Balkabağı Strudeli

Bu balkabağı böreğini ev yapımı hamurla birçok kez yaptım. Bunun nedeni, malzemeler üzerinde kontrol sahibi olmayı sevmem ve hamurun dokusunun satın alınanlardan çok daha hoş olmasıdır. Balkabağım varsa, genellikle bu tarifi tatlı veya ertesi gün için atıştırmalık olarak kullanırım. Karmaşık değil, ama hamurda biraz sabır gerektiriyor. Yine de, hamurlar ilk denemelerden sonra şaşırtıcı derecede kolay bir şekilde yapılıyor.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 2 saat (mayalanma ve soğutma dahil)
Porsiyon: 10-12 parça
Zorluk: orta

Malzemeler

Hamur için:
500 g beyaz un
1 tutam tuz
250 ml ılık su
25 g taze maya veya ½ tatlı kaşığı kuru maya

Hamur için (yağlamak için):
200 ml yağ
10 yemek kaşığı un

İç harcı:
1 balkabağı, yaklaşık 1.3 kg soyulmuş
8 yemek kaşığı şeker (balkabağına bağlı olarak değişebilir)
1 tatlı kaşığı rom aroması
1 tatlı kaşığı toz tarçın
isteğe bağlı olarak kavrulmuş ceviz (ben yaklaşık bir fincan iri doğranmış ceviz koyuyorum)

Hazırlanışı

1. Hamur için
Büyük bir kasede unu ve tuzu koyun. Taze maya kullanıyorsanız, ılık suda eritin. Kuru maya kullanıyorsanız, doğrudan unun üzerine koyun. Suyunuzu yavaşça unun üzerine dökün ve hamur homojen olana kadar ellerinizle karıştırın, kaseden ayrılana kadar. 3-5 dakika yoğurun, elastik olana kadar. Üzerini kapatın ve 15 dakika bekletin.

2. İç harcın hazırlanması
Orta boy bir kasede, yağı unla, kaşık kaşık, bir çırpıcı veya tahta kaşıkla karıştırın. Daha kalın, sıvı olmayan bir karışım elde etmelisiniz. Çok yumuşaksa, bir kaşık daha un ekleyin.

3. Balkabağı iç harcı
Balkabağını kabuğundan ve çekirdeklerinden ayırın, ardından büyük bir rende ile rendeleyin. Bir tencerede şekerle birlikte orta ateşte kavurmaya koyun, düzenli olarak karıştırarak. Balkabağı su bırakacak, ama hacminin yarıya düşmesi ve yumuşaması gerekecek. Ateşi kapatın, tarçın ve rom aromasını ekleyin, karıştırın ve soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra iri doğranmış cevizleri ekleyin.

4. Hamurun açılması ve katlanması
Hamuru alın ve un serpilmemiş temiz bir yüzeyde mümkün olduğunca ince açın (yaklaşık 3 mm kalınlığında). Soğuyan iç harcı hamurun üzerine koyun ve bir kaşık arka tarafıyla eşit şekilde yayın.
Hamuru katlayın: yan kenarları ortaya doğru getirin, ardından üst ve alt kenarları da içe doğru katlayın. Sonra, bir mektup gibi üçe katlayın. İsterseniz, bir katlama daha yapabilirsiniz. Hamuru ikiye kesin ve buzdolabında 1 saat bekletin (bu dokuya yardımcı olur, ama acele ediyorsanız bu adımı atlayabilirsiniz).

5. Strudel şekillendirme ve doldurma
Hamurun bir yarısını çıkarın ve ince, dikdörtgen şekilde açın. Balkabağı iç harcını dört parçaya ayırın. Uzun kenarlardan birine 1/4 iç harcı koyun, içe doğru sarın. Hamurun diğer tarafında 1/4 iç harcı ile aynı şekilde yapın. Ortadan kesin, iki rulo elde edin.
İkinci hamur yarısıyla tekrarlayın.

6. Kesme ve tepsiye yerleştirme
Her ruloyu 7-8 cm uzunluğunda parçalara kesin (kopmaması için ince kenarlı bir bıçak kullanın ve nazikçe hareket ettirin, fazla bastırmayın). Kağıt yağlı tepsiye yerleştirin, aralarında az bir mesafe bırakın.

7. Pişirme
Fırını 180°C'ye önceden ısıtın. Ruloları biraz su ile yağlayabilir ve üzerine toz şeker serpebilirsiniz, ama bu zorunlu değil. 30-35 dakika veya altın rengi alana kadar pişirin. Tepsiyi çıkarın ve strudellerin 10-15 dakika soğumasını bekleyin, ardından üzerine şeker serpin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu börek 2-3 gün iyi dayanıyor, hızlıca kuruma yapmıyor ve katmanlar soğuduktan sonra bile yumuşak kalıyor. Kolayca uyarlayabiliyorum – bazen elma iç harcı veya hatta peynir kullanıyorum. İçine tam olarak ne koyduğumu bilmek ve tatlılığı kontrol edebilmek hoşuma gidiyor.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Eğer balkabağı çok suluysa, kavurduktan sonra 10 dakika bir süzgeçte bekletebilirsiniz, böylece hamurları çok ıslatmaz.
Hamuru açarken, yüzeyde un kullanmayın – katmanlar daha ince olacaktır.
Tüm katlamalar için sabrınız yoksa, bir veya iki katlama yapın ve yine de iyi olacaktır.

Yerine geçme

Balkabağı yerine, şeker ve tarçın ile sotelenmiş elma iç harcı çok iyi olur.
Ceviz istemeyenler için, cevizler kolayca çıkarılabilir veya kuru üzümle değiştirilebilir.
İç harcı için yağı margarin veya hindistancevizi yağı ile değiştirebilirsiniz, ancak son doku biraz farklı olacaktır.

Varyasyonlar

İç harca biraz zencefil veya limon kabuğu ekleyerek ekstra bir aroma katabilirsiniz.
Katmanlar küçük kareler şeklinde de kesilebilir, bireysel atıştırmalıklar için.

Servis fikirleri

Kahvaltıda, sade veya biraz bitkisel yoğurt ile servis edilebilir.
Soğuk, atıştırmalık veya tatlı olarak paket içinde.
Sıcak, pudra şekeri ile, yanında bir çay ile.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Hamuru bir gün önce yapabilir miyim?
Evet, hazırlanmış ve katlanmış hamur buzdolabında bir gün kadar dayanır. Açmadan 20 dakika önce çıkarın.

2. Pişirilmiş strudelleri dondurabilir miyim?
Evet, tamamen soğuduktan sonra. İyi sarılmış halde dondurucuda dayanır. Çözdürdüğünüzde, fırında 5-10 dakika ısıtın.

3. Taze maya yoksa sadece kuru maya ile olur mu?
Evet, ½ tatlı kaşığı kuru maya (2-3 g) tarifteki un miktarı için yeterlidir.

4. Hamurlar tam buğday unu ile yapılabilir mi?
Evet, ancak hamurlar daha yoğun ve daha az gevrek olacaktır. Beyaz un ile 50-50 karışım öneririm.

5. Üstteki pudra şekerinden vazgeçebilir miyim?
Elbette, bu zorunlu değil ama görünüm ve son tat için yardımcı olur.

Besin değerleri (tahmini, 1 parça için – 1/12 tarif)

Kalori: 220 kcal
Karbonhidrat: 34 g
Protein: 3 g
Yağ: 8 g
Lif: 2,5 g
Çoğu kalori karbonhidrat ve yağlardan gelir. Balkabağı biraz lif ve vitamin getirir, cevizler de iyi yağlar ekler.

Saklama ve yeniden ısıtma

Strudeller, kapalı bir kapta oda sıcaklığında 2-3 gün iyi saklanır. Daha uzun süre saklamak isterseniz, dondurabilirsiniz. 150°C'de fırında 6-8 dakika ısıtın – böylece yumuşak kalırlar. Eğer hafif kurursa, soğurken temiz bir bezle örtün.

Hamur: Unu tuz ile bir kaseye koyuyoruz ve iyice karıştırıyoruz. Mayayı eklediğimizde, doğrudan tuzla temas etmemesi gerekir çünkü bu büyümeyi engeller. Suyu bir ölçü kabına koyuyoruz ve taze, ufalanmış mayayı ekliyoruz. Kuru maya kullanıyorsanız, doğrudan unun üzerine koyuyoruz. Unun üzerine ılık su ekliyoruz (ılık olmalı, sıcak değil) ve hamur, kabın duvarlarına yapışmayana kadar ellerimizle yoğuruyoruz. Soğuk sosu hazırlayana kadar dinlenmeye bırakıyoruz. Bir kaseye yağı koyuyoruz, ardından unu kaşık kaşık ekliyoruz ve bir çırpıcı ile iyice karıştırıyoruz. Daha koyu bir sos elde etmeliyiz, yani su gibi akmamalı! Eğer çok yumuşak görünüyorsa, bir kaşık daha un ekleyin! Hamuru unlanmamış ve yağlanmamış bir tezgah üzerinde olabildiğince ince açıyoruz, kalınlığı yaklaşık 3 mm olmalıdır (yani mümkün olduğunca ince). Soğuk sosu hamurun üzerine koyuyoruz ve bir kaşıkla her yere yayıyoruz. Hamuru içe doğru katlıyoruz (4 kenar) ve sonra aynı şekilde bir kez daha katlıyoruz, sonra 3'e katlıyoruz (bir mektup gibi) ve bir kez daha 3'e katlıyoruz (ama zorunlu değil). Hamuru ikiye kesiyoruz ve bir saat buzdolabına koyuyoruz. Onunla buzdolabına koymadan da çalışabilirsiniz, ama soğutulduğunda daha gevrek olur! Aşağıdaki resimlerden nasıl katladığımızı daha iyi anlayabilirsiniz: Kabak harcı: Kabakları ikiye kesiyoruz, tohumlarını çıkarıyoruz ve kabuklarını soyuyoruz. Kabakları büyük gözlü bir rende ile rendeliyoruz ve bir tencerede şekerle birlikte kavuruyoruz. Dikkat! Şeker miktarı, kabak ne kadar tatlıysa değişebilir! Benim kabak daha fazla şeker gerektirdi. Yumuşadığında, ateşi kapatıyoruz ve rom özünü ve tarçını ekleyip karıştırıyoruz. Ruloları yapmadan önce soğumaya bırakıyoruz. Soğuduktan sonra, kavrulmuş cevizleri daha büyük parçalar halinde ekliyoruz. Her hamur parçasını olabildiğince açıyoruz, ardından kabak harcını 4 eşit parçaya bölüyoruz. Harcı hamurun kenarlarına koyuyoruz ve parçaları içe doğru sarıyoruz, aşağıdaki resimdeki gibi. Her hamur parçasından 2 rulo elde edeceğiz. İki ruloyu birleştirirken hamuru bir bıçakla kesiyoruz. Her ruloyu (strudel) hafifçe (ekstra baskı yapmadan) yaklaşık 8 cm uzunluğunda kesiyoruz. Tepsiyi yağlı kağıtla kaplıyoruz ve ruloları yan yana yerleştiriyoruz. Her biri arasında yarım santimetre boşluk bırakabiliriz. Eğer yapışırlarsa, sorun değil, kesinlikle pişecektir! Üzerine su sürüp şeker serpebiliriz ya da kızardıktan sonra şekerle pudralayabiliriz. Fırını 180°C (360°F) önceden ısıtıyoruz ve strudellerimizi altın rengi alana kadar pişiriyoruz. Güzelce kızarmalılar, sonra şekerle pudralıyoruz ve sıcak ya da soğuk yediğimizde tadını çıkarıyoruz! Afiyet olsun! Çok lezzetliler! Ayrıca elma ile de doldurulabilirler.

 Malzemeler: büyük bir fırın tepsisi için Hamur: 500 g un 1 tutam tuz 250 ml ılık su 25 g taze maya (veya 1/2 çay kaşığı kuru maya) Soğuk sos: 200 ml yağ 10 yemek kaşığı un İç harç: yaklaşık 1,300 kg ağırlığında 1 börek balkabağı 8 yemek kaşığı şeker 1 çay kaşığı rom esansı 1 çay kaşığı tarçın kavrulmuş ceviz (istenildiği kadar, örneğin bir fincan kadar)

 Etiketler:  balkabağı strudeli strudel hamuru kabak tatlısı