Rudy Kek

Bu pastayı ilk yaptığımda daha çok meraktan yaptım, çünkü birçok kişinin denediğini gördüm ve her biri, daha az tatlı bir şey istediğinizde ve oldukça basit bir şekilde bir araya getirmek istediğinizde ne kadar uygun olduğuna dair bir şeyler söyledi. Pazar yerinden, oldukça kuru ve ufalanan bir peynir kullandım ve şekeri biraz tatlandırıcı ile uyarladım, çünkü şeker kullanamayan birisi için de uygun olmasını istedim. Hamuru dondurucuya koymanız gerekmediğini, sadece ufalayarak doğrudan kullanabileceğinizi görmek ilginçti; bu da zaman kazandırıyor.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 1 saat 10 dakika (hazırlama ve pişirme dahil)
Hazırlama Süresi: yaklaşık 30-35 dakika
Pişirme Süresi: 35 dakika
Porsiyon: 10-12, dilimlerin büyüklüğüne bağlı olarak
Zorluk: orta
Tarif Türü: tatlı peynirli kek, diyabetikler için de uygun (tatlandırıcı ile)

Malzemeler

Hamur için:
250 g soğuk tereyağı
1 yumurta sarısı
1 tutam tuz
400 g un
2 yemek kaşığı carob tozu
1 paket kabartma tozu
3 yemek kaşığı stevia özü (veya tercih edilen xylitol)
Vanilya özü (isteğe bağlı)

İç harcı için:
800 g tatlı lor peyniri (tercihen daha kuru)
2 yemek kaşığı ağır krema
2 yumurta sarısı
3 yumurta akı
1 yemek kaşığı rom ve vanilya karışımı baharat
1 tutam tuz
2 yemek kaşığı kızılcık
2 yemek kaşığı kuru üzüm
3-4 yemek kaşığı stevia özü (veya başka bir tatlandırıcı, isteğe göre)
3-4 parça bitter çikolata (üzerine rendelenmiş, isteğe bağlı)

Kalıp Boyutu: 33 x 23 cm

Hazırlama Yöntemi

1. Hamuru hazırlayın
Soğuk tereyağını küpler halinde kesin ve mutfak robotunun kabına koyun. Yumurta sarısını ve bir tutam tuzu ekleyin. Ayrı bir kasede, unu carob tozu ve kabartma tozu ile karıştırın. Hepsini tereyağının üzerine koyun. Stevia özünü (veya xylitolü) ve isterseniz biraz vanilya özünü dökün.

Robotu çalıştırın ve her şey kumlu bir hamur haline gelene kadar karıştırın, oldukça eşit kırıntılar elde edin. Çok fazla karıştırmanıza gerek yok, ufak kalması iyi.

2. Tabanı oluşturun
Kalıbı yağlı kağıtla kaplayın. Ufalanmış hamurun yarısını kalıba koyun ve altına yayarak, elinizle hafifçe bastırarak sıkı bir tabaka oluşturun.

3. İç harcı hazırlayın
Yumurtaları ayırın, 3 beyazı ve 2 sarıyı saklayın. Beyazları bir tutam tuz ile çırpın, iyi durabilmeleri yeterli, ancak çok sert bir beze ihtiyaç yok.

Büyük bir kasede, lor peynirini, kremayı, yumurta sarılarını, baharat karışımını, stevia özünü (veya kullandığınız tatlandırıcıyı), kızılcıları ve kuru üzümleri koyun. Her şeyi iyi bir şekilde karıştırın, ardından dikkatlice çırpılmış beyazları ekleyin, havayı kaybetmemeye dikkat edin.

4. Pastayı birleştirin
Peynir kremini kalıptaki hamur tabakasının üzerine dökün ve düzleştirin. Üzerine kalan ufalanmış hamuru eşit bir şekilde serpin. Hamurda vanilya özünü eklemeyi unuttuysanız, şimdi birkaç damla serpebilirsiniz.

5. Pastayı pişirin
Kalıbı önceden ısıtılmış 180°C fırına koyun ve 35 dakika pişirin. Kekin yüzeyi hafif altın rengi almalıdır.

6. Tamamlama
Kalıbı fırından çıkarın ve pastanın kalıbında iyice soğumasını bekleyin. İsterseniz, hala sıcakken üzerine biraz bitter çikolata rendeleyin. Tamamen soğuduktan sonra kareler halinde kesin ve servis edin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum
Bu, şeker kısıtlaması olan biri için hızlıca uyarlayabileceğim veya kullanmam gereken lor peynirim olduğunda hazırlayabileceğim bir tatlı türü. Birkaç gün iyi saklanıyor, kesmesi zor değil ve çabuk kurumasıyor. Üstteki hamurun dokusunu seviyorum, özellikle kuru peynir ve kuru meyve kullandığımda.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Eğer peynir çok nemli ise, kullanmadan önce süzülmesini bekleyin.
Üstteki kırıntılara fazla bastırmamaya dikkat edin, havadar kalmaları gerekiyor.
İsterseniz, kuru meyveleri biraz konyak veya başka bir alkolde bekletebilirsiniz.

Yerine geçme

Stevia veya xylitol tatlandırıcı olarak iyi çalışır, önemli olan miktarı damak zevkinize göre ayarlamaktır.
Carob tozu bulamazsanız, onu atlayabilirsiniz, ama hamura hafif bir aroma ve farklı bir renk katıyor.
Lor peyniri, yeterince kuruysa ricotta ile değiştirilebilir.

Varyasyonlar

Kuru meyveleri değiştirebilirsiniz: goji, hurma, kuru vişne veya ince doğranmış kayısı.
Kek dekorasyonu için şekersiz bitter çikolata kullanabilirsiniz, eğer pastayı mümkün olduğunca "şekersiz" tutmak istiyorsanız.

Servis fikirleri

Eğer karışıma yeterince tatlandırıcı eklemediyseniz, üzerine pudra şekeri (veya bir yerine geçici) serpebilirsiniz.
Kek soğuk servis edilir, kesmesi daha kolaydır ve katmanlarını iyi korur.
Bir dilim kahve veya çay ile iyi gider, oldukça doyurucudur.

Sık Sorulan Sorular

1. Daha kremalı lor peyniri kullanabilir miyim?
Evet, ama çok sıvı hale gelmemesi için süzülmesini beklemek iyi olur ve hamuru fazla ıslatmaz.

2. Şeker yerine esmer veya beyaz şeker kullanabilir miyim?
Herhangi bir şeker türü kullanılabilir, sadece miktarı damak zevkinize göre ayarlayın. Daha tatlı bir kek elde edeceksiniz ve dokusu biraz farklı olacaktır.

3. Kek dondurulabilir mi?
Bunu önermiyorum, çünkü kırılgan hamur ve peynir dolgusu dondurulduktan sonra dokusunu değiştirir. Onu buzdolabında saklamak daha iyidir.

4. Carob tozunu atlayabilir miyim?
Evet, bu zorunlu değildir. Biraz renk ve aroma katar, ama tarif de onsuz iyi çıkıyor.

5. Tüm tarifi mutfak robotu ile yapabilir miyim?
Robot, sadece hamur için faydalıdır. Dolgu elle karıştırılmalıdır, böylece peyniri tamamen ezmemiş olursunuz ve dokusunu korursunuz.

Besin Değerleri

12 porsiyondan (stevia ile) bir porsiyon için tahmini:
Aprox. 260-280 kcal
Protein: 8-10 g
Karbonhidrat: 18-20 g (meyve ve tatlandırıcıya bağlı olarak)
Yağ: 16-18 g

Eğer şeker kullanıyorsanız, değerler her porsiyon için yaklaşık 20-30 kcal artabilir. Bunlar sadece tahmini değerlerdir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Peynirli kek buzdolabında, kapalı olarak 3-4 gün saklanır. Yeniden ısıtılmasına gerek yoktur, soğuk veya oda sıcaklığında servis edilir. Doku 2-3 gün sonra bile iyi kalır. İsterseniz, bir dilimi mikrodalgada hafifçe ısıtabilirsiniz, ancak bu üstteki kırıntıları biraz yumuşatır. Dondurmayı önermiyorum, çünkü dokusunu değiştirir.

 Malzemeler: Hamur için: 250 g tereyağı 1 yumurta sarısı 1 tutam tuz 400 g un 2 yemek kaşığı carob tozu 1 tutam kabartma tozu 3 yemek kaşığı stevia özü vanilya esansı İç harcı için: 800 g tatlı inek peyniri 2 yemek kaşığı ekşi krema 2 yumurta sarısı 3 yumurta akı 1 yemek kaşığı rom ve vanilya baharat karışımı 1 tutam tuz 2 yemek kaşığı kızılcık 2 yemek kaşığı kuru üzüm 3-4 yemek kaşığı stevia özü 3-4 rendelenmiş bitter çikolata küpü (isteğe bağlı)

 Etiketler:  rudy kek