Kavrulmuş yağ ile ekmek ve kırmızı soğan

Kavurmalı ve kırmızı soğanlı ekmekler

Tarifi ilk kez Panacris'te gördüm ve hamurla oynamak istediğim sabahlar için iyi bir fikir gibi geldi. Ben de denedim ama küçük versiyonunu, bireysel ekmekler halinde. İlk denememde güzel oldu ve birkaç kez daha yapmamı sağladı, özellikle akşam atıştırmalığı veya yolda paket için. Hem sıcak hem de soğuk olarak iyidir.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 1 saat 45 dakika
Gerçek hazırlık süresi: 30-40 dakika
Mayalanma süresi: 25 dakika (iki aşama)
Pişirme süresi: 35-40 dakika
Porsiyon: 12-15 ekmek
Zorluk: orta
Tarif tipi: içli ekmek, doyurucu aperatif

Malzemeler

Hamur için:
150 ml süt
200 ml su
50 ml yağ
25 g taze maya
1 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
600 g un

İç harcı için:
1 küçük ila orta boy kırmızı soğan
200 g kavurma
1 çimdik Hot & Spicy baharatları (veya tercih ettiğiniz başka bir karışım)
kimyon, aroma için

Üzerine sürmek için:
1 yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı süt
kimyon, üstüne serpmek için

Hazırlık yöntemi

1. Mayayı hazırlayın. Mayayı bir kasede ezin, şekeri ekleyin ve maya sıvı hale gelene kadar karıştırın. Ilık sütü ve bir avuç un (toplam miktardan) dökün. İyi karıştırın, kabı kapatın ve mayanın 10 dakika boyunca kabarmasını bekleyin, hacmi iki katına çıkana kadar.

2. Bu arada, tuzu ılık suya koyun ve tamamen eriyene kadar karıştırın.

3. Büyük bir kaseye, sırayla kabarmış mayayı, tuzlu suyu, kalan unu ve yağı ekleyin. İlk olarak tahta bir kaşıkla karıştırın, ardından hamuru elde edene kadar elinizle yoğurun, çok sert olmayan elastik bir hamur elde edin. Gerekirse masaya biraz daha un serpin.

4. Hamuru temiz bir havluyla örtün ve 15 dakika kabarmaya bırakın. Taze maya oldukça hızlı çalışır, bu yüzden daha uzun süre beklemenize gerek yok.

5. İç harcı için, soğanı soyun ve uygun parçalara kesin. Soğanı ve kavurmayı kıyma makinesine koyun ve birlikte çekin. Bir mutfak robotu da kullanabilirsiniz, ancak doku çok püre haline gelmemelidir. Son olarak, üzerine Hot & Spicy baharatlarını damak zevkinize göre serpin ve biraz kimyon ekleyin.

6. Kabarmış hamuru un serpilmiş masanın üzerine açın. Oklava kullanarak yaklaşık 1 parmak kalınlığında bir hamur açın.

7. Kavurma ve soğan karışımını hamurun tüm yüzeyine yayın. İç harcın eşit şekilde dağılması için arka tarafıyla hafifçe ezin. Üzerine biraz kimyon serpin.

8. Hamur yaprağını rulo şeklinde, mümkün olduğunca sıkı sarın. Oluşan ruloyu yaklaşık 2 cm kalınlığında dilimlere kesin.

9. Dilimleri yağlı kağıt serili tepsiye yerleştirin, aralarında boşluk bırakarak (pişerken çok kabaracaklar).

10. Ekmekleri tepside 10 dakika daha kabarmaya bırakın, pişirmeden önce biraz daha kabarmaları için.

11. Yumurta sarısını sütle karıştırın ve her bir ekmeği üstten bir fırça ile yağlayın. Üzerine kimyon serpin.

12. Tepsiyi önceden ısıtılmış 180 derece fırına koyun ve 35-40 dakika pişirin. Eğer sonunda fazla kızardıklarını görürseniz, biraz sıcaklığı azaltın veya üzerini yağlı kağıtla kaplayın.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Onları hazırlamayı seviyorum çünkü karmaşık teknikler gerektirmiyorlar. Hamur hızlı bir şekilde kabarıyor ve kavurma ile soğan karışımı iyi bir tat veriyor. Ekmekler ertesi gün de yumuşak kalıyor, paketlenebilir veya atıştırmalık olarak servis edilebilir.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Eğer maya kabarmazsa, bu iyi olmadığını veya sıvıların çok sıcak olduğunu gösterir. Her zaman sıcaklığı kontrol edin.
Maya üzerine tuz koymayın, aksi takdirde kabarmayabilir.
Eğer hamur çok yumuşaksa, biraz daha un ekleyin, ama çok sert yapmayın.
Ruloyu çok ince kesmeyin; ekmekler biraz kalın olduğunda daha iyi çıkıyor.

Yerine geçme

Kavurma, elinizde yoksa kızarmış pastırma ile değiştirilebilir.
Kırmızı soğan, sarı soğan ile değiştirilebilir.
Hot & Spicy karışımı zorunlu değildir; sevdiğiniz biber veya diğer baharatları ekleyebilirsiniz.

Varyasyonlar

İç harcına biraz peynir veya tuzlu peynir ekleyebilirsiniz, farklı bir tat için.
Eğer rulo istemiyorsanız, hamuru açın, iç harcı yarısına koyun, kapatın ve kareler veya üçgenler halinde kesin.
Eğer sevmezseniz kimyonu kullanmayın veya susam tohumları ile değiştirin.

Servis fikirleri

Basit bir atıştırmalık, kahvaltıda veya şeffaf bir çorbanın yanında iyi gider.
Ayrıca paketlenebilirler, özellikle kolayca kurumadıkları için.
Şık bir masada tuzlu bir aperatif olarak servis edilebilirler.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Ekmekleri sadece soğanlı iç harçla yapabilir miyim, kavurma olmadan?
Evet, ama doku ve tat farklı olacaktır. Ekmekler daha az doyurucu olacak ve hamur daha kabarık kalabilir, o kadar yağlı olmayacaktır.

2. Dondurulabilirler mi?
Evet, tamamen soğuduktan sonra dondurucuya koyabilirsiniz, tercihen iyi kapatılmış poşetlerde. Çözülürken, birkaç dakika fırında ısıtın.

3. Kuru maya kullanabilir miyim?
Evet, 25 g taze maya yerine 7-8 g kuru maya kullanın, ancak paketteki talimatları kontrol edin.

4. İç harcı içte, börek gibi koyabilir miyim, rulo değil?
Evet, hamur oldukça çok yönlüdür. Parçalara ayırın, açın, iç harcı koyun ve ekmek gibi paketleyin.

5. Başka bir yağ türü kullanabilir miyim?
Ayçiçek yağı veya kanola yağı da kullanabilirsiniz. Zeytinyağı hafif farklı bir tat verecektir.

Besin değerleri

Tahminen, bir ekmekte (15 adet) yaklaşık:
Kalori: 180-200 kcal
Protein: 5-6 g
Yağ: 8-10 g (çoğunlukla kavurmadan ve yağdan gelir)
Karbonhidrat: 23-25 g

Değerler, özellikle dairelerin boyutuna ve iç harcın oranına bağlı olarak değişebilir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Ekmekler, bir havlu veya kapalı bir kutuda saklandığında ertesi gün de yumuşak kalır. Oda sıcaklığında 2-3 gün dayanır. Yeniden ısıtmak için, birkaç dakika fırında veya tavada ısıtabilirsiniz, ama soğuk olarak da iyidirler. Buzdolabında saklamayı önermiyorum, hamur biraz lastik gibi hale gelir. Daha uzun süre saklamak istiyorsanız, dondurmak pratik bir seçenektir.

İlham aldığım tarif şudur: önce hamur için maya. Mayayı ufalıyoruz ve şekerle karıştırarak eriyene kadar yoğuruyoruz, ardından ılık süt ve bir avuç un ekliyoruz. Mayayı homojen hale getiriyoruz, içinde bulunduğu kabı kapatıyoruz ve hacmi iki katına çıkana kadar, yaklaşık 10 dakika bekletiyoruz. Suyu ısıtıyoruz ve tuzu içinde eritiyoruz, ardından kabaran mayanın üzerine un ve yağ ekleyerek dökmeye başlıyoruz. Çok sert olmayan bir hamur yoğuruyoruz, önce kapta, sonra unlanmış bir çalışma tezgahında. Hamuru kapatıyoruz ve 15 dakika mayalanmaya bırakıyoruz; çünkü maya taze, çok hızlı kabaracaktır. Soğanı soyuyoruz ve parçalar halinde doğrayıp, kıyma makinesinden kızartmalarla birlikte geçiriyoruz. Kabaran hamuru unlanmış bir yüzeyde, bir merdane yardımıyla, bir parmak kalınlığında ince bir hamur açıyoruz. Hamuru kızartma ve soğan karışımı ile yağlıyoruz, üzerine biraz baharat serpiştiriyoruz ve kimyon ekliyoruz. Hamuru sarıyoruz ve 2 cm dilimler halinde kesiyoruz, bunları yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye yerleştiriyoruz, çünkü hacimleri iki katına çıkacak. Dilimleri tepside 10 dakika bekletiyoruz, böylece hacim kazanıyorlar. Yumurtanın sarısını sütle karıştırıyoruz ve kabaran dilimlerin üstünü yağlıyoruz. Üzerine kimyon serpiştiriyoruz, ardından tepsiyi fırına koyuyoruz ve ekmekleri 180 derecede 35-40 dakika pişiriyoruz. Çok lezzetli ve kabarık oldular, ama fazla kızarttığım için görünümünü biraz bozmuş oldum.

 Malzemeler: Hamur için: 150 ml süt, 200 ml su, 50 ml yağ, 25 g maya, 1 yemek kaşığı şeker, 1 çay kaşığı tuz, 600 g un. İç harcı için: 1 kırmızı soğan, 200 g kavrulmuş domuz yağı, 1 tutam Acı Baharatlar, kimyon. Üzerine sürmek için: 1 yumurta sarısı, 1 çay kaşığı süt, kimyon.

 Etiketler:  dolgulu ekmek kavurma ile ekmek