Beyaz ekşi mayalı ekmek

Dışarısı serinlediğinde ekşi mayalı ekmek yapmak çok kolay ve bu fırsatı gerçekten seviyorum. Küçükken kiliseden aldığımız ekmeği biraz hatırlatıyor, sade ve temiz bir tadı var. Her zaman yapmıyorum ama fırından tepsiyi çıkardığımda, çabanın kesinlikle buna değdiğini biliyorum.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 5 saat (mayalanma ve pişirme dahil)
Hazırlama: 20-30 dakika etkili
Mayalanma: yaklaşık 3 saat (ilk 2 saat, şekil verme sırasında 45 dakika)
Pişirme: 45 dakika
Porsiyonlar: 2 orta boy ekmek
Zorluk: orta
Tarif türü: günlük tüketime uygun ekşi mayalı beyaz ekmek

Malzemeler

1 kg un
200 g ekşi maya
540 ml ılık su
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker

Hazırlık Yöntemi

1. Mayanın Hazırlanması

Ekşi mayayı, yoğurmaya başlamadan yaklaşık iki saat önce buzdolabından çıkarıyorum. Üzerine iki yemek kaşığı un koyuyorum, hafifçe karıştırıyorum ve aktifleşmesi için bir kenara bırakıyorum. Bu aşamada ek bir su eklememe gerek yok.

2. Hamurun Yoğrulması

Büyük bir kapta 900 g un koyuyorum, ardından ekşi mayayı, ılık suyu ve şekeri ekliyorum. Her şeyi birleştirilene kadar karıştırıyorum. Yoğurmaya başlıyorum ve kalan un ve tuzu yavaş yavaş ekliyorum. Hamur elastik bir kıvama gelene kadar yoğurmaya devam ediyorum, artık tezgaha fazla yapışmıyor.

3. İlk Mayalanma

Bir kabı biraz yağ ile hafifçe yağlıyorum, hamuru oraya koyuyorum ve streç film veya bir havluyla kaplıyorum. Oda sıcaklığında iki saat mayalanmaya bırakıyorum.

4. Şekil Verme ve İkinci Mayalanma

Hamuru masanın üzerine ters çeviriyorum, iki parçaya ayırıyorum. Her bir parçayı silindirik bir şekle, çok sıkı olmadan, sadece şekil alması için şekillendiriyorum. Un serpilmiş bir havlunun üzerine koyuyorum ve 45 dakika mayalanmaya bırakıyorum, üzerini kapatıyorum.

5. Pişirme

İki ekmeği yağlı kağıt serili bir tepsiye alıyorum. Fırını 195-200°C'ye ısıtıyorum. Alt rafına buhar için su dolu bir tepsi veya uygun bir kap yerleştiriyorum. Ekmek tepsisini fırına koyuyorum ve 45 dakika pişiriyorum.

6. Pişirme Sonrası

Ekmekleri fırından çıkarıyorum, üstlerine biraz su sürüyorum ve kabuklarının başlangıçta daha yumuşak kalması için bir havluyla kaplıyorum. Tamamen soğumaları için bir ızgara ya da tahta bir tezgah üzerinde bekletiyorum.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Sade tadını ve nasıl iyi saklandığını seviyorum. Çok fazla malzemeye ihtiyaç duymuyor ve eğer ekşi mayam hazırsa, her şey oldukça hızlı ilerliyor, mayalanma süresi dışında.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

Eğer 2-3 gündür beslenmemiş bir ekşi maya kullanıyorsanız, iyi mayalanması için önce tazeleyin.
Ekmekleri koymadan önce fırını ısıtın, böylece pişirme sırasında güzelce kabarır.
Tepsiyi yağlayın veya yapışmaması için yağlı kağıt kullanın.
Fırından çıkar çıkmaz ekmeği kesmeyin - tamamen soğumasını bekleyin.

Yerine Geçme

Tam buğday unu veya kısmen tam buğday unu kullanılabilir, ancak biraz daha fazla suya ihtiyaç duyabilir ve mayalanma süresi değişebilir.
Yeterince olgunlaşmamış bir ekşi mayanız yoksa, hamurun kabarmaması riskiyle karşılaşmamak için bir gün daha beklemek daha iyidir.

Varyasyonlar

Hamura biraz yağ eklenebilir, ancak doku biraz değişecektir.
Pişirmeden önce üstüne tohum serpebilirsiniz.

Servis Fikirleri

Tereyağı, reçel, peynirler veya çorba ya da sandviçler için sade ekmek ile birlikte iyi gider.
İç kısmı oldukça yoğun ama havadar, tost yapmak için mükemmel.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Ekşi mayanın çok ekşi olması mı gerekiyor yoksa daha taze mi olabilir?

İyi aktif ve ekşi olması tercih edilir, böylece hamur kesinlikle kabarır. Eğer taze ise, ekmek daha yavaş kabarabilir veya hiç kabarmaz.

2. Hamuru 2 saatten fazla mayalanmaya bırakabilir miyim?

Evet, mutfakta daha soğuksa, kabarması daha uzun sürebilir. Hacminin iki katına çıkmasını izleyin.

3. Fırında neden su dolu bir kap olmalı?

Fırındaki buhar, kabuğun başlangıçta ince ve elastik kalmasına yardımcı olur, bu da ekmeğin daha iyi kabarmasına ve kontrolsüz bir şekilde çatlamamasına yardımcı olur.

4. Ekmek yağlı kağıtsız çıkar mı?

İyi yağlanmış bir tepside doğrudan pişirilebilir, ancak yapışma riski vardır. Yağlı kağıt bu riski azaltır.

5. Daha fazla tuz veya şeker ekleyebilir miyim?

Tadı isteğe göre ayarlanabilir, ancak fazla şeker fermentasyonu değiştirir ve fazla tuz mayalanmayı yavaşlatabilir.

Besin Değerleri

Tahmini olarak, bu tarifle yapılan 50 g ekmek dilimi (yaklaşık 120 kcal, yaklaşık 25 g karbonhidrat, 3-4 g protein ve 1 g'dan az yağ) vardır. Değerler, un ve dilim kalınlığına göre değişir. Yağ eklenmeden, oldukça düşük yağlı bir ekmektir.

Saklama ve Isıtma

Ekşi mayalı ekmek, oda sıcaklığında, bir havluya veya kağıt torbaya sarılı olarak, 2-3 gün boyunca fazla kurumasadan iyi saklanır. Daha uzun süre için dilimlenmiş olarak dondurulabilir. Isıtıldığında, fırında veya tost makinesinde birkaç dakika, iyi bir dokuya geri dönmesine yardımcı olur. Buzdolabında saklanırsa, daha hızlı kurur.