Bisküvi salamı, süt tozu ile tarif

Kızım sabahın erken saatlerinde, gözleri hâlâ uykulu bir şekilde, ayakkabı kutusunun içinde bıraktığım tatlıları keşfediyor. İlk görüşte merakını uyandıracak bir şey istedim, bu yüzden kesilip kurabiye gibi şekil verilebilecek bir bisküvi salamı yaptım. Kekin yeterince sert olması, dağılmaması ve kesilmeye dayanıklı olması için birkaç karışım denedim.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: 1 saat + soğutma
Porsiyon: 14-16 kesim parçası (şekline bağlı)
Zorluk: Orta

Malzemeler

Bisküvi salamı için:
- 300 g sade bisküvi (Petit Beurre veya benzeri)
- 300 g şeker
- 120 g tereyağı (tadı için tercih edilen sade veya klarifiye)
- 60 g kakao
- 90 g kavrulmuş ceviz ve badem (oranı isteğe bağlı, ben yarı yarıya koyuyorum)
- 140 ml tam süt
- Bourbon vanilya özü (1 tatlı kaşığı)
- Rom aroması (1 tatlı kaşığı, isteğe bağlı)
- 3-4 yemek kaşığı süt tozu (ayarlanabilir)

Süt tozu dekorasyonu için:
- 5 yemek kaşığı bal veya reçineli şurup (sade şurup da kullanılabilir)
- süt tozu (yaklaşık 120-150 g, yavaşça eklenmeli)

Dekor için (isteğe bağlı):
- gıda boyaları (jel veya sıvı, isteyenler için renkli süslemeler)

Hazırlık Aşaması

1. Ceviz ve bademleri yapışmaz bir tavada, yağsız olarak hafifçe kavuruyorum. Sürekli karıştırıyorum, 3-4 dakika sürüyor. Kızarmaya ve hafifçe patlamaya başladıklarında ateşten alıyorum. Soğumaya bırakıp, bıçakla çok ince olmamak kaydıyla doğrayıyorum.
2. Bisküvileri robottan geçirip orta ince bir doku elde edene kadar parçalıyorum. Toz haline getirmiyorum, ama çok büyük parçalar da olmamalı. Büyük bir kaseye alıp, doğranmış cevizlerle karıştırıyorum.
3. 72 ml sütü (140 ml'den) ısıtıp kakao ile eritiyorum. Yoğun bir macun olacak, tamamen sıvı olmamalı.
4. Ayrı bir cezvede kalan 68 ml sütü şekerle birlikte koyuyorum. Orta ateşte kaynatıp, şeker tamamen eriyene kadar karıştırıyorum. Sıvı hafif koyulaşana kadar 2-3 dakika daha kaynatmaya devam ediyorum, ama soğuyunca kristalleşmemesi için çok uzun tutmuyorum.
5. Küp küp kesilmiş tereyağını ekleyip tamamen eriyene kadar karıştırıyorum.
6. Elde ettiğim şurubu, kakao macununun üzerine yavaşça dökerek inceltiyorum. Akışkan hale geldikten sonra tüm kakao karışımını cezveye döküp birkaç kez daha kaynatıyorum. Ateşi kapatıyorum.
7. Vanilya özünü ekliyorum ve istersen biraz rom aroması da koyuyorum.
8. Tüm şurubu bisküvi ve ceviz karışımının üzerine döküyorum. İyice karıştırıyorum. Başlangıçta doku oldukça dağınık olacak.
9. Kasede yoğurmaya başlıyorum, yavaşça süt tozu ekleyerek (3-4 yemek kaşığı). 5-7 dakika boyunca, yapışkan veya nemli olmadan, tutarlı ve şekil alabilen bir hamur elde edene kadar karıştırıyorum. Dağılırsa, biraz daha süt tozu veya gerekirse birkaç yemek kaşığı süt ekliyorum.
10. 20x20 cm'lik bir tepsiyi streç film ile kaplıyorum. Karışımı yaklaşık 1,5 cm kalınlığında bir tabaka halinde yayıp, spatula ile düzgün bir şekilde yayıp hafifçe bastırıyorum.
11. Tepsiyi 10-15 dakika dondurucuya koyup sertleşmesini sağlıyorum, ardından en az 30 dakika daha kesmeden veya süslemeden önce buzdolabına alıyorum.

Süt tozu macunu:
12. Balı birkaç yemek kaşığı süt tozu ile küçük bir kasede karıştırıyorum. Kaşıkla homojen hale getirip, yavaş yavaş süt tozu ekliyorum, sonra elimle yoğuruyorum. Kıvamı, çok fazla yapışmayan yumuşak bir hamur gibi olmalı.
13. Şekil vermek için, yapışmaması için hamurun üzerine süt tozu serpiştiriyorum. Macun beyaz bırakılabilir veya gıda boyaları ile renklendirilebilir (isteğe bağlı).
14. İnce bir tabaka açıp, şekiller kesiyor veya bisküvi salamının tabanını süslemek için toplar yapıyorum.
15. Buzdolabından hamuru çıkarıp, kalıplarla (çiçek, yıldız, daire) veya bir bıçakla kesiyorum. Süslemeleri ilhamıma göre süt tozu macunu ile yapıyorum. Basit süslemeler için bıçağın ucu, kürdanlar, tereyağı bıçakları veya kurabiye kalıpları kullanıyorum.

Pasta, servis edilene kadar buzdolabında saklanır. Aşırı sertleşmeden önceden de hazırlanabilir.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Evdeki malzemelerle kolayca uyarlanabiliyor ve buzdolabında birkaç gün iyi saklanıyor. Farklı etkinlikler için şekil verilebilir veya kesilebilir, kesim sırasında dağılmıyor. Tadı dengeli, süt tozu ile yaptığımda çok tatlı olmuyor ve malzemeler her yerde bulunabiliyor.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Bisküvilerin tamamen toz olmaması, biraz doku görünüm ve kekin tutması için yardımcı olur.
- Yavaşça eklenen süt tozu karışımı bağlar; yoksa biraz normal süt ile de yapılabilir ama doku daha nemli olur.
- Süt tozu hamurunu şekillendirmek için ahşap yüzey kullanmayın. Parlak ve kuru bir yüzey fark yaratır.

Yerine Geçmeler

- Ceviz/badem: sadece ceviz, sadece badem veya kaju kullanılabilir. Fıstık kullanmıyorum çünkü kendine has bir tadı var.
- Süt tozu için şurup: her türlü bal, şeker şurubu veya meyve şurubu kullanılabilir.
- Tereyağı: margarin ile değiştirilebilir ama doku ve tadı aynı olmaz.

Varyasyonlar

- Daha yoğun çikolata tadı istiyorsam, sıcak şuruba 20 g rendelenmiş bitter çikolata ekliyorum.
- Dekor için bazen bisküvi hamuruna küçük parça lokum veya kuru meyve ekliyorum.
- Kakao olmadan: kakao koymazsam, hamur daha açık renkte olur ama yine de yoğun kalır.

Servis Fikirleri

- Çocuklar için figürler kesilebilir (ayı, kalp, yıldız) ve renkli macun artıkları ile süslenebilir.
- Yetişkinler için sadece biraz beyaz macun ve üzerine birkaç bütün ceviz ile süsleyebilirim.
- Eğer süt tozu ile süslenmiyorsa, ince bir tabaka pudra şekeri veya kakao serpilebilir.

Sıkça Sorulan Sorular

Tarifi süt tozu olmadan yapabilir miyim?
Evet, ama doku daha dağılgan olur. 1-2 yemek kaşığı ek süt ile telafi edebilirsin ama taban aynı şekilde kesilemez.

Hangi tür bisküvi önerilir?
Sade bisküvi, popüler veya Petit Beurre kullanıyorum. Çok tatlı veya güçlü aromalı bisküviler son tadı değiştirir.

Bu tatlı dondurulabilir mi?
Dondurmayı önermiyorum çünkü süt tozu, çözündüğünde dokusunu değiştiriyor. Buzdolabında bir hafta iyi saklanıyor.

Gıda boyası tozu kullanabilir miyim?
Evet, ama önce birkaç damla su ile eritmelisin, aksi takdirde macunu düzensiz boyar.

Kesinlikle badem koymalı mıyım?
Hayır, sadece ceviz ile veya hiç ceviz koymadan yapılabilir, eğer alerjiler varsa.

Besin Değerleri (tahmini, kesim başına)

Kalori: 180-210 kcal
Protein: 3-4 g
Yağ: 8-10 g
Karbonhidrat: 25-28 g

Değerler, bisküvi türüne, süt tozu miktarına ve ne kadar dekoratif macun kullanıldığına bağlıdır. Tatlı, şeker, tereyağı ve ceviz nedeniyle oldukça yoğun enerjilidir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Hava geçirmez bir kutuda buzdolabında 5-7 gün saklanır. Bisküvi salamı sert kalır ve süt tozu macunu aşırı sertleşmez. Yeniden ısıtma gerektirmez. Servisten önce 5 dakika oda sıcaklığında bekletirseniz, daha yumuşak bir doku elde edersiniz. Eğer süt tozu ile yapılan süsleme, 2-3 gün sonra yüzeyde kurursa, esnekliğini korumak için streç film ile kaplayabilirsiniz.

Bisküvi salamı, toz süt ile tarif. 1. Yağsız kalın bir tavada veya fırında cevizleri ve bademleri hafifçe kavuruyoruz, ateşte kavuruyorsak sürekli karıştırıyoruz. Kabuğu yanmaya başlarsa ve duman çıkıyorsa duruyoruz, yeterli, fazla pişirmeye gerek yok. 2. Bıçakla doğramayı seviyorum, siz elektrikli değirmenle birkaç darbe verebilirsiniz, orta granül. 3. Robotta bisküvileri eziyoruz, aslında hamur yaparken zaten kırılacakları için çok ince olmaları gerekmez, benim versiyonumda yoğruluyor. Cevizlerle karıştırıyoruz. 4. 72 ml ılık süt içinde kakao tozunu eritiyoruz, aslında bir konglomerat elde ediyoruz ve bekletiyoruz. 5. Kalan 72 ml sütü kalın ve geniş bir cezveye veya küçük bir tencereye koyuyoruz, tüm şekeri ekliyoruz. 6. Orta ateşte sürekli karıştırarak şeker eriyene kadar ve şurup biraz bağlanana kadar pişiriyoruz ama çok uzun süre kaynatırsak şekerleşir. 7. Küçük parçalara kesilmiş tereyağını ekliyoruz ve eriyene kadar karıştırmaya devam ediyoruz. 8. Kakao tozu olan kasenin içine şurubu azar azar döküyoruz ki kakao konglomeratı hamura dönüşsün. 9. Akışkan hale geldiğinde, kakao şurubu tencereye döküyoruz ve birkaç kez daha kaynatıyoruz. 10. Ateşi kapatıyoruz ve aromaları ekliyoruz. Elde ettiğimiz şurubu bisküvi karışımının üzerine döküyoruz ve iyice karıştırıyoruz. Oldukça kırılgan. Ekstra süt istemiyorsanız, bunu 1,5 cm kalınlığında streç filmle kaplanmış bir tepsiye dökün ve 10-15 dakika dondurucuya koyun. Tutup tutmadığını deneyin. Ben test etme şansım olmadığı için, biraz toz süt ekleyerek en az 5 dakika yoğurdum ki bir şekilde tutabilsin, kuru olmaması için. 11. Tüm karışımı 1,5 cm kalınlığında bir tiramisu tepsisine yaydım ve yaklaşık 15 dakika beklettim, ardından hamuru hazırlayana kadar buzdolabına koydum. 12. Hamur ile kolaydır, bir kaseye bal koyun ve göz kararı biraz toz süt ekleyin ve bir kaşıkla homojen hale getirin. Yoğurmak için yeterince yoğun olana kadar süt ekleyin. Hamurda yoğurulması gerekir, tezgah üzerinde değil, biraz daha fazla, toz sütü ekleyerek hamur kıvamına gelene kadar. Hamuru şekillendirmek için sabırlı olmalısınız çünkü biraz yapışkan. Parlak bir yüzeyde toz sütü ile unlayarak (ben böyle yaptım) veya pudra şekeri ile şekillendirilir ama aşırı tatlandırmaya gerek yok. Farklı seçenekler deneyin, belki nişasta kabul edersiniz. 13. Hamuru beyaz hazırlıyoruz ve aklımıza gelen modellere göre ondan toplar renklendiriyoruz. Jel boyası, bir kürdan ucu, sanırım bu çok, büyük yüzeylerde yoğun renklerden kaçının. Pastel renkler daha hoş. Sık sık renklendirici kullanmayacağımı bildiğim için, Kaufland'dan çok ucuz bir sıvı aldım, başlamak için denemeler yapmak istedim. 14. Bisküvi yaprağından şekiller kesiyoruz ve ilhamımıza göre süslüyoruz. Fondan şekillendirme aletleriniz yoksa sorun değil, hayal gücünüz devreye girmeli, mutfak bıçağı, kürdan, bir bıçağın yuvarlak ucu veya benzeri bir şey ve bu iki elinizle yardımcı olabilirsiniz. 15. Son tüketime kadar buzdolabında saklayın. Size faydalı olsun!

Bisküvi salamının tabanının kesilebilmesi için klasik tarife birkaç kaşık toz süt ekledim, böylece kırılgan olmaktan çıkıp biraz esneklik kazansın. Defterimde eski bir lokum şerbeti tarifi var ama çok yapışkan olmasından korkarak başka bir versiyon tercih ettim.

 Malzemeler: SUCUK İÇİN 300 g sade bisküvi 300 g şeker 120 g tereyağı 60 g kakao 90 g kavrulmuş ceviz ve badem 140 ml süt Bourbon vanilya özü rom esansı (veya rom) - isteğe bağlı SÜT PASTASI İÇİN bal veya reçel şerbeti veya şeker şerbeti - 5 yemek kaşığı süt tozu (gerekli kadar)

 Etiketler:  bisküvi salamı kurabiye ile tatlı bisküvi salamı pasta tarifleri yemek tarifleri merhaba bisküvi tatlı tarifleri