Meksika karışımı ile ızgara tavuk
İlk kez bu kombinasyonu yaptığım günü hâlâ hatırlıyorum – acele ediyordum, karnım guruldıyordu ve buzdolabında yalnız bir tavuk göğsü ile bir promosyondan kalma, kutuların arkasında unutulmuş bir kutu Meksika sebzesi buldum. Elimdeki malzemeleri hızlıca aldım, düşünmeden birkaç baharat attım ve her halükarda her zaman eşit ısınmadığı için bana her zaman heyecan veren o elektrikli ızgaraya tavuk göğsünü koydum. İlk denemede… dürüst olmak gerekirse, tavuk çok kuru oldu – marine etmek için sabrım yoktu, hızlıca kurtulmak istedim ve bu hissedildi. Ama ikinci defa çok daha iyi oldu ve o zamandan beri sürekli yöntemi uyarlıyorum, kendi ritmimi bulana kadar. Herhangi bir haftanın içinde ızgaraya bir şey atmadan geçeceğimi sanmıyorum ve bu sebze garnitürü, hayatı yağlarla dolu tariflerle karmaşıklaştırmadan basit hale getirmek istediğinizde tam ihtiyacınız olan şey.
İlk başta bilmek isteyenler için: Marine ile birlikte toplamda yaklaşık 1 saat sürüyor (ama tavuk göğsünü daha uzun süre bekletmek için sabrınız varsa, daha lezzetli olur), diyet yapmıyorsanız iki kişi için, masada başka bir şey varsa üç kişi için yeter. Zor değil, tek zorluk marineyi unutup eti ızgarada kurutmamaktır. Pahalı şeylere ihtiyacınız yok, dolusu bulaşık olan bir mutfak yeteneğine de.
Bu tarife neden sürekli geri dönüyorum? Çünkü kendimi zorlamıyorum: hızlı, evde ne varsa onu kullanıyorum, saatlerimi almıyor ve bu şekilde çıkan tavuk akşam yemeğine, öğle yemeğine ve hatta salataya bile uyuyor, eğer kalırsa. Ayrıca bu katı bir tarif değil – eğer curry yoksa, tütsülenmiş biber koyarım, Meksika sebzeleri yoksa, derin dondurucuda bulduğum her şeyi atarım, aynı lezzette olur. Ve eğer seçici çocuklarınız veya titiz bir partneriniz varsa, endişelenmeyin, çünkü her garnitürle uyumlu. En sevdiğim şey, evde kızartma kokusu olmaması ve bu çıtır tavuk ile hızlı bir şekilde tereyağında sotelenmiş sebzelerin kombinasyonu her şeyin gerçekte olduğundan daha zahmetli görünmesini sağlıyor.
Tarifin ortasında aramamak için malzemeler:
1 tavuk göğsü (yaklaşık 400-500g, tam olması gerekmiyor, benim için kurumasın diye yeterince kalın olmalı)
1 kutu Meksika sebzeleri karışımı (400g, yani klasik karışım bezelye, havuç, mısır, yeşil fasulye ile, sanırım içinde biraz biber de var, zarar vermez)
1 yemek kaşığı tereyağı (ben tadı için bir dolu kaşık koyuyorum)
4 yemek kaşığı zeytinyağı (başka bir yağ da kullanabilirsin, ama bu marinada iyi bir tat veriyor)
1 limonun suyu (taze, şişeden değil, çünkü doğal değilse acı bir tat alır)
1 tatlı kaşığı curry tozu (dikkat, bazıları fazla koyuyor ve her şeyi kaplıyor, ben sadece hafif bir aroma almak istiyorum)
Tuz, karabiber isteğe göre (ben ete yaklaşık 1 tatlı kaşığı tuz koyuyorum, yarım tatlı kaşığı karabiber)
Geri kalan isteğe bağlı: bir diş ezilmiş sarımsak veya biraz toz, eğer daha aromatik bir şey istersen.
Et yıldızdır, iyi marine edersen kurumasın, yağ yumuşatmaya yardımcı olur ve parlaklık verir, limon lifleri yumuşatır ve ferah bir tat verir, curry aromadır, kebap gibi hissedilmemesi gerekir ve sebzeler yanına tam olarak gereken şeydir – daha fazlasına ihtiyacın yok, bana güven.
Tamam, uzatmayayım, adımlara geçiyorum:
1. Tavuk göğsünü yıka, mutfak kağıdı ile iyice kurula (ıslak bırakırsan, marine yapışmaz ve tatsız çıkar, başıma geldi), sonra dilimle – ben ince olmayan parçalar tercih ediyorum, yaklaşık bir parmak kalınlığında, ızgarada iyi dursun ve küçülmesin diye.
2. Büyük bir kasede (tüm parçaların üst üste gelmeden yer kaplayabilmesi için) zeytinyağını, limon suyunu, curry, tuz, karabiberi ve istersen bir damla sarımsak koy. Her şeyi iyi karıştır, bir sos gibi ve tavukları oraya koy. Her tarafı yağlanmış olmalı, sadece atılmış olmamalı. Ben her zaman elle yaparım, yoksa aroma her yere girmiyor.
3. Üzerini streç film ile kapat ve buzdolabına koy – en az 1 saat, ama zamanın varsa 3-4 saat beklet. Gece boyunca bırakma, çünkü dokusu bozuluyor, limondan dolayı çok yumuşak hale geliyor. Başımda geçti, tavsiye etmiyorum.
4. Pişirmeye hazır olduğunda, eti buzdolabından çıkar ve yaklaşık 10 dakika oda sıcaklığında beklet. Soğuk olarak doğrudan ızgaraya koyarsan, yapışır ve küçülür, eşit pişmez.
5. Bu arada, sebzelerin kutusunu aç, iyice süz (süzmezsen, tavada bir gölet yapar ve kızarmaz, gereksiz yere yumuşar). Tavayı ısıt, tereyağını koy, cızırdamasını bekle – orta ateşte, yanmaması için. Sebzeleri dök, hızlıca karıştır, sadece renk ve parlaklık alması için, yaklaşık 4-5 dakika. Çok uzun bırakma, yoksa püre olur. Ben de biraz tuz ekliyorum ama fazla değil, çünkü zaten konserve sebzelerin tuzu var.
6. Izgaranın iyi ısınmış olması gerekir – ben elektrikli kullanıyorum, ama dışarıda ateşle uğraşmak istemiyorsan, ızgara tavada da olur. Tavukları at ve 2-3 dakika boyunca hareket ettirme, güzel ızgara izleri alması için. Diğer tarafını çevir, yine 2-3 dakika, ardından içinin pişip pişmediğini kontrol et – pembe olmamalı. Eğer daha kalın parçalar varsa, 1-2 dakika daha bırak ama kurutma.
7. Tabaklara önce sebzeleri, sonra dilimlenmiş tavukları koy, güzel görünmesi için kesebilirsin. Ben hepsini bütün bırakıyorum, herkes istediği gibi keser. Üzerine biraz zeytinyağı veya limon suyu sıkabilirsin, eğer daha ekşi seviyorsan.
İpuçları, varyasyonlar ve servis fikirleri
Yararlı ipuçları (sık yapılan hatalar, püf noktaları):
Tavuğu çok ince kesme – ızgarada anında kurur, boğazda zor geçecek parçalar kalır.
Aşırı curry koyma – aroma hafif olmalı, yoksa her şeyi kaplar ve acı olur.
Sebzeleri süzmeyi unutma – çok su varsa, tereyağında kızarmaz, kaynar ve yumuşar.
Sebzeleri fazla kızartma – hafif çıtır olmaları gerekir, püre değil.
Tavuğun ızgaraya atılmadan önce oda sıcaklığında beklemesine izin ver – bu, yumuşaklık için çok önemlidir.
Yerine koyma ve uyarlamalar:
Curry yok mu? Tatlı veya tütsülenmiş biber koy, ya da sadece tuz ve karabiber. Bu şekilde de güzel.
Süt ürünü istemiyorsan, tereyağını atlayıp sebzelerde sadece yağ kullanabilirsin – aynı değil ama olur.
Daha az kalorili bir versiyon için, hindi göğsü veya beyaz balık filetosu kullan (ama ızgaradaki süreyi kısalt).
Donmuş sebze karışımıyla da olur ama biraz daha fazla sote et, suyunu salması için.
Varyasyonlar:
Daha fazla lezzet istersen, marineye biraz limon kabuğu veya sevdiğin kuru otlar ekle (kekik, kekik, neyi seviyorsan).
Marineye bir damla soya sosu ekle – daha karmaşık bir tat verir, böyle yapmayı seviyorum, eğer biraz daha tuzlu bir şey istiyorsam.
Sebzelere birkaç acı biber parçası da ekleyebilirsin, eğer acı seviyorsan.
Vejetaryenler için, tavuk göğsü halloumi veya kalın kesilmiş tofu ile değiştirilebilir, aynı şekilde marine edilir ve ızgarada pişirilir.
Servis fikirleri:
Basit pirinç, fırında patates veya hatta elinle yemek istersen sıcak pide ile gider.
Bunu büyük bir salataya koyabilirsin, yeşil yapraklar, kırmızı soğan ve marinadadan kalan bir sos ile hızlı bir sos ile.
Artık varsa, tavukları kesip sebzelerle bir dürüm veya soğuk sandviçte karıştırabilirsin.
Tavuk yanında bir kadeh kuru beyaz şarap, limonlu su veya soğuk bir sarı bira ile iyi gider.
Sıkça Sorulan Sorular
Başka bir tavuk parçası kullanabilir miyim, sadece göğüs değil?
Evet, derisiz butlar ile çok iyi olur, hatta kanatlarla bile, sadece pişirme süresini ayarlamalısın – butlar daha sulu kalır ve göğüs kadar kolayca kuruyamaz. Eğer ızgarada düz durmasını istiyorsan, kemikleri çıkardığından emin ol.
Izgaram veya ızgara tavam yoksa ne yapmalıyım?
Sorun değil, herhangi bir yapışmaz tavayı kullan, sadece fazla yağ koymamaya dikkat et ve etin yapışmaması için kontrol et – zaman zaman yanmaması için kontrol et.
Konserve yerine taze sebzeler kullanabilir miyim?
Evet, ama onları küçük parçalara kesmen gerekiyor, böylece hızlıca pişerler. Eğer bezelye ve yeşil fasulye çiğse, önce birkaç dakika haşlamalısın, yoksa sert kalırlar. Havuç rendelenebilir.
Marinada diğer et türleri için de iyi mi?
Hindi, hatta yağsız domuz eti veya balık için de çok iyi olur – ama balık için marinada süresi daha kısa, dokunun bozulmaması için.
Eğer eti gece boyunca marine içinde unutursam ne olur?
Doku çok yumuşak hale gelir, özellikle limondan dolayı. Bozulmaz ama garip olur – lifli hale gelir ve kopar. 4 saatten fazla buzdolabında bırakmayı tavsiye etmiyorum.
Besin değerleri (yaklaşık)
Bir porsiyon yaklaşık 350-400 kcal, tereyağı veya yağda aşırıya kaçmazsan. Protein yaklaşık 35-40g (tavuk göğsü, protein doludur), sebzelerden ve liflerden yaklaşık 16g karbonhidrat, yağlar yaklaşık 16-18g (ne kadar yağ ve tereyağı koyduğuna bağlı). Bu, özellikle ağır garnitürleri atladığında kalori bombası değildir. Sağlıklı beslenmek isteyenler için de uygundur – fazla yağ yok, sebzelerden yeterince lif var, bir saat sonra aç kalmamak için yeterince protein var. Daha katı bir diyette olanlar için de uygundur, sadece ekstra tereyağı eklememeli ve daha hafif bir garnitür seçmelidir.
Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır
Eğer tavuk kalırsa, onu iyi kapatılmış bir kapta buzdolabına koy, 2 gün boyunca tadını kaybetmeden dayanır. Yeniden ısıtmak için, ben yapışmaz bir tavaya koyuyorum, biraz su veya limon suyu ile, kurumasın diye. Mikrodalgada da olur ama daha lastik gibi olur, bu yüzden sadece acele ediyorsan. Sebzeler de aynı şekilde, ayrı veya etle karıştırılmış olarak, ama fazla ısıtma – aksi takdirde tatsız ve sulu olurlar.
İşte benim hızlı sebzeli tavuk ızgara tarifimin hikayesi. Bugün ne pişireceğim diye düşündüğün birçok akşamı kurtardığını biliyorum ve saatlerce ocakta durmak istemiyorsun.
Kemiksiz tavuk göğsü, yıkanmış, dilimlenmiş, tuz, karabiber ve köri ile baharatlanmış, zeytinyağı ve limon suyu ile bir kaseye konur. Karıştırıyoruz, kaseyi kapatıyoruz ve birkaç saat bekletiyoruz, ama en az 1 saat; bu süre zarfında, süzülmüş sebze kutusunu, ısıtılmış tereyağlı bir tavaya döküyoruz, birkaç dakika soteliyoruz, ardından karışımı iki tabağa paylaştırıyoruz, yanında ızgara tavuk göğsü parçaları koyuyoruz ve servis ediyoruz.
Malzemeler: 1 kutu karışık Meksika sebzesi, 1 tavuk göğsü, 1 çay kaşığı köri tozu, tuz, karabiber, 1 limon, 4 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı tereyağı
Etiketler: tavuk ızgara tavuk sebzeli tavuk meksika sebzeleri
