Mantar Sepetleri Meze

İlk kez bu mantar sepetlerini yapmaya çalıştığımda, tepsiyi her şeyle doldurdum ve kalıpları yağlamayı unuttum - çıkardığımda pek bir şey olmadı, benimle dalga geçmeyin... Kaşıkla çıkarmak zorunda kaldım, aç kalmış gibi görünüyordu. Pes etmedim, ikinci kez sakin bir şekilde yaptım ve o günden beri bu tepsiyi her yaptığımda her şey hızlıca çıkıyor ve herkes mutlu. Bizde, hafta sonu kahvaltısında veya masada daha kalabalık olduğumuzda tam olması gereken şey. Ve nasıl oluyorsa, tepsi 15 dakikada kayboluyor, neyi pişirdiğinizi bile göremiyorsunuz.

Acelesi olanlar için: fırın ısıtma süresi dahil toplamda yaklaşık 40-45 dakika sürüyor, bunun 15-20 dakikası gerçekten çalışmakla geçiyor, geri kalan süre pişirme. Bu miktarlardan altı büyük sepet çıkıyor, ortalama açlıkta altı kişi veya üç-dört ciddi iştahlı için yeterli. Hiç de zor değil, mutfakta pek sabrınız yoksa bile yapabilirsiniz.

Bu tarifi sık yapıyorum çünkü misafirleriniz olsa da sadece biz olsak da yanılma payı yok. Kahvaltıda, brunch'ta veya bir akşam şarap eşliğinde sohbet ederken de uyum sağlıyor. Ve eğer tüm gününüzü alacak aperatiflerle vakit kaybetmek istemiyorsanız, ideal bir seçenek. Özellikle dondurucuda milföy hamurunuz varsa - benim neredeyse her zaman acil durumlar için bir-iki paketi vardır. Ayrıca buzdolabında ne varsa onunla oynayabilirsiniz, tarife tam bağlı kalmanız şart değil. Mantarları hissetmeyi seviyorum, bu yüzden daha fazla koyuyorum, ama sonuçta herkes kendi zevkine göre yapar.

Adımları yazıyorum ki tartışma olmasın, her adımda söyleyecek bir şeyim var çünkü her seferinde denedim.

1. Milföy hamurunu en az 30 dakika önce buzdolabından çıkarın. Acele ediyorsanız ve direkt dondurucudan çıkarıyorsanız, yırtılır, kalıplara iyi oturmaz, sinir bozucu. Fırını 190-200°C civarında ısıtın, tepsiyi koyduğunuzda hazır olsun.
2. Muffin tepsisini veya kullandığınız kalıbı (ben silikon bir tane kullanıyorum, tam oluyor ama metal kalıplar da kullandım) az bir yağ veya tereyağı ile yağlayın. Yağ akmamalı ama yağ tadı da hissetmemelisiniz. Bu adımı unutursanız, parçalar halinde çıkar, şaka değil. Bunu ilk seferde başıma geldi.
3. Mantarları doğrayın - çok küçük değil, parçayı hissetmeyi seviyorum, lapa değil. 250 g, yani süpermarketteki o kutulardan bir tane yeter. Küçüklerse yarım bırakıyorum, aksi takdirde daha büyük küpler.
4. Bir tavayı biraz yağ ile ısıtın, mantarları atın ve tuz eklemeden yüksek ateşte bırakın, böylece her yere su salmazlar. 3-4 dakika sonra, küçüldüklerinde ince doğranmış kaiseri (veya küp küp, ya da şeritler halinde - herkesin kendi tercihleri var) ekleyin. 200 g yeter, ama daha az varsa sorun değil.
5. Bu arada, milföy hamurunu açın ve kareler veya daireler kesin - cetvelle ölçmeyecek kadar, kalıplardan yaklaşık 2 parmak daha büyük olsun, kenarları yukarı çıksın. Kalıplara hafifçe bastırın, iç harç için biraz yer kalsın. Çok fazla milföy hamuru koyarsanız, içi iyi pişmez.
6. Mantarları ve kaiseri her sepete paylaştırın. Sıkıştırmayın, geri kalan için de yer bırakın.
7. Harcın üzerine bir dilim domates koyun. Açıkçası, iyi bir domates yoksa, plastik gibi olanlardan koymaktansa atlayın daha iyi. İnce bir dilim yeter.
8. Sonra zor kısım geliyor: yumurta. Yumurtayı dikkatlice kırın, sarısını kırmamaya özen gösterin. Her seferinde mükemmel çıkmadı, bilginiz olsun. Eğer yumurta büyükse, bazen hepsi sığmıyor - ben biraz beyazını çıkarıyorum, böylece fırına koyduğumda dışarı taşmaz.
9. Üzerine karamelize soğan (yerinde yapabilirsiniz ya da elinizde kalanları kullanabilirsiniz), maydanoz veya kişniş, tuz ve karabiber koyun. Tuzda abartmayın, zaten kaiser tuzlu. Karamelize soğan zorunlu değil ama farklı bir tat veriyor, güzel bir tatlılık katıyor.
10. Tepsiyi fırına verin, yaklaşık 20-25 dakika. Milföy hamuruna bakın: kızarmış olmalı, bronzlaşmış değil. Yumurtayı daha yumuşak seviyorsanız, daha erken çıkarın, ama biz onu güzelce pişmesini bekliyoruz, keserken akmaması için. Eğer varsa havalandırmayı açabilirsiniz, güzel bir kabuk oluşsun.
11. Çıkardıktan sonra, 5 dakika dinlenmeye bırakın, dikkatlice bir spatula veya elle çıkarın. Her halükarda, hızlıca kayboluyorlar, fazla bekletmeyeceksiniz.

Şimdi, tavsiyeler ve yanına ne gideceği hakkında - bunu söylemediğim için bana kızma.

Başka bir alternatif isterseniz, kaiseri başka bir etle değiştirebilirsiniz: jambon, bacon, hatta kaynamış tavuk göğsü. Et olmadan da yapılabilir, eğer vejetaryen veya oruç tutuyorsanız - biber, zeytin, sotelenmiş ıspanak, peynir koyabilirsiniz. Hatta tuzlu bir şeyler istiyorsanız, lor peyniri de ekleyebilirsiniz. Bazıları pişirmeden önce üzerine rendelenmiş kaşar peyniri koyar, ben bunu yapmıyorum - benim damak tadıma göre çok yağlı oluyor. Ayrıca taze otlar da kullanabilirsiniz: taze fesleğen, dereotu, elinizde ne varsa. İçecek olarak - soğuk bir beyaz şarap veya kahvaltıda (şansınız varsa iyi portakal varsa) portakal suyu ile harika gider, ya da sabah kahvenizle, tuzlu bir şeyler arıyorsanız. Eğer tam bir yemek istiyorsanız, yanına iyi bir pancar salatası veya yoğurtlu salatalık salatası koyun, iyi bir şekilde doyurur. Ayrıca hızlı diğer şeylerle de uyum sağlar: quiche, frittata, tuzlu tart.

Birçok varyasyon yaptım - kişiselleştirilmesi gereken bir tarif. Bazen karamelize soğan yerine çiğ kırmızı soğan koyuyorum, biraz daha acı oluyor. Diğer zamanlarda, ince dilimlenmiş bir sarımsak veya çok fazla olmamak kaydıyla birkaç kapya biber koyuyorum, böylece tatları baskın çıkmasın. Üzerine kavrulmuş susam veya haşhaş tohumu serpebilirsiniz, görünüm ve gevreklik için. Bazı arkadaşlarım da harca biraz krema veya ricotta ekliyor - ben bunu yapmadım çünkü zaten yeterince doyurucu. Çocuklar için, daha küçük tart kalıplarında mini versiyonlar yapabilir ve hiç biber veya yeşillik koymayabilirsiniz, eğer onları sevmiyorlarsa.

En iyi taze bir salata ile gider, çok fazla baharat olmadan, böylece sepetler öne çıkar. Yeşil salata, biraz limon ve zeytinyağı ile ya da domates, yeşil soğan ve biber ile yapılan salata. Eğer turp mevsimi ise, yanına birkaç tane de ekleyin. Brunch'ta masaya birkaç dilim peynir veya basit yayma şeyler - otlu tereyağı, zeytin tapenade koyabilirsiniz.

Sıkça sorulan sorular (gerçekten, çünkü benim de meraklı bir ailem var ve sürekli aynı soruları soruyorlar):

1. Milföy yerine başka bir şey kullanabilir miyim?
Evet, tart hamuru (un, tereyağı ve yumurta ile) kullanabilirsiniz, eğer yoğurmak isterseniz. Aynı kadar kabarık çıkmaz ama kendine özgü bir tadı var. Lavaşla denemeyin, kuru olur.

2. Gece önceden yapılabilir mi?
Evet, ama soğukken o kadar iyi olmuyorlar. Buzdolabında saklarsanız, fırında (mikrodalgada değil, çünkü milföy hamuru yumuşar) yeniden ısıtabilirsiniz ve kabul edilebilir hale gelirler. Yine de taze olanlar her zaman daha iyidir.

3. Yumurtayı çırpılmış olarak koyabilir miyim?
Evet, bazen her şeyi omlet gibi karıştırmak istiyorsam öyle yapıyorum ama o zaman sarı merkeze güzel görünmüyor ve dokusu farklı oluyor. Tadı güzel kalıyor ama görsel cazibesi olmuyor.

4. Karamelize soğanım yoksa?
Zorunlu değil, yeşil soğan koyabilirsiniz veya hiç koymayabilirsiniz. Ben hızlı yapıyorum: soğan dilimlerini düşük ateşte bir tutam şeker ve biraz sirke veya şarap ile pişiriyorum, yumuşayıp renk alana kadar.

5. Buzdolabında saklanabilir mi, yedek olarak?
Çiğ halde dondurmayı pek önermiyorum, çünkü iki kez çözülen milföy hamuru kötü olur. Daha iyi pişirin, soğumaya bırakın, ardından dondurucuya koyun. Fırında yeniden ısıtıldığında, dokusunda biraz kayıp olabilir ama yenilebilir.

6. Eğer et istemiyorsam kaiseri ne ile değiştirebilirim?
Daha önce söylediğim gibi: biber, daha fazla mantar, zeytin, kabak, ıspanak. Fırından çıkardıktan sonra üzerine peynir koyabilirsiniz, eğer erimesini istemiyorsanız.

7. Yumurtasız yapabilir miyim?
Teknik olarak evet. Vegan versiyon istiyorsanız, parçalanmış tofu ve zerdeçal koyabilirsiniz ya da sadece sebzeler ve bitkisel krem peynir koyabilirsiniz. Ben böyle yapmadım ama başkalarında gördüm.

Besin değerleri - yaklaşık, ben diyetisyen değilim ama yeterince sepet yedikten sonra oldukça doyurucu olduklarını söyleyebilirim. Bir sepet yaklaşık 250-300 kcal, ne kadar büyük olduğu ve ne koyduğunuza bağlı. Bunlardan yaklaşık 10 g protein (yumurta, kaiser, mantar da biraz var), 15-20 g karbonhidrat (milföy hamuru neredeyse her şeyi yapıyor) ve 12-15 g yağ var. Doyurucu, aç kalmazsınız ama tepsileri tamamen bitiremezsiniz. Ayrıca kalori bombası değiller, eğer et veya yağlı peynirde aşırıya kaçmazsanız. Ayrıca sebzeler, yumurta, mantar var, bu yüzden sadece milföy hamuru ve harç değil. Eğer kolesterolünüz yüksekse, bazılarına sarısı bırakmayabilir veya az yağlı peynir kullanabilirsiniz. Kısacası - diyetik değiller ama aşırıya kaçmadığınız sürece midenize de ağır gelmiyorlar.

Buzdolabında, kapalı bir kapta 1-2 gün iyi saklanıyor. Fırında 170°C'de 8-10 dakika yeniden ısıtıldığında, neredeyse taze gibi çıkıyorlar. Mikrodalgada önermiyorum, yumuşak ve ıslak oluyorlar. İşe götürebilir, soğuk da yenebilirler ama o gevrek kabukları kalmıyor. Dondurmak için - soğumaya bırakın, streç filme sarın ve dondurucuya koyun. İstediğinizde doğrudan fırına koyun, ama dokusunda biraz kayıp yaşarlar.

Malzemeler ve her birinin rolü (insanlar neden her birinin gerektiğini soruyor):

Milföy hamuru (2 yaprak) - temel, her şeyi bir arada tutar ve o gevrek, katmanlı dokuyu sağlar. Marketten alabilirsiniz ama kendiniz yapmaya sabrınız varsa, daha da iyi.
Mantar (250 g) - toprak tadı ve lezzetli bir dolgu, dolgunun su içinde yüzmeden sulu kalmasını sağlar.
Kaiser (200 g) - tuz, dumanlı aroma, biraz yağ ve doku. Olmadan biraz tatsız oluyor ama olmadan da yapılabilir.
Yumurta (6 adet) - protein, dolguyu bağlar, sarısının görünür olduğu güzel bir görünüm verir.
Domates (1 büyük) - biraz tazelik ve renk, mevsime bağlı; yoksa sorun değil.
Karamelize soğan (istediğiniz kadar) - ince bir tatlılık, lezzeti doldurur. İsteğe bağlı ama tarifi yükseltiyor.
Kişniş veya maydanoz (damak tadınıza göre) - yeşillik, biraz aroma. Maydanoz herkes için uygun, kişniş sadece bilenlere.
Tuz ve karabiber - göz kararı, son aşamada ayarlayın, çünkü kaiser zaten tuzlu.
Kalıpları yağlamak için yağ - benim gibi yapmayın, parçalar halinde çıkar, aksi takdirde başka türlü çıkmazlar.

Fırını önceden ısıtın. Fırın tepsisini yağlayın (ben muffin tepsisi kullandım). Sonra mantarları çok ince olmadan doğrayın ve soteleyin, üzerine doğranmış pastırmayı ekleyip birkaç dakika pişirin. Hamurdan daireler yapın ve üzerine sotelediğiniz pastırma ve mantarı kaşıkla koyun, üzerine bir dilim domates yerleştirin. Domatesin üzerine bir çiğ yumurta koyun (yumurtanın sarısını kırmamaya dikkat edin). Yumurtanın üzerine doğranmış kişniş veya maydanoz, karamelize soğan ve biraz tuz ve karabiber serpin. Tepsiyi kızartmak için fırına verin ve her türlü salata ile servis edilebilir. Afiyet olsun!

 Malzemeler: 2 milföy hamuru, 250 g mantar, 200 g tütsülenmiş pastırma, 6 yumurta, 1 domates, karamelize soğan, kişniş veya maydanoz, tuz, karabiber

 Etiketler:  mantar turtası meze tartı mum kahvaltı milföy hamuru milföy sepetleri milföy aperatifi