Biftek Salatası

Kendi deneyimlerimden öğrendim ki, acele boeuf salatasını yaparken acele legumeleri kesmek için acele aceleler çok kolaydır, özellikle de acele aceleler keserken: ne kadar çok acele aceleler yaptım, sonra patateslerin ezilmiş veya yumurtaların çok haşlanmış ve ortası yeşil olduğunu gördüm, kendimle eğlendim. İlk kez kendi başıma yapmaya çalıştığımda, bezelye koymadım çünkü sevmiyordum. Şimdi onu koymadan bırakmam, çünkü ona farklı bir doku ve renk veriyor. Kısacası: boeuf salatası yapmak için bir kutlama beklemiyorum. Ne zaman doyurucu ama soğuk ve hafif bir şeyler istersem, buzdolabına atıyorum ve her öğüne, özellikle yazın, uyduğunu düşünüyorum.

Uzun tutmadan, işte belki işine yarayacak birkaç detay: diyelim ki, iyi bir tepsi çıkıyor, yaklaşık 6 makul porsiyon ya da masada iştahlı insanlar varsa 4 porsiyon. Hazırlama süresi, sebzeleri haşlamak dahil, yaklaşık 1 saat; acele etmezseniz 1,5 saat. Zorluk çok fazla değil, ama sebzeleri doğramak için sabır gerekiyor ve onları püre haline getirmemeye dikkat etmelisiniz.

Malzeme listesi (bu porsiyon için miktarlar):

- 5 küçük patates (veya 4 daha büyük), yaklaşık 600 g; salatanın "gövdesini" tutması ve her şeyi bağlaması için.
- 2 orta havuç (yaklaşık 150-200 g) – tatlılıkları hissedilir ve renk verir.
- 2 dolu yemek kaşığı bezelye (konserve veya dondurulmuş – ben dondurulmuş kullanıyorum, daha çıtır çıkıyor).
- 2 büyük yumurta – "iç" için, ama aynı zamanda süslemek için, istersen.
- 300 g sosis – ya da haşlanmış tavuk göğsü, eğer varsa, her ikisi de gider, ama sosis klasik bir tat verir.
- 2 turşu salatalık (veya sirke içinde, yaklaşık 80-100 g) – ekşi ve doku için.
- 10-12 çekirdeksiz zeytin, tercihen siyah – sadece süslemek için ya da çok seviyorsan, karışıma da ekleyebilirsin.
- 200 ml mayonez (salatayı karıştırmak için) + üzerine yerleştirmek için 100 ml daha.
- 1 dolu yemek kaşığı tatlı hardal – zorunlu değil, ama bence tadı "bağlar".
- Tuz, damak tadına göre.

Ben kereviz veya pastırma koymuyorum, çünkü ya bulamıyorum ya da aromasını sevmiyorum. Ama geleneğe önem veriyorsan koyabilirsin.

Hazırlama, adım adım, öğrendiğim gibi:

1. İlk şey: soğuk su ile bir tencereyi ocağa koyuyorum, içine patatesleri (yıkanmamış, kabuklu – böylece su çekmezler, soğuyunca temizlerim), soyulmuş havuçları ve yumurtaları atıyorum. Genellikle yumurtaları 10-12 dakika kaynattıktan sonra çıkarıyorum, soğuk suya atıyorum ki sarısı yeşil kalmasın. Diğerleri patatesler yumuşayana kadar kaynamaya devam ediyor, fazla bırakma, ezilmesinler.
2. Sebzeler kaynarken, sosisi küçük küpler halinde kesiyorum (bezelye tanesi kadar veya biraz daha büyük). Bu sırada turşu salatalıkları da küçük küpler halinde doğrayıp süzgece koyuyorum; çok sulu kalırlarsa, salata sulu olur. Bezelyeyi dondurulmuşsa, 2-3 dakika kaynar suda bekletip süzüyorum, eğer konserve ise sadece biraz duruluyorum.
3. Patatesler ve havuçlar haşlandıktan ve soğuduktan sonra (mutlaka soğuk olmalı, yoksa ezilirler), kabuklarını soyup küçük küpler halinde kesiyorum. Bazen acele ettiğimde bir patates kırılabiliyor ama bu dünyanın sonu değil.
4. Her şeyi bir kaseye boşaltıyorum: patatesler, havuçlar, doğranmış sosis, süzülmüş salatalıklar, bezelye, küp doğranmış yumurtalar (bazen sarıları da ekliyorum, süslemek için bırakmıyorum, özellikle ev yapımı mayonez yapmak istemiyorsam) ve karıştırmak istiyorsam zeytinler, genellikle sadece yarısını ekliyorum, geri kalanını süslemek için saklıyorum.
5. Damak tadına göre tuz ekliyorum – fazla değil, sosis ve turşular zaten yeterince tuzlu. Mayonezi ve hardalı ekliyorum, spatula ile nazikçe karıştırıyorum, zorlamayın, yoksa her şey püre haline gelir. Eğer çok kuru görünüyorsa, biraz daha mayonez ekleyin. Tadı kontrol edin ve ekşi (daha fazla turşu ekleyin) veya yoğun (daha fazla patates ekleyin) olup olmadığını görün.
6. Güzelce bir servis tabağına veya geniş bir kaseye alıyorum. Eğer görünüş önemliyse spatula ile düzleştiriyorum. Üstüne ayırdığım ince bir mayonez tabakası sürüyorum ve ilhamla süslüyorum: dilimlenmiş yumurta, zeytin, biraz haşlanmış havuç, belki dilimlenmiş salatalık. Bazen hiç süslemiyorum ve yine de çok lezzetli oluyor, her zaman sabrım olmuyor. Boeuf salatasının "oturması" ve tatların karışması için buzdolabında 2-3 saat beklemesi gerekiyor, ama acele ediyorsan bir saatte de olur.

Bu salatayı neden sık yapıyorum? Doyurucu ama ağır olmayan bir şey istediğimde tam ihtiyacım olan şey gibi geliyor ve özellikle elinizin altında sebzeler varsa veya başka bir yemekten kalmışsa. Ayrıca aperitif, atıştırmalık veya daha fazla yemek pişirmek istemiyorsanız ana yemek olarak da mükemmel gider. Organizeyseniz hızlı bir şekilde de yapılabilir (ben sebzeleri bir gün önce haşlayıp buzdolabında saklıyorum ve zamanım olduğunda kesiyorum). Beklenmedik misafirler geldiğinde veya 100 çeşit yemek yapmak istemediğimde "kurtarıcı" olarak görüyorum. Ayrıca, haşlanmış sebzeleri geri dönüştürmek için iyi bir tarif, neredeyse hiçbir şeyi atmıyorum.

Pratik ipuçları, varyasyonlar ve servis fikirleri

Faydalı ipuçları:
- Patatesleri sıcakken kesmeyin – püre haline gelir ve dokuları kaybolur.
- Salatalıkları ve bezelyeyi çok iyi süzün, gerekirse kağıtla tamponlayın, aksi takdirde salatadan su çıkar.
- Mayonezi abartmayın – cazip geliyor ama fazla olursa ağır ve yağlı olur.
- Daha diyetik olmasını istiyorsanız, yarım miktar Yunan yoğurdu ve yarım miktar mayonez kullanın – ve kesilmez, söz veriyorum.
- Zeytinler çekirdeksiz olmalı, aksi takdirde masa da sürprizler yaşayabilirsiniz.
- Yoğun bir tat için üzerine biraz hardal rendeleyebilir veya karışıma biraz acı hardal ekleyebilirsiniz.

Malzeme değişiklikleri:
- Sosis, haşlanmış tavuk göğsü veya hindi eti ile değiştirilebilir – daha sağlıklı istiyorsanız, gerçekten daha taze çıkar.
- Vejetaryen versiyonu için eti atlayın ve daha fazla sebze ekleyin. Haşlanmış kereviz veya hatta küp doğranmış elma ile denedim.
- Mayonez, ihtiyaç varsa vejetaryen (soya veya aquafaba) yapılabilir ya da daha hafif bir versiyon için yoğurt kullanılabilir.
- Gluten konusunda endişelenmenize gerek yok: içinde gluten içeren malzemeler yok, eğer tuhaf katkı maddeleri içermeyen bir sosis kullanmıyorsanız.
- Yumurtasız – olur, sadece yumurtaları çıkarın ve süslemek için renkli sebzeler kullanın.

Varyasyonlar:
- Kimse dayanabiliyorsa çok ince doğranmış kırmızı soğan ekleyin, biraz acılık verir.
- Eğer salamura turşu salatalıklarınız varsa, daha ekşi bir tat çıkar – sirke içindekilerle değiştirin veya birleştirin.
- Süslemek için bezelye, havuç şeritleri veya ince doğranmış kırmızı biber, ya da turp dilimleriyle oynuyorum, elimde ne varsa.
- Diğer haşlanmış sebzeleri de karıştırabilirsiniz: pastırma, maydanoz kökü veya kereviz.
- Turşu biberlerle varyasyonlar gördüm, eğer seviyorsanız, onlara da renk ve farklı bir tat verir.

Servis fikirleri:
- Herhangi bir masada aperitif olarak gider – geniş bir tabakta, içinde bir çatal batırılmış olarak, hızla bitecektir.
- Ben bazen boeuf salatası ile sandviç yapıyorum, siyah ekmek veya tost üzerine sürülmüş, biraz taze yeşillik ile.
- Açık bir çorba veya sebze çorbasının yanında ana yemek olarak yerini alır.
- Masada et kalmadıysa veya soğuk bir şey isterseniz, hızlı bir akşam yemeği olarak mükemmel gider.

Sıkça Sorulan Sorular

Sosis yerine ne kullanabilirim?
Haşlanmış ve soğutulmuş tavuk göğsü veya hindi eti koyabilirsiniz. Vejetaryen bir versiyon istiyorsanız, hiç et koymadan da yapabilirsiniz – daha fazla sebze eklediğinizde aynı lezzeti alırsınız.

Ev yapımı mayonezim yoksa ne yapmalıyım?
Market mayonezi kullanın, ama az içerikli ve katkı maddesi olmayan bir marka arayın. Ağırlığı azaltmak için Yunan yoğurdu ile karıştırabilirsiniz.

Boeuf salatasını daha uzun süre nasıl taze tutarım?
Kapaklı bir kapta buzdolabında saklayın. Sorunsuz 2-3 gün dayanır. Oda sıcaklığında 2-3 saatten fazla bırakmayın, özellikle yazın. Üstte sıvı biriktiyse (salatalıklardan veya sebzelerden), nazikçe süzün veya bir peçeteyle emin.

Onu bir gün önce yapabilir miyim?
Kesinlikle öneririm, özellikle tadının oturmasını istiyorsanız. Yumurtalar veya yeşillik ile süslemeyi servis etmeden önce yapın ki taze görünsün.

Başka turşular ekleyebilir miyim?
Evet, tabii ki, ama hepsini birden koymayın. Turşu biberler veya közlenmiş biberler güzel bir tat verir. Lahana turşusu önermiyorum, çünkü dokuyu tamamen değiştirir ve pek gitmez.

Eğer çok sulu olduysa ne yapmalıyım?
Genellikle salatalıklardan veya bezelyeden su çıkmıştır. Mümkün olduğunca süzün, gerekirse biraz ezilmiş haşlanmış patates ekleyin, fazla suyu emecektir.

Besin değerleri (ortalama bir porsiyon için tahmini)

Eğer yukarıdaki tüm malzemeleri kullanırsanız, yaklaşık şöyle olur: porsiyon başına 300-350 kcal, 25-30 g karbonhidrat (patates ve havuçlardan), 10-12 g protein (et, yumurtalar) ve yaklaşık 18-20 g yağ, özellikle mayonezden. Kesinlikle diyetik değil ama mayonezi abartmadığınızda bir kalori bombası da değil. Bezelye ve sebzeler biraz lif getirir, yumurtalar ve sosis (veya tavuk) de protein sağlar. Eşlik eden ekmek olmadan, oldukça tamamlayıcı bir yemek. Eğer mayonez yerine yoğurt yaparsanız, yağ ve kalori miktarını ciddi şekilde azaltırsınız.

Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır

Bu salata aslında asla ısıtılmamalıdır – buzdolabı için yapılmıştır, fırın için değil. Soğuk bir kapta veya kapaklı bir kapta saklanmalı ve buzdolabında 2-3 gün boyunca sorunsuz dayanır. Oda sıcaklığında 2-3 saatten fazla bırakmayın, özellikle yazın. Üstte sıvı birikirse (salatalıklardan veya sebzelerden), nazikçe süzün veya emmek için bir peçete kullanın. Buzluğa koymayı önermiyorum, çözündükten sonra dokusu oldukça garip olacaktır. Soğuk bir yerden çıkardığınızda yüzeyin kuruduğunu düşünüyorsanız, nazikçe karıştırın ve gerekiyorsa biraz daha mayonez ekleyin, eğer hissediyorsanız.

Boeuf salatam hakkında söyleyeceklerim bu kadar. Benim evimde iki günden fazla dayanmaz, sabah kahvaltısında ekmekle, akşam yemeğinde, hatta arada bir şeyler atıştırırken bile yiyorum.

1. Öncelikle havuçları temizliyoruz ve yıkanmış patatesler ve yumurtalarla birlikte haşlıyoruz (ben patatesleri kabuklu haşlıyorum ve sonra soyuyorum). 2. Bu arada, salatalıkları ve sosisleri küçük küpler halinde doğrayın. Doğranmış salatalıklar ve bezelyeler hafifçe süzülmesi için bir süzgeçte bırakılır. 3. Patatesleri de havuçlarla birlikte doğrayın (haşlandıktan ve soğuduktan sonra). 4. Doğradıkça hepsini bir kaseye koyuyoruz + ikiye kesilmiş zeytinler ve yumurtalar (ben salataya sarılarını da koyuyorum çünkü nadiren ev yapımı mayonez yapıyorum :D). 5. Tuz ile tatlandırıyoruz, mayonez ekliyoruz ve bir yemek kaşığı tatlı hardal ekleyip nazikçe karıştırıyoruz. Herkesin damak tadına göre daha fazla turşu, patates veya mayonez eklenebilir. 6. Güzelce bir tepsiye yerleştiriyoruz ve elimizde olanlarla (+ mayonez) süslüyoruz ve birkaç saat buzdolabında bekletiyoruz. Ayrıca süslemeden ve düzenlemeden servis edebiliriz. Hangi şekilde olursa olsun, tadı aynı derecede güzeldir! Miktarlar herkesin tercihlerine ve damak zevkine göre değişir. Normalde kereviz kökü de eklenir, ama benim yoktu. Hardal atlanabilir. Tavuk göğsü ile daha da lezzetli.

 Malzemeler: 2 orta boy havuç, 5 küçük patates (veya 4 büyük), 2 yemek kaşığı bezelye, 300 g sosis, 2 yumurta, 2 turşu salatalık (veya sirke içinde), zeytin, tuz, 200 ml mayonez (+100 ml süsleme için), 1 yemek kaşığı tatlı hardal.

 Etiketler:  sığır salatası