Aromalı Füme Mantar Çorbası

İlk defa bu çorbayı yapmaya çalıştığımda aceleyle hareket ediyordum, çocuklar açtı ve tütsülenmiş et buzdolabında iki gündür unutulmuştu. Nedenini bilmiyorum ama her zaman tütsülenmiş etli çorbanın her şeyden daha hızlı yapıldığını düşünüyorum. Mantar ekledim, biraz pirinç koydum ki doysunlar ve biber ile pırasayı doğradığımda, mutfak zaten güzel kokmaya başlamıştı. Bir kere tuzu fazla koydum, nasıl olduğunu anlamadım ama o günden beri etin haşlama adımını atlamıyorum. Söyleyeyim, haşlamazsan her şeyi mahvedersin - kimse tuzlu bir çorba istemez.

Hızlıca, önceden neye girdiğini bilmek isteyenler için: yaklaşık 20 dakika sürüyor, yavaş hareket ederseniz ve biriyle telefonla sohbet ederseniz maksimum 30 dakika. Yaklaşık 6 sağlıklı porsiyon çıkıyor ama masada insanların ne kadar aç olduğuna da bağlı. Herkesin yapabileceği bir çorba, burada karmaşık bir şey yok, hatta ellerin bağlı olsa bile, biraz sabrın varsa.

Ben genelde şunları koyuyorum:
- 500g şampiyon mantar, ince dilimler halinde kesiyorum. Bunlar hacim, aroma ve hoş bir doku veriyor.
- 500g tütsülenmiş et (belirli bir yağ oranı olan, omuz, kaburga veya elinizde ne varsa). Bu tamamen lezzet içindir, bu tarifte pazarlık konusu değil.
- 1 pırasa (büyük bir parça) - ona farklı bir tat verir, aksi takdirde çorba biraz düz olabilir.
- 1 kırmızı biber, küçük küpler halinde doğranmış, görünüm ve biraz lezzet için.
- 4 yemek kaşığı pirinç (yaklaşık 60g, kıvam vermesi ve açlığı gidermesi için).
- 2 yemek kaşığı yağ - kavrulmasına yardımcı olur ve sebzelerin aromasını ortaya çıkarır.
- 200ml krema, çorbayı sonradan kıvamlandırmak için.
- 2 çay kaşığı acı hardal - evet, garip geliyor ama yoksa o "bir şey" yok, acı yapmaz, sadece lezzeti artırır.
- Yarım limonun suyu (ya da çok ekşi sevmiyorsanız en az yarısı), her şeyi dengeler.
- Tuz ve karabiber (damak tadına göre, tuza dikkat edin, çünkü tütsülenmiş et zaten tuzlu).
- Bir tutam taze maydanoz (ince doğranmış, servis için).
- 3 litre su - çorba olması için, yahni değil.

1. Tütsülenmiş etle başlıyorum. Öncelikle haşlamanız şart: küçük parçalara kesip kaynayan su dolu bir tencereye koyuyorsunuz, 2-3 dakika bekletiyorsunuz, sonra suyu döküp eti duruluyorsunuz. Bunu atlarsanız, çorbanız çok tuzlu veya ağır bir kokuya sahip olabilir.

2. Büyük bir tencereye (ben emaye bir tencere kullanıyorum, her şey olur) yağı koyup ince doğranmış pırasayı ve biberi kavuruyorsunuz, ikisi de biraz yumuşayıp tatlılaşana kadar. Yakmayın, sadece aroma alması yeter.

3. Sebzelerin üzerine 3 litre suyu dökün ve orta ateşte kaynamaya bırakın. Şimdi haşlanmış tütsülenmiş eti ve dilimlenmiş mantarları ekleyin. Altına yapışmaması için karıştırın.

4. Kaynamaya başladıktan sonra yaklaşık 15 dakika pişirin. Bu yeterlidir, özellikle önceden haşlanmış veya sert olmayan bir et kullanıyorsanız.

5. Bu arada bir kasede kremayı hardal ve limon suyu ile karıştırın. İyice karıştırın. İsterseniz burada bir kepçe sıcak çorba da ekleyebilirsiniz, böylece kremayı "ısıtıp" son anda kesilmesini önlersiniz.

6. Her şey hazır olduğunda çorbayı ocaktan alın ve kıvamlandırın: krema ve hardal karışımını ekleyin, hızlı ve enerjiyle karıştırın. Tuz eklemeden önce tadın - tütsülenmiş et yeterince tuzlu olabilir.

7. Son olarak taze çekilmiş karabiber ve doğranmış maydanoz ekleyin. Ben maydanozu doğrudan tencereye koymayı seviyorum ama isterseniz servis sırasında da bırakabilirsiniz.

Bu çorbayı oldukça sık yapıyorum, özellikle bir saat ocakta durmak istemediğimde ama yine de sıcak, doyurucu bir şey yemek istediğimde. Hiç kimsenin mantarlardan şikayet etmediği nadir çorbalardan biri. Ayrıca buzdolabında ne varsa ona göre uyarlayabilirsiniz: eğer pırasa yoksa soğan koyarsınız. Pirinci çıkarabilir ve küçük küpler halinde kesilmiş patates ekleyebilirsiniz. Hızlı olması ve pahalı veya zor bulunan malzemelere ihtiyaç duymaması hoşuma gidiyor. Tütsülenmiş et ona tüm kişiliğini veriyor, gerçekten. Bazen büyük bir porsiyon yapıp yanımda götürüyorum, ikinci günde tadı değişmiyor.

Yararlı ipuçları:
- Her zaman tütsülenmiş eti haşlayın ve iyi durulayın. Aksi takdirde çorba çok tuzlu veya ağır bir tatla çıkabilir.
- Pirinci fazla pişirmeyin, yoksa dağılır ve lapa olur.
- Eğer yağlı krema yoksa, iki türü karıştırın (bir hafif, bir yağlı) veya süzme yoğurt koyun ki çorba kesilmesin.
- Eğer daha yoğun çorbaları seviyorsanız, pirinç miktarını iki katına çıkarabilir veya sonuna ince erişte ekleyebilirsiniz.

Değiştirmeler ve uyarlamalar:
- Glutensiz bir versiyon için pirinci çıkarın ve yerine hiçbir şey koymayın veya patates ekleyebilirsiniz.
- Et olmadan - aynı tadı vermeyebilir ama vejetaryen isterseniz daha fazla mantar ekleyin (orman mantarları da dahil) veya bitkisel bir tütsülenmiş et (piyasada mevcut) ya da sadece aroma için sıvı tütsü kullanabilirsiniz.
- Krema, daha yağlı bir bitkisel süt veya kaju kreması ile değiştirilebilir ama aynı dokuya sahip olmayacaktır - yine de, bu konuda hassassanız, işe yarar.
- Daha hafif bir versiyon için yağı azaltın ve yağsız tütsülenmiş et kullanın.

Varyasyonlar:
- Biraz dereotu veya tarhun ekleyebilirsiniz ama bu tamamen aromayı değiştirir.
- Orman mantarınız varsa (kral mantar, kantarellar), en az birkaç tane eklemeye değer - çok daha aromalı bir çorba çıkar.
- Ekstra ekşi isteyenler için limon yerine sirke de kullanılabilir ama dozajına dikkat edin.
- Pirinç yerine kinoa veya bulgur kullanarak farklı bir doku elde edebilirsiniz.

Servis fikirleri:
- Siyah ekmek veya sarımsaklı tavada kızartılmış krutonlarla harika gider.
- İştahı olanlar için yanında bir acı biberle servis edin.
- Çiğ sebze tabağı veya basit bir kırmızı soğan salatasıyla tam bir yemek olur.
- Tam bir menüde, ben bunu başlangıç yemeği olarak görüyorum, ardından hafif bir et yemeği veya basit makarna ile devam edilebilir.

Sıkça Sorulan Sorular

Çorba kremasız yapılabilir mi?
Evet, yapılabilir ama tadı farklı olur. Krema çorbaya kremsilik katar ve tütsülenmiş etin yoğun tadını dengeler. Süt ürünleri istemiyorsanız, bir miktar bitkisel süt koyabilir veya çorbayı sade bırakabilirsiniz.

Kavanozda veya dondurulmuş mantarlarla yapılabilir mi?
Kavanozdaki mantarlarla tavsiye etmem - farklı bir tat ve dokuya sahipler, erirler. Dondurulmuş mantarlarla evet, kullanılabilir, sadece biraz çözülmelerine izin verin ve fazla suyu sıkın.

Oruç döneminde hazırlayabilir miyim?
Evet, ama ciddi şekilde uyarlamak gerekiyor: et yok, sadece mantar ve sebzeler, daha fazla yağ ile kavrulmalı, bitkisel krema kullanılmalı. Aynı olmaz ama sabırlıysanız ve daha fazla yeşillik eklerseniz lezzetli bir şey çıkar.

Eğer krema kesilirse ne yapmalıyım?
Kremayı tencereye koymadan önce üzerine biraz sıcak çorba ekleyin ki aynı sıcaklığa ulaşsın. Eğer yine de kesilmişse, üzülmeyin - tadı değiştirmez, sadece görünümü mükemmel olmaz.

Çorba ne kadar dayanır?
Buzdolabında 2-3 gün boyunca sorun yaşamadan saklanır. Eğer daha uzun süre saklamak istiyorsanız, maydanozu doğrudan tencereye koymayın, ayrı tutun ve sadece servis sırasında ekleyin.

Tütsülenmiş etin tuzu değişiyorsa ne kadar tuz koymam gerektiğini nasıl bilirim?
En iyisi tuz eklememek, neredeyse sonuna kadar. Piştikten sonra tadın, et piştikten sonra gerekiyorsa ekleyin. Tuzlu etten gelen fazla tuzla bir tencereyi mahvettiğim başıma geldi.

Besin değerleri (yaklaşık)

Bu diyet çorbası değil ama kalori bombası da değil. 6 porsiyona böldüğünüzde, her porsiyonda yaklaşık 230-250 kalori var. Bu, yağsız et ve fazla krema olmadan. Proteinler etten geliyor (her porsiyonda yaklaşık 18-20g), biraz da pirinç ve mantardan. Yağ miktarı, etin ne kadar yağlı olduğuna ve krema türüne bağlı, ama yaklaşık 10-15g diyebilirim. Pirinç, her porsiyonda yaklaşık 15-18g karbonhidrat sağlar. Eğer ekmekle aşırıya kaçmazsanız dengeli bir çorbadır. Mantarlar ve sebzeler sayesinde lif içerir, eklenmiş şeker yoktur ve dürüst olmak gerekirse, iyi bir şekilde tok tutar. Eğer kremayı çıkarırsanız veya daha az yağlı et koyarsanız, kalori miktarı önemli ölçüde düşer. Sindirimi zor değil ama tuzla ilgili sorunları olanlar tütsülenmiş ete dikkat etmeli ve her zaman tadına bakmalıdır.

Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır

Tamamen soğuduktan sonra, kapağı olan bir tencereye veya büyük bir saklama kabına koyun. Buzdolabında 2-3 gün boyunca tadını değiştirmeden saklanır ama maydanozu çorbada bırakmayın, taze kalması için sadece servis sırasında ekleyin. Dondurulabilir (kremasız!), yeniden ısıtırken taze kremayı ekleyin. Yeniden ısıtırken, kısık ateşte ısıtın, sürekli karıştırın ve kaynatmayın, çünkü krema kesilebilir ve pirinç lapa olur. Üstünde bir tabaka veya yağ oluşursa, kaşıkla alıp atın. Aynı zamanda paketlemeye de çok uygun, termos içinde birkaç saat lezzetli kalıyor.

Sebzeleri temizleyin ve yıkayın. Füme eti haşlayın ve suyu dökün. Pırasayı ve küp doğranmış biberleri hafifçe yağda soteleyin. 3 litre su, pirinç, füme et ve jülyen doğranmış mantarları ekleyin. Hafifçe tuzlayın. 15 dakika kaynatın ve çorbayı hardal, karabiber ve limon suyu ile karıştırılmış ekşi krema ile zenginleştirin. Taze maydanoz ile tatlandırın.

Füme eti her zaman haşlayın ve suyu dökün. Füme et fazla tuz içerebilir, tuz eklemeden önce yemeği tadın.

 Malzemeler: 500 g şampiyon mantar, 500 g tütsülenmiş et, 1 pırasa, 1 kırmızı biber, 4 yemek kaşığı pirinç, 2 yemek kaşığı acı hardal, 2 yemek kaşığı yağ, 200 ml ekşi krema, 1 demet taze maydanoz, karabiber, bir limonun suyu, tuz

 Etiketler:  mantar çorbası füme et çorbası