Örgü elmalı turta

İlk kez bu elmalı örgü böreği yapmaya cesaret ettiğimde, hamuru tahta masanın üzerine açtım ve yapışırsa oradan almanın imkansız olduğunu düşünmedim. Elimden geldiğince paketledim ve tepsiye aktarırken başımda ellerimle tuttum. Bir köşesi takılı kaldı, her tarafı biraz yamuldu ama yine de harika kokuyordu ve soğumasını bekleyecek sabrım yoktu. Doğrudan tepsiden yedim, elimle. Artık birkaç denemeden sonra, bu işin ustası oldum ve beni korkutmuyor. Yine de her seferinde farklı bir görünüm çıkıyor – bazen biraz daha koyu, bazen kenarlarından dolgu sızıyor, ama bu işin büyüsü, bence. Eğer mükemmel hatlarla ve katalog fotoğraflarıyla tarifler istiyorsan, burası uygun değil. Ama lezzet oldukça samimi ve elmalar gerçekten hissediliyor, sadece süs değil.

Tamam, ayrıntılara geçelim, eğer işe koyulmak istiyorsan. Büyük bir tepsi için – klasik olanlardan – ve yaklaşık 8-10 sağlıklı porsiyon (ya da ailenizde obur insanlar varsa 6), tüm hikaye iki saat ile iki buçuk saat arasında sürüyor. Hiçbir şey karmaşık değil, sadece ellerin biraz kirleniyor ve hamurun kabarmasını beklemek için yaklaşık bir saat beklemen gerekiyor. Bence bu "orta" seviyede – eğer en az bir kez kabaran bir hamurla çalıştıysan, zor bir şey değil. Karmaşık şeyler gerekmiyor, her markette bulabileceğin malzemelerle hallediliyor.

Neden bu kadar sık yapıyorum? Basit: fırında pişmiş elma ve tarçın kokusunu deli gibi seviyorum, ama aynı zamanda, dürüst olmak gerekirse, meyve sepetinde artık bir şey ifade etmeyen çirkin elmaların kurtarılması için de. Bu tarif her masaya uyuyor, ister misafirlerim olsun, ister sadece evimin fırın gibi kokmasını isteyeyim. Kahvaltıda veya akşam çayı yanında da gider. Ayrıca, insanları karmaşık görünen ama aslında kolay bir şeyle etkilemek istediğinde, bu börek tam da gereken. Dolgu konusunda cimri olmanı gerektirmiyor, elmalar tüm işi yapıyor – zengin, sulu ama sulu değil bir börek çıkıyor.

Tam listeyi veriyorum, böylece tezgaha ne koyacağını bilirsin. Göz kararı malzeme kullanma, çünkü hamurda oranı tutturmak gerçekten önemli.

Hamur için:
600 g beyaz un (ben tip 000 kullanıyorum ama her türlü normal ekmek unu olur)
100 g tereyağı (ben eritiyorum ama margarin de kullanabilirsin eğer yoksa)
250 ml süt (biraz ılık, buzdolabından soğuk olmamalı)
3 yemek kaşığı şeker (yaklaşık 50 g, çok tatlı olmasın)
25 g taze maya (ya da bulamazsan 7 g'lık bir paket kuru maya)
2 yemek kaşığı yağ (biraz esneklik için, hamurun kırılmaması için)
1 yumurta (yumuşaklık ve renk için)
rendelenmiş limon veya portakal kabuğu (ben genelde limon koyuyorum ama yoksa panik yapmam)
bir tutam tuz (her zaman)

Dolgu için:
1,5 kg elma (yaklaşık 8-10 orta boy elma, cimri olma)
8 yemek kaşığı şeker (elmalar tatlıysa daha az koyabilirsin)
tarçın, damak zevkine göre (ben burada cimri davranıyorum, 1-2 tatlı kaşığı koyuyorum, çok aromatik olmasını sevmiyorum)
1 yemek kaşığı irmik (dolgunun bağlanmasına yardımcı olur, her şeyin börekten sızmaması için)

Üstüne sürmek için bir çırpılmış yumurta, parlak ve kızarmış çıkması için.

Şimdi adımlara geçelim. Beni takip et ve pişman olmayacaksın (ya da belki pişman olursun, eğer acele edersen, seni uyardım):

1. Elmaların kabuklarını soy ve büyük bir rende ile rendele. Büyük bir tencereye koy, şeker ve tarçın ile birlikte. Orta ateşte, ara sıra karıştırarak, yaklaşık 15-20 dakika pişir, elmaların suyu buharlaşana ve dolgu daha kuru hale gelene kadar. Ateşi kapattığında, üzerine bir yemek kaşığı irmik serpiştir, karıştır ve soğumaya bırak. İrmik yardımcı olur, yoksa tüm su tepsiye sızar – başıma geldi.

2. Hamur için, sütü hafifçe ısıt (sıcak olmamalı, sadece ılık). Mayayı 50 ml süt ve bir tatlı kaşığı şeker ile bir fincana koy, karıştır ve eğer taze maya kullanıyorsan 10 dakika beklet. Kuru maya kullanıyorsan, doğrudan una ekleyebilirsin.

3. Büyük bir kasede, unun ortasında bir çukur açarak bir tepe yap. Oraya kalan sütü, eritilmiş tereyağını (veya margarini), şekeri, yağı, çırpılmış yumurtayı, narenciye kabuğunu ve tuzu dök. Aktifleşmiş mayayı ekle (eğer taze kullandıysan). Bir kaşıkla kenarlardan unu toplamaya başla, sonra elini sok ve yaklaşık 10-15 dakika yoğur, yumuşak, elastik ama ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar. Eğer daha fazla un gerekiyorsa (bu unun cinsine göre değişir), bir yemek kaşığı ekle. Süreçte, eğer hamur çok yumuşak görünüyorsa endişelenme, yoğurdukça her şey bağlanır.

4. Hamuru örtülü bir şekilde sıcak bir yere koy, üzerine bir temiz havlu ört. Bir saat kabarması için beklet, hacmi iki katına çıkana kadar. Eğer mutfak soğuksa, yakınlarda sıcak bir çaydanlık bulundur.

5. Kabardıktan sonra, hamuru un serpilmiş masanın üzerine çıkar ve iki eşit parçaya ayır. İlk parçayı al ve merdane ile yaklaşık 30x40 cm boyutunda aç, klasik fırın tepsisi büyüklüğünde. İşte burada ilk denememde hata yaptığım kısım geliyor: hamur dikdörtgenini doğrudan yağlı kağıdın üzerine koy. Kağıt olmadan, masadan kaldırmak neredeyse imkansız. Deneyimimden söylüyorum.

6. Bıçakla genişlikte üç bölgeyi hafifçe işaretle, gerçekten kesmeden – ortası dolgu için, yan kenarlar örgü için. Kenarlarda, yaklaşık 1 cm genişliğinde, çapraz olarak, ortadaki bölgeye kadar şeritler kes. Ortaya biraz irmik serpiştir (yaklaşık yarım yemek kaşığı) ve elma dolgusunun yarısını eşit şekilde yay. Şimdi, şeritleri üstten ör, bir soldan, bir sağdan, örgü bir saç gibi. Matematiksel çıkmazsa stres yapma, tadı açısından önemli değil. Sonunda, kenarları bastır ki dolgu sızmasın.

7. İkinci hamur parçası ile işlemi tekrarla. Börekleri (yağlı kağıtla birlikte, yere düşürmemek için, ben ilk defa yaparken tüm köy için küfrettim) büyük fırın tepsisine koy.

8. Tepside 10-15 dakika daha dinlenmeye bırak, biraz kabarır ve daha yumuşak hale gelirler. Bu arada, fırını 180°C'ye (orta sıcaklık) ısıt. Üstlerine çırpılmış yumurta sür, güzel bir kabuk elde etsin.

9. Börekleri 35-40 dakika pişir, iyice kızarana kadar. Tüm ev harika kokuyor – bu en büyük test. Eğer pişip pişmediğinden emin değilsen, spatula ile hafifçe kaldır ve altlarının kızarıp kızarmadığını kontrol et.

10. Fırından çıkar ve eğer sinirlerin çelikse, yarım saat soğumaya bırak. Ben genelde sabredemiyorum, sıcak bir dilim kesip doğrudan alıyorum, çünkü kimse beni durduramaz.

Pratik ipuçları:
Orta kısma sığmayacak kadar fazla dolgu koymaya çalışma, elmalar çok fazla görünse bile. Eğer yığarsan, sızma riski var ve her şey lapa olur.
Mümkün olduğunca gevrek ve yoğun tatlı elmalar kullan, çok sulu olanları (örneğin Golden) tavsiye etmem, börek biraz "sulu" çıkıyor. Genelde sonbahar elmaları veya daha ekşi olanlar en iyisidir.
Parlak bir kabuk istiyorsan, iki kat çırpılmış yumurta sür, ilki kabarmaya girmeden, ikincisi fırına atmadan önce.
Her zaman yağlı kağıt bulundur – aksi takdirde transfer bir kaza riski taşır.
İrmik atlamaktan kaçın, gereksiz gibi görünse bile. Bir kez atladım ve tepsinin dibinde felaket oldu.

Malzeme değişiklikleri/adaptasyonlar:
Laktozsuz: Bitkisel tereyağı ve badem/soya sütü kullan, sonuçta büyük bir fark hissetmeyeceksin.
Vegan: Bitkisel süt, bitkisel tereyağı ve hamurdaki yumurtayı 2 yemek kaşığı ekstra yağ ile değiştirebilirsin. Aynı kadar yumuşak olmayacak ama iş görür.
Glutensiz: Unu glutensiz hamur karışımı ile değiştir. Dikkat et, daha fazla süt isteyebilir veya aynı şekilde kabarmayabilir.
Üst için yumurta yoksa: Bir yemek kaşığı balı biraz sıcak su ile karıştır ve böreği son aşamada sür, güzel bir parlaklık kazanır.

Varyasyonlar:
Dolguya rom veya şarapta bekletilmiş kuru üzüm ekleyebilirsin – ben denemedim çünkü kuru üzümleri sevmiyorum ama birçok kişi "böyle daha iyi" diyor.
Elmalara iri doğranmış ceviz ekle, ekstra doku için.
Eğer örgü yapmak istemiyorsan, hamurdan iki büyük rulo yap ve yan yana pişir.
Ayrıca armut veya ayva da kullanabilirsin ama armutlarda pişirme süresini kısaltman gerektiğini gözlemledim.

Servis önerileri:
Sıcak, bir top krema veya bir kadeh vanilyalı dondurma ile gider. Ya da soğuk, sabah kahvesi ile, buzdolabından doğrudan.
Eğer daha şatafatlı bir şey istersen, soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri veya tarçın serpebilirsin.
Siyah çay veya soğuk süt ile birlikte, hiç kaçırmadığım bir kombinasyon.

Sıkça Sorulan Sorular

Bu börek dondurulabilir mi?
Evet, pişirilmiş ve dilimlenmiş olarak dondurabilirsin. Çıkardığında, oda sıcaklığında çözülmesine izin ver ve dilimleri birkaç dakika fırında veya tost makinesinde ısıt. Neredeyse taze gibi olur.

Süpermarketten hazır rendelenmiş elma kullanabilir miyim?
Kullanabilirsin ama genellikle daha sulu oluyor ve evde rendelenmiş elmalar kadar lezzetli olmuyor. Israr edersen, pişirmeden önce iyice süz.

Eğer hamur kabarmazsa ne yapmalıyım?
En yaygın neden, sütün çok soğuk olması veya mayanın süresinin dolmasıdır. Eğer ilk saatte kabarmadıysa, kaseni fırının üstüne veya bir radyatörün yanına koy. Ya da yeni bir hamur yap, çünkü ne yazık ki tamir edilecek bir şey yok.

Hamur çok yapışkan – ne yapmalıyım?
Bir yemek kaşığı un serpiştir ve biraz daha yoğur. Ama başta yumuşak görünse bile endişelenme, ne kadar çok yoğurursan, o kadar iyi bağlanır.

Neden dolgu börekten sızıyor?
Ya çok sulu elmalar kullandın, ya da yeterince pişirmedin, ya da irmiği atladın. Kenarlardan biraz su çıkması normal ama eğer bir havuz olursa, bir şey fazla sıvıydı.

Başka meyvelerle de olur mu?
Evet, armut, ayva hatta erik ile deneyebilirsin (ama onları ayrı pişirip biraz daha şeker eklemelisin). Yine de, elmalarla temel, doku ve aroma farklı.

Besin Değerleri (yaklaşık)

Bu börek, sıkı diyetler için bir tatlı değil ama aynı zamanda kalori bombası da değil, eğer bir masada yarım tepsi yemezsen. 100 g börek (yaklaşık cömert bir dilim) başına 180-220 kcal var, ne kadar şeker ve tereyağı koyduğuna bağlı. Toplamda yaklaşık 4-5 g protein, 35-40 g karbonhidrat (un + şeker + elmalar) ve 5-7 g yağ (çoğunlukla tereyağı ve yumurtadan). Porsiyon, elmaların kabuklarını mükemmel bir şekilde temizlemediğin sürece lif açısından zengin. Bu bir bayram tatlısı ama bu kadar çok elmayla, biraz vitamin ve mineral de alıyorsun – her gün acele etmediğin sürece sağlık için tam bir aldatmaca değil. Koruyucu yok, yapay aroma yok, dolayısıyla çocuklar da rahatlıkla yiyebilir.

Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır

Böreği oda sıcaklığında, temiz bir havlu ile örtülü veya plastik bir kutuda sakla, yaklaşık 2 gün. Sonrasında, eğer geriye bir şey kalırsa (bu bizim için nadir), kalanları buzdolabına al, streç filme sar. Soğukta 3-4 gün yumuşak kalır. Isıtmak istediğimde, bir dilimi 120°C'de 5-6 dakika fırına koyarım veya mikrodalgaya, ama yanında bir fincan su ile, kurumasın diye. Eğer tepside kapalı bir şekilde saklarsan, oda sıcaklığında bile, ertesi güne kadar kurumasın. Son bir tavsiye: açık bırakma, çünkü hamur "sertleşir" ve aynı güzel olmaz.

Elmaların kabuklarını soyun ve büyük bir rende ile rendeleyin. Damak zevkinize göre şeker ve tarçın ekleyin ve elmalar suyunu tamamen çekene kadar soteleyin. Güvenlik için en son bir yemek kaşığı irmik ekledim. Hamur için mayayı 50 ml ılık süt içinde eritin. Tereyağını eritip kalan süt ve şekerle karıştırın. Unu bir kaseye koyun ve ortasında küçük bir çukur açın, içine mayayı, eritilmiş tereyağını, sütü ve şekeri ve çırpılmış yumurtayı dökün. Tüm malzemeleri bir kaşıkla karıştırın, ardından hamuru kasenin içinde ellerinizle yoğurun. Kaseyi streç filmle kaplayın ve üzerine bir havlu koyun, bir saat mayalanmaya bırakın. Bir saat sonra hamur hacmini iki katına çıkaracaktır. İki eşit parçaya bölün. Her bir hamur parçasını bir dikdörtgen şeklinde açın, iki düz çizgiyle hafifçe işaretleyerek üç parçaya ayırın, ancak hamuru kesmemeye dikkat edin. Daha sonra yan parçaları yaklaşık 1 cm genişliğinde şeritler halinde kesin. Ortasına elma suyunu emmesi için biraz irmik serptim. Ardından iç harcı ekleyin ve böreği örün. Tavsiyem, her dikdörtgen hamur parçasını bir parça yağlı kağıdın üzerine açmanız ve bu şekilde böreği örmenizdir, çünkü aksi takdirde fırın tepsisine aktarmak neredeyse imkansızdır. Sinirden böreği yere düşürmek üzereydim. Aslında birinin diğerinden biraz daha eğik olduğu görülebiliyor. İkincisinde bunu anladım ve aynı hatayı bir daha yapmadım. Böreklerin 10-15 dakika daha kabarmasına izin verin, üzerlerine çırpılmış yumurta sürün ve ardından 35-40 dakika pişirin, altın rengi almaya başlayana kadar.

 Malzemeler: Hamur 600g un 100g tereyağı 250ml süt 1 yumurta 3 yemek kaşığı şeker 25g maya 2 yemek kaşığı yağ rendelenmiş limon veya portakal kabuğu İç harcı 1,5kg elma 8 yemek kaşığı şeker tarçın 1 yemek kaşığı irmik 1 yumurta sürmek için

 Etiketler:  elmalı turta