ediyorum (yaklaşık avuç büyüklüğünde). Sert sapı çıkarıyorum.

5. Her yaprağın üzerine bir yemek kaşığı harç koyup sıkıca sarıyorum. Uçlarda kenarları içe doğru katlıyorum, böylece harç dışarı çıkmaz. Bütün yaprakları veya pirinci bitirene kadar bu şekilde devam ediyorum.

6. Kalın tabanlı bir tencereye veya kazan içine ince bir kat doğranmış lahana veya lahana saplarını koyuyorum (sarmaların dibi tutmasın diye). Sarmaları yan yana, daire şeklinde, aralarında biraz boşluk bırakarak yerleştiriyorum. Tabakalar kabın dolmasına göre yerleştiriliyor, genellikle 2-3 kat çıkıyor.

7. Sarmaların arasına birkaç biber tanesi ve defne yaprağı koyuyorum. Üzerine soğuk su döküyorum, hemen hemen üzerlerini kaplayacak şekilde, ama daha fazlası değil. Son olarak, üstüne biraz su ile eritilmiş bir yemek kaşığı salça koyuyorum.

8. Kabı bir kapak veya alüminyum folyo ile kapatıp fırına (180°C) yaklaşık 1,5 saat kadar koyuyorum. Bir saat sonra sıvı olup olmadığını kontrol ediyorum ve eğer pişmemişlerse, üzerine biraz sıcak su ekliyorum. Son 10 dakikada kapağı açıyorum, böylece sarmalar üstten biraz renk alıyor.

9. Fırından çıkarıp servis etmeden önce 10-15 dakika dinlenmeye bırakıyorum. Pirinç sıvıyı emmeye devam ediyor, bu yüzden pişirmeyi durdurduğumda çok kuru olmalarına gerek yok.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Turşu lahana sarması pratik, çünkü önceden pişirip buzdolabında birkaç gün iyi saklayabiliyorum. Hem oruç yemekleri için hem de misafirlerim olduğunda et içermeyen bir seçenek istiyorsam uygundur. Uygun fiyatlı, çok yönlü bir tarif ve kaliteli turşu lahana kullanırsam, tadı başka katkılar olmadan bile yeterince yoğun oluyor.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Sarmalar için yuvarlak pirinç en iyi şekilde karışımı tutar.
- Yapraklar yeterince inceyse, haşlamama veya kaynatmama gerek yoktur.
- Eğer lahana çok tuzluysa, 10-15 dakika soğuk suda bekletip iyice süzüyorum.
- Hafif nemli bir harç, sarmaların pişirdikten sonra çok kuru olmalarına yardımcı olur.

Yerine geçme

- Dereotu yoksa, maydanoz ile değiştirebilirim ama aroması farklı olacaktır.
- Domates salçası yerine daha tatlı bir tat için domates suyu kullanabilirim.
- Eğer turşu lahana bulamazsam, üzüm yaprakları ile denedim ama o kadar doyurucu değiller.

Varyasyonlar

- Daha dolgun bir karışım istiyorsam, harca doğranmış mantar ekleyebilirim.
- Daha rustik bir versiyon için bazen havuç rendesi ekliyorum, biraz renk ve tatlılık katmak için.
- Bahar otlarım varsa, yeşil soğan veya kuzu sarımsağı, harçta iyi gidiyor.

Servis fikirleri

- Genellikle sıcak mısır unu ile ve belki de oruç tutanlar için biraz bitkisel krema veya soya yoğurdu ile servis ediyorum.
- Soğuk olarak atıştırmalık olarak da yenebilirler.
- Acı biber veya turşular ile de iyi giderler.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Oruç lahana sarmalarını önceden hazırlayabilir miyim?
Evet, oruç lahana sarmaları buzdolabında 3-4 gün iyi saklanır. Buharda, fırında veya hatta mikrodalgada ısıtılabilirler.

2. Hangi tür pirinç en uygunudur?
Sarmalar için yuvarlak pirinç en iyisidir, çünkü karışımı bağlar. Uzun taneli pirinç daha kuru çıkar ve sarmalarda o kadar iyi durmaz.

3. Oruç lahana sarmalarını dondurabilir miyim?
Evet, oruç lahana sarmaları pişirdikten sonra dondurulabilir. Tamamen soğumalarına izin veriyorum, kaplara veya poşetlere koyup dondurucuya yerleştiriyorum. Çıkardığımda, doğrudan fırında veya az su ile bir tencerede ısıtıyorum.

4. Eğer turşu lahana çok tuzlu veya çok ekşi olursa ne yapmalıyım?
Lahana yapraklarını 10-20 dakika soğuk suda bekletebilir ve sonra iyice süzebilirim. Eğer çok ekşi ise, bazen suyu iki kez değiştirmek gerekebilir.

5. Harca başka sebzeler ekleyebilir miyim?
Evet, mantar, havuç, kereviz veya hatta doğranmış biber ekleyebilirim. Oranları tercihlere göre ayarlayabilirim.

Besin değerleri

Bir porsiyon oruç lahana sarması (3-4 adet) yaklaşık 220-250 kcal, 5-6 g protein, 35-40 g karbonhidrat ve 6-7 g yağ (özellikle yağdan) içerir. Pirinç sayesinde doyurucudurlar ve az protein içerirler, ancak daha dengeli bir öğün için bir fasulye salatası veya humus ile tamamlanabilirler.

Saklama ve yeniden ısıtma

Oruç lahana sarmaları buzdolabında, kapalı bir kapta 3-4 gün iyi saklanır. Fırında, kısık ateşte az su ile bir tencerede veya buharda yeniden ısıtılabilirler. Kapta biraz sıvı bırakırsam kolayca kurumasalar. Dondurmak için tamamen soğumalarına izin veriyorum ve porsiyonlar halinde yerleştiriyorum. İhtiyacım olduğunda, çıkarıp doğrudan az su ile bir tencereye koyup kısık ateşte ısıtıyorum, kapaklı.

Tarif basit, uyumlu ve elimdeki malzemelere kolayca ayarlanabilir. Birkaç kez yaptıktan sonra hızlı ve zahmetsiz bir şekilde hazırlanır.

Soğan temizlenir, yıkanır ve ince doğranır. Pirinç seçilir ve sonra yıkanır. Bir tencereye 50 ml yağ eklenir ve soğan ile pirinç sotelenir. Hafifçe kavrulduğunda, domates salçası eklenir. Karışım bir karıştırma kabına alınır, ardından tuz, lahana sarması baharatı ve dereotu (yıkanmış ve ince doğranmış) eklenir. Lahana yıkanır ve her yaprak dikkatlice çıkarılır, yırtılmaması için. Her yaprağın sapı kesilir, ardından her yaprak ikiye bölünür. Her yarım yaprağa bir kaşık lahana sarması harcı konur. Ardından lahana sarılır ve uçlar içe doğru katlanır, böylece açılmazlar. Kalan saplar ince doğranabilir. Yağ ile yağlanmış yüksek bir tencereye ince doğranmış lahana veya doğranmış saplar eklenir ve lahana sarmaları lahana katmanının üzerine saat yönünde yerleştirilir. Tüm lahana sarmaları tencereye yerleştirildikten sonra, üzerlerini hafifçe kaplayacak kadar su eklenir. Tencere orta ateşte fırına konur. Neredeyse hazır olduğunda, biraz daha domates salçası ve defne yaprağı eklenir. Hafifçe kızarması için 5-10 dakika daha bekletilir ve lahana sarmaları servis edilmeye hazırdır!

 Malzemeler: 3 su bardağı pirinç 3 soğan 2-3 yemek kaşığı et suyu 1 turşu lahana dereotu tane karabiber 1 tatlı kaşığı sarma baharatı tuz 100 ml yağ

 Etiketler:  oruç dolması lahana sarması oruç tarifleri