Eclair

Eklere sık sık geri dönüyorum, özellikle önceden yapılabilen ve fazla süsleme veya karmaşık detaylar gerektirmeyen bir tatlıya ihtiyacım olduğunda. Genellikle zamanında başlıyorum, çünkü hamurun soğuması gerekiyor ve krema montajdan önce buzdolabında beklemeli. Hiçbir zaman hepsini bir seferde yapmayı başaramadım, genellikle hamura başlıyorum, sonra kremayı bir gün bekletiyorum ya da tam tersi, zamanım olduğuna göre. Hamur, doğru zamanda enerjik bir şekilde karıştırılmalıdır, bu yüzden bir elinizle mikserle, diğer elinizle tencerede olmalısınız.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: 2 saat (soğutma süresi hariç)
Porsiyonlar: 30-35 küçük/orta eklere
Zorluk: orta

Malzemeler

Hamur için:
10 büyük yumurta
500 g beyaz un
500 ml su
200 ml nötr yağ

Krema için:
3 yumurta
250 g şeker
200 g un
1 litre süt
1 paket vanilin şekeri (veya isterseniz vanilya özü)
250 ml şekersiz sıvı krema

Sos için:
200 g sütlü veya bitter çikolata (tercihinize göre)
100 ml sıvı krema
25 g tereyağı

Hazırlık Yöntemi

1. Eklere Hamuru
Büyük bir tencerede suyu ve yağı kaynatın. İlk kaynamada, tüm unu bir seferde dökün ve hızlıca ahşap bir kaşık veya sağlam bir spatula ile karıştırın. Tencereyi kısık ateşte 2-3 dakika daha tutun, sürekli karıştırarak, hamur tencerenin kenarlarından iyice ayrılana kadar. Bu aşamada acele etmeyin, hamur sert görünse bile biraz daha karıştırmak, son dokusu için faydalıdır.

Tencereyi ocaktan alıp hamurun tamamen soğumasını bekleyin – yumurtaları acele etmeden ekleyin, sıcaksa omlet olur. Hamuru daha hızlı soğutmak için bir tepsiye yayabilirim ya da üzerini kapatıp oda sıcaklığında yaklaşık 30 dakika bekletebilirsiniz.

Soğuduktan sonra, yumurtaları birer birer ekleyin. Her yumurtadan sonra enerjik bir şekilde karıştırın, ilk yumurta tamamen karışmadan bir sonrakine geçmeyin. Daha kolay olsun isterseniz mikser kullanabilirsiniz, ama kaşıkla da olur.

Son hamur parlak olmalı ve spatuladan ağır ağır akmalıdır, sıvı olmamalıdır. Eğer 8-9 yumurtadan sonra hamur çok sert görünüyorsa durabilirsiniz, bazen yumurtalar boyut olarak değişebilir. Eğer çok yumuşaksa, daha fazla yumurta eklemeyin.

Hamuru bir poşete (veya ucu kesilmiş dayanıklı bir torbaya) koyun ve 8-10 cm uzunluğunda şeritler oluşturun, yağlı kağıt serili bir tepsiye aralıklı yerleştirin. Sıkıştırmayın, pişerken kabaracaklar.

Tepsiyi önceden ısıtılmış 220°C fırına verin. İlk 15 dakika kapıyı açmadan iyi bir şekilde kabarmalarını bekleyin. 15 dakikadan sonra sıcaklığı 170°C’ye düşürün ve 15-20 dakika daha bırakın, hafif kızarana kadar ve dokunulduğunda sertleşene kadar. Emin olmak için birini kontrol edin – içi nemli değilse, hazırdır.

Eklere soğuması için bir ızgaraya alın ve tamamen soğumalarını bekleyin, ardından doldurun.

2. Vanilya Kreması

Büyük bir kapta yumurtaları şeker ve vanilin ile köpük köpük olana kadar çırpın, sonra unu ekleyin ve topaklanmaması için iyice karıştırın. Soğuk sütü ekleyin, sürekli karıştırarak, krema homojen kalmalıdır.

Kabı buharda veya çok kısık ateşte koyun ve sürekli çırpıcı veya spatula ile karıştırarak, alt kısımda ve kenarlarda yapışmaması için dikkat edin. Krema 10-15 dakika sonra koyulaşır. Kalın bir puding kıvamına geldiğinde, ocaktan alın ve doğrudan streç film ile kaplayın, böylece kabuk oluşmaz.

Tamamen soğuduktan sonra (ben kremayı buzdolabında 1-2 saat bekletiyorum), hafifçe çırpılmış sıvı kremayı ekleyin, böylece kabarık olur.

3. Sos

Çikolatayı sıvı krema ve tereyağı ile benmari usulü veya çok kısık ateşte eritin. Pürüzsüz, parlak bir sos elde edene kadar hafifçe karıştırın. Kaynamamalı, sadece her şey eriyip homojen olmalıdır.

4. Montaj

Kabuklar soğuduktan sonra, her eklere yan taraftan uzunlamasına kesin, kremayı bir tatlı kaşığı veya poşetle koyabilmek için. Kremayı doldurun, ardından kapağını kapatın.

Her eklere sosu bir tatlı kaşığı ile yayabilir veya üst kısmını sosla kaplayabilirsiniz, tercihinize göre. Sosun sertleşmesi ve krema sabitlenmesi için buzdolabında bekletin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Eklere buzdolabında 2-3 gün iyi dayanır ve hepsini bir anda yapmanıza gerek yok, sırayla doldurabilirsiniz. Kolayca taşınabilirler ve bir etkinlikten veya misafirlerden bir gün önce yapılabilir. Krema veya sosu evdeki malzemelere göre değiştirebilmek hoşuma gidiyor.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

- Eklere ilk başta yüksek sıcaklıkta pişirin, böylece güzel kabarsınlar. İlk 15 dakika fırın kapısını açmayın.
- Kremanın hızlı soğumasını isterseniz, kabı soğuk su dolu bir kaseye koyun ve arada karıştırın.
- Keserken ince kenarlı bir bıçak kullanın ve hafif hareketlerle kesin, böylece kabukları ezmeyin.

Yerine Geçme

- Krema için sıvı krema yerine krem şanti kullanabilir veya daha yoğun bir krema isterseniz bırakabilirsiniz.
- Sos için, çikolata beyaz, sütlü veya bitter kullanabilirsiniz, tercihinize göre.
- Hamurda yağı eritilmiş tereyağı ile değiştirebilirsiniz, daha zengin bir tat için, ancak doku biraz farklı olur.

Varyasyonlar

- Krema içine limon kabuğu veya biraz rom ekleyebilirsiniz, damak tadınıza göre.
- Vanilya kreması yerine çikolata kreması veya sade krema ile eklere yapabilirsiniz.
- Sos yerine, hızlı bir alternatif olarak pudra şekerine bulayabilirsiniz.

Servis Fikirleri

- Soğuk olarak doğrudan buzdolabından servis edilebilir.
- Şık bir görünüm için sosun üstüne ceviz, fındık veya badem dilimleri serpebilirsiniz.
- Çocuklar için, renkli şekerlemeler veya rendelenmiş beyaz çikolata ile süsleyin.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Hamurda tam buğday unu kullanabilir miyim?
Doğru yapı için klasik beyaz un öneririm. Tam buğday unu aynı şekilde kabarmayacak ve doku daha yoğun olacaktır.

2. Eklere kabukları dondurulabilir mi?
Evet, tamamen soğuduktan sonra, kremasız dondurabilirsiniz. Servis için, oda sıcaklığında 1-2 saat bekletin, ardından doldurabilirsiniz.

3. Krema buharda olmadan yapılabilir mi?
Evet, ama çok kısık ateşte sürekli karıştırmalısınız, aksi takdirde krema yapışabilir veya kesilebilir. Buhar, krema çıkarken ince ve pürüzsüz olmasına yardımcı olur.

4. Doldurulmuş eklere buzdolabında ne kadar süre kalabilir?
İdeal olarak 2-3 gün içerisinde tüketilmelidir. Sonrasında kabuklar yumuşar ve dokusu hoş olmaz.

Besin Değerleri

Bir porsiyon (bir küçük/orta eklere): yaklaşık 180-220 kcal, 7 g yağ, 30 g karbonhidrat, 4-5 g protein. Ortalama tahminlerdir, değerler kullanılan malzemelere ve eklere boyutuna göre değişebilir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Boş eklere kabukları kapalı bir kapta oda sıcaklığında 2 güne kadar saklanabilir. Doldurulmuş olanları buzdolabında, kapalı bir kutuda saklayın. Yeniden ısıtmayı önermiyorum, ama sadece kabuklar varsa ve yumuşadıysa, kremasız birkaç dakika sıcak fırında koyarak tekrar çıtır bir dokuya dönebilirler. Sos soğukta iyi sertleşir, bu yüzden hızlı bir şekilde tüketmek istiyorsanız sadece ne kadarını dolduruyorsanız onu doldurun ve soslayın.

 Malzemeler: 10 yumurta 500 g un 500 ml su 200 ml yağ Krema: 3 yumurta 250 g şeker 200 g un 1 l süt vanilya şekeri 250 g sıvı krema Glazür: 200 g çikolata 100 ml sıvı krema 25 g tereyağı

 Etiketler:  ekler