Çikolata ve vanilya kremalı kek

Gerçek şu ki, bu vanilyalı çikolata pastasını ilk denememde yapmaya başlamadım. İlk deneme bir kaosdu - yumurta aklarını yeterince çırpmadım, kek tabanı oldukça düz oldu ve üstüne bir de çikolata krema tamamen ortasına koydum. Süslemek için kremam kalmadı ve sonuç... hadi diyelim ki rustik oldu. Edi için, saç kesiminde, mükemmel olmasını istemiştim ama herkes güldü ve sonunda görünümün önemi kalmadı. Tat her şeyi kurtardı. Diğer ebeveynlerin ilk yaptıkları kutlama pastasında böyle mi yaptığını bilmiyorum ama benim kekimin hiçbir köşesi parmağımla denemeden kurtulmadı.

İkinci seferde (ve ardından birkaç kez daha, çünkü artık herkes bayramlarda istiyor) organize olduğumda, ne yapacağımı anladım. Eğer işe koyuluyorsan, mutfaktaki tezgahında yer açmalısın, çünkü buna ihtiyacın olacak. Zaman? Montaj, soğutma ve bulaşık yıkama ile birlikte yaklaşık iki buçuk saat. Büyük bir tepsi çıkıyor, 30x40 cm, yani sağlam bir pasta, rahatlıkla 25 dilim çıkıyor, belki daha fazla, eğer ince dilimleri tercih edenler varsa. Kolay değil, orta seviyede diyebilirim ama korkma - bu, ince pastacılık sanatı değil. Ama köpük çırpmayı, krema için sabrı, kekleri düzgün kesme becerisini ve misafirlerin geleceği sırada pudingin soğumasını beklerken biraz sinirlenmeyi gerektiriyor.

Bu pastayı neden tekrar tekrar yapıyorum? Tam olarak bilmiyorum. Herkese hitap eden bir kombinasyon - o yoğun ve dürüst çikolata kreması, kek yumuşak ve çocukluk kokuyor, vanilya kreması ise basit olmasına rağmen denge sağlıyor. Bir avantajı daha var: süslemek için istediğin gibi ve mevsime göre şekillendirebilirsin - sade krema, renkli güller, çikolata parçaları, buzdolabında ne varsa. Ve diyetik veya glütensiz yapmak istersen, kolayca uyarlayabilirsin. Doğum günlerinde, partilerde ve hatta iş yerinde bir isim günü için iyi işime yaradı. Ve eğer biri sana içinde ne olduğunu sorarsa, anlatacak bir şeyin var.

MALZEMELER VE ROLLERİ

Kek için, aşağıdakileri kullandım:
15 büyük yumurta - biraz fazla ama gerekli, çünkü kalın bir kek tabanı çıkıyor. Yumurta akları onu hafif yapıyor, yumurta sarıları ise renklendiriyor ve daha zengin bir tat veriyor.
15 yemek kaşığı şeker - kek için diyet yapmaya çıkmazsın ama kesinlikle ağır bir tatlı olmuyor. Ben sade toz şeker kullanıyorum, eğer çok granüllü olursa, biraz ovuyorum.
15 yemek kaşığı beyaz un - süper ince olmamalı ama granüllü de değil, 000 numara un mükemmel.
15 yemek kaşığı yağ - burada oynayabilirsin. Ben ayçiçeği yağı koyuyorum çünkü tadı değiştirmiyor ama kanola yağı ile de denedim, iyi gitti.
3 çay kaşığı kabartma tozu - güzel kabarması için. Kabartma tozunu unutursan, tatlı bir omlet elde edersin.
Bir limonun rendelenmiş kabuğu - zorunlu değil ama hafif bir parfüm veriyor, ben her zaman koyuyorum.
Rom ve vanilya özleri - herkesin damak zevkine göre ama ölçülü, fazla kimyasal olmamalı. Ben parmağımla döküyorum, kaşıkla değil ama yaklaşık 2-3 kapakla duruyorum.

Çikolata kreması:
1 kg sıvı krema - çırpma için, sprey değil. Buzdolabından soğuk olması iyi.
2 paket kakao pudingi - ben hem Dr. Oetker hem de Lidl ile denedim. Kakao olmalı, çikolata değil, çünkü kıvamda fark var.
4-5 yemek kaşığı kaliteli kakao - karob, anlık ya da kakao çayı değil, sade toz.
Rom özü, göz kararı, yani yaklaşık 1-2 çay kaşığı, en son tadına bakıyorum.
Çikolata parçaları - 50 gram veya ne kadar "çikolata" istersen. Ben, diğer tatlılardan kalan çikolataları doğrayıp buraya koyuyorum.

Vanilya kreması:
500 ml sıvı krema - yine soğuk, yoksa çırpılmaz.
1 paket vanilya pudingi (yaklaşık 50 g) - su ile yapılmaya hazır olanlardan değil, klasik, kaynatılacak olanlardan.
Vanilya özü - iyi bir damla koyuyorum, kokusunu hissetmek için, burnunu kaplamamalı.

Süsleme için:
Çırpılmış krema - pastayı kaplayacak kadar, güller, tepe vb. çıkması için.
Gıda boyası, mavi, sarı, pembe çiçekler yapmak istersen - çocuk doğum günlerinde şart.
Çikolata yaprakları - çikolatayı eritip fırın kağıdına fırçayla yaprak şeklinde yapabilirsin ya da doğranmış çikolata kullanabilirsin, eğer canın istemiyorsa.

HAZIRLAMA YÖNTEMİ

1. Kek.
Yumurtaları al, dikkatlice ayır, yumurta sarısının akın içine girmediğinden emin ol (aksi takdirde köpük çırpılmaz). Yumurta aklarını büyük bir kaseye koy, çırpma için yerin olsun. Önce düşük hızda çırpmaya başla, sonra artır. Beyaz ve sert bir köpük haline geldiğinde (kaseyi ters çevirdiğinde dökülmüyorsa), şekeri yavaş yavaş eklemeye başla, kaşık kaşık. Hepsini bir anda eklediğimde başıma geldi - kek kabarmadı. Yani sabırlı ol. Köpük parlak ve şekerin hissedilmediği zaman, tamamdır.

Ayrı olarak, yumurta sarılarını yağı ile çırp. Beyazların üzerine döküyorsun, yavaşça bir spatula veya tahta kaşıkla alt üst ederek karıştırıyorsun, havayı kaybetmemek için. Mikserle değil! Unu kabartma tozu ile karıştırıyorsun ve doğrudan karışıma eleyerek ekliyorsun, yağmur gibi, yine spatula ile, yavaşça. Limon kabuğunu ve özleri en son ekliyorsun.

Karışımı üçe böl, üç eşit kek tabanı için (30x40 cm tepsi çıkıyor, kekin kalınlığı yaklaşık 2 cm, korkma). Sırasıyla, yağlı kağıtta, önceden ısıtılmış 180°C fırında 20-25 dakika pişir. Benim için her zaman ilk kek en iyi çıkıyor, sonra acele ediyorum. Çubukla test et - temiz çıkıyorsa tamamdır. Kekleri kalıptan çıkarmadan önce iyice soğumalarına izin ver, yoksa kırılma riski var.

2. Çikolata kreması.
Pudingi pakette yazdığı gibi kaynat, ama orada belirtilen sütle, ek şeker eklemeden (çünkü sonra krema koyuyorsun ve yeterince tatlı). Sürekli karıştır, yapışmasın. Hazır olduğunda, bir kaseye koy, doğrudan yüzeyine yapışacak şekilde streç filmle kapla, kabuk tutmasın diye. Oda sıcaklığına gelene kadar beklet, ne sıcak ne de dondurucu soğuk olmalı.

Kremayı sert çırp, telin üzerinde durmalı. Ben ticari olarak satılan, en az %30 yağ içeren krema kullanıyorum. Krema için yarısını ayırıyorum. Kalanı, çırpılmış kremanın üzerine yavaşça soğuyan pudingi ve ardından elenmiş kakaoyu ekliyorum, nazikçe karıştırarak. En son, rom özü ve çikolata parçalarını ekliyorum - spatula ile karıştırıyorum, mikserle değil, bütün kalmaları için.

3. Vanilya kreması.
Diğerinin aynısı: pudingi yap, streç filmle kapla, soğut. Kremayı çırp, soğuyan pudingle karıştır (istersen, biraz doğal vanilya veya öz ekleyebilirsin, sadece öz değil). Burada, krema daha "temiz" çıkıyor, başka eklemeler olmadan, ama istersen, küçük doğranmış kuru meyve veya portakal kabuğu ekleyebilirsin, bir kez denedim, ilginçti.

4. Birleştirme.
Üç kekin, iki kreman var. Düz bir tepsi veya tabak üzerine ilk keki koy, üzerine biraz süt (şeker ve su ile hafif bir şurup da olabilir, istersen vanilya ile aromalandırılmış, eğer daha yumuşak olmasını istiyorsan ama çok değil - yoksa lapa gibi olur) serpiştir. İlk kekin üzerine çikolata krema karışımının yarısını yay, spatula ile düzleştir. İkinci keki yerleştir, yine serpiştir. Vanilya kremasını yay. Üstüne üçüncü keki koy ve en son kalan çikolata kreması ile kapla (eğer yeterince sabrın varsa). Ya da kenarları "açık" bırakabilirsin, nasıl görünmesini istiyorsan.

5. Süsleme.
Genellikle kremayı çırpıp renkli güllerle süslüyorum, her seferinde farklı. Eğer çocuk içinse, mavi ve yeşil konusunda cömertim (biliyorum, biliyorum, doğal değil ama çocuklar bayılıyor). Yapraklar için, çikolatayı eritip fırça ile fırın kağıdına yaprak şeklinde sürüyorum, buzdolabında bekletiyorum ve birkaç dakika sonra çıkarabiliyorum. Doğrudan pastanın üzerine koyuyorum, güzel görünüyor, pastane gibi olmasa da.

İPUÇLARI, VARYASYONLAR VE SERVİS FİKİRLERİ

Kullanışlı ipuçları
Yaptığım en büyük hata, sıcak pudingi kremanın içine koymak oldu. Anında kesildi. Yani, sabırlı ol - pudingin oda sıcaklığına gelmesi lazım.
Kremayı fazla çırpmayın, yoksa tereyağı olur.
Keklerde, un eklerken karışımı sarsmayın. Yavaşça karıştırın, aksi takdirde kek yoğun olur, hafif değil.
Eğer keklerin düz çıkmadığından korkuyorsanız, sadece bir tane pişirin ve ip ile kesin ama bu daha zor.

Yerine geçme ve uyarlamalar
Glutensiz bir versiyon için, unu glutensiz un karışımı ile değiştirin (ben Schär ile denedim ve iyi gitti ama kabartma tozunu biraz daha fazla eklemek gerekiyor).
Daha hafif bir versiyon için, şeker eklenmemiş bitkisel krema, şeker eklenmemiş puding kullanın ve kekin şekerini azaltın (tatlandırıcılar ile de olur ama o kadar hafif puf puf olmuyor).
Yağı eritilmiş tereyağı ile değiştirebilirsiniz eğer daha yoğun bir kek tadı isterseniz ama fazla koymayın, yoksa işlemekte zorlanırsınız.
Eğer ticari rom/vanilya özlerini istemiyorsanız, doğal öz veya basitçe vanilya fasulyesinin rendesi kullanabilirsiniz.

Varyasyonlar
Vanilya kreması yerine, daha taze bir hale getirmek isterseniz meyveli yoğurt kreması koyabilirsiniz (Yunan yoğurdu ve doğranmış şeftali ile denedim).
Keklerin arasında, kavrulmuş ceviz veya fındık da serpebilirsiniz.
Festivale özel bir etki için, her şeyi eritilmiş çikolata ile kaplayabilir ve buzdolabında kabuk oluşturmasını bekleyebilirsiniz.

Servis
Ben onu soğuk, kalın dilimler halinde, sert kahve veya soğuk süt (çocuklar için) ile servis ediyorum. Ayrıca, büyükler için kutlama varsa prosecco veya soğuk bir şampanya ile de gider.
Eğer sabrınız varsa, dilimleyebilir ve yanına taze meyveler (çilek, ahududu, portakal dilimleri) ile ayrı tabaklara koyabilirsiniz.

SIKÇA SORULAN SORULAR

1. Hazır kek kullanabilir miyim?
Açıkçası, zamanı kısaltmak istiyorsanız olur ama aynı tadı vermiyor. Ev yapımı kek daha havadar ve kremleri daha iyi tutuyor.

2. Kekin sönmesini nasıl önlerim?
Pişirme süresinin ilk 15 dakikasında fırını açmayın ve yumurta aklarının iyi çırpıldığından emin olun. Bu, hafif dokunun anahtarı.

3. Sıvı krema yoksa, tüp kreması kullanabilir miyim?
Tavsiye etmiyorum. Tüp kreması fazla havalı, kremaya eriyor ve aynı stabiliteyi sağlamıyor. Daha iyi, krema için ekşi krema kullanın.

4. Çikolata parçalarını ne ile değiştirebilirim?
Büyük doğranmış çikolata, ufalanmış bisküvi veya isterseniz dokusu için doğranmış fındık kullanabilirsiniz.

5. Önceden yapılabilir mi?
Evet, aslında ertesi gün daha iyi oluyor çünkü kekler krema ile birleşiyor. Ama kremayı sadece servis günü süsleyin.

BESİN DEĞERLERİ (YAKLAŞIK)

Şimdi, ciddi olalım, bu pasta diyet için değil. Bir dilim (yaklaşık 150 g) 350-400 kcal arasında, yoğun kek ve zengin kremlerle birlikte. Karbonhidratlar çoğunlukla şekerden, yağlar ise daha çok kremadan ve yağdan geliyor. Yumurtalardan ve kremadan protein var, yaklaşık 4-5 g/dilim. Bitkisel krema veya daha az şeker ile yaparsanız, kalorileri azaltabilirsiniz ama dokusu değişir. Çocuklar için büyük dilimler vermeyin - doyurucu ve renklerden dolayı mavi dillerini görmek istemezsiniz. Koruyucu yok, aşırı yapay tatlar yok (eğer özleri aşırı kullanmazsanız) ve içine ne koyduğunuzu kontrol edebilirsiniz, bu da bir artı.

NASIL SAKLANIR VE ISITILIR

Buzdolabında, iyi bir şekilde streç filmle kaplanmış veya büyük bir kapta saklanır. Yaklaşık 3-4 gün dayanır, yumuşamaz veya buzdolabı tadı almaz. Dilimlerseniz, hava geçirmez bir kutuda saklayın, aksi takdirde buzdolabında ne varsa ondan koku alır. Yeniden ısıtılmaz, çünkü krema erir. En fazla, servis etmeden önce 15-20 dakika oda sıcaklığında bırakabilirsiniz, donmuş olmasın. Eğer çok kalırsa, bireysel dilimleri dondurabilirsiniz ama krema dokusu biraz değişir, daha granüllü hale gelir, bu yüzden sadece gerçekten ihtiyaç duyarsanız yapın.

Bu kadar. Uzun yazdım ama gerçekten buna değer ve eğer ilk seferde hata yaparsan, ikinci seferde uzman olma şansın var.

Taban: Yumurtanın beyazlarını sert bir köpük olana kadar çırpın; yumurta sarılarını ayrı olarak yağ ile karıştırın. Sarıları beyazların üzerine ekleyin, ardından önceden kabartma tozu ile karıştırılmış unu nazikçe katlayın. Pişirme kağıdı ile kaplanmış bir tepsiye dökün ve yaklaşık 20-30 dakika pişirin; en iyi sonuç için bir kürdan ile test edin. Tanımlanan miktardan 30x40 cm boyutunda 3 taban yapacaksınız. Çikolata kreması: Paket üzerindeki talimatlara göre pudingi hazırlayın ve kabuk oluşumunu önlemek için plastik örtü ile kaplı olarak soğumaya bırakın. Krema sertleşene kadar çırpın, ardından pudingle yavaş yavaş karıştırın. Kakao, rom esansı ve çikolata parçalarını ekleyin ve soğutun. Vanilya kreması: Paket üzerindeki talimatlara göre pudingi hazırlayın ve kabuk oluşumunu önlemek için plastik örtü ile kaplı olarak soğumaya bırakın. Krema sertleşene kadar çırpın, ardından pudingle yavaş yavaş karıştırın. Vanilya esansını ekleyin. MONTAJ: Bir taban koyun, kakao krema yarısını ekleyin, ardından vanilya kreması ile doldurulan ikinci tabanı koyun ve son olarak üstüne son tabanı yerleştirerek kalan kakao krema ile düzgün bir şekilde düzeltin. Bunu beyaz krema, mavi krema gülleri ile süsledim çünkü bu bir küçük çocuk için bir pastaydı :) ve birkaç çikolata yaprağı ile. Afiyet olsun!

 Malzemeler: TABAN: 15 yumurta, 15 yemek kaşığı un, 15 yemek kaşığı şeker, 15 yemek kaşığı yağ, 3 çay kaşığı kabartma tozu, limon kabuğu, rom ve vanilya esansı. KREMA 1: 1 kg tatlandırılmış sıvı krema, 4-5 yemek kaşığı kakao, 2 paket kakao pudingi tozu, rom esansı, çikolata parçaları - damak tadına göre - ben yaklaşık 50 gram kullandım. KREMA 2: 500 gram tatlandırılmış sıvı krema, 1 paket vanilyalı puding, vanilya esansı. SÜSLEMELER: krema ile yapılmış mavi güller, çikolata yaprakları.

 Etiketler:  vanilyalı krema keki krema ile pasta