Cevizli örgü kek

Kozinacı cevizli çörek yapmaya başlıyorum, özellikle bayramlar için bir tatlıya ihtiyacım olduğunda ve içinde ne olduğunu tam olarak bilmek istediğimde. Hızlı bir tarif değil, ama sabırlı olursanız ve adımları atlamazsanız her seferinde başarılı oluyor. Genellikle hamuru akşam yapıyorum, iyi kabarması için bekletiyorum ve her şeyi, iç harcı da dahil olmak üzere, önceden hazırlamak için organize oluyorum.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 4 saat (kabarması ve pişirme dahil)
Hazırlama Süresi: 2 saat (kabarmalar hariç)
Pişirme Süresi: 30 dakika/çörek
Porsiyon: 4 küçük çörek veya 2 büyük (8 iki iki örülmüş rulo)
Zorluk: orta
Tarif Türü: bayram çöreği (Paskalya, Noel)

Malzemeler

Hamur için:
1 kg elenmiş un
200 g şeker
8 yumurta sarısı
200 g tereyağı
1 tutam tuz
60 g taze maya
330 ml süt
160 ml ayran
50 ml yağ
4 paket vanilya şekeri
1 şişe rom esansı
1 limonun rendelenmiş kabuğu

İç harcı için:
300 g çekilmiş ceviz
4 yemek kaşığı şekerlenmiş portakal kabuğu
4 yemek kaşığı şeker
2 yumurta akı
2 yemek kaşığı kakao

Üzeri için:
2 yumurta sarısı sürmek için
Üzerine serpmek için esmer şeker
Tezgah ve kalıpları yağlamak için yağ
Kalıpları unlamak için un

Hazırlanışı

1. Mayayı hazırlayın. Bir kapta 100 g un koyun ve üzerine 200 ml kaynar süt dökün. Topak kalmaması için bir kaşıkla iyice karıştırın. Tamamen soğumasını bekleyin; sıcaksa mayayı daha sonra durdurur.

2. Ayrı bir kapta, mayayı bir tatlı kaşığı şekerle akışkan hale gelene kadar ezin. Soğuduktan sonra, mayayı unun üzerine dökün. Karıştırın ve 15 dakika sıcak bir yerde bekletin, aktive olsun.

3. Bir blender veya mikserle, yumurta sarılarını, şekeri, ayranı, kalan sütü (330 ml'den), eritilmiş (ama soğuk) tereyağını, rendelenmiş limon kabuğunu, vanilya şekerini, tuzu, yağı ve rom esansını koyun. Her şeyi iyi karıştırın, homojen bir sıvı elde edene kadar.

4. Maya kabardıktan sonra, üzerine yukarıdaki sıvı karışımını dökün. Nazikçe karıştırın, ardından hepsini büyük bir kaba aktarın, kalan elenmiş unun üzerine (yavaş yavaş ekleyin, hepsini birden eklemeyin). Yoğurmaya başlayın.

5. Hamuru elle veya ekmek makinesinde yoğurun. Ben makinede 1,5 saat yoğurma programında bırakıyorum. Hamur elastik, parlak ve yapışkan olmamalıdır. Elle yapıyorsanız, yapışmaması için ellerinizi yağlayın. Yoğurma sırasında ekstra un eklemeyin.

6. Bu arada iç harcı hazırlayın. Bir kasede çekilmiş ceviz, şeker, şekerlenmiş portakal kabuğu, kakao ve yumurta aklarını karıştırın. Koyu bir krema elde etmelidir, akışkan değil.

7. Hamur yoğurma işlemi bitince, tezgahı yağ ile yağlayın, un ile değil. Hamuru ters çevirin ve yaklaşık eşit 8 parçaya bölün. İç harcı da aynı şekilde 8 parçaya bölün.

8. Her hamur parçasını sırayla alın. Parmaklarınızla veya merdane ile açın, ama mükemmel ince olmasına gerek yok. Ortasına bir miktar iç harcı koyun ve sıkıca sarın. Bunu tüm 8 parça ile yapın.

9. İki ruloyu alıp nazikçe örün. 4 örülmüş çörek çıkacak.

10. Kalıpları hazırlayın: yağlayın ve unlayın. Her çöreği kalıba yerleştirin.

11. Çörekleri yumurta sarısı ile yağlayın ve üzerine esmer şeker serpin. Sabırlıysanız, kalıpta sıcak bir yerde kabarmaya bırakın, iki katına çıkana kadar.

12. Önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 30 dakika pişirin. 25 dakikadan sonra bir kürdan ile kontrol edin: temiz çıkıyorsa, hazırdır.

13. Fırından çıkarın ve kalıplarında soğumaya bırakın.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu, önceden hazırlayabileceğim bir çörek türü ve dokusu yumuşak kalıyor, cevizli iç harcı sertleşmiyor. Kolayca dilimleniyor, dağılmıyor. Klasik bir tatlı istediğinizde bayramlar için mükemmel, birkaç gün boyunca çabuk kuruma olmadan saklanıyor.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Hamur, tüm malzemeler oda sıcaklığında olduğunda daha iyi kabarır.
Mayayı eklerken, unun sıcak olmaması için kaynar sütle unun soğumasını bekleyin, böylece mayanın kabarmasını durdurmaz.
Elle yoğururken, ellerinize ve tezgaha yağ sürün, ekstra un kullanmayın.

Yerine geçme

Ayranı, elinizde yoksa kefir veya doğal yoğurt ile değiştirebilirsiniz.
Vanilya esansını, vanilya şekeri yerine kullanabilirsiniz, ama miktarı ayarlayın.
Şekerlenmiş portakal kabuğunu atlayabilir veya taze portakal kabuğu rendesi koyabilirsiniz, ama beyaz kısmını kullanmayın.

Varyasyonlar

Farklı iç harçlar da kullanabilirsiniz: kuru meyve ve ceviz karışımı veya sadece kuru üzüm ve ceviz.
Daha büyük bir çörek istiyorsanız, 4 ruloyu birden örün ve uzun bir kalıba koyun.

Servis fikirleri

Tamamen soğuduktan sonra dilimlenmesi en iyisidir. Sade olarak veya bir bardak süt ile servis edilebilir. Şık tabaklar için, kalın dilimler kesip büyük bir tabağa yerleştirebilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Kuru maya kullanabilir miyim?
Evet, kuru maya kullanabilirsiniz. 60 g taze mayayı yaklaşık 20 g kuru maya ile değiştirin ve eklemeden önce biraz ılık süt ve şeker ile eritip ekleyin.

2. Hamur çok yapışkan olursa ne yapmalıyım?
Ekstra un eklemeyin. Daha fazla yoğurun veya hamur homojenleşene kadar ellerinizi yağlayın.

3. Çörek pişerken ne kadar kabarır?
Hamur yaklaşık iki katına çıkar, bazen daha fazla, eğer maya aktifleştirilmişse ve hamur iyi yoğrulmuşsa.

4. Pişirilmiş çöreği dondurabilir miyim?
Evet, tamamen soğuduktan sonra dilimlenmiş veya bütün halde dondurulabilir, ancak çözündüğünde dokusu biraz değişecektir.

5. Şekerlenmiş portakal kabuğu zorunlu mu?
Hayır, ama aroma katıyor. Yoksa, portakal rendesi koyabilirsiniz ya da tamamen atlayabilirsiniz.

Besin Değerleri

32 dilimden (4 çörek) bir dilim için tahmini: yaklaşık 240 kcal, 8 g yağ, 35 g karbonhidrat, 6 g protein. Bu değerler tahminidir ve kullanılan malzemelere ve dilimlerin kalınlığına göre değişebilir.

Saklama ve Isıtma

Çörek, oda sıcaklığında, iyi sarılmış olarak veya bir poşette 4 güne kadar saklanabilir. Yumuşak kalmasını istiyorsanız, açık bırakmayın. Buzdolabında saklamayı önermiyorum, çünkü kurur. Sıcak yemek isterseniz dilimleri birkaç saniye mikrodalgada ısıtabilirsiniz, ama uzun süre değil, sertleşmemesi için. Daha uzun süre saklamak isterseniz dondurabilirsiniz, ama çözündüğünde dokusu aynı olmayacaktır.

 Malzemeler: Hamur için: 1 kg un, 200 g şeker, 8 yumurta sarısı, 200 g tereyağı, bir tutam tuz, 60 g taze maya, 330 ml süt, 160 ml ayran, 50 ml yağ, 4 paket vanilya şekeri, 1 şişe rom esansı, bir limonun rendelenmiş kabuğu. İç harcı için: 300 g çekilmiş ceviz, 4 yemek kaşığı rendelenmiş şekerli portakal kabuğu, 4 yemek kaşığı şeker, 2 yumurta beyazı, 2 yemek kaşığı kakao tozu, tatlı ekmek üzerine serpmek için esmer şeker, yağlamak için 2 yumurta sarısı, kalıpları yağlamak için yağ, kalıpları unlamak için un.

 Etiketler:  tatlı ekmek noel tarifleri paskalya tarifleri sakson tatlı ekmeği