Pazı, hindiba ve limon ile

Genellikle bu çipura tarifini fırında yapıyorum, taze balık bulduğumda ve fazla uğraşmadan basit bir akşam yemeği istediğimde. İlk bakışta göz alıcı bir tarif değil, ama hoşuma gidiyor çünkü tek yapmam gereken malzemeleri yerleştirmek ve fırının işini yapmasına izin vermek. Endivye ve limon, yağlı balıkla iyi giden hafif acı ve ekşi bir tat katıyor.

Toplam süre: 40 dakika
Porsiyon: 2-3
Zorluk: kolay

Malzemeler

2 çipura (500-600g adet başına)
2 büyük endivye
1 limon
4 dal yeşil soğan
4 yemek kaşığı zeytinyağı
200 ml kuru beyaz şarap
tuz
karabiber

Hazırlık aşaması

1. Fırını 220°C'ye ısıtın.

2. Balıkları hazırlayın: pullarını temizleyin ve içini boşaltın. Soğuk suyla iyice durulayın ve kağıt havlu üzerinde süzülmeye bırakın. Başını bırakabilir veya isteğinize göre çıkarabilirsiniz.

3. Endivye dış yapraklarından temizlenir ve çapraz şekilde, yaklaşık yarım santimetre kalınlığında dilimlenir. Çok hassas olmanıza gerek yok, ama ince dilimler daha eşit pişer.

4. Limon dilimlenir. Eğer çok çekirdek varsa çıkarın.

5. Balıkları dışarıdan ve içinden tuz ve karabiberle baharatlayın. Her balığın içine birkaç dilim limon ve birkaç dilim endivye koyun.

6. Uygun boyutta, çok büyük olmayan bir tepsi alın – balıkların birbiriyle yakın mesafede durabileceği kadar. Tepsinin dibini 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile yağlayın.

7. Tepsiye dilimlenmiş endivyenin geri kalanını, nispeten eşit bir katman halinde yerleştirin. Üstüne doldurulmuş balıkları koyun.

8. Yeşil soğanı doğrayın. Beyaz kısmı ve yeşil kısmın yarısını tepsiye, balıkların ve endivyenin üzerine koyun. Kalan kısmı son için saklayın.

9. Balıkları kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile sulayın. Beyaz şarabı balıkların yanına dökün, doğrudan üstüne değil, baharatları yıkamamak için. Eğer tepsi çok büyükse ve sıvı tabanın iyi bir şekilde kaplamıyorsa, 100 ml su ekleyebilirsiniz.

10. Tepsiyi fırına, orta rafına koyun ve 25-30 dakika pişirin. Üstünü kapatmayın. Balığı çevirmeye gerek yok.

11. Tepsiyi çıkarın ve balıkların 5 dakika dinlenmesine izin verin. Servisten önce kalan yeşil soğanı serpin. Ekstra limon dilimleri ile servis edin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Çok fazla hazırlık gerektirmiyor ve ocakta saatlerce beklemiyorum. Malzemeler az ve balık iyiyse başka bir şeye ihtiyacınız yok. Endivye şarabın aromasını emer ve ayrı bir şey yapmadan iyi bir garnitür sağlar. İkinci gün soğuk veya hafif ısıtılmış olarak da iyi yenir.

İpuçları

Çipura kullanıyorum çünkü etleri yoğundur, ama dorada veya levrek ile de yapılabilir. Eğer balık tepsiye sığmayacak kadar büyükse, ikiye kesebilirsiniz. Endivye fazla pişirilmemeli, aksi takdirde çok yumuşak ve acı olur. Çok fazla tuz koymayın, özellikle balık tuzlu suda beklediyse.

Yerine geçme

Sarı soğan veya pırasa kullanabilirsiniz, hepsi ince doğranmış. Beyaz şarap yerine maden suyu veya daha nötr bir tat için sadece su kullanabilirsiniz. Eğer endivye yoksa, farklı ama daha tatlı bir aroma veren rezene ile deneyebilirsiniz.

Varyasyonlar

Bazen tepsiye birkaç yarıya kesilmiş cherry domates veya kapari de ekliyorum, daha yoğun bir tat için. Eğer daha baharatlı bir şey isterseniz, sonuna doğru biraz taze doğranmış acı biber serpebilirsiniz.

Servis fikirleri

Basit bir yeşil salata veya kızarmış ekmek dilimleri ile iyi gider. Eğer daha doyurucu bir şey isterseniz, haşlanmış patates garnitürü ile de servis edebilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Donmuş balık kullanabilir miyim?
Evet, ama tamamen çözülmesine ve iyice süzülmesine izin verin, böylece tepsiye fazla su bırakmaz.

2. Beyaz şarap zorunlu mu?
Hayır, ama hafif ekşi bir tat verir ve endivyenin pişmesine yardımcı olur. Su kullanabilirsiniz, ancak sonuç daha yumuşak olur.

3. Tarif fileto ile yapılabilir mi?
Evet, ama fırında 15-20 dakikadan fazla tutulmamalıdır. Filetolar hızlıca kuruyabilir.

4. Endivye olmadan yapabilir miyim?
Yapabilirsiniz, ama son tat farklı olur – endivye, balığın yağlı etini dengeleyen hafif acılığı ve dokusu getirir.

5. Hangi beyaz şarap kullanmalıyım?
Güçlü aromalara sahip olmayan her türlü kuru şarap. Ben yemek için açtığım şarabı kullanıyorum, pahalı bir şey almanıza gerek yok.

Besin değerleri (porsiyon başına, tahmini)

Kalori: 420 kcal
Protein: 37 g
Yağ: 18 g
Karbonhidrat: 10 g

Çoğu kalori balık ve zeytinyağından geliyor. Endivye ve limon çok az karbonhidrat ekliyor. Un veya pirinç ile yemek pişirmek istemeyenler için zengin protein ve sağlıklı yağlar içeren bir öğün.

Saklama ve yeniden ısıtma

Çipura, kapalı bir şekilde buzdolabında 2 güne kadar saklanabilir. Soğuk olarak da yenilebilir, ama yeniden ısıtmak isterseniz, 150°C'de alüminyum folyo ile kaplayarak fırında 10-12 dakika ısıtın. Mikrodalgada yeniden ısıtmayı önermiyorum, aksi takdirde balık kuruyabilir veya yoğun bir koku alabilir. Endivye bir gün sonra bile lezzetli kalır.