Kakao Kek

Bilmiyorum nasıl başardım ama bu tarifi ilk denediğimde kabartma tozunu tamamen unuttum. Fırından kakaolu bir tuğla çıkardım, neredeyse kesemedim. Şimdi neredeyse ezbere yapıyorum ve mutfakta iyi ceviz ve kuru üzüm bulduğumda, sanki ellerim beni kaseden alıp yapmaya zorluyor. İtiraf ediyorum, her zaman cevizi mükemmel temizleme veya kakao kaşıklarını sayma isteğim olmuyor, bu yüzden bazen daha "çikolatalı", bazen daha "cevizli" oluyor ama kimse kızmaz, özellikle ortasında kesildiğinde akan bir parça eritilmiş çikolata gizleniyorsa. Fotoğraf çekmeyi başardığıma şaşırıyorum çünkü sıcak olduğunda insanlar onunla kapışıyor.

Hızlı Bilgiler

Ben bunu yaklaşık 20 dakikada bitiriyorum, acele etmeden, artı fırında yaklaşık 50-60 dakika. Malzemeler arasında kaybolmazsan, maksimum bir buçuk saatte her şey hazır, bulaşıkları yıkamak da dahil. Bu miktarlardan büyük bir kek çıkıyor, 10-12 sağlıklı porsiyon için ya da iki küçük kek için. Zorluk açısından, hiçbir şey zor değil, yeni başlıyorsan bile gidebilir, sadece sabır ve hiçbir şeyi unutmamak gerekiyor, benim ilk seferimdeki gibi.

Malzemeler – miktarlar ve her birinin kullanımı

3 su bardağı un (yapı için; genellikle 000 kullanıyorum, kekin yumuşak çıkması için ama 650 de kullanabilirsin eğer başka yoksa)
2 su bardağı şeker (tatlı ama aşırı şekerli değil; çok tatlı istemiyorsan 1.5 bardağa düşürebilirsin)
2 su bardağı maden suyu (kekin kabarık ve havadar olmasına yardımcı olur; düz su da kullanabilirsin ama aynı şekilde olmaz)
3/4 su bardağı yağ – yaklaşık 170 g (yumuşaklık verir ve kekin birkaç gün yumuşak kalmasını sağlar)
1 paket kabartma tozu (unutmayalım, kabarması için)
2 paket vanilin şekeri (artı aroma)
2-4 yemek kaşığı kakao, damak zevkine göre (ben her zaman 4 koyuyorum, kakao tadını iyi hissetmek için)
rom esansı – yaklaşık 2 tatlı kaşığı (aroma için, kuru üzümlere de yardımcı olur)
vanilya esansı – 1-2 tatlı kaşığı (aroma için)
1 tatlı kaşığı portakal kabuğu (hafif bir parfüm ekler)
1 tatlı kaşığı limon kabuğu (aynı şekilde, parfüm için)
1 avuç kuru üzüm (önceden ıslatılmış, böylece kekte sert olmaz)
1 avuç ceviz (yarısı toz, yarısı iri doğranmış – doku için)
9 kare bitter çikolata (yüzde 70, yoğun bir tat için; istediğin kadar fazla veya az koyabilirsin)
biraz limon suyu (kabartma tozunu aktive etmek için, ekşi olmaması için)
isteğe bağlı: lokum, kakule, tarçın, anason – eğer daha aromatik yapmak veya aromayı değiştirmek istersen

Hazırlama Yöntemi

1. Cevizle başlıyorum – her zaman. Birkaç dakika fırına koyuyorum, doğrudan tepside, yağlı kağıt üzerinde, 7-8 dakika 160°C'de. Bu aşamayı atlama, tembellik etsen bile. Kavrulmuş ceviz bambaşka bir lezzet, tadı değişiyor ve o garip acılıktan kurtuluyorsun. Soğumasını bekliyorum, sonra yarısını toz haline getiriyorum, yarısını iri doğrayorum. Kesme tahtasıyla uğraşma, büyük bir bıçakla da yapabilirsin, ince olması gerekmiyor. İstediğin gibi, sadece toz veya sadece doğranmış kullanabilirsin ama ben doku karışımını seviyorum.
2. Kuru üzümleri bir bardağa rom esansı (ve bazen vanilya) ile koyuyorum, üzerini kaplayacak kadar su ekliyorum. 15 dakika şişmelerini bekliyorum. Zamanın varsa, daha uzun bırak. Hazır olduklarında iyice süzüyorum ve bir yemek kaşığı unla yuvarlıyorum, böylece kekin dibine gitmezler. Un kullanmazsam, birkaç kez kekin üst kısmında hiç kuru üzüm bulamıyorum.
3. Büyük bir kasede unu, elenmiş kakaoyu (mutlaka, aksi takdirde kötü topaklar kalır), kabartma tozunu, vanilin şekerini, portakal ve limon kabuğunu, şekeri karıştırıyorum. Hepsini birlikte veya ayrı ayrı eleyebilirsin, önemli olan topak olmaması.
4. Başka bir kasede yağı şekeri (tüm şekeri) ve esansları, kuru üzüm suyunu (üzümlerin beklediği esansın süzüldüğü su) ile çırpıyorum. Maden suyunu yavaş yavaş eklemeye başlıyorum, burada kıvama dikkat et. Tüm suyu bir anda koyma, çünkü unun cinsine bağlı – eğer çok sıvı gelirse, hepsini koyma.
5. Kuru ve sıvı malzemeleri yavaş yavaş karıştırıyorum, mikserin düşük hızında veya çırpıcıyla, topak olmaması için. Acele edersen ve hepsini bir anda koyarsan, dibinde un kalabilir.
6. Cevizi ekliyorum (hem toz hem de iri doğranmış). Üzerine serpmek için iki yemek kaşığı ceviz ayırıyorum, eğer cömert hissedersem. İstersen, cevizi sadece en son, kalın bir katman olarak koyabilirsin ama ben her yerde olmasını tercih ediyorum.
7. Kek kalıbını yağlı kağıtla kaplıyorum. Hamurun yarısını koyuyorum, ardından üzerine kuru üzümleri ve yarım ceviz serpiştiriyorum, kalan hamuru ve en son eritilmiş çikolata parçalarını (bir dakika yeter, veya buharda) koyuyorum. Bazen çikolatayı doğrudan hamurun içine koyuyorum ama "erimiş kalp" istiyorsam, sadece ortasına, katmanlar arasında koyuyorum.
8. Hafifçe düzeltiyorum, eğer istersen üzerine biraz ceviz ekliyorum ve kalıbı önceden ısıtılmış fırına koyuyorum, 170°C'de (veya elektrikli fırında 160°C, fanlı) yaklaşık 50-60 dakika.
9. Kürdan testi kutsaldır ama dikkat et – eğer tam çikolataya denk gelirsen, ıslak çıkar, çiğ değil. Birkaç yerden, kenarlardan ve ortadan kontrol ediyorum. Eğer ortası çok ıslak görünüyorsa, kapıyı çok sık açmadan 5-10 dakika daha bekletiyorum.
10. Fırından çıkarıyorum, kalıpta yaklaşık 10 dakika bekletiyorum, sonra soğuması için bir tel ızgaraya alıyorum. Sıcak kesersen, ortadan çikolata akabilir ama kim dayanabilir ki? Güzel dilimler istiyorsan, en az bir saat soğumasını bekle.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Öncelikle, kek yapma konusunda kötü olsan bile bu tür kekler yapılıyor. Yumurtasız, hiçbir şeyi köpürtmek zorunda değilsin, mikserin yoksa stres yapma. Malzemeler kolayca bulunabiliyor, 2-3 kez yaptıktan sonra onlarla oynamaya başlayabilirsin. Dolu ama ağır değil, hem kahve ile hem de okula veya işe paket olarak gidebilir. En çok sevdiğim şey, ne ikinci ne de üçüncü gün kuruması, bazen gece boyunca bekledikten sonra daha da güzel olduğunu düşünüyorum. Ve ceviz, kuru üzüm ve çikolata kombinasyonu tam yerinde, ekstra bir şeye ihtiyacın yok.

Faydalar, varyasyonlar ve servis önerileri

Kullanışlı ipuçları

- Çok fazla kakao koyma, özellikle çocuklara yapıyorsan; 4 kaşığı geçersen hemen acılaşır.
- Eski veya bayat ceviz kullanma, tüm keki mahveder. Marketten aldıkların bile bazen acı bir tabaka taşıyor, bu yüzden her zaman önce kavuruyorum.
- Büyük bir kalıbın varsa, üstüne kadar doldurma, iyi kabarıyor ve taşma riski var. Daha iyi iki küçük kek yap.
- Kuru üzümlerde, un aşamasını atlama, yoksa dibe gidebilirler.

Malzeme değişiklikleri ve uyarlamalar

- Un: Glutensiz de yapılabilir, özel karışımlarla. Aynı elastikliği sağlamaz ama yine de iyidir. Bir kez yulaf unuyla da denedim, daha yoğun oluyor ama yine de olur.
- Şeker: Esmer şeker veya hindistancevizi şekeri ile değiştirilebilir, daha az rafine seçenek isteyenler için. Bal denemedim ama 50 ml kadar suyu azaltırsan işe yarayabilir.
- Ceviz: Romanya cevizini bulamazsan, fındık, badem veya antep fıstığı kullanabilirsin.
- Kuru üzüm olmadan: Eğer sevmezsen, kuru kızılcık veya doğranmış kayısı kullanabilirsin, hatta hurma parçaları bile.
- Vegan/diyet için: Zaten vejetaryen ama düşük karbonhidrat istiyorsan şekeri azalt ve tam buğday unu kullan (biraz daha sert olur).

Tarif varyasyonları

- Su yerine soya sütü veya badem sütü koyabilirsin, hatta armut kompostosu suyu – özellikle baharda güzel bir aroma verir.
- Eğer ortada eritilmiş çikolata istemiyorsan, doğrudan hamurun içine çikolata parçaları koy, karıştır ve hazır.
- Baharat ekleyebilirsin: tarçın, biraz kakule, muskat, nasıl istersen.
- Renkli bir şey istersen, küçük küpler halinde kesilmiş lokum koy, katmanlar arasında veya tüm karışıma ekleyebilirsin.

Servis önerileri

- Kahve, çay veya gerçekten, soğuk süt ile güzel.
- Yanında taze meyvelerle de gidebilir (ben portakal veya dilimlenmiş elma diyorum).
- Küp küp kesip üzerine biraz sıcak çikolata dökerek servis edebilirsin, tatlı isteyenler için.
- Doğum günü partimde bitkisel krema ve üzerine ekstra çikolata parçaları serpiştirerek de servis ettim, pastane keki gibi görünüyor.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Ceviz veya kuru üzüm olmadan yapabilir miyim?
Evet, sadece kakao ve çikolata ile yapabilirsin veya hiç bir şey koymadan, daha puf puf olur. Ceviz olmadan daha hafif olur, kuru üzüm olmadan da eksik hissettirmiyor, sevmezsen.

2. Karışıma taze meyve koyabilir miyim?
Taze meyveler, örneğin muz, elma, erik ile olur ama küçük küpler halinde kesilmeli ve iyice süzülmeli. Dikkat et, sulu meyveler kekin ıslak olmasına neden olabilir ve iyi pişmeyebilir.

3. Rom/vanilya esansı yoksa ne yapmalıyım?
Sadece portakal veya limon kabuğu kullanabilirsin, ya da başka bir esans (örneğin badem). Birinin eksik olması dünyanın sonu değil.

4. Orta kısımda piştiğinden emin nasıl olabilirim?
Kürdan testi: çikolatayı koyduğun yerin uzağından batır. Temiz çıkıyorsa, tamamdır. Islak parçacıklar çıkıyorsa ama yapışkan değilse, yine de sorun yok, soğudukça daha da katılaşır.

5. Daha az şeker koyabilir miyim?
Evet, çok tatlı istemiyorsan 1.5 su bardağına düşürebilirsin. Çok az koyarsan, tadı hafif gelebilir çünkü yumurta veya süt yok ama 1.5 bardak yine de iyidir.

Besin Değerleri (yaklaşık)

Eğer keki 12 dilime paylaşırsan, her bir dilim yaklaşık 270-300 kcal, koyduğun çikolata ve ceviz miktarına bağlı. Makro: her dilimde yaklaşık 40 g karbonhidrat, 12-15 g yağ (çoğunlukla yağ ve cevizden), 4-5 g protein. Bol şeker var ama ceviz ve kuru meyvelerden de lif var. En "diyet" kek değil ama birçok tereyağı ve yumurta içeren tatlılara göre daha hafif, özellikle daha az şeker kullanırsan ve unu tam buğdayla değiştirirsen. Kalorileri azaltmak istiyorsan, eritilmiş çikolatayı ve cevizleri atlayabilirsin. Kahvaltıda veya atıştırmalık olarak yersen, seni tok tutar.

Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır

Keki en iyi plastik bir kapta, oda sıcaklığında saklıyorum. Sorunsuz 3-4 gün dayanıyor. Eğer hava çok sıcaksa, buzdolabına koy, ama yemeden yarım saat önce çıkar, aksi takdirde sertleşir. Eğer üçüncü günde biraz sert gelirse, bir dilimi 15 saniye mikrodalgada ısıtabilirsin – hemen geri gelir, özellikle içinde çikolata parçaları varsa. Ayrıca dondurabilirsin, dilimleyip parçalar arasında yağlı kağıt koyarak dondurucuya koyabilirsin. İstediğinde bir dilim çıkar ve doğrudan tost makinesine veya mikrodalgaya koy, taze gibi olur.

Ceviz hafifçe fırında pişirilir, kabuğu soyulur ve yarısı öğütülürken geri kalanı ince doğranır. Un, kabartma tozu ve elenmiş kakao karıştırılır. Kuru üzüm, esanslarda bekletilir, ardından süzülür ve una bulanır. Yağ, şeker, kuru üzüm esansları ve vanilya şekeri ile karıştırılır. Biraz limon suyu ve iki bardak maden suyu ekleriz; bu, kekin kabarmasına yardımcı olacaktır. Yavaş yavaş, kuru malzemeler karışımından iki yemek kaşığı sıvı malzemelere ekleriz ve düşük hızda karıştırırız. Ayrıca, yarım öğütülmüş ve doğranmış cevizi ekleriz ve karıştırılır. Kek kalıbını yağlarız, hamurun bir kısmını, kuru üzümleri, cevizleri ekleriz ve biraz hamur ayırırız. Çikolatayı mikrodalgada 1 dakika eritiriz ve kekin ortasına yerleştiririz, üzerini ayırdığımız hamur ile kaplarız. Önceden ısıtılmış fırında 50-60 dakika pişiririz, ardından kürdan testi yaparız. Kenarları pişmiş olsa bile, çikolatanın iç kısmının hamur kalmadığından emin olun. Lokum veya çikolata ile çok iyi giden kakule, tarçın veya anason gibi diğer baharatları ekleyebiliriz. Ayrıca eritilmiş çikolatayı hamura katabilir veya ince doğranmış çikolata kullanabiliriz. Su yerine meyve suyu, komposto şurubu veya soya sütü kullanılabilir. Kek ayrıca çikolata, ceviz ve üzüm olmadan da yapılabilir; bu durumda daha kabarık olur.

 Malzemeler: 3 su bardağı un, 2 su bardağı şeker, 2 su bardağı maden suyu, 3/4 su bardağı yağ (170 g), 1 paket kabartma tozu, 2 paket vanilya şekeri, 2-4 yemek kaşığı kakao (ben 4 koydum), rom aroması, vanilya aroması, 1 tatlı kaşığı portakal kabuğu, 1 tatlı kaşığı limon kabuğu, 1 avuç kuru üzüm, 1 avuç ceviz, %70 bitter çikolata (ben 9 kare kullandım).

 Etiketler:  çikolatalı kek