Türk ekmeği

Birçok kez pide yaptım, özellikle fırından doğrudan koparıp yiyebileceğim yumuşak ve kabarık bir ekmek istediğimde. Genellikle, evde biraz zamanım olduğunda hamuru yapıyorum - zor değil ama mayalanması için sabır gerektiriyor. Süt, ona daha ince bir doku veriyor ama su ile de iyi çıkıyor. Bence çok yönlü bir ekmek - sofraya, kahvaltıya veya sandviçlere çok iyi gidiyor.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 2 saat (mayalanma dahil)
Porsiyon: 5 küçük ekmek (veya bir büyük)
Zorluk: orta (yoğurma ve mayalama için biraz dikkat gerektiriyor)

Malzemeler

700 g un (açmak ve yoğurmak için ekstra)
500 ml süt (veya gerekirse su)
1 paket ve yarım kuru maya (yaklaşık 12 g) veya 40 g taze maya
1 tatlı kaşığı tuz (yaklaşık 12 g)
1 dolu yemek kaşığı şeker (yaklaşık 20 g)
2 yemek kaşığı zeytinyağı (bir hamur için, bir yoğurma için)
Üzerine:
2 yumurta sarısı
2 yemek kaşığı süt
beyaz susam (isteğe bağlı ve siyah)

Hazırlık

1. Taze maya kullanıyorsanız, 1 yemek kaşığı şeker ve 50 ml ılık süt ile eritiniz. 10-15 dakika köpürmesi için bekleyin. Kuru maya kullanıyorsanız, onu doğrudan elenmiş unun üzerine ekleyin.
2. Unu mayayla (veya aktif mayayla), şekeri ve bir yemek kaşığı zeytinyağını karıştırın. Tuzu kâsenin kenarına koyun, doğrudan mayanın üzerine değil.
3. Ilık sütü yavaş yavaş dökmeye başlayın, elinizle veya tahta kaşıkla karıştırın. Birleşmeye başladığında, kalan zeytinyağını ekleyin.
4. Hamuru 8-10 dakika yoğurun, elastik, hafif yapışkan ama tamamen yumuşak olmamalıdır. Çok yapışkan görünüyorsa, biraz daha un ekleyin.
5. Hamurun üzerine un serpin, kâseyi temiz bir havluyla örtün ve sıcak, cereyansız bir yerde yaklaşık 40-50 dakika mayalanmaya bırakın, hacmi iki katına çıkana kadar.
6. Hamuru un serpilmiş bir yüzeye alın, kısa bir süre yoğurun, sadece 30 saniye ve bir silindir şeklinde şekillendirin. 5 eşit parçaya kesin.
7. Her bir parçayı alın ve elinizle veya merdane ile 2-3 cm kalınlığında oval bir şekil verin.
8. Parmaklarınızla veya bir bıçakla kenarlarına sıkıca bastırın ve etrafında bir çukur oluşturun. Sonra parmaklarınızla uzunlamasına 3 çizgi yapın - çok düzenli olmaları gerekmiyor.
9. Parçaları yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştirin, hafifçe örtün ve 15 dakika daha mayalanmaya bırakın.
10. Bu arada, üzeri için yumurta sarılarını sütle karıştırın. Her ekmeği bu karışımla yağlayın, ardından susam serpin.
11. Tepside 15-20 dakika daha kabarmaya bırakın, fırın 200°C'ye ısınırken.
12. 20 dakika pişirin, ekmekler güzelce kızarana kadar ve altına hafifçe vurduğunuzda boş ses çıkarıyorsa.

Bu tarifi neden sık yapıyorum

Yumuşak dokusunu sevdiğim için geri döndüğüm bir tarif. Ayrıca, mükemmel sandviçler veya atıştırmalıklar için birkaç küçük parça yapabilmem de hoşuma gidiyor. Pide iyi saklanıyor, ertesi gün bile yumuşak kalıyor. Herhangi bir öğün için uygundur, sadece Türk yemekleri için değil.

İpuçları

Her zaman iyi bir doku için daha yüksek protein içeren un kullanın (tip 650 veya 550).
Hamur biraz yapışkan görünebilir; fazla un eklemeyin, aksi takdirde ekmek yoğun olur.
Zamanınız varsa, daha uzun süre mayalanmasına izin verin, ekmek daha havadar olur.
Yumurta sarısı ile yağlamayı atlamayın - kabuk yumuşak ve parlak olur.

Değiştirmeler

Süt tamamen su ile değiştirilebilir, aynı şekilde iyi çıkar, sadece biraz daha rustik olur.
Susam yerine haşhaş tohumu, kimyon veya hatta bir tohum karışımı serpebilirsiniz.
Taze maya yoksa, kuru maya yeterlidir. Oranı taze olanın üçte biri kadar.

Varyasyonlar

Tüm hamuru oval bir hamur açarak tek bir büyük ekmek yapabilirsiniz.
Hamura kuru otlar, örneğin kekik veya kimyon eklenebilir, farklı bir tat için.
Sonunda yağlamak için eritilmiş tereyağı da deneyebilirsiniz, eğer yumurta sarısı kullanmak istemiyorsanız.

Servis fikirleri

Pide sade, sıcak servis edilir veya peynir, domates veya et artıkları ile sandviçler için bir taban olarak kullanılır. Ayrıca çorba ile veya doğrudan tepsiden koparılarak atıştırmalık olarak da iyi gider.

Sıkça Sorulan Sorular

Hamuru bir gün önce yapabilir miyim?
Evet, hamur buzdolabında kapalı olarak yavaşça mayalanır. Pişirmeden önce oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.

650 tipi unum yoksa ne kullanmalıyım?
Tip 550 veya hatta 000 unu da kullanabilirsiniz, sadece ekmek biraz daha kabarık ve daha beyaz olur.

Ekmek ertesi gün yumuşak kalıyor mu?
Evet, oldukça iyi saklanıyor, bir havluyla sarılı. İsterseniz, fırında kısa bir süre ısıtabilirsiniz.

Pişirilmiş ekmeği dondurabilir miyim?
Evet, dilimlenmiş veya bütün olarak dondurabilirsiniz. Çözülmeden doğrudan fırında 5 dakika kadar ısıtılır.

Besin değerleri

Bir porsiyon (1 küçük pide) yaklaşık 280 kcal, 7 g protein, 52 g karbonhidrat ve 4,5 g yağ içerir. Kalori değeri, kullanılan süt veya suya ve eklediğiniz susam miktarına bağlı olarak değişir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Pide, oda sıcaklığında, mutfak havlusuna sarılı veya kağıt torbada saklanır. 1-2 gün yumuşak kalır. Yeniden ısıtmak için parçaları birkaç dakika 180°C'de fırında veya orta ateşte kuru bir tavada koyun. Dondurulduktan sonra, önceden çözmeden doğrudan ısıtılır.

Taze maya seçerseniz, onu bir çeyrek bardak ılık süt ve bir yemek kaşığı şeker içinde eritip, 15 dakika kabarması için bekletin, ardından normal şekilde devam edin ve diğer malzemelerin üzerine ekleyin. Kuru maya seçerseniz, onu doğrudan elenmiş una koyun, tuzu kenara yerleştirin, mayanın üzerine şeker serpin ve kenara bir yemek kaşığı yağ ekleyin. Öncelikle biraz ılık süt eklemeye başlayın ve hamuru başta hafifçe yoğurun; iyi bağlandığında, kalan zeytinyağı yemek kaşığını ekleyin, ardından yaklaşık on dakika daha sert bir şekilde yoğurun. Hamurun üzerine bir avuç un serpin, iyice unlayın ve hamuru mutfakta sıcak bir yerde yaklaşık 40 dakika dinlenmeye bırakın. Hamuru iyi unlanmış bir yüzeye alın. Yaklaşık yarım dakika çok az yoğurun ve bir rulo yapın, 5 parçaya bölün. Her parça oval şekilde açılır. Kenar etrafında bir çukur (çökelti) oluşturun, bunu bıçak ucuyla hafifçe geçebilirsiniz (bıçak kullanmak istemiyorsanız parmaklarınızla da bastırabilirsiniz). Pide hamurunu unlanmış bir fırın tepsisine veya doğrudan tepsiye koyun. 15 dakika daha kabarmasına izin verin ve hamurun yüzeyine tabana kadar bastırarak 3 çizgi oluşturun. Yeniden 15 veya 20 dakika kabarmasına izin verin. Ekmekleri yumurta sarısı ve süt karışımı ile yağlayın ve ardından susam serpin. Fırını önceden ısıtın (benimki bunu gerektiriyor) ve ekmekleri 200 derecede 20 dakika pişirin veya güzelce kızarana kadar. Gerçekten özel ve çok lezzetliler :) Sütü su ile değiştirebilirsiniz ve taze mayayı kuru mayanın yerine kullanabilirsiniz.

 Malzemeler: 700 g un (üzerine serpmek için ekstra) 500 ml süt 1,5 paket maya (veya 40 g taze maya) 1 yemek kaşığı tuz 1 dolu yemek kaşığı şeker 2 yemek kaşığı zeytinyağı Süsleme: 2 yumurta sarısı 2 yemek kaşığı süt susam

 Etiketler:  türk ekmeği