Vanilyalı ve çikolatalı ekler

Vanilyalı ve çikolatalı eclairler

Bir hafta sonunu tatlı hazırlamadan geçirmemeyi pek severim. Son zamanlarda, bir süredir eclair yapmadığımı fark ettim, bu yüzden klasik tarife geri döndüm. Bu sefer, onları hamur işi şeklinde yaptım, ancak karışım eclairler için alışıldık. Zor değiller, ama yapmak biraz zaman alıyor ve pişirme süreci oldukça önemli.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat (hazırlama + pişirme + soğutma)
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika (fırına bağlı olarak değişebilir)
Porsiyon: hamur işinin boyutuna bağlı olarak yaklaşık 14-16 adet
Zorluk: orta
Tarif tipi: klasik ev yapımı tatlı, hafta sonu için veya krema içeren bir tatlı istediğinizde ideal

Malzemeler

Hamur işleri için (eclair hamuru):

200 ml su
200 ml yağ
400 g un
8 yumurta

Krema için:

3 yumurta sarısı
3 yemek kaşığı şeker
3 paket vanilyalı şeker
vanilya özü
2,5 yemek kaşığı nişasta
500 ml süt

Çikolata sosu için:

50 ml krema
50 g çikolata

İsteğe bağlı: dekorasyon için şeker sosu (tüp içinde)

Hazırlık yöntemi

1. Eclair hamurunun hazırlanması

Bir tencerede su ve yağı ısıtın. Kaynadığında, unu bir anda ekleyin ve hızlıca tahta bir kaşıkla karıştırın. Karışım koyulaşacak ve tencerenin kenarlarından kolayca ayrılacak şekilde karıştırmaya devam edin ve bir top haline gelecek. Ateşi kapatın ve tamamen soğumaya bırakın – yumurtaları eklerken sıcak olmaması önemlidir.

Hamur soğuduktan sonra, yumurtaları tek tek ekleyin. Her yumurtadan sonra iyi karıştırın, böylece iyice karışsın. Hamur pürüzsüz ve elastik olmalıdır. Eğer varsa, dalgalı bir ucu olan bir sıkma torbası veya kesilmiş bir poşet kullanarak, hamur işlerini doğrudan yağlı kağıt serili tepsiye şekil verin. Pişerken büyüyecekleri için aralıklı yerleştirin.

Önceden ısıtılmış fırında düşük ateşte yaklaşık 30 dakika pişirin. Pişirme sırasında fırın kapısını açmayın, aksi takdirde sönerler.

2. Vanilyalı krema

Küçük bir tencerede yumurta sarılarını, şekeri, vanilyalı şekeri ve vanilya özünü koyun. Şeker eriyene kadar ve yumurta sarıları hafifçe açılana kadar çırpıcı ile iyi karıştırın. Nişastayı ekleyin ve homojen olana kadar karıştırın.

Sütü yavaşça ekleyin, topaklanmaması için sürekli karıştırın. Tüm sütü ekledikten sonra, tencereyi düşük ateşte koyun ve özellikle son aşamada sık sık karıştırın, puding kıvamına gelene kadar. Kremayı soğumaya bırakın.

3. Çikolata sosu

Küçük bir tencerede kremayı ısıtın. İyice ısındığında (kaynamamalı), parçalanmış çikolatayı ekleyin. Tamamen eriyene ve homojen hale gelene kadar karıştırın.

4. Montaj

Bolu soğuduktan sonra, ikiye kesin, bir kapak ve bir taban elde edin. Alt kısmını vanilyalı krema ile doldurun, bir sıkma torbası veya kaşık kullanarak. Üzerine kapağı koyun, ardından eritilmiş çikolata ile kaplayın. İsterseniz, tüpteki şeker sosu ile süsleyebilirsiniz.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Hamurun her zaman iyi çıkmasından hoşlanıyorum, karmaşık malzemelere ihtiyacım yok ve vanilyalı dolgu klasik. Eclairler önceden yapılabilir ve bir veya iki gün taze kalır. Daha fazla kişiyle bir yemek için veya karmaşık aşamaları olmayan ev yapımı bir pasta istediğinizde uygundur.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Hamurun iyice soğumasını bekleyin, aksi takdirde yumurtaları pişirme riski vardır ve istenen doku elde edilemeyebilir.
İlk 25 dakika fırın kapısını açmayın; hamur işlerinin sönmesine neden olabilir ve büyümezler.
Özellikle özel aletleriniz yoksa, hamur işlerini oluşturmak için sağlam bir sıkma torbası veya kalın bir poşet kullanabilirsiniz.

Yerine geçmeler

Sos için kremayı sütle değiştirebilirsiniz, ancak dokusu biraz daha sıvı olacaktır.
Nişasta yoksa, un ile denemeyi düşünebilirsiniz, ancak krema daha az pürüzsüz olacaktır.

Varyasyonlar

Farklı bir tat istiyorsanız, krema içerisine birkaç damla rom özü ekleyebilirsiniz.
Eclairler ayrıca krema veya başka bir tür dolgu ile de doldurulabilir, tercihlere bağlı olarak.

Servis önerileri

Düz veya renkli şeker sosu ile süslenmiş olarak servis edilebilir, özellikle daha şenlikli hale getirmek isterseniz.
Ayrıca yaz aylarında buzdolabından soğuk olarak da iyi giderler.

Sıkça Sorulan Sorular

Hamur miktarını azaltmak istiyorsam kaç yumurta kullanmalıyım?
Tüm malzemeleri yarıya indirebilirsiniz, yumurtalar dahil, bu nedenle küçük bir tepsi için 4 yumurta kullanırsınız.

Hamur işlerim neden boş ve sert oldu?
Eğer fazla piştiyse veya çok yüksek sıcaklıkta pişirildiyse, gevrek ve sert olabilir. Süreye dikkat edin ve fırın sıcaklığını artırmayın.

Vanilyalı kremayı önceden hazırlayabilir miyim?
Evet, kremayı bir gün önceden yapabilir ve buzdolabında, yüzeyde kabuk oluşmaması için streç filmle kaplı olarak saklayabilirsiniz.

Çikolata sosunda sütlü çikolata kullanabilir miyim?
Evet, daha tatlı ve daha yumuşak olur, ancak damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.

Besin değerleri

Yaklaşık 16 eclair için tahmini değerler:

Kalori: 180-200 kcal
Protein: 4 g
Yağ: 10 g
Karbonhidrat: 20 g

Değerler yaklaşık olup, yumurtaların boyutuna, çikolata türüne ve tüm kremayı ve sosu kullanıp kullanmadığınıza göre değişebilir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Doldurulmuş eclairler en iyi buzdolabında, kapalı bir kapta saklanır. 1-2 gün boyunca iyi kalır. Eğer boş hamur işlerin varsa, kapalı olarak oda sıcaklığında iki güne kadar saklayabilirsin. Dondurma veya yeniden ısıtma için uygun değildir. Montajdan sonra soğuk servis edilir.

 Malzemeler: Kızartmalar için kullandım: 200 ml su, 200 ml yağ, 400 g un, 8 yumurta. Krema için: 3 yumurta sarısı, 3 yemek kaşığı şeker, 3 paket vanilya şekeri, vanilya özü, 2 yemek kaşığı ve 1/2 mısır nişastası, 500 ml süt. Çikolata sosu için: 50 ml krema, 50 g çikolata.

 Etiketler:  ekler