Zeytinli pırasa

İlk kez zeytinli pırasa yaptığımda, kimsenin beğenmeyeceğinden korktum - ne benim ne de ailemin. Pırasanın "yemek olmadığını", sadece çorba için bir sebze olduğunu düşünmüştüm, nedenini bilmiyorum. İlk seferde bazı adımları karıştırdım, zeytinleri biraz erken koydum ve fazla tuzlu oldular ama çabuk öğrendim nasıl daha iyi yapılacağını. O zamandan beri bu versiyonu küçük ayarlamalarla yapıyorum. Ne zaman sıcak, et içermeyen ama çok da karmaşık olmayan bir şey yemek istersen, ya da pazara gitmek için tembellik ediyorsam ve buzdolabında yalnız bir pırasa varsa beni kurtarıyor. Ayrıca sade bir ekmekle harika gidiyor.

Toplam süre: yaklaşık 45 dakika, bunun 10-15 dakikası hazırlık, geri kalanında tencereye göz kulak oluyorsun. Yaklaşık 3-4 porsiyon çıkıyor, herkesin açlığına göre değişir. Zorluğu fazla değil, bence - ince soslar veya abartılı şeylerle uğraşmak zorunda değilsin. Gerçekten yemek yaparken telefonla konuşabileceğin bir tarif, tek yapman gereken tencereyi ateşte unutmamak.

Malzemeler (orta boy bir tencere için, 3-4 kişilik):

4 dal pırasa, mümkün olduğunca kalın, uzun beyaz saplı olanlardan - yeşil kısmını bir çorba ya da başka bir tarif için sakla, burada sadece beyaz kısmı istiyoruz çünkü o daha yumuşak ve güzel pişiyor. Pırasayı yaklaşık 1 parmak kalınlığında parçalara kes.

1 orta boy soğan, ince dilimler halinde - tatlılık verir, mükemmel ince doğranması gerekmez ama dev parçalar da olmamalı.

200 g siyah zeytin - en iyileri çekirdekli ve kalın kabuklu olanlar, içi boş olanlar değil. Haşlamadan önce her birine bir çubukla delik açarım, bu patlamalarını önler ve yeterince tuz bırakmalarına yardımcı olur.

250 g domates suyu - yoğun domates püresi değil, çok yoğun olursa sos fazla konsantre olur; ev yapımı domates sosu varsa daha iyi, ekşi olmamasına dikkat et.

3 yaprak defne - sosu kokulandırır, servis ederken tabakta unutma, en son çıkar.

1 tatlı kaşığı şeker - tatlılık için değil, domateslerin asiditesini "yumuşatmak" için.

Tuz ve karabiber - damak tadına göre, ama zeytinler oldukça tuzlu olduğu için dikkat et. Zeytinleri ekledikten sonra tuz ekliyorum.

Biraz taze doğranmış maydanoz - son dokunuş için.

İsteğe bağlı: 4-5 yemek kaşığı yağ - ben sade yağ kullanıyorum, ama zeytinyağınız varsa daha iyi bir tat verir. Amacı pırasayı "yumuşatmak" ve tatları birleştirmektir.

Hazırlık Yöntemi:

1. Öncelikle pırasanın dış yapraklarını temizliyorum, bazen tozlu veya kurumuş olabiliyor. Yeşil kısmını kesiyorum, beyaz kısmını iyice yıkıyorum (bazen katmanlar arasında toprak kalıntıları saklanabilir) ve daha önce söylediğim gibi yaklaşık bir parmak kalınlığında kesiyorum.
2. Bir tencerede veya fırına girebilecek bir kapta, doğranmış soğan ve pırasayı 4-5 yemek kaşığı yağ ile düşük ateşte koyuyorum. Acele etme, yumuşaması lazım, kızartmamalısın. Yaklaşık 10 dakika - bir kapak koyabilirsin, böylece yanmaz.
3. Soğan ve pırasa cam gibi ve yumuşak hale geldiğinde, domates suyunu döküyorum. Eğer çok yoğun görünüyorsa, bir yarım su bardağı su daha ekliyorum, böylece kaynaması için yeterli alan olur ve yapışmaz.
4. Şimdi zeytinler sahneye çıkıyor - her birine çubukla delik açtıktan sonra, onları da ekliyorum (biliyorum, zahmetli ama gerçekten lezzeti değiştiriyor). Pırasayı bozmayacak şekilde nazikçe karıştırıyorum.
5. Tencereye defne yapraklarını atıyorum, şekeri serpiştiriyorum (atlama, aksi takdirde sos ekşi olur), taze karabiber ekliyorum. Tuz sadece gerekiyorsa, zeytinler zaten tuzlu. Her şeyi düşük ateşte, kapaklı olarak yaklaşık 10-12 dakika kaynamaya bırakıyorum. Önemli: çok sık karıştırma, aksi takdirde pırasa ezilir.
6. Sosu tadıyorum - eğer gerekiyorsa biraz tuz veya su ekliyorum. Pırasa yumuşak ama hala şekil alıyorsa, ateşi kapatıyorum.
7. Fırını 200°C'ye önceden ısıtıyorum, sonra tüm tencereyi kapağı olmadan fırına koyuyorum, sosun üstünde güzel bir tabaka oluşması için biraz azalması gerekiyor. Genellikle 10 dakika yeter. Çok uzun süre bırakma, aksi takdirde kurur veya yapışır.
8. Defne yapraklarını çıkarıyorum, yemek hala sıcakken üzerine taze maydanoz serpiştiriyorum ve işte bu kadar. Tabaklara koymadan önce 5 dakika bekletmeyi seviyorum.

Neden bu yemeği sık yapıyorum? Etin eksikliğini hissetmediğin ve gerçekten doyuran bir tarif. Vejetaryen misafirlerim olduğunda veya oruç tutulması gerektiğinde yapıyorum. Yeniden ısıtıldığında lezzetini kaybetmiyor ve bir gün bekledikten sonra bazen daha da güzel oluyor, çünkü tüm tatlar birbirine geçiyor. Ayrıca, 1000 adım yok, her yeri kirletmiyorum ve basit malzemelerle yapılıyor.

Pratik İpuçları, Varyasyonlar ve Servis Önerileri

Pratik İpuçları:
- Zeytinleri delme aşamasını atlama, aksi takdirde kaynatırken patlayabilirler veya daha kötüsü, sosun tuzlu-bitter bir tat almasına neden olabilir.
- Beyaz sapı mümkün olduğunca beyaz olan pırasa kullan, yeşil kısım daha lifli ve burada uygun değil.
- Eğer domates suyu çok yoğun ise, sıcak su ile inceltmeden önce kullan. Yoğun domates püresi varsa sadece 2-3 yemek kaşığı koy ve geri kalanını su ile doldur.
- Zeytinleri ekledikten sonra sık sık karıştırma, çünkü pırasa kolayca kırılır ve tabakta güzel görünmez.
- Tuzu dikkatlice ekle: ben en son tadıyorum, ancak o zaman zeytinlerin etkisiyle ne kadar tuz eklemem gerektiğini anlıyorum.

Yerine Geçirme:
- Siyah zeytinleri yeşil olanlarla değiştirebilirsin, ama içi boş olmalı (kırmızı biber veya badem ezmesi içerenler hiç uygun değil).
- Daha diyet bir versiyon için, yağı yarıya indirebilirsin veya soğanı su ile soteleyebilirsin (daha hafif olur ama dürüst olmak gerekirse o kadar lezzetli olmaz).
- Glutensiz istersen (tarif zaten glütensiz), sadece servis ettiğin ekmeğe dikkat et.
- Şekersiz bir versiyon için, sosun içine bir çimdik karbonat koyabilirsin ama abartma, tadında hissedilir.

Varyasyonlar:
- İstersen, başlangıçta 1-2 ince rendelenmiş havuç ekleyebilirsin, biraz renk ve tatlılık verir.
- Soğan ve pırasayı soteledikten sonra bir diş sarımsak dilimi eklemeyi denedim - daha yoğun bir tat veriyor ama herkes için uygun değil.
- Defne ile birlikte biraz kuru kekik ekleyebilirsin ama dikkatli ol, diğer tatları bastırmasın.
- Domates suyu yerine ince doğranmış konserve domates kullanabilirsin ama daha fazla kaynamasına izin vermelisin.
- Daha yoğun bir sos isteyenler için, sonlara doğru bir yemek kaşığı domates salçası ekleyebilirsin ama su ile inceltilmeli.

Servis:
- Kalın kabuklu, rustik bir ekmek veya daha yoğun bir mısır unu ile mükemmel gider.
- Yanında, oruç tutmayanlar için bir peynir tabağı koyabilirsin.
- Beyaz kuru şarap en uygun içecektir ama hafif bir siyah çay veya maden suyu ile de gider.
- Bazen sebze köfteleri ile garnitür olarak da sunuyorum.
- Etkileyici olmak istersen, servis ederken tabak üzerine ince rendelenmiş limon kabuğu serpiştir.

Sıkça Sorulan Sorular

Pırasa haşlanmalı mı?
Gerek yok, eğer yeterince ince kesersen ve yavaş pişirirsen, haşlamadan da güzelce yumuşar. Eğer çok kalınsa, kısa bir süre haşlayabilirsin ama ben hiç ihtiyaç duymadım.

Zeytin olmadan yapılabilir mi?
Evet, ama o zaman aynı yemek olmaz. Küçük doğranmış mantar veya kavrulmuş biber parçaları ekleyebilirsin ama tadı farklı olur. Zeytinler lezzet ve doğal tuz verir.

Domates suyu yerine salça kullanabilir miyim?
Evet, ama iyice su ile incelt ve fazla tuzlu veya ekşi olmamasına dikkat et. Daha sıvı domates suyu, sonunda daha hoş bir sos verir.

Eğer çok tuzlu olursa ne yapmalıyım?
Bu, çok tuzlu zeytin kullanırsan kolayca başına gelebilir. Sonlara doğru biraz su ekleyebilir ve açıkta kaynatabilirsin, belki de bir dilim çiğ patates - tuzu emer, sonra çıkarırsın.

Maydanoz dışında başka yeşillikler koyabilir miyim?
Eğer maydanozu sevmiyorsan, tarhun veya biraz dereotu da kullanabilirsin ama fazla değil, pırasanın tadını bastırmasın.

Fırında yaparken yapışmaması için ne yapmalıyım?
Kalın tabanlı bir kapta yap ve sosu eksik bırakma. Eğer yine de çok azalırsa, folyo veya kısmen kapakla ört, böylece kurumasın.

Hangi zeytinleri seçmeliyim?
Büyük olmayan, çekirdekli siyah zeytinleri tercih et. Çekirdeksiz veya parlak zeytinler genellikle daha yavan veya kimyasal işlem görmüş olabiliyor. Eğer basit tuzlu zeytin bulursan, mükemmel olur.

Besin Değerleri (yaklaşık, bir porsiyon için)

Normal bir porsiyon yaklaşık 180-220 kcal (kullandığın yağ miktarına veya neyle servis ettiğine bağlı). Bunların yaklaşık 10-13 g'ı yağlardan (zeytin + yağ), geri kalanı pırasadan, domates sosundan ve şekerden gelen karbonhidratlar. Protein miktarı çok fazla değil, porsiyon başına yaklaşık 2-3 g. Kolesterol yok, lif açısından zengin (pırasa bu konuda şampiyon), C vitamini, biraz demir ve zeytinler ve domatesten gelen bazı antioksidanlar içeriyor. Yağı azaltırsan ve ekmeği abartmazsan, hipokalorik veya vejetaryen bir diyete kolayca entegre edilebilir. Orucu tutanlar veya süt ve yumurta içermeyen bir öğün isteyenler için de uygundur. Glutensizdir, eğer geleneksel ekmekle servis etmezsen.

Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır

Eğer fazla pişirdiysen veya artan yemek varsa, tamamen oda sıcaklığında soğumasını bekle, sonra kapaklı bir kapta buzdolabına koy. Sorunsuz bir şekilde 2-3 gün dayanır, eğer iyi kapatılırsa ve buzdolabı sürekli soğuk kalıyorsa 4 gün bile dayanabilir. Yeniden ısıtırken, her şeyi küçük bir kapta 1-2 yemek kaşığı su ile koy, böylece kurumasın, kapakla ört ve kısık ateşte veya fırında ısıt, pırasayı ezmemeye dikkat ederek nazikçe karıştır. Mikrodalgada da ısıtabilirsin ama o zaman "sulu" olabilir, bu yüzden ocakta ısıtmayı tercih ederim. İpucu: maydanozu yeniden ısıttıktan sonra serpiştir, yoksa çirkinleşir ve acı bir tat alır. Dondurabilirsin ama dürüst olmak gerekirse, çözülünce pırasanın dokusu yumuşak olur, görünüm için tavsiye etmem. Ben genellikle iki günden fazla beklemeye sabrım yok, her zaman bitiriyorum.

 Malzemeler: 4 uzun beyaz saplı pırasa, küçük parçalara kesilmiş; 1 orta boy soğan, dilimlenmiş; 200 g siyah zeytin, bir kürdanla delinmiş; 250 g domates suyu; 3 defne yaprağı; 1 tatlı kaşığı şeker; tuz ve karabiber; maydanoz.

 Etiketler:  pırasa yemeği zeytinli pırasa oruç tarifleri