Ispanak ve ricotta ile üçgenler

Bilmiyorum siz de başınıza geldi mi ama ben ilk denediğimde ıspanağı tamamen süzmeyi unuttum. Tepsiye bir gölet oluştu, hamur sanki yağmurdan ıslanmış gibiydi ve tabii ki söylenip durdum. Zamanla biraz daha akıllandım, türlü türlü kombinasyonlar denedim, bazen tuzlu peynirle, bazen ricotta ile, elimde ne varsa ve bu versiyona ulaştım ki, dürüst olmak gerekirse, her zaman işe yarıyor: hızlı bir yemek, paket için, misafirlere, çünkü rezil olmuyorsun. Onları nasıl yaptığımı anlatayım, gerçekten, deneme yanılma ile.

Her şey toplamda yaklaşık 45 dakika sürüyor, eğer malzemelerin hazırsa ve başta benim gibi karışmıyorsan. Sekiz parça çıkıyor, yani açlıktan ölmeyen dört kişi ya da acımasızca yiyen iki kişi için yeter. Çok fazla deneyim gerekmiyor, sadece hamurla acele etmemek lazım. Bence bu orta zorlukta, yani eğer milföy hamuruyla daha önce çalıştıysan ciddi bir hata yapamazsın.

Neden sık yapıyorum? Belki de çıtır milföy ve kremalı iç harcın bu kombinasyonunu deli gibi sevdiğim içindir ya da belki de her zaman buzdolabında bir paket dondurulmuş hamur ve kaybolmuş bir poşet ıspanak oluyor. Ayrıca ne çocuklar ne de yetişkinler şikayet ediyor, herkes en az iki parça alıyor ve sonra başka bir şey söylemiyor. Ne varsa onunla oynayabilmek hoşuma gidiyor – ricotta, lor peyniri, hatta başka bir şeyim yoksa rendelenmiş kaşar bile koydum. Her zaman çıkıyor olmaları beni rahatlatıyor, bazen katlama konusunda sabrım kalmıyor ve biraz yamuk üçgenler yapıyorum.

1. Öncelikle ıspanak. Eğer taze ise, hızlıca iki dakika haşlayıp iyice süzüyorum. Dondurulmuş kullanıyorsam (ve bunun en sık olduğunu kabul ediyorum), direkt bir tavaya biraz zeytinyağı ile koyup iyice suyunu çekmesini bekliyorum. Burada dikkat etmen gereken şey – o tüm sıvı yok olmalı. Aksi takdirde her şey sulanıyor. Hazır olduğunda, bir kenara alıp biraz soğumasını bekliyorum.

2. Bir kasede soğuyan ıspanağı, ricotta’yı (veya lor peynirini, ama iyi süzülmüş ve çok ekşi olmamalı), yumurtayı, rendelenmiş parmesanı, güzel bir tutam tuzu, taze çekilmiş karabiberi ve bir çimdik muskatı koyuyorum. Bir keresinde çok fazla muskat koymuştum ve başka hiçbir şeyin tadı kalmamıştı, bu yüzden abartma. Çatal ile karıştırarak homojen bir karışım elde ediyorum.

3. Fırını 180 dereceye getiriyorum (ben diğer malzemeleri hazırlarken ısınmasını sağlıyorum). İpucu: Eğer zamanında açmayı unutursan beklemen gerekiyor, ve milföy hamuru sıcak havada çok fazla beklemeyi sevmez, çünkü sulanır.

4. Hamuru masanın üzerine açıyorum, çok ince değil (yaklaşık 50 kuruş parası kalınlığında diyelim). Bana uygun görünen sekiz kare kesiyorum. Başlangıçta büyük yapmaya çalıştım – yanlış, iç harcı her yere akıyordu. Her biri için bir dolu yemek kaşığı karışım yeter.

5. Kareleri üçgen şekline katlıyorum, kenarlarını bir çatal ile iyice kapatıyorum – aksi takdirde sürpriz, iç harç tepsiye dökülüyor, ağzına değil. Eğer süslemek istersen, çatal ile üzerine birkaç çizgi yapabilirsin.

6. Tepsiye yerleştiriyorum (pişirme kağıdı ile, sonra temizlemek zorunda kalmayasın) ve üzerlerine bir yumurta sarısını biraz su ile çırparak sürüyorum. Parlak ve altın rengi olmalarını istiyorsan bu adımı atlama.

7. Fırında 20 ila 30 dakika kadar kalıyorlar, ama ben 20 dakikadan sonra onlara bakıyorum. Kızardıklarında, tamamdır! Altlarının yanmasına izin verme – milföy affetmez.

İpuçları ve yer değiştirmeler: Eğer ricotta yoksa, lor peyniri de iyidir ama en nötr ve iyi süzülmüş olmalı. Biraz ekşi krema ile karıştırılmış az tuzlu beyaz peynir de fena değil. Parmesan güzel bir aroma katıyor ama başka sert peynirlerle de olur, mesela Grana Padano. Vejetaryenler için, kullandıkları parmesanın içeriğine dikkat etmeleri gerekiyor. İçecek olarak, bir kadeh kuru beyaz şarap veya soğuk bir bira ile iyi gider. Tam bir menü yapmak istersen, yanında basit bir domates ve salatalık salatası veya sebze kreması çorbası ile servis ettim. İstersen yanında sarımsaklı yoğurt sosu da ekleyebilirsin.

Varyasyonlar? Oh, evet. Bir keresinde iç harca ince doğranmış yeşil soğan koydum, daha ferah bir tat veriyor ama fazla koymaktan kaçın, çünkü ıspanağın tadını bastırıyor. Bazıları da bir diş ezilmiş sarımsak koyuyor, ben çok hissetmiyorum ama zararı yok. Daha doyurucu yapmak istersen, içine birkaç küçük tuzlu peynir parçası veya çam fıstığı ekleyebilirsin (her zaman bunu yapamıyorum ama bu bir yükseltme). Çocuklar için, daha az muskat koy ve belki daha fazla peynir ekle.

En iyi ne ile gider? Çiğ sebze salatası, belki hafif bir limon sosu ile. Tavuk ızgarası yanında veya ekşi bir çorbanın yanında. Hatta kahvaltıda bile iyi gider, eğer hazır yaparsan ve tost makinesinde veya fırında ısıtırsan. Piknikte, soğuk yenildiğinde, harika demiyorum ama hızla kayboluyorlar.

Sıkça sorulan sorular, çünkü ben de başta bunları alıyordum:

- Dondurulmuş ıspanak ile yapabilir miyim? Evet, sadece iyice suyunu çekmesini sağla ve sonunda süz. Bunu atlama, aksi takdirde karışım çok sıvı olur ve milföy hamurunu parçalar.
- Ricotta yerine ne koyabilirim? Lor peyniri, ama iyi süzülmüş ve çok ekşi olmamalı. Biraz ekşi krema ile karıştırılmış az tuzlu beyaz peynir de iyi olur ama çok tuzlu koyma.
- Bir gün önceden hazırlayabilir miyim? Evet, ama son ana kadar pişirme. Tepside, kapalı şekilde buzdolabında sakla ve servis etmeden hemen önce pişir. Tamamen pişirirsen, çıtırlığını kaybeder.
- Neden altı ıslanıyor? Kesinlikle ıspanağı yeterince süzmedin ya da çok nemli bir iç harç koydun. Hamur ile çalışırken soğuk olmalı, yumuşak değil.
- Eğer muskatım yoksa? Hiç koymayabilirsin ya da biraz beyaz biber veya tatlı biber ile denemek isteyebilirsin, eğer farklı bir tat istersen. Muskat zorunlu değil ama ilginç bir dokunuş katıyor.
- Üçgenleri dondurabilir miyim? Evet, çiğken. Bir tepsiye koy, dondurucuya at, sonra bir poşete koy ve direkt dondurulmuş olarak pişir, pişirme süresine yaklaşık 10 dakika ekle.

Besin değerleri açısından, diyet değil ama kalori bombası da değil, eğer tüm tepsiyi yemezsen. Bir üçgen yaklaşık 170-200 kcal, ne kadar peynir koyduğuna bağlı olarak, ve yaklaşık 8 g yağ, 5-6 g protein, geri kalanı hamurdan gelen karbonhidrat. Doyurucu, özellikle sebzeler veya bir çorba ile birleştirirsen. Ispanak demir ve biraz lif getiriyor, peynir protein ama kendimizi kandırmayalım: milföy hamuru oldukça yağlı. Her gün yemiyorum ama bir akşam iki tane bitirdiğimde de stres olmuyorum.

Eğer artarsa, panik yapma. Bir kutuya koy, buzdolabında sakla, iki gün boyunca sorun yaşamazsın. Yeniden yemek istediğinde, en iyisi fırında 180 derecede 7-8 dakika ısıtmak, güzelce ısınsın ve o harika çıtırlığını geri kazansın. Mikrodalgada tavsiye etmiyorum, biraz lastik gibi oluyor.

Malzemeler (sekiz parça için):

- bir paket milföy hamuru (genellikle 400-500 g), ben hazır alıyorum, buzdolabında çözülmeye bırakıyorum, masada değil, çünkü çok yumuşuyor
- 250 g ıspanak (taze veya dondurulmuş – eğer taze ise, haşladıktan sonra yarıya düşer)
- 100 g ricotta (veya iyi süzülmüş lor peyniri)
- 3 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan – tat için ve biraz tuz
- 1 yumurta (iç harcı için, karışımı bağlamaya yardımcı olur, atlama)
- tuz, karabiber isteğe göre
- bir çimdik muskat (isteğe bağlı, ama gerektiği kadar koyarsan fark yaratır)
- 1 yumurta sarısı (üstüne sürmek için, parlaklık ve renk verir)

 Malzemeler: 1 paket milföy hamuru, 250 g ıspanak, 100 g ricotta, 3 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan, 1 yumurta, tuz, karabiber, bir tutam muskat cevizi, 1 yumurta sarısı

 Etiketler:  ıspanaklı börek peynirli börek