Domuz bayramı

Her yıl, Noel için domuzu kestiğimde, tencereye ilk giren et parçası domuzun pomanası içindir. Bu, kutlama ya da önceden planlanmış bir şey değil - sadece, parçalama işleminden sonra kimse aç kalmak istemez. Gözlemlediğim kadarıyla, masada sıcak et, buhulu mısır unu ve bazı sert turşular olduğunda, kimlerin hikaye anlattığı ya da kimlerin bulaşıkları yıkadığı önemli değildir.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: 1 saat
Porsiyon: 8-10
Zorluk: kolay

Malzemeler

- Taze domuz eti: 1,5-2 kg (tercihen yağlı ve domuz derisi olan karışım)
- Domuz yağı: 200 g (parçalamaya göre dahil veya ayrı)
- İri tuz: damak zevkine göre (pişirme sırasında baharatlamak için)
- Su: 300 ml
- Karabiber tozu: isteğe bağlı (isteyenler için)
- Mısır unu: 400 g + 1,2 l su + tuz
- Karışık turşular: tercihe göre (salatalık, yeşil domates, lahana)

Hazırlık Yöntemi

1. Eti, yaklaşık iki-üç parmak kalınlığında büyük parçalara kesin. Tamamen eşit olmaları gerekmez. Yağlı ve varsa derili parçaları saklayın.
2. Büyük bir tencerenin dibine, kalın dilimler halinde kesilmiş domuz yağını koyun. Etleri domuz yağının üzerine yerleştirin.
3. Tuzunu doğrudan ete ekleyin. Eğer karabiber kullanıyorsanız, biraz serpin.
4. Eti su ile kaplayın, tencereyi kapatın ve orta ateşte pişirin.
5. Kaynamaya başladığında, ateşi kısın ve kapağı kapalı olarak yaklaşık 30 dakika yavaşça kaynatın. Ara sıra karıştırın, sadece yapışmaması için.
6. Et beyazlayıp yumuşamaya başladığında, kapağı açın. Su azalıncaya ve et kendi yağında kızarmaya başlayana kadar pişirmeye devam edin.
7. Et parçalarını kontrol edin ve her tarafının hafifçe kızarması için çevirin. Eğer çok fazla yağ erirse, sonunda birazını çıkarabilirsiniz ama zorunlu değil.
8. Tadına bakın ve gerekirse tuz ekleyin. Et, çatal ile kolayca delinebildiğinde ve kenarları hafifçe kızarmışsa hazırdır.

Mısır unu için:

1. Bir kazan veya tencerede, suyu tuz ile kaynatın.
2. Kaynadığında, mısır ununu yağmur gibi ekleyin, sürekli karıştırarak.
3. Düşük ateşte, sık sık karıştırarak yaklaşık 20 dakika pişirin veya mısır unu kabın duvarlarından kolayca ayrılana kadar.

Bu tarifi neden sık yapıyorum

Kesim, parçalama ve et temizleme işlemi sonrası uzun bir günün ardından hızlıca yapılabilir. Taze domuzun temiz tadına sahiptir, çok fazla baharat gerektirmez ve doyurucudur. Esnek bir tariftir - parçalama sonrası masada kalan her şeyi kullanırsınız, hesaplamaya gerek yok.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Klasik tat için mümkünse en taze, hala sıcak et kullanın.
- Eğer sadece yağsız etiniz varsa, daha fazla domuz yağı ekleyin. Pomana sulu olmalıdır.
- Etin tencereye yapışmasına izin vermeyin, gerekirse nazikçe karıştırın.
- Başlangıçta tuzu fazla kaçırmayın - yağ daha yavaş emilir, bitmeden önce tadına bakın.

Yerine geçme

- İskelet yerine but veya kol kullanabilirsiniz. Önemli olan, etin biraz yağlı olmasıdır.
- Eğer domuz yağı yoksa, başlangıçta biraz iç yağı da kullanabilirsiniz.
- Genç yaban domuzu eti ile de yapılabilir - pişirme süresi uzar.

Varyasyonlar

- Bazı insanlar başlangıçta biraz doğranmış soğan ekler, ama bu geleneksel değildir.
- Daha yoğun bir aroma için, etin üzerine birkaç diş çiğ sarımsak ekleyin.
- Eğer varsa, birkaç parça karaciğer ekleyebilirsiniz ama bunları en son ekleyin, sertleşmemesi için.

Servis fikirleri

- Mısır unu sert olmalı, elle koparılabilecek kadar.
- Sert turşular (yeşil domates, salatalık, lahana turşusu) yağı iyi tamamlar.
- Eğer isterseniz, turşu biber ile de servis edebilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Domuz pomanası için hangi tür domuz eti uygundur?
En uygun olanlar yağlı parçalar - but, omuz, çok yağsız olmayan kısım. Domuz yağı eksik olmamalıdır.

2. Domuz pomanası marketten alınan etle yapılabilir mi?
Yapılabilir ama tadı farklıdır. Taze kesilmiş et daha sulu ve yumuşaktır. Satın alınan etle de yağlı parçaları seçin.

3. Et ne kadar süre pişirilmelidir?
Parçaların büyüklüğüne bağlıdır. Genel olarak, 45-60 dakika - önce kaynatılır, sonra kendi yağında kızarmaya bırakılır.

4. Başka baharatlar eklemem gerekir mi?
Geleneksel olarak hayır, sadece tuz (belki de karabiber). İsterseniz, sonunda biraz sarımsak ekleyebilirsiniz.

5. Şarapla da yapılır mı?
Bazıları sonunda biraz beyaz şarap serper ama bu zorunlu değildir.

Besin değerleri (100 g pişirilmiş et için tahmini)

Kalori: 320 kcal
Protein: 20 g
Yağ: 26 g
Karbonhidrat: 1 g'dan az
Mısır unu yaklaşık 90 kcal/100 g ekler, 20 g karbonhidrat ve 2 g protein ile.

Saklama ve yeniden ısıtma

Domuz pomanası buzdolabında, kapalı bir kapta 3 güne kadar saklanabilir. Yeniden ısıtırken, her şeyi biraz yağ (veya çok kuru olmaması için su) ile bir tavaya koyun, kısık ateşte ısıtın. Mikrodalga fırın önerilmez - et sertleşir.

Hepsi bu. Çok fazla çaba gerektirmeyen bir yemek ama her zaman masadan hızla kaybolur.

Kesildikten sonra, etin olduğu uyluk kısmına geldiğimizde, tencerede biraz domuz yağı, bir fincan su ve biraz tuz ile pişirmek için et parçaları seçmemiz gerekiyor, sonra yavaş ateşte etin lezzetini pişiriyoruz, ya da nasıl denir, domuzun ziyafeti. Bu domuz kurbanı ritüeli eksik olmamalıdır. Eğer domuz ziyafetini yemediysek, o zaman Noel lezzetlerini hazırlamak boşuna... Ayrıca biraz mısır unu ve bazı turşular ekliyoruz ki bu gerçek bir ziyafet olsun... dürüst olmak gerekirse, eğer bu mümkün olan en iyi yemek değilse... işte bu benim görüşüm, damak tadım...

 Malzemeler: Ne büyük ne küçük bir parça domuz eti, yaklaşık 120-130 kg, tuz, turşular, mısır unu.

 Etiketler:  domuz bayramı noel yiyecekleri